Пицца: искусство и наука приготовления

Ирина Лаптева

Пицца: искусство и наука приготовления

Вступление

История пиццы насчитывает несколько тысячелетий. Первые упоминания о пицце встречаются еще в древнеримских источниках. Тогда пицца была просто лепешкой из муки, которую запекали на камне. Позже к лепешке начали добавляться различные ингредиенты, в том числе и мясо, рыба, овощи и травы.

Основание пиццы – это, конечно же, тесто. Само по себе тесто не имеет вкуса, но именно от него зависит вкус и текстура пиццы. Для приготовления теста нужно использовать высококачественную муку, воду, дрожжи, соль и небольшое количество масла. Тесто должно быть гладким, эластичным и немного липким.

Секреты приготовления пиццы включают в себя:

– Выбор правильного типа муки. Для пиццы лучше использовать муку высшего сорта или муку типа «00».

– Хранение теста в холодильнике. Если тесто хранить в холодильнике на несколько часов или даже на ночь, то оно будет более гладким и легче раскатываться.

– Использование томатного соуса. Томатный соус – это основа пиццы, поэтому лучше использовать свежие томаты и натуральные ингредиенты.

– Выбор правильных ингредиентов. Хорошая пицца должна быть сочной, ароматной и полной вкуса. Выберите свежие овощи, мясо и сыр, чтобы получить настоящий вкус Италии.

– Выпекание на высокой температуре. Пиццу нужно выпекать на очень высокой температуре (не менее 220 градусов), чтобы получить хрустящую корочку и сочную начинку.

Пицца – это не просто блюдо, это настоящая культура и искусство. Именно поэтому пицца популярна по всему миру и занимает особое место в сердцах людей.

Сегодня пицца является одним из самых распространенных блюд в мире.

Ее готовят в различных странах и регионах, придумывая все новые вкусовые сочетания и рецепты. В некоторых местах пицца подается в виде тонких лепешек, в других – в виде пышных тестовых коржей, а в-третьих – в виде рулетов и кругов, заполненных различными начинками.

Пицца стала настоящим символом Италии и культурного наследия человечества. В 2017 году итальянская пицца была внесена в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, признав ее культурным достоянием человечества. Это признание подтверждает то, что пицца – это не просто блюдо, а часть истории, традиций и культуры Италии.

Несмотря на то, что пицца приобрела мировую популярность, истинный вкус пиццы можно почувствовать только в Италии, где ее готовят по настоящим традиционным рецептам. Однако в любом уголке мира можно найти рестораны и пиццерии, где готовят настоящую итальянскую пиццу, которая не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Тесто для пиццы

Тесто для пиццы на дрожжах

500 г. муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. оливкового масла, 300 мл. теплой воды.

Приготовление:

ШАГ 1 – В большой миске смешайте муку, сахар, соль и сухие дрожжи.

ШАГ 2 – Добавьте оливковое масло и молоко и хорошо замесите тесто.

ШАГ 3 – Поставьте тесто в теплое место на 1-2 часа, чтобы оно поднялось.

ШАГ 4 – Раскатайте тесто и добавьте начинку по вкусу.

ШАГ 5 – Выпекайте пиццу в духовке при 220 градусах в течение 10-15 минут

Тесто для пиццы на молоке

500 г. муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. оливкового масла, 250 мл. молока.

Приготовление:

ШАГ 1 – В большой миске смешайте муку, сахар, соль и сухие дрожжи.

ШАГ 2 – Добавьте оливковое масло и молоко и хорошо замесите тесто.

ШАГ 3 – Поставьте тесто в теплое место на 1-2 часа, чтобы оно поднялось.

ШАГ 4 – Раскатайте тесто и добавьте начинку по вкусу.

ШАГ 5 – Выпекайте пиццу в духовке при 220 градусах в течение 10-15 минут.

Тесто для пиццы на воде

500 г. муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. оливкового масла, 250 мл. молока.

Приготовление:

ШАГ 1 – В большой миске смешайте муку, сахар, соль и сухие дрожжи.

ШАГ 2 – Добавьте оливковое масло и теплую воду и хорошо замесите тесто.

ШАГ 3 – Поставьте тесто в теплое место на 1-2 часа, чтобы оно поднялось.

ШАГ 4 – Раскатайте тесто и добавьте начинку по вкусу.

ШАГ 5 – Выпекайте пиццу в духовке при 220 градусах в течение 10-15 минут.

Соус для пиццы

Соус «Томатный»

1 банка консервированных томатов, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца, 1/4 чайной ложки сушеного базилика, 1/4 чайной ложки сушеного орегано.

Приготовление:

ШАГ 1 – Лук и чеснок мелко нарежьте.

ШАГ 2 – В сковороду добавьте оливковое масло, лук и чеснок и обжаривайте до мягкости в течение 3-4 минут.

ШАГ 3 – Откройте банку консервированных томатов и добавьте в сковороду.

ШАГ 4 – Добавьте сахар, соль, перец, базилик, орегано и варите на среднем огне в течение 10 минут.

ШАГ 5 – Разрежьте соус блендером до гладкости.

Соус «Сырный»

1 чашка сливок, 1/2 чашки тертого чеддера, 1/2 чашки тертого моцарелла, 1/2 чашки тертого пармезана, 1/4 чайной ложки черного перца, 1/4 чайной ложки соли.

Приготовление:

ШАГ 1 – В глубокой сковороде подогрейте сливки на среднем огне.

ШАГ 2 – Добавьте тертый чеддер, моцареллу и пармезан и все время помешивайте, пока сыр не расплавится и соус не станет гладким.

ШАГ 3 – Добавьте черный перец и соль и перемешайте.

Соус «Авокадо»

2 спелых авокадо, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки свежего лайма, 1/4 чашки нарезанной кинзы, 1/4 чашки нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

ШАГ 1 – Снимите кожуру с авокадо и удалите косточки.

ШАГ 2 – Размягчите авокадо в большой миске и добавьте чеснок, оливковое масло и лаймовый сок.

ШАГ 3 – Добавьте кинзу, петрушку, соль и перец, и все хорошо перемешайте до гладкости.

Соус «Песто»

2 чашки свежей базиликовой зелени, 1/2 чашки тертого пармезана, 1/4 чашки оливкового масла, 1/4 чашки ирисок, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

ШАГ 1 – В блендере смешайте базилик, пармезан, оливковое масло, ириски и чеснок до гладкости.

ШАГ 2 – Добавьте соль и перец по вкусу.

Соус «Карри»

1 банка кокосового молока, 2 столовые ложки карри-пасты, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка свежего имбиря, 1 столовая ложка оливкового масла, 1/2 чашки куриного бульона, 1/4 чашки меда, 2 столовые ложки соевого соуса, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

ШАГ 1 – Взбейте яйцо в большой миске с помощью венчика.

ШАГ 2 – Добавьте горчицу и лимонный сок и взбивайте до гладкости.

ШАГ 3 – В медленном режиме добавьте оливковое масло и продолжайте взбивать до тех пор, пока соус не загустеет.

ШАГ 4 – Добавьте каперсы, лук-порей, соль и перец и перемешайте.

Соус «Айоли»

1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка горчицы, 1/2 чашки оливкового масла, 1 столовая ложка свежего лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

ШАГ 1 – Взбейте яйцо в большой миске с помощью венчика.

ШАГ 2 – Добавьте чеснок, горчицу и взбивайте до гладкости.

ШАГ 3 – Медленно добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать до тех пор, пока соус не загустеет.

ШАГ 4 – Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу.

Соус «Рикотта»

1 чашка рикотты, 1 зубчик чеснока, 1/2 чашки тертого пармезана, 1/4 чайной ложки черного перца, 1/4 чайной ложки соли.

Приготовление:

ШАГ 1 – В большой миске смешайте рикотту, чеснок, пармезан, черный перец и соль.

ШАГ 2 – Размешайте до гладкости.

Соус «Анчоус»

4 зубчика чеснока, 2 анчоуса, 1 чашка свежей базиликовой зелени, 1/4 чашки оливкового масла, 1/4 чайной ложки черного перца, 1/4 чайной ложки соли.

Приготовление:

ШАГ 1 – В блендере смешайте чеснок, анчоусы, базилик, оливковое масло, черный перец и соль до гладкости.

ШАГ 2 – Переложите в миску.

Соус «Базилик»

2 чашки свежей базиликовой зелени, 1/2 чашки оливкового масла, 1/2 чашки тертого пармезана, 1/4 чайной ложки черного перца, 1/4 чайной ложки соли.

Приготовление:

ШАГ 1 – В блендере смешайте базилик, оливковое масло, пармезан, черный перец и соль до гладкости.

ШАГ 2 – Переложите в миску.

Соус «Грибной»

2 столовые ложки оливкового масла, 1 чашка нарезанных шампиньонов, 1 зубчик чеснока, 1/2 чашки куриного бульона, 1/2 чашки сливок, 1/2 чашки тертого пармезана, 1/4 чайной ложки черного перца, 1/4 чайной ложки соли.

Приготовление:

ШАГ 1 – На среднем огне в кастрюле разогрейте оливковое масло.

ШАГ 2 – Добавьте шампиньоны и чеснок, и жарьте, помешивая, до золотистого цвета.

ШАГ 3 – Добавьте куриный бульон, сливки, пармезан, черный перец и соль и все время помешивайте, пока соус не загустеет.

Соус «Гуакамоле»

2 спелых авокадо, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка свежего лаймового сока, 1/4 чашки нарезанной кинзы, 1/4 чашки нарезанной петрушки, 1 маленький помидор, 1/2 маленького лука-порея, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

ШАГ 1 – Снимите кожуру с авокадо и удалите косточки.

ШАГ 2 – Размягчите авокадо в большой миске и добавьте чеснок, лаймовый сок, кинзу, петрушку и все хорошо перемешайте.

ШАГ 3 – Добавьте помидор, лук-порей, соль и перец и перемешайте.

Соус «Виски»

1 чашка томатного соуса, 1/4 чашки виски, 2 столовые ложки коричневого сахара, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 зубчик чеснока, 1/4 чайной ложки черного перца, 1/4 чайной ложки соли.

Приготовление:

ШАГ 1 – В миске смешайте томатный соус, виски, коричневый сахар, соевый соус, чеснок, черный перец и соль.

ШАГ 2 – Готовьте на среднем огне в течение 5-7 минут, пока соус не загустеет.

Соус «Сальса»

3 помидора, 1/2 маленького лука, 1 зубчик чеснока, 1/4 чашки нарезанной кинзы, 2 столовые ложки свежего лаймового сока, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

ШАГ 1 – Нарежьте помидоры и лук на маленькие кусочки и положите их в большую миску.

ШАГ 2 – Добавьте чеснок, кинзу, лаймовый сок, соль и перец и все хорошо перемешайте.

Приготовление пиццы

Пицца «Маргарита»

тесто для пиццы, 150 г. томатного соуса, 250 г. моцареллы, 4-5 веточек базилика, соль и перец по вкусу, 1 ст. л. оливковое масло.

Приготовление:

ШАГ 1 – Разверните тесто для пиццы на столе, придавая ему форму круга.

ШАГ 2 – Подготовьте томатный соус и нанесите его на тесто.

ШАГ 3 – Разрежьте моцареллу на тонкие ломтики и равномерно распределите на тесте.

ШАГ 4 – Выпекайте пиццу в духовке до золотистой корочки и расплавленного сыра.

ШАГ 5 – Посыпьте свежим базиликом и по вкусу посолите и поперчите.

Сбрызните оливковым маслом.

Пицца «4 сыра»

тесто для пиццы, 100 г. гауды, 100 г. моцареллы, 100 г. сыра дор блю, 100 г. пармезана, 1 ст. л. оливкового масла.

Приготовление:

ШАГ 1 – Разверните тесто для пиццы на столе, придавая ему форму круга.

ШАГ 2 – Порежьте все сыры на тонкие ломтики и выложите их на тесто.

ШАГ 3 – Выпекайте пиццу в духовке до золотистой корочки и расплавленного сыра.

ШАГ 4 – После выпекания сбрызните оливковым маслом.

Пицца «Капрезе»

тесто для пиццы, 150 г. моцареллы, 2-3 помидора, 3-4 листа свежего базилика, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

ШАГ 1 – Разверните тесто для пиццы на столе, придавая ему форму круга.

ШАГ 2 – Порежьте моцареллу на тонкие ломтики и выложите их на тесто.

ШАГ 3 – Нарежьте помидоры на тонкие кружочки и выложите их на моцареллу.

ШАГ 4 – Посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 5 – Выпекайте пиццу в духовке до золотистой корочки и расплавленного сыра.

ШАГ 6 – Посыпьте свежим базиликом и по вкусу посолите и поперчите.

Сбрызните оливковым маслом.

Пицца «Гавайская»

тесто для пиццы, 150 г. томатного соуса, 150 г. курицы (жареной или вареной), 150 г. ананасовых колец, 250 г. моцареллы, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

ШАГ 1 – Разверните тесто для пиццы на столе, придавая ему форму круга.

ШАГ 2 – Подготовьте томатный соус и нанесите его на тесто.

ШАГ 3 – Нарежьте курицу на тонкие ломтики и равномерно распределите на тесте.

ШАГ 4 – Разрежьте ананасовые кольца на половинки и распределите их на тесте.

ШАГ 5 – Разрежьте моцареллу на тонкие ломтики и равномерно распределите на тесте.

ШАГ 6 – Выпекайте пиццу в духовке до золотистой корочки и расплавленного сыра.

ШАГ 7 – Посолите и поперчите по вкусу.

Пицца «Мексиканская»

тесто для пиццы, 150 г. томатного соуса, 150 г . фасоли (чёрной или красной), 150 г. молочных сливок, 1 маленький красный лук, нарезанный тонкими кольцами, 1 маленький перец чили, нарезанный тонкими кольцами, 150 г. моцареллы, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

ШАГ 1 – Разверните тесто для пиццы на столе, придавая ему форму круга.

ШАГ 2 – Подготовьте томатный соус и нанесите его на тесто.

ШАГ 3 – Разрежьте моцареллу на тонкие ломтики и равномерно распределите на тесте.

ШАГ 4 – Разложите фасоль на тесте.

ШАГ 5 – Добавьте нарезанный лук и перец чили.

ШАГ 6 – Перелейте молочные сливки на тесто.

ШАГ 7 – Выпекайте пиццу в духовке до золотистой корочки и отделившегося сыра.

ШАГ 8 – Посолите и поперчите по вкусу.

Пицца «BBQ-курица»

тесто для пиццы, 150 г. томатного соуса, 150 г. куриного филе, нарезанного кубиками, 150 г. барбекю-соуса, 250 г. моцареллы, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

ШАГ 1 – Разверните тесто для пиццы на столе, придавая ему форму круга.

ШАГ 2 – Подготовьте томатный соус и нанесите его на тесто.

ШАГ 3 – Укройте филе куриной грудки барбекю-соусом и равномерно распределите его на тесте.

ШАГ 4 – Разрежьте моцареллу на тонкие ломтики и равномерно распределите на тесте.

ШАГ 5 – Выпекайте пиццу в духовке до золотистой корочки и расплавленного сыра.

ШАГ 6 – Посолите и поперчите по вкусу.

Пицца «Кальцоне»

тесто для пиццы, 150 г. томатного соуса, 150 г. грибов, 150 г. салями, 250 г. моцареллы, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

ШАГ 1 – Из теста сформируйте полукруглую форму.

ШАГ 2 – Подготовьте томатный соус и нанесите его на полукруг.

ШАГ 3 – Нарежьте грибы тонкими пластинами и равномерно распределите их на томатном соусе.

ШАГ 4 – Разрежьте моцареллу на тонкие ломтики и равномерно распределите на грибах.

ШАГ 5 – Нарежьте салями на тонкие круги и распределите их на сыре.

ШАГ 6 – Слепите лопаткой полукруг вместе и спрессуйте края вместе.

ШАГ 7 – Выпекайте пиццу в духовке до золотистой корочки и расплавленного сыра.

ШАГ 8 – Посолите и поперчите по вкусу.

Пицца «Креветочная фея»

тесто для пиццы, 150 г. томатного соуса, 150 г. креветок, 250 г. моцареллы, соль и перец по вкусу, 1 ст. л. оливковое масло.

Приготовление:

ШАГ 1 – Разверните тесто для пиццы на столе, придавая ему форму круга.

ШАГ 2 – Подготовьте томатный соус и нанесите его на тесто.

ШАГ 3 – Разрежьте моцареллу на тонкие ломтики и равномерно распределите на тесте.

ШАГ 4 – Расположите креветки по всей пицце.

ШАГ 5 – Выпекайте пиццу в духовке до золотистой корочки и расплавленного сыра.

ШАГ 6 – Посолите и поперчите по вкусу. После выпекания посыпьте пиццу свежим базиликом и сбрызните оливковым маслом.

Пицца «Капричоза»

тесто для пиццы, 150 г. томатного соуса, 150 г. ветчины, 150 г. шампиньонов, 150 г. маслин, 250 г. моцареллы, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

ШАГ 1 – Разверните тесто для пиццы на столе, придавая ему форму круга.

ШАГ 2 – Подготовьте томатный соус и нанесите его на тесто.

ШАГ 3 – Нарежьте ветчину на тонкие ломтики и равномерно распределите на тесте.

ШАГ 4 – Тонко нарежьте шампиньоны и равномерно распределите на тесте.

ШАГ 5 – Разрежьте моцареллу на тонкие ломтики и равномерно распределите на тесте.

ШАГ 6 – Разложите маслины по всей пицце.

ШАГ 7 – Выпекайте пиццу в духовке до золотистой корочки и расплавленного сыра.

ШАГ 8 – Посолите и поперчите по вкусу.

Пицца «Морская греза»

тесто для пиццы, 150 г. томатного соуса, 150 г. кальмаров, 150 г. моцареллы, соль и перец по вкусу, 1 ст. л. оливковое масло

Приготовление:

ШАГ 1 – Разверните тесто для пиццы на столе, придавая ему форму круга.

ШАГ 2 – Подготовьте томатный соус и нанесите его на тесто.

ШАГ 3 – Разрежьте моцареллу на тонкие ломтики и равномерно распределите на тесте.

ШАГ 4 – Расположите кальмары по всей пицце.

ШАГ 5 – Выпекайте пиццу в духовке до золотистой корочки и расплавленного сыра.

ШАГ 6 – Посолите и поперчите по вкусу. После выпекания посыпьте пиццу свежим базиликом и сбрызните оливковым маслом.

Пицца «Морской бриз»

тесто для пиццы, 150 г. томатного соуса, 200 г. нарезанного свежего лосося, 1/2 стакана нарезанного брокколи, 1/2 стакана нарезанного красного лука, 2 стакана тертого моцарелла, 1/4 стакана нарезанной зелени, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу

Приготовление:

ШАГ 1 – Разверните тесто для пиццы на столе, придавая ему форму круга.

ШАГ 2 – Подготовьте томатный соус и нанесите его на тесто.

ШАГ 3 – Равномерно распределите нарезанный свежий лосось по тесту.

ШАГ 5 – Посыпьте сверху нарезанной брокколи и красным луком.

ШАГ 6 – Посыпьте сверху моцареллой.

ШАГ 7 – Выпекайте пиццу в духовке до золотистой корочки и расплавленного сыра.

Пицца «Тунец-Дель-Мар»

тесто для пиццы, 150 г. томатного соуса, 150 г. тунца в масле, 150 г. красного лука, нарезанного тонкими кольцами, 250 г. моцареллы, соль и перец по вкусу

Приготовление:

ШАГ 1 – Разверните тесто для пиццы на столе, придавая ему форму круга.

ШАГ 2 – Подготовьте томатный соус и нанесите его на тесто.

ШАГ 3 – Разрежьте моцареллу на тонкие ломтики и равномерно распределите на тесте.

ШАГ 5 – Разверните тунца из консервной банки и равномерно распределите по всей пицце.

ШАГ 6 – Выпекайте пиццу в духовке до золотистой корочки и расплавленного сыра.

ШАГ 7 – Посолите и поперчите по вкусу.

Пицца «Грибная Феерия»

тесто для пиццы, 150 г. томатного соуса, 150 г. ветчины, 100 г. шампиньонов, 100 г. вешенок, 250 г. моцареллы, соль и перец по вкусу

Приготовление:

ШАГ 1 – Разверните тесто для пиццы на столе, придавая ему форму круга.

ШАГ 2 – Подготовьте томатный соус и нанесите его на тесто.

ШАГ 3 – Нарежьте ветчину на тонкие ломтики и равномерно распределите на тесте.

ШАГ 4 – Тонко нарежьте грибы и равномерно распределите на тесте.

ШАГ 5 – Разрежьте моцареллу на тонкие ломтики и равномерно распределите на тесте.

ШАГ 6 – Выпекайте пиццу в духовке до золотистой корочки и расплавленного сыра.

ШАГ 7 – Посолите и поперчите по вкусу.

Пицца «Грибной Джаз»

тесто для пиццы, 150 г. томатного соуса, 100 г. шпината, 100 г. шампиньонов, 100 г. моцареллы, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу

Приготовление:

ШАГ 1 – Разверните тесто для пиццы на столе, придавая ему форму круга.

ШАГ 2 – Подготовьте томатный соус и нанесите его на тесто.

ШАГ 3 – Разрежьте шампиньоны на тонкие ломтики и выложите их на томатный соус.

ШАГ 4 – Посыпьте шпинатом.

ШАГ 5 – Порежьте моцареллу на тонкие ломтики и выложите их на пиццу.

ШАГ 6 – Посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 7 – Выпекайте пиццу в духовке до золотистой корочки и расплавленного сыра.

После выпекания сбрызните оливковым маслом.