Домашнее мороженое: 20 рецептов

Домашнее мороженое: 20 рецептов

Евгения Сихимбаева

© Евгения Сихимбаева, 2021

ISBN 978-5-0053-2018-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Освежающий десерт или что такое детское счастье

Мороженое – это незабываемое детство, это первые ухаживания мальчика из параллельного класса, это веселая мороженица в неизменном белом фартуке за лотком.

А грустных продавщиц мороженого мы и не представляли. Как же так? Лето же! А летом нельзя грустить и злиться.

В белом кипении цветущих садов слышался смех детворы, птичье щебетанье и нескончаемый летний день.

Многие из нас мечтали в детстве быть продавцами мороженого, потому что мы считали, что тот, кто продает мороженое, тот владеет миром.

И я когда-то владела миром, потому, что только моя бабушка в нашем дворе готовила свое домашнее мороженое, а я угощала им своих многочисленных подруг.

Ах, разве могли знать китайские императоры, что их лакомство разойдется по всему миру, несмотря на самые страшные кары тому, кто даже упомянет кому-либо о существовании такого блюда, как мороженое!

Сегодня эту «тайну веков» человечество потребляет по 15 миллиардов литров в год!

Я вижу блуждающие улыбки китайских императоров, которые в растерянности не могут собраться с мыслями- так казнить того, кто выдал секреты, или наградить?

Классическое мороженое – это сливочное. Как говорят американцы, между прочим, возглавляющие список главных потребителей мороженого (26 литров на душу в год), Base of Ice-Cream – основа всех мороженых или, как я называю мороженое для мороженых с экспромтами.

Вот тут и простор для человеческой фантазии! Сегодня существует 700 видов мороженого!

Это потрясающее разнообразие создавал весь мир – французы предложили для мороженого основу молока и сливок, австрийцы добавили в мороженое шоколад, итальянцы придумали мороженое с различными добавками фруктов, орехов, кусочками печенья.

На земле нет, наверное, таких блюд, где человек мог придумать столько оригинальных приложений, как к мороженому.

С ягодами черники, клубники, вишни, с различными видами топингов – шоколадные, с сиропами, с вареньями, напитками, с чудесными запахами невиданных растений и цветов, вплоть до вкусов морских обитателей!

В сегодняшней серии я предлагаю вам 20 рецептов приготовления домашнего мороженого. В том числе рецепт от моей бабушки. Он открывает список этого освежающего десерта.

Кстати, самое первое требование из личного опыта- использовать только домашнее молоко, качественные сливки, домашние куриные яйца, тогда и мороженое будет соответствующим – вкусным и полезным. А полезности в нем очень много.

Во-первых, мороженое утоляет голод и жажду.

Во-вторых, молоко и сливки содержат целую кладезь нужных нашему телу элементов: фосфор, железо, калий, кальций.

В-третьих, в молоке и сливках есть такой элемент, создающий гормон радости-серотонин, а он так нам нужен сегодня!

Заметили, как поднимается настроение после мороженого? А что уж говорить о детях! То—то же!

И еще, в приготовлении домашнего мороженого не нужно быть великим кулинаром. Вспомните о своей детской мечте владеть миром! Вот, Вам и шанс!

Нежное домашнее мороженое

Ингредиенты:

– Домашнее молоко 950 мл

– Масло сливочное 100 грамм

– Желтки 5 штук

– Крахмал 1 столовая ложка

– Сахар 400 грамм

Приготовление

– В кастрюлю с толстым дном вылить все молоко

– Поставить на маленький огонь

– Добавить в молоко сливочное масло и растопить его

– 5 желтков смешать с крахмалом, сахаром. Взбить миксером

– Желтковую смесь смешать с 50 мл молока. Довести до состояния жидкой сметаны

– Влить в горячую смесь молока и масла. Размешать

– Снять с огня и поставить кастрюлю в посуду с холодной водой. Остудить

– Разлить по формам и отправить в морозилку

Приятного аппетита!

Домашний пломбир

Ингредиенты:

– Домашнее молоко 100 мл

– Желток 4

– Сахарная пудра 150 грамм

– Ванильный сахар пакетик

– Сливки жирность 33% 500 мл

Приготовление:

– В кастрюлю с толстым дном выложить 4 желтка

– Добавить сахарную пудру, пакетик ванилина и размешать до однородности

– Влить домашнее молоко

– Поставить на маленький огонь. Варить при постоянном помешивании. Не кипятить!

– Снять с огня и охладить до комнатной температуры

– Холодные сливки взбить до плотных пиков

– Выложить в чашу со взбитыми сливками заварную массу и перемешать

– Полученную смесь перелить в контейнер и отправить в морозилку

Приятного аппетита!

Эскимо домашнее

Ингредиенты:

– Сливки 500 мл

– Сгущенное молоко 250 грамм

– Шоколад 100 грамм

– Бумажные стаканчики, палочки по необходимости

Приготовление:

– Растопить шоколад в водяной бане

– Жидкий шоколад силиконовой лопаткой размазать по стенке стаканчиков

– Поместить стаканчики с шоколадом в морозилку

– Холодные сливки взбивать миксером до состояния крема

– В взбитые сливки добавить сгущенку. Размешать

– В стаканчики из морозилки влить молочную смесь. Воткнуть в смесь деревянные палочки

– Снова поместить стаканчики в морозилку на ночь

– снять бумажные стаканчики

Приятного аппетита!

Крем – брюле

Ингредиенты:

– Вареное сгущенное молоко 200 грамм

– Молоко 150 мл

– Сливки 33% 350 мл

Приготовление:

– В объемную чашку выложить вареную сгущенку

– Добавить молоко. Размешать миксером

– Холодные сливки взбить до устойчивых пиков

– Вливать порциями молочную смесь. Перемешивать лопаткой.

– Перелить все в контейнер и поставить в морозильник

– В течение всей заморозки массу необходимо мешать венчиком 5 раз

– Разложить по формам, затем поместить массу в морозильник на 3—4 часа

– А после – подавать с вареньем!

Приятного аппетита!

Мороженое на желтках

Ингредиенты:

– Желтки 3 штуки

– Сахар 120 грамм

– Молоко 130 грамм

– Ванильный сахар 8 грамм

– Соль щепотка

– Сливки 33% 300 грамм

Приготовление:

– В посуду с толстым дном выложить желтки

– К желткам добавить сахар, молоко, ванильный сахар, щепотку соли

– Все перемешать венчиком и поставить на медленный огонь

– Разогреть массу до 80С при постоянном помешивании

– Снять с огня и охладить при комнатной температуре

– Охлажденные сливки взбить до мягких пиков

– Через сито влить остывшую желтковую массу

– Перемешать до однородности

– Перелить в контейнер и в морозильник

Приятного аппетита!

Домашнее мороженое без яиц

Ингредиенты:

– Молоко 3,5% 400 мл

– Сахар 150 грамм

– Крахмал 20 грамм

– Клубника 250 грамм

– Сливки 33% 300 грамм

Приготовление:

– В ковш с толстым дном вылить 300 мл молока

– Добавить сахар и довести до кипения

– Оставшееся молоко развести с крахмалом

– Молочно-крахмальную смесь влить в горячее молоко с сахаром

– Постоянно помешивая, варить до сгущения

– Клубнику пропустить через блендер

– Получившуюся клубничную массу добавить в заварную основу

– Все тщательно перемешать миксером

– Охлажденные сливки взбить до мягких пиков

– Влить к сливкам всю заварную массу. Перемешать

– Перелить в контейнер и в морозильник

Приятного аппетита!

Полезное мороженое

Ингредиенты:

– Персики 500 грамм

– Мед 70 грамм

– Ряженка 120 грамм

Приготовление:

– Очистить персики и нарезать на небольшие дольки

– Переложить в чашу блендера. Добавить мед и влить ряженку

– Прокрутить в блендере всю массу около минуты

– Перелить в контейнер и поместить в морозильник

– Полезное мороженое готово!

Приятного аппетита!

Французский пломбир в домашних условиях

Ингредиенты:

– Молоко 500 мл

– Сливки 33% 500 мл

– Сахар 250 грамм

– Ваниль 1 палочка

– Яйца 8 штук

Приготовление:

– Молоко вылить в ковш с толстым дном

– Добавить в него 100 грамм сахара и ванильную палочку. Перемешать

– Молочную смесь поставить на средний огонь до закипания

– Отделить от белков 8 желтков

– Добавить в желтки оставшийся сахар и взбить миксером на малых оборотах

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.