Пиво и Квас кулинарные заметки. Брошюра

Павел Александров

Пиво и Квас кулинарные заметки.Брошюра.

Пиво и Квас кулинарные заметки.ПавелГеннадьевич Александров

Брошюра.

А также дополнение по традиции винокурения.

Авторы,Александров Павел Геннадьевич,и Бирк Фальк,составили небольшой сборничек посвященный кулинарии,в частности в основном пиву и квасу,а также закускам к этим напиткам,также речь пойдет о различных сортах пива и их качествах,рассмотренных в сборнике заметок.Вся суть сводится,к тому,как велико подобает подходить к застолью,к его щедрости,и изобилии.Также от бочкового кваса мы перейдем вы удостоверитесь к широким способам приготовления кваса,и компонентам к нему.История некоторых сортов пива поэтизирована.Поэтому с удовольствием почитайте сборничек заметок.

Пиво и Квас кулинарные заметки.А также, дополнения по винокурению.

Эта электронная брошюра посвящена кулинарии,а точнее пивоварения,и квасу.В подборку вошли заметки,статьи двух авторов пишущих на разную тематику,Александрова Павла Геннадьевича,и Бирка Фальке,в соавторстве они написали этот небольшой сборник на тематику кухонных обычаев,то есть кухне разных традиций и охватов, всё подмечено в тонкости до нюансов.Публикуется в авторской редакции,с сохранением авторской пунктуации и орфографии.

Секреты царских, и советских, винокурен, пивоварения, квасоварения, и настоек.

Эта книга посвящена кулинарии, и писалась, о кухне и вышла в виде брошюры.

И Посвящена славянско варяжскому и угорскому гостеприимству и кондитерскому искусству, в том числе напиткам, от кваса, пива, и остальным, и закускам и разным сортам пива, кваса, и связана с этнографией, варягами на Руси называли выходцев из Скандинавии и Прибалтийских стран в том числе угорцев.

Это обычаи культурного застолья и приготовления, пищи книга брошюра заставит вас задуматься о народных традициях, с царских времён, в том числе и обзор советской кулинарии мы помним, что в стране Советов было много, качественного и изысканного и надо сохранить для потомков в виде памятных наблюдений этот период истории, так много хорошего было в советское время. А также посвящено кулинарии постсоветского пространства, современной демократической России, и мы знаем, что соблюдая приемничество эпох обретем, знания, и скажем хлеб всему голова.

Вы, ждёте секрета пивного изобилия,оно изобилие ожидаемо и потечёт через край в этом есть несомненность всякого кулинарного дела.

В пивном деле,главное сварить пиво на славу,в условиях современности в этом пришёл успех высочайший.У славян квас переходная форма напитка к пиву.В этом и есть состояние отличное от всего остального кулинарного ремесла,квас готовится из хлеба,совсем готового и испеченного в виде его разных сортов ,а их множество хлеб ситный,хлеб житный,хлеб ржаной,хлеб пшеничный,хлеб с добавлением отрубного состава,хлеб сдобный,всех видов не перечислить,ингредиенты хлеба это потом его превращение в сухари,смесь высушенного в духовке или печи хлеба подрумянененного до корочки,в этом вся суть квасоварения,закваска кваса выигрывает от качества сухарей,и хлеб придает квасу аромат благоухания хлебности,привкус квасного брожения в воздухе,когда закваска после открытия бутылки растекается кругом и распостраняется до дуновения самого хлебного духа из кладовой природы.Сами сухарики могут быть быть наготовлены кубиками разная форма сухарей придает закваске кваса свой вкус,также можно ломтиками,размочить закваску кваса растолченными в крошку,всё качество кваса зависит от веса и смесей сухарей хлеба,причем в квас можно ложить солод из зерна,приготовленный в домашних условиях на домашней ручной мельнице.Важно отметить солод может быть из любого зерна,а зерно суть крупа из магазина с прилавка если нет доморощенного сельского зерна,зерно а под его определение подходит больше всего перловка или или гречка отмачивается в воде несколько дней до впитывания влаги ,пока не пропитается водой и размягчится,а потом перемеливается на мельнице, её замена это сейчас блендер,и перемолотый состав получившегося солода,после того,как он просохнет варится на кипятке до вываривания,клейковины.И вар сливается в бочоночек бутыль.На литр добавляется 40 60 70 или до 100 или 150,до 190 грамм сахара,и несколько грамм пекарских(замена пекарским дрожжам, клейковина желе зёрна и крупы, и они бродят с добавлением сахара или ягодного сока лучше, покупных для стряпни и из них можно тоже из домашних дрожжей ставить тесто,)магазинные дрожжи может заменить клейковина любой крупы то есть солода для сусла варева. Вместо пекарских дрожжей,дрожжи ложаться при температуре Вара около 40 ° по С°.Выводятся газы из бочонка,с помощью водного раствора с шланчиком ,где бродящееся с шланчика из ,где пробивается отверстие в крышечке бутыля в крышечке в бутыль с водой ,где в бутылке с водой газ выводится в воздух,главное при квасоварении,чтобы воздух не проник в бутыль с сквасившимся и был со шланчиком герметичным.

Сквашивается всё брожением пять шесть дней.Чем больше сахара то дегустируя,от недели полторы двух недель то и до трёх, До полной готовности.При комнатной температуре.Потом сливается,из бутыля с помощью воронки в бутыли и пастеризуется.То есть, чтобы пили не молодой напиток,( молодой напиток целебнее, и получается эликсир, и экстракт силы и целебные, вытяжки если литрами добавлять такие спазмолитические растения, то есть снимающие опухоли и боль, как укроп, ложка укропа можетъ при отваре лечить заваркой две недели, или мяту, с хвоей иначе она настолько сильна, что на литр можно отвара добавить от ста грамм и получится из этого нектар, как говорили в Элладе напиток бессмертия, и молодости, всего мы перечислим,что из сотен растений можно готовит эликсиры, в России их можно называть молодильным напитком пиво, квас, квас, может быть настолько получится крепким, а в кулинарии и отрасли напитков современности есть шкала и порядок крепости и вкусов, всем известная,но квасоварение, и пивоварение при сочетании их с винокурением, делает крепкие, а не такие лёгкие эликсиры, молодильные напитки вкусны, молодо не зелено,)длительного хранения, кипятится, то есть можно прогреть до 80 90 градусов пол минуты. Тогда не прокиснет.

Дрожжи пекарские заменяет гуща не само зерно, а желейная масса солода, которая вываривается если, варить крупу, как при варении каши до желеобразного состояния, подливая воды в крупу, солодом может быть всё в чем есть зерно то есть любая из злаков любой культуры крупа.

Можно в сахарный солод изготовить ягодных дрожжей, (ягодные дрожжи верхового брожения и бродят на поверхности бочоночка)(зерновые дрожжи низового брожения и бродят на дне бочоночка, можно сочетать два этих способа закваски при винокурении) для этого необходимо взять любых ягод от щепоти если нет больше до ещё больше до сотен грамм, и выдавить сок пестиком или толкушкой, и оставить сок ягод или фруктовый из свежего, в баночке с несколько целыми ягодами чем больше сока солода тем лучше, ягодные дрожжи верхового брожения на поверхности бочки или бутыля, потом в банку с соком положить несколько столовых ложек сахара, чтобы грелось и лучше поставить на батарею отопления или в жаркое место и накрыть тканью или марлей, или на день так плотно, или крышечкой, и дать дрожжам из фруктов или ягод запыхтеть,то есть начать всходить и пузырится, даже два или ещё дня можно продержать, так проверяя до всхода дрожжей. И потом проверять всё время до готовности, дрожжи из зёрна низового брожения и при приготовлении напитка бродят внизу на дне и пузыри поднимаются со дна, желе из отвара крупы можно добавлять по вкусу и виду, и не настаивать, как ягодные, это может быть от столовой до нескольких ложек и больше, если хотите только фруктово ягодных то можно только из них если простоит напиток неделю, смотря, какой вы хотите был крепости чем жарче тем выше крепость напитка, можно пробовать не боясь дегустировать и сверять вкус половником черпаком ложкой, если сахара сорок грамм то сбродится быстрее, но и крепость будет меньше, секрет винокурения, что сахара бросали больше ста грамм и доводили на литр до двухсот грамм на горячей печи не на плите а на нагретых кирпичах её стены, можно нагреть и мини вентилятором.

При этом, хвоя лечит от боли если взрослому дать сто грамм отвара хвои, и если добавить при винокурении сто грамм отвара хвои то получится целебный напиток, ещё укроп драгоценнен его можно добавлять при винокурении литрами он очень целебен,это ложка семян укропа если её не выбрасывать можно заваривать десятки раз при винокурении, квасо и пивоварении получится целебная настойка, это иван чай можно добавлять литрами получится целебный спирт, это ещё варятся литрами листья облепихи клюквы морошки, брусники, и ягоды эти очень целебны,ещё руколо литрами тоже целебно, целебен одуванчик если добавить двести грамм отвара, ещё багульник литрами, и можжевельник, клевер грамм сто, ещё много растений, это ещё аир получится горчинка от него если добавит грамм двести.

Ещё, тмин целебен литрами, и бадан грамм двести.

После недели, можно добавить ещё сока, на усмотрение после винокурения, то бродит больше, и дольше, так вносится разная рецептура и добавки, пробуйте, но при закладки лучше отвары с целебными растениями ложить сразу.

Ещё, от мяты получается целебный раствор.

После недели брожения, можно вносить соки, на основе ягод и фруктов, кто хочет сразу, и пополнять добавками.

В царское время винокурение, от того, что было в этом ремесле не так, как сейчас и многие тонкости и изыски были забыты, за прошедшие эпохи, этот старинный подход к делу. Потом в советское время тоже, так же на некоторых людей пивоваров, квасоваров, виноделов произвело благоприятное впечатление то,что осталось от старинного винокурения, это не прошло даром и повлияло на то, что квас пиво и производные напитки на закваске и кислородофобной среде и газовыделении, получили очень высокое качество, ставшее ГОСТом в СССР, кто знает,что страна Советов была средой изобилия в массы, тогда напитки настолько готовились качественно, и соблюдались условия приготовления, слишком ароматны были советские напитки времён наших родителей, дедушек, бабушек, всё лучшее всегда берётся путём опыта и наблюдения. Курение вина это курение на печах, как мы упоминали об этом на дровяных топках, в глиняных горшках и просмоленых бочках и кадушках, и бондарство тоже важное ремесло при винокурении, курении и топки и печи были тоже продуманы и ремесло печника и кирпичной печи при этом решающе. Все газы выводились, железными, трубочками, мехами, глиняными, и даже в деревнях и сёлах тростиночками,соединёнными коленями, как дудочками, и помещались при сбраживания, в горшочки, ушаты, ведерки с водой, Мы знаем, как подметили поэты и литераторы разные тропы то есть обороты речи в славянских языках в данном случае русском, например такие, что осмыслить природное представление в русском языке о слове курение и взялось оно до появления табака, и означало совсем другое, курится туманная дымка, где есть дымка это можно сказать и о облачной завесе :на рассвете курились в дымке облака, эти обороты речи тропы подмечены русским языком.

Печи при винокурении в винокурнях были разные, как самые простые, так и высокохудожественные с изразцами с узорами рисунками и прочими украшениями. При том разные площади печей, чтобы кирпичи нагревались и выделяли тепло и жар, и разные каналы дымоходов, и топки разных размеров, и вместимости, печники не забывайте должны быть у нас в чести, ведь если у вас усадьба и дом, и случаются перебои с электричеством то электрокотел, может не помочь должны в приусадебном хозяйстве и подворье быть старинные на основе обычаев подходы к жизни. И если вы по настоящему, хотите, изготавливать напитки сброженные, от кваса, пива, настоек, и пользоваться разработками винокурения, должны обязаны, это знать, знание это всё.

Ещё, винокурня, это курение и хлебный дух выходящий из газоиспускательных в воду раструбов при сбраживание,при этом при курении солода то есть желе клейковины стоит такой вкусный аромат, если положить хотя бы 30,40 грамм клейковины то духмянный хлебный оздоровительный запах наполнит помещение, это курятся при смешении с сахаром в бочонках и ёмкостях состовляющие хлеба, то есть зерновые растворы.

При том, кто хранит доморощенное зерно с ферм знает, и обязан знать, его условия хранения, и благоприятные, и неблагоприятные условия, это помещение, как мы знаем для сушки зерна, лучше высушенным в сушилке, как это делают в промышленных масштабах при изготовлении круп, для торговой серии продуктов, в усадьбе у славян, на подворье, это амбар постройка для хранения хлебных припасов, муки и зерна, в холодное время отапливалось потому, что в избе и жилище ещё до появления электричества жили люди, семействами и несколько поколений одной фамилии могли отстраивать избы в подворье и заниматься общинным семейным трудом, где вместе родне было легко выжить заготовить дров,и вместе без того, что появлялись отселенцы, по иным признакам, амбары, и гумна, и овины, овин от зерновой культуры овса отапливались, зимой для сохранения урожая.

Курение, хлеба было важно в России, и взялось от очень древней традиции готовить к разным праздникам угощение для гостей и своих домашних в виде стряпни и напитков на основе ягод и зёрна, хлеб по всем канонам наряду с овощами главная пища славян и северных народов, варягов, живших вблизи славян. При этом мы вспомним, такие места на подворье, где есть гумно там хранится зерно, гум от слова гум набрать в мешки кошели, и как вы вспомните гуманки,гуманки маленькие кошельки карманного формата или ещё больше для хранения разного надобностей мелочи, там могли и хранить взятые в дорогу или путь или для стряпни крупицы и взвеси зерна.

Даже в поверьях славян, в сказках древних русичей были такие сказочные волшебные существа, живущие в Овинах Овинники,и на гумнах Гуменники, ворожащие и следящие за зерном, и присматривающие на подворье славян за хозяйством, это от того, что у каждого ремёсла, занятия появлялся дух умения, то есть природного промысла, которого надо было задобрить для мирных занятий, Гуменники, и Овинники у славян добрые сказочные существа, под считывающие плодовитость и порчу зерна, при том хозяевам подворья надо было радеть и это радение о проке,и прочности в делах.

Например, Овиннику говорили, что не просыпят ни одной крупицы будет урожай томится, если крупицу угощу птицу синицу, дам беспризорным птицам гостинца, такие заговоры назывались у славян зароками, и мирили их с природой задабривали суть дела. Или так на овине овёс, на избе тес,

На овин зерна привёз,

Дров и тепла печи, чтоб не замёрз.

Среди черемух и берёз.

Пусть наполнится обоз.

Овёс овинник храни.

Не дай сыри и тени.

Гуменник печью теплом заслони.

Поставлю на печь вьюху заслонку.

Поставлю муку зерно, к хлебу солонку.

Дай урожай на нашу сторонку.

Дай ветер звонкий.

И такие заговоры помогают в делах, на гумне, и овине это взятые на Руси знания с древней Руси за тысячу лет.

Место, мысль очищается и задабривается и вокруг происходит живительность сил.

Важное, место гумно, овин, это промысел связан с квасом, пивом, и винокурением в России, не одно зёрнышко не пропадёт даром, а приумножит крупицу.

Рецепты, мы покажем дальше состовляющие кулинарного ремесла основные вещеста в кулинарии и кондитерстве.

такие термин барда это состовляющие хлебного производства, крупа, зерно то из чего будет готов исходный продукт, выжатое и перебродившее, выверить до состоянии барды, это от зерна крупы оставить маленькие частички, лучше не ставить бродить и квасить зерно, а вываривать солод до сусла, то состояния клейковины и желе.

Хлебный крупяной жмых, выжатый из вываренного зернового, крупяного солода до состояния сусла, жмых от слова выжим выжимки, где масса выжимается путём выпаривания, а потом механическии способом, прессом или, как иначе.