Читая предложенные рецепты, независимо от того, какой национальной кухне они принадлежат, Вы, конечно, заметили, что качество приготовляемой пищи зависит не только от качества продуктов, но и от настроения людей, задействованных в этом процессе.

На примере рецептов той же китайской кухни. Обилие ингредиентов, ее сбор, подготовка трав, приправ, специй, соусов требуют участия многих людей, ну а если дело идет к большому мероприятию, то заняты практически все- деревня, улица, дворы, вся семья. Каждое приготовленное блюдо, это не просто еда, каждое блюдо – это загаданное желание, это символы человеческого жизнелюбия и надежды.

Люди издревле превозносили еду, как нечто божественное и величественное, питающее их силой, энергией и светлым разумом. Вспомните, что произносили люди перед посевом пшеницы, какие слова прощения и благодарности говорили люди перед тем, как заколоть животное, молились, уже садясь за стол с приготовленной едой. У любого народа есть свои привычные организму и восприятию продукты. Так и в Китае, когда еда становится одним из способов самолечения, где каждому ингредиенту придается лечебное начало.

Рис в Китае, как и чай является культурным наследием, относящегося к элементам общей культуры Китая. Для китайцев рис имеет особое значение. Рис уважают. Он кормит всех – и бедных, и богатых. Рис для китайца все равно, что для многих хлеб, его производство – это сложный трудоемкий технологический процесс от взращивания до получения конечного продукта. Едят его весь день. И в зависимости от времени суток, рис имеет свои определения. Завтрак – это ранний рис, обед – это полуденный рис и ужин – поздний рис. Обратите, в этой связи, внимание на рецепт жаренного риса по—китайски.

Рецептов – десятки, но мы подобрали такие, которые окажутся легкими не только потому, что они более доступными в приготовлении, но и потому, что они раскроют тайны, которые были скрыты для нас много веков. Заметьте, в этом блюде нет ничего лишнего, нет той напыщенности, встречающейся у других блюд, все очень просто, продуманно и полезно.

Одной из самой популярной и уважаемой составляющей еды является лапша. Как отдельное блюдо и как основа первых и вторых блюд. Присутствие лапши в этих двух видах блюд заставляют неискушенного знатока китайской кухни теряться в выборе, где тут суп, а где второе.

Яркие насыщенные краски подливы к лапше, состоящие из различных ингредиентов, должны нести в себе пять цветов. Черный цвет древесных грибов, белый цвет свежего тофу символизируют борьбу добра со злом, красная редька символизирует благополучие, желтый яичный цвет несет богатство, зеленые стебли чеснока – жизнелюбие. А сама лапша – это символ долголетия.

Не зря уважаемому старику подают самую длинную и тонкую лапшу – растяни свою жизнь, как эту нитку лапши. Вот мы снова возвратились к символам. Ну, невозможно, никак без них! В этом смысле культ еды для китайцев – это ее знаки и вкусы, а не примитивное насыщение утробы. Лапша с овощами в азиатском стиле – это то блюдо, которое стало уже классикой во многих ресторанах, и не только китайских. Оно с успехом готовится и в домашних условиях.

И вновь семья – за одним столом. Понаблюдайте, как ведут себя дети при этом. Они едят весело! Не делайте им замечаний, пусть получат удовольствие от еды и от того, что рядом близкие люди. Это же хорошо!

Можно многое рассказать о каждом рецепте из китайских вторых блюд и все они имеют свое прошлое, настоящее и будущее. Все как у людей!

Гунбао» – курица в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

– Куриное мясо 500 грамм

– Арахис 40 грамм

– Зеленый лук пол пучка

– Острый перец 1 стручок

– Сладкий перец 1 штука

– Морковь 1 штука

– Соевый соус 5 столовых ложек

– Яблочный или рисовый уксус 3 столовые ложки

– Крахмал 1 столовая ложка

– Свежий имбирь 1 см

– Чеснок 2 зубчика

– Острый молотый перец третья часть чайной ложки

– Сахар 2 столовые ложки

– Кунжутное масло 1 чайная ложка

Приготовление:

– Мясо нарезать кусочками по 2 сантиметра

– Добавить в мясо 2 столовые ложки соевого соуса и оставить мариноваться на полчаса

– Смешать в одной посуде оставшийся соевый соус, уксус, сахар, кунжутное масло и крахмал

– К крахмалу добавить 1 столовую ложку количество воды

– Нарезать острой соломкой морковь, сладкий перец, острый перец

– Имбирь и чеснок измельчить

– Разогреть на сковороде 3—4 столовые ложки растительного масла

– Обжарить чеснок и имбирь в течение 1 минуты

– Обжарить морковь, перец и зеленый лук

– Прожарить мясо с двух сторон

– Обжарить арахис в течение пары минут

– Все продукты сложить обратно в сковороду

– Перемешать соус и добавить туда же острый перец

– Довести до кипения и прогреть все вместе 2—3 минуты

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Фун чо-за

Ингредиенты:

– Свинина 500 грамм

– Перец сладкий красный и желтый 2 штуки

– Шампиньоны 200 грамм

– Брокколи 100 грамм

– Лук красный 1 штука

– Соус терияки 200 мл

– Лапша «фунчоза» 250 грамм

Для маринада для мяса:

– Соевый соус 1 столовая ложка

– Сахар 3 чайные ложки

– Кунжутное масло 2 столовые ложки

– Имбирь сушеный 1 столовая ложка

– Соевый соус 100 мл

– Имбирь сушеный 2 чайные ложки

– Чеснок сушеный 1 чайная ложка

– Мёд 2 чайные ложки

– Сахар (коричневый) 10 чайных ложек

– Уксус столовый 6% 2 чайные ложки

Приготовление:

– Приготовить соус «Терияки»:

– прожарить кунжутные семечки на сухой сковородке, добавить масло и жарить еще 1 минуту. Затем добавить соевый соус, уксус, сахар, чеснок сушеный и сушеный имбирь. Варить 1 минуту. В воде развести крахмал и добавить в сковороду. Варить 2 минуты. В конце добавить разведенный крахмал и мед. Размешать

– Порезать свинину на куски по 1.5—2 см и замариновать смесью для маринада

– Нашинковать все овощи

– Заварить лапшу «Фунчоза» Для этого достаточно опустить лапшу в кипящую воду на 3—4 минуты с добавлением растительного масла

– ВОК поставить на сильный огонь и нагреть масло

– Положить мясо и обжарить до золотистой корочки

– Долить масло и выложить овощи по порядку – шампиньоны, затем выложить все овощи и обжарить не более 2 минут

– Мясо вернуть в ВОК и добавить соус

– Готовить еще 1—2 минуты

– Добавить готовою лапшу и все перемешать

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Свинина в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

– Свинина 450 грамм

– Перец сладкий зеленый 1 штука

– Перец красный сладкий 1 штука

– Чеснок 2 зубчика

– Ананас консервированный 200 грамм

– Крахмал кукурузный 50 грамм

– Мука пшеничная 100 грамм

– Разрыхлитель 1 чайная ложка

– Растительное масло 400 мл

– Перец чили хлопья 1/2 чайная ложка

– Перец черный молотый 1/2 чайной ложки

– Сахар коричневый 100 грамм

– Рисовый уксус 70 мл

– Яйцо 1 штука

– Кетчуп 4 столовые ложки

– Соль 2 чайные ложки

Приготовление:

– Мясо нарезать маленькими кусочками, добавить соль, крахмал, куриное яйцо и все перемешать

– Поставить мясо на 30 минут в холодильник

– Перец нарезать средними кубиками, чеснок мелко нарезать

– Смешать муку, крахмал, разрыхлитель и 1 чайную ложку соли (оставить 1 чайную ложку крахмала для соуса)

– Кусочки мяса тщательно обвалять в муке

– Разогреть 300 мл растительного масла в сковороде и обжарить во фритюре на среднем огне в течении 3—4 минут

– Готовое мясо выложить на бумажное полотенце

– В сковороду вылить 2 столовые ложки растительного масла и добавить мелко нарезанный чеснок, обжарить в течение 30 секунд

– Добавить перец и жарить 5 минут периодически помешивая

– Добавить красный чили перец, немного соли

– Добавить консервированные ананасы и жарить еще пару минут

– Добавить сахар и рисовый уксус, все перемешать до полного растворения сахара, добавить кетчуп и перемешать, тушить на слабом огне 1 минуту постоянно помешивая

– Добавить 1 чайную ложку крахмала и хорошо перемешать

– В соус с овощами добавить обжаренные кусочки мяса и тщательно перемешать так, чтобы каждый кусочек мяса был в соусе

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Лапша с овощами в азиатском стиле

Ингредиенты:

– Лапша «Удон» 100 грамм в сухом виде

– Шампиньоны 4 штуки

– Репчатый лук 1 штука

– Красный болгарский перец 1 штука

– Морковь 1 штука

– Зелёный лук 1 пучок

– Чеснок 2 зубчика

– Кунжут 1 чайная ложка

– Растительное масло 4 столовые ложки

Для соуса:

– Вода 150 мл

– Соевый соус 100 мл

– Мёд 1 чайная ложка

– Картофельный крахмал 1 чайная ложка

Приготовление:

– Приготовить соус: в миске смешать воду, соевый соус, мёд, измельченный чеснок и крахмал

– Отварить лапшу до готовности

– Морковь и болгарский перец нарезать тонкой соломкой, репчатый лук – полукольцами, грибы – пластинками, зелёный лук под углом

– В широкой и толстостенной сковороде разогреть растительное масло

– Всё обжарить быстро, на максимальном огне

– Каждый овощ обжаривать около 40 секунд

– Сначала обжарить лук, добавить морковь и болгарский перец

– Затем добавить грибы

– После испарения воды, добавить отварную лапшу, зелёный лук, кунжут и залить соусом

– Быстро перемешать, довести до кипения

– Подать к столу, присыпав зелёным луком

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Фрикадельки в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

– Растительное масло 30 мл

– Репчатый лук 2 головки

– Томатное пюре 430 грамм

– Лимонный сок 2 столовые ложки

– Коричневый сахар 50 грамм

– Куриное яйцо 2 штуки

– Говяжий фарш 900 грамм

– Длиннозернистый рис 70 грамм

– Хлебные крошки 145 грамм

– Соль по вкусу

– Молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Конец ознакомительного фрагмента

Купить и скачать всю книгу

На страницу:

Перейти

1 из 1