Тарталетки 25 рецептов начинок и 2 рецепта теста для праздничного стола — от закусок до десертов

Наталья Стриж

Тарталетки 25 рецептов начинок и 2 рецепта теста для праздничного стола — от закусок до десертов

Введение

Дорогие читатели!

Вы держите в руках книгу, которая раз и навсегда закроет вопрос «что приготовить на праздник»: рецепты тарталеток с начинками на любой вкус — от закусок с лососем и креветками до сладких десертов с ягодами и карамелью.

Тарталетки — универсальная закуска для праздничного стола: маленькие хрустящие корзиночки из песочного теста, которые можно наполнить чем угодно. В этой книге я собрала 25 рецептов начинок для тарталеток и 2 проверенных рецепта теста: классическое песочное тесто для несладких закусок и сладкое песочное — для десертов.

Чтобы меню собиралось легко, все рецепты начинок разделены на пять разделов: рыба и морепродукты, мясо и птица, овощи и грибы, сыры и сладкие тарталетки. Здесь вы найдёте и праздничную классику — тарталетки с лососем и кремом фета, с грибами и копченым беконом, со шпинатом и фетой, — и необычные сочетания: тыква с имбирем и кокосовым молоком, камамбер с малиновым вареньем, персик с ванильным кремом.

Каждый рецепт сопровождается временем приготовления, количеством порций и уровнем сложности, а также советами по подаче. Корзиночки можно испечь заранее, за 2–3 дня, а начинки приготовить отдельно и собрать тарталетки непосредственно перед подачей — так они останутся хрустящими. Из инвентаря понадобятся только формы для тарталеток диаметром 4–6 см, скалка и пергамент для выпечки.

Готовьте с удовольствием — и пусть ваш праздничный стол будет самым вкусным и красивым!

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПЕРЕД СТАРТОМ

Слепая выпечка — это предварительное выпекание пустых корзиночек, без начинки. Она нужна, чтобы тесто пропеклось, не вздулось пузырями и держало форму, а дно не размокло от влажной начинки.

Слепая выпечка — что это и зачем она нужна?

Как это сделать:

Уложите тесто в формы и проколите дно вилкой в нескольких местах.

Застелите тесто пергаментом для выпечки.

Насыпьте внутрь груз: керамические шарики, сухую фасоль или горох.

Выпекайте при температуре, указанной в рецепте.

Два варианта слепой выпечки:

Полная — корзиночка полностью пропеклась и стала золотистой. Используется для начинок, которые не запекаются: лосось с кремом фета, креветки с авокадо, свежие ягоды.

Частичная — тесто только «схватилось» и осталось светлым. Используется для начинок, которые запекаются вместе с тестом: рикотта со шпинатом, козий сыр.

Маленькая хитрость:

Фасоль или горох после слепой выпечки есть нельзя, но можно использовать много раз. Остудите их и храните в отдельной банке с надписью «для слепой выпечки».

И еще один совет:

Корзиночки можно испечь за 2–3 дня до праздника и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре, а начинки готовить отдельно и собирать тарталетки непосредственно перед подачей — так они останутся хрустящими.

Основа: тесто для тарталеток

Классическое песочное тесто (для несладких тарталеток)

Время: 40 минут + 30 минут охлаждение • Порций: 20–24 корзиночки • Сложность: средне

Ингредиенты:

250 г муки пшеничной

125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

1 яйцо

2–3 ст. л. ледяной воды

½ ч. л. соли

Приготовление:

Смешайте муку и соль в глубокой миске. Добавьте холодное масло и разотрите руками или в комбайне до состояния мелкой крошки.

Вбейте яйцо и добавьте ледяную воду по одной столовой ложке, замешивая тесто, пока оно не соберется в шар — не месите долго, чтобы тесто не стало тугим. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности толщиной 3 мм. Вырежьте кружки чуть больше форм для тарталеток и аккуратно уложите тесто в формы, прижимая ко дну и стенкам. Проколите дно вилкой в нескольких местах. Сделайте слепую выпечку: застелите тесто пергаментом, насыпьте груз (керамические шарики или фасоль) и выпекайте, как описано в разделе „Полезные советы перед стартом"».

Выпекайте при 190°C 12–15 минут, затем уберите груз и пергамент и допеките еще 5 минут до легкого золотистого цвета. Полностью остудите перед тем, как наполнять начинкой.

Сладкое песочное тесто (для десертных тарталеток)

Время: 40 минут + 30 минут охлаждение • Порций: 20–24 корзиночки • Сложность: средне

Ингредиенты:

250 г муки пшеничной

125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

80 г сахарной пудры

1 яйцо

щепотка соли

½ ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

Смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное масло и разотрите до состояния крошки. Вбейте яйцо и ванильный экстракт, быстро замесите однородное тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Раскатайте тесто толщиной 3 мм, вырежьте кружки и уложите в формы для тарталеток, прижимая ко дну и стенкам. Проколите дно вилкой. Выпекайте при 180°C 12–15 минут до золотистого цвета — для начинок, которые не требуют дальнейшей выпечки, полностью пропеките корзиночки сразу; для начинок с допеканием (например, с фруктами или сырами) можно подрумянить тесто чуть меньше, оставив ему допечься вместе с начинкой. Полностью остудите перед наполнением, если начинка не требует немедленной выпечки.

Рыба и морепродукты

Лосось с кремом фета и свежими травами

Время: 15 минут • Порций: 10–12 тарталеток • Сложность: легко

Ингредиенты:

150 г копченого лосося, нарезанного на мелкие кубики или ломтики

150 г феты

2 ст. л. свежих зеленых трав

1 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. оливкового масла

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

В глубокой миске соедините фету и оливковое масло. Хорошо перемешайте, пока не получите однородную массу. Добавьте свежие травы и лимонный сок. Снова хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте кубики копченого лосося в смесь. Обязательно оставьте немного лосося для украшения тарталеток. По желанию приправьте начинку солью и черным перцем в соответствии с вашими предпочтениями.

Обратите внимание, что фета — обычно достаточно соленый сыр, поэтому вам может понадобиться немного меньше соли. Перемешайте все ингредиенты до получения равномерной начинки. Наполните тарталетки получившейся начинкой и украсьте каждую тарталетку оставшимися кусочками лосося.

Теперь ваши тарталетки с лососем, кремом фета и свежими травами готовы к подаче. Подавайте их как аппетитное закусочное блюдо на праздничный стол или в качестве закуски к вину на вечеринке.

Приятного аппетита!

Креветки с авокадо и лимонным соусом

Время: 10 минут • Порций: 10–12 тарталеток • Сложность: легко

Ингредиенты:

200 г креветок, очищенных и нарезанных на небольшие кусочки

1 авокадо, нарезанный кубиками

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. майонеза

1 зубчик чеснока, измельченный

соль и перец по вкусу

Приготовление:

В большой миске соедините креветки и авокадо. В небольшой миске приготовьте соус, смешав лимонный сок, майонез и чеснок. Подсолите и поперчите по вкусу. Полейте смесь креветок и авокадо приготовленным соусом и аккуратно перемешайте.

Наполните тарталетки получившейся смесью. Подавайте немедленно, чтобы авокадо не потемнело.

Приятного аппетита!

Тунец с маринованным имбирем и соевым соусом

Время: 10 минут • Порций: 10–12 тарталеток • Сложность: легко

Ингредиенты:

1 банка консервированного тунца в собственном соку или масле

2 ч. л. маринованного имбиря, мелко нарезанного

1 ч. л. соевого соуса

2 ст. л. майонеза

1 яйцо, сваренное вкрутую и мелко нарезанное

2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

соль и перец по вкусу

Приготовление:

Начните с подготовки тунца. Откройте банку с тунцом, слейте излишнюю жидкость, а затем разомните тунец вилкой в глубокой миске. Добавьте маринованный имбирь, соевый соус, майонез, мелко нарезанное вареное яйцо и зеленый лук к тунцу. Перемешайте все ингредиенты, чтобы они хорошо соединились. По желанию посолите и поперчите начинку, чтобы придать ей нужный вкус.

Тарталетки можно заполнить этой начинкой сразу перед подачей, чтобы они оставались хрустящими. Вы также можете подогреть начинку перед использованием, если предпочитаете ее теплой.

Наполните тарталетки этой начинкой и украсьте по своему вкусу. Можно добавить листья салата, томаты черри, оливки, ломтики лимона или другие ингредиенты для украшения.

Эта начинка идеально подходит для тарталеток и обогатит ваше меню на вечеринке или приеме. Наслаждайтесь вашими тарталетками с тунцом, маринованным имбирем и соевым соусом!

Приятного аппетита!

Мясо и птица

Цыпленок с овощами и томатным соусом

Время: 20 минут • Порций: 10–12 тарталеток • Сложность: легко

Ингредиенты:

200 г куриного филе (по желанию, можно использовать куриную грудку)