Полная версия
«Традиционная кулинария блюд из мяса, рыбы и печени на праздничном столе»
«Мясо и рыба – это вкусная закуска и еда»
Марина Сергеевна Аглоненко
© Марина Сергеевна Аглоненко, 2024
ISBN 978-5-0064-3008-2
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ГЛАВА ПЕРВАЯ
МЯСНОЙ ФАРШ И ЦЫПЛЕНОК НА ПРАЗДНИЧНОМ СТОЛЕ
цыпленок с плавленным сыром и соусом
Продукты: берем один килограмм цыпленка, двести грамм плавленного сыра, сто двадцать пять грамм сметаны.
Готовим цыпленка: цыпленка нужно разрубить на порционные кусочки, и уложить его нужно в смазанную сливочным маслом керамическую посуду или кастрюлю из жаропрочного стекла.
Сверху цыпленка нужно накрыть ломтиками плавленного сыра и полить сметаной. Запекать цыпленка нужно в нежаркой духовке около двух часов.
Готового цыпленка к столу нужно подавать с салатом из свежих овощей и жареным картофелем.
шарики из мясного фарша с начинкой
Продукты: берем свиной и говяжий фарш, специи, соль. Все нужно хорошо перемешать и разделать на шарики. Потом шарики нужно поместить на противень и посередине нужно сделать углубление и положить начинку.
Для приготовления начинки берем шампиньоны, морковь, лук и обжариваем по отдельности, потом соединяем и ложим в углубление.
Готовые шарики смазываем майонезом и посыпаем твердым сыром натертым на мелкой терке и жарим в духовке.
ГЛАВА ВТОРАЯ
ВКУСНЫЙ МЯСНОЙ РУЛЕТ И МЯСО ИЗ ЯГОДНОГО СОУСА
говядина в смородиновом желе
Продукты: берем пятьсот грамм говядины, соль, перец, 0,5 чайной ложки горчичного порошка, тридцать миллилитров растительного масла, одну столовую ложку муки, один стакан воды, сто мл сливок, одну – две столовые ложки смородинового желе или варенья из черной смородины.
Готовим мясо с вареньем: отбитые ломтики мяса нужно обязательно подрумянить в масле, посолить, поперчить и посыпать горчичным порошком. Залив водой или бульоном мясо нужно тушить под крышкой до полного приготовления.
И в образовавшийся при тушении мяса сок нужно добавить разведенную холодной водой или сливками муку, смородиновое желе или варенье.
Варить нужно пять минут и варить сливки.
мясной рулет с овощами
Продукты: берем пятьсот грамм филе свинины, пять штук морковок, шесть – семь штук болгарских перцев, три – четыре помидора, укроп, петрушку, два зубчика чеснока, три столовые ложки майонеза, соль, перец, подсолнечное масло.
Готовим мясной рулет: свиное мясо нужно разделать на тонкие ломтики и хорошенько их нужно отбить. В майонез нужно добавить тертый чеснок и размешать. И этой массой нужно обязательно смазать с обеих сторон каждую отбивную из мяса.
Немного посолить, а потом нужно смешать мелко нарезанную петрушку вместе с укропом и этой зеленой смесью нужно обсыпать отбивные с одной стороны.
И на край отбивного кусочка нужно положить ломтик помидора и полосочку перца, завернуть рулетиком и обмотать ниткой.
Рулетики нужно обжарить со всех сторон на подсолнечном масле до корочки. И в утятнице нужно потушить нарезанные кубиками морковь и болгарский перец. Нужно посолить и аккуратно уложить туда отбивные. Тушить нужно до полного приготовления и перед подачей на стол с мясного рулета нужно обязательно снять нитки.
ГЛАВА ТРЕТЬЯ
ФАРШИРОВАННЫЕ СУШКИ И КОТЛЕТЫ ИЗ ПЕЧЕНИ
сушки с мясным фаршем
Продукты: берем пятьсот грамм несладких сушек, и заливаем их одним литром молока и оставляем их на пять минут для набухания.
Готовим начинку: берем двести грамм мясного фарша, три зубчика чеснока, одну луковицу, 0,5 стакана отварного риса, два вареных яйца, специи (можно добавить и грибы).
Готовим фаршированные сушки: сушки нужно достать из молока и в центр каждой сушки нужно положить начинку, обмакнуть во взбитые яйца и нужно обязательно обжарить на сковородке на сливочном масле.
Потом сушки нужно положить в кастрюлю, залить их нужно сметаной, можно и майонезом или томатным соусом. Посыпать сушки нужно тертым сыром и поставить их нужно в теплую духовку на пятнадцать минут.
Второй способ приготовления фаршированных сушек: берем триста – четыреста грамм сушек, триста – триста пятьдесят грамм мясного фарша, приправу, майонез, соль и специи нужно добавлять по вкусу.
Готовим фаршированные сушки: в глубокую миску нужно налить кипяток и туда нужно опустить сушки. Сушки нужно держать до тех пор, пока они не станут мягкими.
Противень нужно обязательно смазать растительным маслом и нужно выложить на него сушки. И приправленный специями фарш нужно скатать небольшими шариками и выложить нужно на середину сушки, и чтобы не было видно дырочки. Фарш нужно обязательно посыпать приправой и каждую сушку нужно полить майонезом.
Блюдо нужно поставить в духовку на двадцать пять – тридцать минут.
печень с жареным луком
С печени нужно снять пленку, нарезать ее нужно кусочками величиной с котлетку. И каждый кусочек печени нужно поколоть ножом (разрыхлить).
С обеих сторон нужно посолить и поперчить. Печень нужно обвалять в муке и окунуть во взбитые яйца и сразу ее нужно положить на раскаленную сковороду.
В тарелку нужно выложить готовые котлетки из печени и посыпать их нужно обжаренным луком.
ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ
ПЕТУШИННОЕ МЯСО И ПЕЧЕНЬ
петух в белом вине
Продукты: берем тушку петуха, двести мл белого вина, двести грамм майонеза, два лимона, соль, душистый перец по вкусу.
Готовим петушиное мясо: подготовленную тушку петуха нужно натереть солью, перцем снаружи и внутри и обмазать майонезом.
Потом нужно взять шприц и набрать белое вино и в нескольких местах его нужно впрыснуть в мясо. И каждый укол не должен превышать два мл и уколы нужно делать наискосок.
Потом готовое петушиное мясо должно постоять один час. Потом его нужно еще раз обмазать майонезом. Запекать петушиное мясо в горячей духовке до полного приготовления и его нужно обязательно полить жиром.
Перед подачей на стол готовое мясо нужно обложить тонко нарезанными ломтиками лимона.
оладьи из печени и яиц
Продукты: берем пятьсот грамм печени (свиной или говяжьей), две большие луковицы, три яйца, две – три столовые ложки муки, 0,5 стакана молока, соду на кончике ножа, соль.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
