Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2

Молоки и печенку обмыть кипяченой водой, обсушить. Молоки разрезать на 2 куска.

Молоки и печенку обвалять в муке, обжарить в разогретом масле, по 2-3 минуты с каждой стороны.

Печенку и молоки выдержать на теплой сковороде под крышкой 5-10 минут, остудить.

Подать с маринованным луком и лимоном в качестве самостоятельной закуски или использовать для приготовления салатов.

Закуска из свежих огурцов

200 гр молодых огурцов, около 50 гр творожного сыра, 1 зубчик чеснока, несколько веточек зеленого укропа, кольцо красного сладкого перца.

Огурцы обмыть, обсушить, нарезать вдоль слайсами. Чеснок мелко нарубить ножом, укроп нарезать.

Каждую пластинку огурца смазать сыром, посыпать чесноком, укропом и свернуть рулетом.

Рулеты выложить на тарелку, оформить нарезкой из сладкого перца.

Закуска из скумбрии

120 гр филе без кожи соленой или копченой скумбрии, 60 гр репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 150 гр моркови, около 50 гр маринованных лесных грибов (опята), 2 столовые ложки растительного масла, по 2-3 веточки зелени укропа и петрушки, перец по вкусу.

Лук, морковь и чеснок очистить. Лук нарезать полосками, морковь натереть на терке для овощей, чеснок мелко нарубить ножом, пряную зелень обмыть, обсушить, нарвать руками на небольшие веточки. Грибы отцедить. В сковороде разогреть растительное масло, опустить лук, жарить около 2-х минут, добавить морковь, тушить еще около 5 минут, посыпать чесноком и перцем, через минуту снять со сковороды, остудить.

В тарелку для подачи рыбы первым слоем выложить обжаренные овощи, на них – кусочки скумбрии и грибы. Оформить закуску пряной зеленью и подать на стол.

Закуска-коктейль из овощей с кальмаром и яйцом

На 1 порцию – По 100 гр картофеля, помидоров, молодых кабачков, 1-2 кольца молодого маринованного кальмара, ½ яйца, 1 стебель зеленого лука, несколько веточек зелени укропа, 2-3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка оливкового масла, по 1 чайной ложке яблочного уксуса и маринада из баночки с маринованными вишнями, по щепотке сушеного чеснока и пряностей в наборе для овощей, соль, сахар по вкусу.

Кожу помидора надрезать в верхней части плода, на 1 минуту опустить в кипящую воду, затем остудить в холодной воде, очистить от кожи. Нарезать кружками. Зеленый лук нарезать. Очистить кальмара от кожи и внутренностей, нарезать кольцами, варить в подсоленной воде 5-7 минут, отцедить. Смешать оливковое масло, маринад, сахар и соль, взбить вилкой в эмульсию, залить кольца кальмара, оставить на 2-3 часа. Молодой кабачок нарезать кольцами, запанировать в подсоленной муке, жарить в кипящем растительном масле с двух сторон по 2-3 минуты. Яйцо опустить в воду, довести до кипения, варить при бурном кипении 3 минуты, остудить в холодной воде, очистить, разрезать вдоль пополам.

Овощи, кольца кальмара, яйцо и рубленую зелень выложить на порционную тарелку, полить остатками маринада, в котором мариновался кальмар.

Закуски из свеклы

– икра из свеклы

600 гр свеклы, 150 гр моркови, 100 гр лука, 100 гр помидоров, 2 зубчика чеснока, маленький перчик чили, 1 чайная ложка яблочного или ягодного уксуса, около 50 гр растительного масла, около 50 мл воды, соль по вкусу, 0,5 чайной ложки молотого имбиря.

Овощи очистить. Свеклу нарезать кусочками, взбить в кухонной машине в крошку или пропустить через мясорубку. Морковь натереть на овощной терке. Лук нарезать тонкой соломкой. Чеснок мелко нарубить. Перец чили нарезать мелкими кусочками. Помидоры разрезать вдоль пополам, вырезать плодоножку.

В кастрюле с толстым дном спассеровать лук и морковь, вынуть из кастрюли. В остатки масла положить свеклу, посыпать перцем чили, сверху уложить половинки помидоров, срезом вниз. В воду добавить уксус, полить овощи. Овощи тушить в кастрюле под крышкой на медленном огне или подставке около 20 минут. Удалить отделившуюся кожу с помидоров. К свекле добавить пассерованные овощи, посолить, тушить до готовности. За 1 минуту до готовности посыпать икру чесноком и приправить имбирем.

– свекла со свежими овощами

Около 500 гр свеклы, по 50 гр репчатого лука и сладкого перца, 1 крупный зубчик чеснока, около 100 гр моркови, 3 столовые ложки рассола от маринованных овощей, 2 столовые ложки свекольного кваса (можно заменить 1 столовой ложкой яблочного уксуса), 1 столовая ложка куриного бульона фюме, около 50 мл растительного масла, кусочек (3 см) острого перца, пряности по вкусу (например, сушеные травы розмарин и майоран, молоты тмин и горчица), соль по вкусу (можно без соли)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.