Моя попа – мои правила. Осмысление еды

Кэролайн Дунер

Моя попа – мои правила

Осмысление еды

Эта книга посвящается сыру – моя прелесть, я никогда больше от тебя не откажусь.

Эта книга предназначена для тех, кто не представляет своей жизни без диет. Я не медицинский работник, поэтому, если вы изнуряете себя какими-то экстремальными ограничениями в питании, которые вредят вашему здоровью, лучше обратитесь за профессиональной медицинской помощью. Эта книга не заменит вам профессионального подхода к лечению расстройств пищевого поведения. Точно так же она не способна помочь в лечении физических или психических заболеваний.

В этой книге я поделюсь с вами результатами работы множества врачей, диетологов и ученых, специализирующихся на вопросах веса и обмена веществ, чтобы вы убедились: я не просто одинокая, сбрендившая пожирательница пирожных, которая хочет лишить вас здоровья и счастья… но, повторюсь, я не врач. Эта книга – не медицинский справочник. Что ж, думаю, вы меня поняли. Двигаемся дальше.

Caroline Dooner

The F*ck It Diet. Eating Should Be Easy

* * *

The F*ck It Diet

Copyright © 2019 by Caroline Dooner

All rights reserved.

Caroline Dooner c/o P. & R. Permissions & Rights Ltd.

© 2019 by Caroline Dooner.

All rights reserved.

© ООО Издательство «АСТ»

© Баннов А., перевод

Введение

Это не просто очередная книга о диете

Если вам довелось прочитать столько же книг о диетах, сколько и мне, возможно, вы заметили, насколько похожи их предисловия. Обычно они восторженно обещают вам, мол, вот она – та самая диета, которую вы так долго ждали! Выглядит это примерно так:

Введение из книги о диете, которую вы так долго ждали

Вы бесчисленное множество раз прыгали от одной диеты к другой, но без толку, поэтому по-прежнему остаетесь уродливыми и никому не нужными страдаете от лишнего веса и болезней. Но теперь, с этой новаторской и в то же время уходящей корнями в седую древность методикой питания, вы наконец-то обретете проверенный, научно-обоснованный и простой план действий, который позволит воплотить в жизнь все ваши мечты о том, чтобы стать красивыми и любимыми подтянутым и здоровым.

Самое приятное заключается в том, что, если вы будете следовать плану в точности, как изложено в моей книге, вам больше никогда не захочется объедаться! Никогда! У вас исчезнет непреодолимая тяга к еде.

Поверьте мне, страсть к еде не должна подминать под себя вашу жизнь.

Все иные диеты, которые вы пробовали в прошлом, не сработали, потому что вы не употребляли правильные продукты в нужных пропорциях. Естественно, что они не дали результат. Что ж, стоит вам начать питаться по моей программе, как ваше тело начнет работать, как часы, и вы перестанете постоянно думать о еде.

Это не диета, это образ жизни. Она полностью изменит вашу жизнь. Я знаю, что другие диеты, на которых вы сидели, обещали то же самое, но они лгали. Это были обычные диеты. Моя диета не такая. Повторюсь, это НЕ диета, а образ жизни.

Вы готовы? Тогда давайте перелистнем страницу и перейдем к первой главе, где я расскажу вам, почему все продукты, которыми вы сейчас питаетесь, причиняют вам вред.

Вы читаете эти строки и думаете: «ВОТ ОНО! Наконец-то, надежный способ избавиться от моей зависимости. Я так устал от постоянного чувства голода». Вы избавляетесь от всего, что есть у вас в холодильнике, запасаетесь разрешенными продуктами и начинаете самоотверженно есть именно то, что вам предписывают, получая каждый день небольшую дозу адреналина от ощущения того, что успешно следуете правилам. Вы взволнованы тем, что наконец-то нашли научную и в то же время идущую из глубины веков диету, которая избавит вас от этой человеческой слабости – тяги к еде. Вы настолько разочарованы своим изъяном в виде постоянного чувства голода, что готовы сделать все, дабы стать для общества меньшей обузой (ваше тело не должно занимать так много места).

Три месяца вы самоотверженно претворяете в жизнь этот научно обоснованный план избавления от лишнего жира, зависимости и… вуаля! У вас все получается! Теперь вы в тонусе, энергичны и счастливы как никогда, питаясь исключительно полезной едой, тщательно отмеренными порциями. Вы даже иногда забываете принимать пищу и подумываете о том, чтобы стать этаким биороботом, которому нужно лишь время от времени принимать специальные питательные гранулы.

Особенно приятно то, что у вас теперь прекрасные отношения с социумом, поскольку, перестав так сильно зависеть от еды, вы создали себе в глазах окружающих очень представительное реноме. Теперь все вас любят и хотят с вами дружить. Обедая вместе с приятелями, вы просто улыбаетесь, пока они предаются трапезе, а сами размышляете о том, до чего же прекрасна жизнь. Все считают вас интересным, красивым, просто идеальным человеком, и стараются брать с вас пример.

К тому же вы становитесь богатым и больше никогда не страдаете от скуки.

Не беспокойтесь. В этой книге ничего подобного не будет. Потому что «Осмысление еды. Моя попа мои – правила» посвящена, как ни странно, не диетам.

Раньше я с ума сходила по разным диетам (когда не срывалась, поддавшись обжорству), и подобные предисловия в книгах всегда очень меня воодушевляли. Я сделаю это. Я все сделаю правильно. И добьюсь того, что моя жизнь наконец станет НЕВЕРОЯТНОЙ.

И я рьяно принималась за дело. Пока в конце концов не терпела крах, снова переходя в режим «срыв/раскаяние», как игрушка «йо-йо»; или не начинала объедаться, отбросив в сторону угрызения совести; или не хваталась за другую, более крутую диету.

Моя диетическая эпопея началась в четырнадцать лет, когда я поняла, что шорты мне тесны, а лицо с каждым днем становится все более полным и одутловатым. Из-за этого мне пришлось пойти в «Нордстром»[1], чтобы накупить бюстгальтеров 5-го размера той марки, которую рекомендовала Опра, поскольку из бюстгальтеров «Викториа Сикрет» у меня все вываливалось.

Я должна это исправить… Очевидно, пора завязывать с обжорством. И в течение следующих десяти лет я либо сидела на диетах, одержимая идеей в точности следовать правилам, либо завязывала с ними, потому что срывалась, вновь начиная бесконтрольно питаться, что заставляло меня относиться к себе с отвращением.

Я испробовала диету Аткинса, диету «Южный Пляж», диету при инсулинорезистентности, щелочную диету, диету по группе крови, диету Роуздейла, сыроедение, множество различных версий диеты «Молись Богу, чтобы стать стройной», «Секрет»™ (это не диета, но под этим брэндом вы можете назвать диетой что угодно, особенно если следовать нью-эйджевскому принципу «помоги себе сам»), диету «Я собираюсь внимательно слушать свое тело» (еще одна назойливая версия интуитивного или «осознанного» питания), диету «Французские женщины не толстеют» (своеобразное сочетание интуитивного питания и «диеты» с кофе, и вином), палеодиеты, интервальные диеты и…

И тут – бум! Озарение. Понимание снизошло на меня в мой двадцать четвертый день рождения, когда я умяла девять кабачковых оладий и двенадцать кексов из миндальной муки, без сахара, которые я лично приготовила (и которые больше никто не согласился есть). У меня случилось настоящее духовное прозрение, особенно убедительное благодаря вздувшемуся животу и учащенному сердцебиению. Я смотрела на себя в зеркало моей ветхой маленькой ванной в Верхнем Вест-Сайде на Манхэттене и, словно героиня какой-то не очень смешной романтической комедии, разговаривала сама с собой вслух. «Что ты творишь? Ты что, собираешься заниматься этим всю оставшуюся жизнь?».

Последние десять лет я провела, искренне ненавидя свое тело, постоянно испытывая к себе отвращение и страстно желая похудеть. Я долгие годы зацикливалась на правилах диетического питания, планируя, что и когда съесть в следующий раз, без устали подсчитывая калории с углеводами. Вся моя энергия уходила на то, чтобы постоянно контролировать свой вес, дабы не навредить здоровью, но все равно, как бы я ни старалась, со всей серьезностью относясь к выбранной диете, обжорство настигало меня раз за разом. Долгие годы я считала, что эти процессы просто невозможно контролировать.

Я как от огня бежала от углеводов и сахара, от ощущения сытости в желудке, и абсолютно все мои усилия были направлены на то, чтобы похудеть. Насколько хороший или плохой у меня выдался день, зависело от цифр на весах и перечня того, что я съела. И я искренне верила, что делаю все это во имя собственного здоровья, поскольку в моем понимании здоровье и вес являлись синонимами.

Помимо этого, все мои фантазии сводились к тому, что вот она я, стройная, как тростиночка, и неотразимая – глядишь так и до встреч с принцем Гарри недалеко, ну или с кем-то типа него. Но я определенно представляла себя стройной красоткой, словно это и являлось моей сокровенной мечтой и главной целью в жизни. Как будто худоба и красота сделают меня счастливой.

А что насчет моих настоящих мечтаний, тех, которые я успела похоронить? Ну, если у меня получится постройнеть, то я наконец-то смогу их осуществить. Когда я похудею раз и навсегда, то в кои-то веки смогу относиться к себе серьезно.

Но даже тогда, когда диета «работала» и я действительно могла щеголять стройной фигурой, всегда оставалось ощущение, что чего-то не хватает. Я не ощущала себя достаточно худой, представительной и уверенной в себе. А в те моменты, когда я все-таки чувствовала себя худой… Я в основном боялась, что вожделенная худоба долго не продлится, и это делало меня еще более одержимой диетами.

Я десять лет провела в уверенности, что худоба позволит мне полюбить себя. Что худоба сделает меня счастливой. К сожалению, это разновидность счастья, которая очень быстро проходит.

Худоба не сделает вас счастливее – спросите об этом любую модель или «успешного» диетчика. Конечно, как только вы достигаете желаемого веса, какое-то время вам кажется, что вот оно, счастье. Если вы читаете эту книгу, значит, уже выяснили для себя, что это ощущение быстро проходит. Замена этой бесконечной погони за счастьем в духе «я должна стать худой и красивой» на что-то более реалистичное, достижимое и жизнеутверждающее – основная тема этой книги.

Но сначала мы сосредоточимся на том факте, что диеты в принципе не работают. То, как мы пытаемся контролировать свое тело, биологически ошибочно и с самого начала обречено на неудачу. Когда мы пытаемся подавить наш инстинкт выживания, он побеждает. Всегда и безоговорочно.

Мы, конечно же, во всем разберемся. Но сначала позвольте мне рассказать вам, как я поступила после своего прозрения перед зеркалом в ванной. Я решила научиться правильно питаться и наконец-то поняла, что это означает: мне нужно есть гораздо больше, чем я привыкла считать нормальным. Я решила включить в свой рацион продукты, которых раньше избегала, чтобы утолить чувство голода, которое пыталась подавить последние десять лет. Я имею в виду полностью утолить. А я, уж поверьте, успела очень проголодаться.

Я также решила исследовать причины, по которым диеты оказываются бесполезны. Я изучила всю доступную научную информацию, чтобы удостовериться в том, что отказ от диет – это правильное решение. Оказалось, что существует целое движение, которое стремится рассказать людям, почему общепринятый подход к здоровью и снижению веса глубоко ошибочен. Я узнала все о тех разновидностях диет, которыми так долго себя изводила – на биологическом, химическом и гормональном уровне.

Но самое главное, я решила, что научусь любить и принимать себя независимо от того, какой у меня вес. Я не была уверена, каким он должен быть, поскольку мой вес постоянно скакал то вверх, то вниз в течение последних десяти лет. Я опасалась, что он может влететь до немыслимых высот, а в такие периоды я всегда чувствовала себя законченной неудачницей.

Ничто не могло испугать меня больше, чем цифры на весах, однако я все равно решила полностью пересмотреть свои приоритеты. Я сказала себе: «Пошло все к черту!». Серьезно: «Пошло все к черту!». Я достаточно отчаялась, чтобы решиться на этот шаг.

Я собиралась научиться любить себя вне зависимости от скачков веса, поскольку не собиралась больше ни единого дня тратить на борьбу с собой в ожидании того волшебного, неуловимого дня, когда мне наконец-то удастся навсегда похудеть и обрести глубокую внутреннюю гармонию. Мне стало понятно, что это единственный выход из ловушки, в которой я оказалась, и в результате родилась книга «Осмысление еды. Моя попа мои – правила».

Для кого эта книга?

Эта книга предназначена для тех, кто постоянно сидит на диетах. Она будет полезна для людей, готовых узнать, почему испробованные ими диеты не дали результата, а все то, что нам рассказывали о питании и здоровье, оказалось совершенно бесполезным. Это книга для людей, которые перепробовали все существующие диеты, постоянно беспокоясь о количестве калорий или токсинов в пище – и больше не хотят этим заниматься.

Эта книга важна для людей, чья самооценка годами зависела от того, что они съели днем и сколько весили утром; которые прыгали от одной диеты к другой, надеясь, что уж следующая точно даст желаемый результат. Она поможет тем диетоголикам, которые даже не осознают, насколько они несчастны, поскольку поглощены мыслями о том, что на этот раз им, глядишь, удастся похудеть и понравиться себе, и это будет означать, что их страдания того стоили.

Если вы довольны своим питанием, спортивной формой и отношением к собственному телу, а также совершенно не беспокоитесь о весе – вам, наверное, не нужна эта книга. Но тем из вас, кто устал от изматывающих отношений с диетами, кто хочет иначе относиться к еде и собственному телу, эта книга подскажет выход.

Сейчас я отношусь к еде совершенно беззаботно, о чем раньше даже мечтать не могла. С момента перехода на диету «Пошло все к черту!» я практически не думаю о еде, если не голодна, что раньше казалось мне чем-то недостижимым. Долгое время я считала, что лекарством от переедания и одержимости едой является сила воли. Я думала, что если смогу успешно сесть на диету, как у меня это получалось первые несколько раз, а затем удержу достигнутый результат, то исцелюсь, стану счастливой и, что самое главное, стройной и красивой.

Ирония заключается в том, что ограничения и диеты вызывают пищевую зависимость, которую невозможно вылечить с помощью еще большего количества диет и ограничений. Мы физиологически и психологически запрограммированы на зависимость от пищи, когда наше тело ощущает нехватку еды. Это вопрос химии организма и гормонов, и никуда от этого не деться.

Независимо от того, какой у вас вес, диета разрушает ваш метаболизм, лишая способности слушать свое тело. В дальнейшем мы серьезнее поговорим о весе, а также о причинах, по которым здоровье и вес вовсе не столь тесно связаны, как нас учили, и о том, как диетическая культура фактически вогнала нас в состояние войны с самими собой.

Эта книга может оказаться полезной людям любого пола и веса, у которых есть проблемы с питанием и физической формой. Но поскольку я женщина, которой важно было понять, почему в этом мире так страшно набирать вес, эта книга по сути – феминистский ответ общепринятой диетической культуре. Коварные социальные причины наших неблагополучных отношений с питанием и весом нельзя игнорировать. Поэтому я говорю всем женщинам, которые считают, что обязательно должны быть худенькими и подтянутыми, чтобы на них обращали внимание и уважали: «Пошлите все к черту!». Вы можете позволить себе есть столько бутербродов, сколько захотите, и занимать столько места, сколько нужно вашему телу.

Я опробовала диету «Пошло все к черту!» с более чем тысячей женщин (и даже несколькими мужчинами) на своих групповых и индивидуальных тренингах. И всякий раз, несмотря на всеобщее удивление, я наблюдала, что разрешение есть все, что хочется, – единственное, что способно излечить от переедания и зависимости от еды. Самый распространенный страх заключается в том, что стоит нам начать есть, и мы уже не сможем остановиться. И каждый раз люди испытывают восторг от того, как радикально меняется их аппетит, когда они действительно наедаются – потому что как только вы позволяете себе нормально питаться, то сразу перестаете страдать от переедания. Никакой сверхчеловеческой силы воли для этого не требуется.

Причина, по которой диета «Пошло все к черту!» работает там, где не в силах помочь обычные диеты, всевозможные гуру и осознанное питание, заключается в том, что она решает сразу две задачи: вскрывает биологические факторы, заставляющие людей переедать, а также – и это самое главное – разъясняет психологические, эмоциональные и культурные причины, из-за которых мы становимся одержимы едой и собственным весом.

В этой книге я поделюсь собственным опытом, опытом моих учеников и научными данными, которые его подтверждают, объясняя, почему отказ от диет действительно эффективен. Поверьте, эти уроки было трудно усвоить, но стоило мне это сделать, как все сразу стало очевидным и предельно логичным. Теперь я сама удивляюсь тому, как долго верила в то, что ограничения смогут мне помочь.

Глава 1

Почему мы так зависим от еды?

Поговорим о чувстве голода

Сделайте мне одолжение и вообразите себе, что в реальной жизни вы голодаете и у вас осталось очень мало еды. Представьте, что тогда произойдет.

Все ваши мысли будут только о еде. Ваше тело будет убеждать вас, что нужно ограничивать себя, учитывая текущие скудные запасы, обещая, что как только вы раздобудете достаточно пропитания, то сможете наесться вволю. Вы постоянно будете рыскать в поисках еды. Возможно, вы броситесь на поиски остатков урожая. Вы будете охотиться на кроликов. Воровать чужие припасы. А с той едой, которую удастся найти, будете проявлять чудеса изобретательности.

В период недостатка еды, который толкнет вас на поиски пропитания, произойдет небольшой всплеск адреналина – вызывающий ощущение легкой эйфории, – который даст вам заряд энергии и надежды, жизненно необходимых для поисков пищи. Одновременно ваш метаболизм замедлится, чтобы рационально использовать и сохранять потребляемые питательные вещества. Ваш рацион будет очень скудным, и вы, вероятно, похудеете, но поскольку в это же время происходит замедление метаболизма, то стремительно избавиться от лишнего веса не получится – ведь если слишком быстро израсходовать все топливо, вы просто умрете.

Теперь представьте, что после длительного периода голода и ограничений в питании, когда вам приходилось довольствоваться, чем придется и когда придется, вы наконец-то добудете что-то посущественнее. Может быть, вам удастся завалить кабана. Возможно, вы украдете несколько буханок «Чудо-хлеба[2]» у богатой деревенской семьи. Да что угодно. Суть в том, что стоит вам найти больше, чем привычное нихрена, как ваша глубинная сущность отбросит в сторону любую силу воли, что до сих пор вами управляла. Вы съедите все без остатка. Вы будете есть столько, сколько в вас влезет. Это будет подлинное пиршество. И если вы попытаетесь остановиться на полпути, то, скорее всего, не сможете это сделать.

Именно это ваше тело запрограммировано делать ради выживания. И это нормально. Единственная функция вашего тела в кризисной ситуации – помочь вам сохранить питательные вещества и запасы энергии на ближайшие дни и, по возможности, недели. Это позволит поддерживать определенный энергетический баланс, хотя у вас все равно останется более низкая скорость обмена веществ, чем обычно, если ваши запасы еды иссякнут. Вы по-прежнему будете голодны, даже если только что проглотили две буханки «Чудо-хлеба». Потому что ваше тело считает, что вы все еще находитесь в режиме постоянного поиска пищи.

Чтобы остаться в живых, вам придется продолжать наедаться по-максимуму всякий раз, как будет подворачиваться такая возможность, а ваш метаболизм в это время будет оставаться пониженным, чтобы вы могли выжить.

Есть два варианта выхода из этой ситуации.

Вариант № 1. Состояние голода никогда не закончится. Когда вы израсходуете все свои запасы продуктов, то вообще перестанете чувствовать голод, потому что ваше тело удостоверится, что еды действительно нет, поэтому перестанет использовать драгоценную энергию для подачи сигналов голода. Некоторое время вы еще протянете, хотя ваше здоровье будет ухудшаться, а затем умрете. Надо отметить, что в данном случае вы можете умереть, даже не достигнув крайней степени истощения, поскольку голодание ослабляет мышцы и сердце независимо от уровня вашего веса.

Вариант № 2. Вы найдете достаточно еды, чтобы дотянуть до окончания голодовки. Но прежде чем это произойдет, каждый раз, находя еду, вы будете объедаться до отвала. Потому что вы должны это делать. Ваше тело сохранит эти калории в виде отложений жира, чтобы помочь вам восстановиться, а также защитить, если вы снова будете голодать. В промежутках между этими жизненно важными трапезами вы будете продолжать мучиться от голода, по-прежнему думая лишь о том, как использовать любую возможность раздобыть побольше еды. Именно так и не иначе.

Прежде чем голодные времена закончатся, во время периодов насыщения и голодания будут происходить разные вещи: ваши гормоны перестанут работать должным образом, половое влечение упадет (бесполезно заводить детей в разгар голода!), вы станете раздражительны, а адреналиновый кайф улетучится. Ваше тело пытается сберечь энергию, поэтому метаболизм замедляется, а организм работает лишь за счет всплесков адреналина и гормонов стресса.

Возможно, благодаря манне небесной, либо найдя изобильные места с рыбой, плодами манго и пирожными, вы останетесь в живых, и чувство голода вас в конце концов покинет.

Еще долгое время вы будете пытаться есть до отвала при всяком удобном случае. Из-за этого у вас появится излишний вес – и это будет здорово! Вашему телу потребуется некоторое время, чтобы восстановить силы и жизненную энергию. Еще довольно долго вы будете ощущать усталость, пока ваше тело будет медленно восстанавливать те функции, которые были принесены в жертву, чтобы поддерживать вас во время голода.

Приходя в себя после голодовки, всякий раз, увидев еду, вы будете сметать ее всю, без остатка. А как иначе? Ведь еще совсем недавно вы голодали! Вам пришлось страдать от голода целых полгода! А может, пять лет! Ваше тело не уверено, что все не повторится вновь, поэтому какое-то время вы будете продолжать поглощать пищу в огромных количествах. Вам потребуется время, чтобы немного отдохнуть. В этот период вы наберете вес, что совершенно нормально. Когда ваш организм наконец насытится, перестав беспокоиться о голоде, вы потихоньку придете в норму. Еда больше не будет вызывать у вас такой стресс. Постепенно вы поверите, что еда никуда не денется, и обмен веществ в вашем организме со временем нормализуется. Ваш аппетит вскоре придет в норму, а вес стабилизируется – возможно, оставшись чуть выше, чем он был раньше, из-за страха перед возможным будущим голодом, а может, и нет.

Я уверена, что вы уже сами все поняли, но позвольте мне все же объяснить: диета заставляет ваш организм испытывать чувство голода. Возможно, это звучит как преувеличение, но это правда. Совершенно точно. Вы воскликнете: «Нет-нет, я много ем, даже когда сижу на диете!». Либо задумаетесь: «Гм, я же все время переедаю, не может быть, чтобы моему организму не хватало пищи».

Это не имеет значения. Если вы питаетесь, но не позволяете себе насытиться, либо мечетесь между периодами переедания и, наоборот, воздержания в еде, организм воспринимает это как состояние голода. Позвольте мне повторить еще раз: если вы разрываетесь между диетой и обжорством, то подвергаете свое тело постоянному стрессу.

Это кризисное состояние, в котором ваш организм заботится лишь о том, чтобы выжить. До появления нашей нынешней диетической культуры, которой, кстати, всего несколько десятков лет, единственной причиной, по которой человек ел меньше, чем необходимо, был недостаток продуктов – голод. Если вы едите меньше, чем вам хотелось бы, ваше тело вынуждено включать режим выживания, который изменяет гормональный фон и химические процессы в мозгу, что, в свою очередь, снижает скорость метаболизма, делая вас биологически одержимым едой. Видите? Психологическая фиксация на самом деле вызвана физиологическими ограничениями.