Полная версия
Мидии а ля маринера
Это блюдо можно приготовить двумя способами, в первой это будет бульон с овощами и мидиями, во втором закуска.
1. Мидии с овощами и хамоном
Экзотическое и диетическое блюдо. Отлично сочетается с белым вином. Готовится просто и быстро. Главное, купить свежие мидии.
Вам понадобится:
Крупные мидии (около 1 кг)
1 помидор
½ болгарского красного перца
½ луковицы
2—3 дольки чеснока
0.5 л белого вина (самого простого)
1 ст. л. оливкового масла
Соль по вкусу
Петрушка
Хамон (или бекон) 50 г
Мидии промыть очистить, если ракушка сломана, лучше такую мидию выбросить, в большую кастрюлю налить вино, масло и положить нарезанные овощи, соль и петрушку.
Дать покипеть 10 минут и положить мидии, мелко нарезанный хамон или обжаренный бекон и чеснок. Дать прокипеть под крышкой 10 минут. Они должны открыться и исчезнуть запах йода – запах сырах мидий. Если мидия не открылась, ее лучше выбросить, такую мидию есть не рекомендуется.
2-й вариант.
Вам понадобится:
Мидии свежие 1 кг
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Перец болгарский 1/2 шт
Петрушка 4—5 веточек
Масло оливковое 2 ст. ложки
Вино белое сухое 1 стакан
Вода 50 мл
Лавровый лист 1 шт
Мидии промойте и очистите от «бород», на дно кастрюли налейте 50 мл воды, положите в нее мидии, лавровый лист, посолите и прокипятите 4—5 минут. Снимите кастрюлю с огня, дайте чуть остыть и раскройте мидии на половинки (нераскрывшиеся мидии выбросьте) и выложите их в большую кастрюлю. Бульон сцедите в отдельную посуду, лавровый лист выбросьте. Приготовьте соус: в сковороде обжарьте лук с чесноком и петрушкой на оливковом масле, добавьте мелко порезанный перец, 1 ч. ложки молотой паприки, через 4—5 минут влейте бульон от мидий и 1 стакан белого вина, дайте прокипеть 5 минут. Залейте соусом мидии в кастрюле и проварите еще 5 минут. Подать можно на блюде, выложите мидии и залейте соусом.
Мозги на тосте по-преображенски
Подавайте горячими! Some like it hot!
Наверное все помнят профессора Преображенского из кинофильма «Собачье сердце»:
« – Э… м-м… доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку… Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились. – Это плохо? – жуя, спрашивал Филипп Филиппович.
– Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.
– Это бесподобно, – искренно ответил тяпнутый. – Еще бы… Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это – первая. Когда-то их великолепно приготовляли в «Славянском базаре».
На просторах интернета есть много вариантов, что же это было, я выбрала один из самых антикризисных, учитываю ситуацию, и, как всегда, опробовала на себе. Только после этого предлагаю рецепт читателям. Мозговые кости стоят копейки, а блюдо получается настоящим деликатесом (в мясном магазине рядом со мной стоимость костей 5 рублей за килограмм, попросите, чтобы вам их распилили поперек, в мясных отделах есть специальные приспособления для этого).
Вам понадобится (на 6 порций):
Ржаной хлеб, желательно бородинский, но серый с отрубями тоже неплохо.
Говяжьи мозговые кости 500 г
Сливочное масло 30 г
Соль
Черный перец
Зеленый лук, петрушка
В подсоленной воде отварить кости, пока костный мозг не начнет свободно отделяться от них. Если хотите уж совсем антикризисно, то положите перед варкой в бульон вместе с костью небольшой кусочек мяса и, когда вынете кости, сделайте щи или борщ на мясном бульоне с косточкой. Очень вкусно и практически целый обед!
Из хлеба вырезать крутоны толщиной 1,5 см и диаметром 4—5 см каждый. Можно сделать ломтики хлеба менее крупными, мне нравится так, чтобы совсем на один укус, поэтому я нарезала хлеб кусочками меньшего размера из только что испеченного хлеба с отрубями. Не обязательно делать их круглыми, просто смотрите, чтобы было место для углубления.
Круглой чайной ложкой с острыми краями или ножом сделать аккуратные маленькие углубления в центре каждого кусочка.
Растопите на сковороде масло и быстро обжарьте на нем крутоны с обеих сторон. Начинайте с той стороны, где выемка.
Углубления заполните горячим отварным костным мозгом. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Слоеный рулет с адыгейским сыром и шнитт-луком
Можно так же использовать брынзу.
Еще один рецепт с готовым слоеным тестом. Рулет хорош и в теплом и в холодном виде.
Если использовать готовое тесто, приготовление совсем несложное.
Вам потребуется:
Адыгейский сыр 150 г
1 яйцо
30 г сливочного масла
Зелень по вкусу
Соль, перец по вкусу
Тесто лучше взять слоеное дрожжевое, разморозить и дать расстояться минут 20.
Адыгейский сыр вилкой размять с яйцом и мелко порезанной зеленью (шнитт-лук, петрушка, укроп), посолить, тесто растянуть и выложить на него мелкими кусочками сливочное масло, сверху распределить на тесте сырную начинку и скатать в рулет. Сверху смазать яичным желтком или сладким сиропом. Это хитрый пекарский прием, причем прочитала я его в художественной литературе, опробовала и, оказалось, что это работает, если у вас нет желтка, возьмите чайную ложку сахара, растворите в столовой ложке воды и кисточкой смажьте пирог. Румяная корочка вам гарантирована. Выпекать 25 минут при 200 градусах.
Белая спаржа на гриле
Спаржа очень полезна, когда-то ее продавали в аптеках.
«Los espárragos de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para el burro» -«Апрельская спаржа для меня, майская спаржа для хозяина и июньская спаржа для осла», – вот такая испанская поговорка про спаржу. Но в этом году она у нас появилась только в июне, и я все же купила ее на рынке, не убоявшись ослиного предсказания. И не пожалела об этом.
Вам понадобится:
Спаржа белая по 2 шт. на порцию
Оливковое масло 1—2 ст. л.
Соль по вкусу
Спаржу очистить, я использую картофелечистку и аккуратно снимаю верхний слой. Кисточкой обмазываем спаржу оливковым маслом и солим.
Жарим на гриле примерно 8 минут, можно попробовать на готовность длинным острым тонким ножом. Спаржа должна быть упругой и хрустящей.
Зеленую спаржу тоже можно приготовить на гриле, ее не надо чистить, только помыть и отрезать кончики и по времени меньше обжаривать.
Испанская тортилья с картофелем
Классическое испанское блюдо отлично приживается в России, картошка, лук и яйца у нас также пользуются популярностью.
Вам понадобится:
2 яйца
1 небольшая луковица
1 картофелина
Оливковое масло для жарки
Соль, перец
Картофель нарежьте очень тонкими пластинами и обжарьте на сковороде 7—10 минут, следите, чтобы не образовалась поджаристая корочка, добавьте мелко порезанный лук, продолжая обжаривать еще пару минут.
В отдельной посуде взбейте яйца, добавьте туда обжаренный лук и картошку, слегка помните вилкой.
Теперь небольшую сковороду, туда наливаем оливковое масло, выкладываем картофель с луком и взбитым яйцом и обжариваем пару минут на сильном, затем огонь убавляем и томим еще минут 5 С помощью лопатки аккуратно переворачиваем тортилью и обжариваем с другой стороны еще 3—4 минуты. Чтобы легче перевернуть, можно проделать следующий трюк: сковородку с тортильей перевернуть на тарелку, а потом с тарелки, аккуратно наклонив и помогая лопаткой, переместить обратно на сковородку.
Тортилью можно также приготовить из уже отваренной картошки, просто обжарьте ее пару минут с луком и дальше следуйте рецепту.
Фаршированные артишоки
Артишоки – не самое привычное в России блюдо, но очень полезное. В качестве фарша можно использовать любое мясо или птицу.
Вам понадобится:
Артишоки 6 шт
1 луковица
Несколько веточек петрушки
Соль, перец по вкусу
200 г утиного (или другого мяса)
75 г. сыра
Масло для обжарки (можно использовать утиный жир)
Артишоки вымойте и отрежьте их верхние части, примерно на 2—3 сантиметра.
У основания артишоков оторвите внешние темно-зеленые листья,
расходящиеся в стороны. С каждого заостренного листика артишоков ножницами обрежьте верхнюю часть, примерно на одну треть. Отрежьте стебли артишоков и часть чашечки, чтобы артишок можно было поставить. Чайной ложкой или пальцами удалите центральные листья в артишоках. В сердцевине артишока есть ворсистая часть – это внутренние волокна цветка, их еще называют «сено», их тоже нужно удалить.
Обработанные артишоки протрите лимоном или положите в подкисленную воду, чтобы они не потемнели. Лучше все это делать в перчатках, чтобы руки также не потемнели. Подготовьте фарш: лук обжарить на сковороде с мелко порезанным мясом утки, посолите, добавьте измельченный сыр, зелень петрушки и веточку тимьяна. Вместо утки можно использовать фарш из говядины или курицы.
Готовым фаршем наполните артишоки, на дно емкости налейте воды примерно высотой 2 см. Выложите артишоки, поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и запекайте 45 минут. За 15 минут до окончания запекания посыпьте артишоки тертым сыром.
Шампиньоны запеченые с чесночным соусом или яйцом
Начинка на ваш выбор.
Вам понадобится:
Шампиньоны (шляпки)
По одному яйцу на шляпку
1 зубчик чеснока на каждую шляпку
Петрушки 3—4 веточки
Оливковое масло 1 ч.л. на 1 шампиньон
Соль по вкусу
Шампиньоны тщательно вымыть, вырезать ножку и мелко нарезать. Мелко нарубленный лук обжарьте с порезанными грибами. Выложите на блюдо, в котором будете запекать шампиньоны, потом положите в каждую шляпку обжаренную начинку, сверху аккуратно выложите в шляпку яичные желтки (при желании можно посыпать натертым сыром) и поставьте запекаться на 25—30 минут при температуре 170—180 градусов. Соль и перец, соответственно, по вкусу.
Если не хотите с яйцом, можно запечь грибы с чесночным соусом. Удалите ножку, в шляпку налейте ложку чесночного соуса. Запекайте 15—20 минут в зависимости от величины шляпки
Яичница с помидорами
Очень просто приготовить и очень вкусно. Можно приготовить на завтрак или ленивый ужин, если вам не хочется заморачиваться с готовкой. Любой, даже самый неопытный, справится.
Вам понадобится:
2 яйца
1 помидора
½ репчатой луковицы
1 мюнхенская колбаска (или сосиска, или колбаса, или ветчина)
Соль по вкусу
Петрушка, шнитт-лук
Растительное масло для жарки
Сыр натертый 50 г
На небольшой сковороде обжарьте мелко порезанный лук на растительном масле, добавьте порезанные помидоры, зелень и потушите 10 минут, затем положите порезанную кружочками мюнхенскую колбаску (или сосиску) и через пару 2 яйца.
Если любите глазунью, то посыпьте сверху сыром и жарьте еще минут 5. Если нет, размешайте яйца и посыпьте сыром. При подаче на стол украсьте зеленью.
Яйцо пашот с хамоном, сыром «Домашний» и зеленым салатом на тосте
Подойдет для завтрака или быстрого перекуса, а может быть и очень легким ужином.
Вам понадобится:
Яйцо
Хамон (бекон или любая мясная нарезка) 20 г
1 лист салата
3—4 оливки
Тост из зернового хлеба
Сыр типа «Домашний»
Соль, перец, зелень по вкусу
Яйцо-пашот можно приготовить несколькими способами:
В специальной пашотнице (кодлере) смотрите в следующем рецепте.
В кастрюле с водой:
Яйцо освободите от скорлупы заранее и вылейте его в небольшую чашку.
Вскипятите воду, добавьте в нее 1 ст. ложку уксуса, вода не должна слишком сильно кипеть.
Теперь сделайте в кастрюле с помощью ложки или венчика небольшой водоворот, чтобы в середине образовалась воронка, теперь аккуратно опускайте яйцо, но не в центр воронки, а ближе к стенке посуды. Варите 3—4 минуты, выньте шумовкой и дайте стечь воде.
В пищевой пленке:
Возьмите кусок плотной пищевой пленки размером 20*20 см. Смажьте одну сторону сливочным маслом. Поместите плёнку в дуршлаг, аккуратно вылейте туда яйцо, чтобы не растекся желток. Заверните края плёнки, можно завязать мешочки резинкой. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения и положите в нее пакетики с яйцами на 4—5 минут.
Достаньте шумовкой, извлеките из пакета.
Поджарьте хлеб в тостере, выложите пару ложек сыра «Домашний», или подсоленный творог (крем-чиз и т. д.), на него лист салата, аккуратно положите яйцо пашот, посолите, поперчите и посыпьте сверху рубленым хамоном и зеленью. Положите 3—4 оливки, если у вас соленый творог и бекон, например, то яйцо можно не солить, соли будет достаточно.
Яйцо в кодлере
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.