Полная версия
Лечение пряными травами и специями
Галина Константиновна Сергеева
Перед применением рецептов требуется консультация врача.
© Галина Константиновна Сергеева, 2020
ISBN 978-5-0051-4777-6
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Здравствуйте, уважаемые читатели!
Меня зовут Сергеева Галина Константиновна. По профессии я биолог, имею научную степень и соответствующий опыт в области традиционной народной медицины и диетологии. Представляю Вам свою серию книг «Панацея».
Традиционная народная медицина и диетология попала в поле моей профессиональной деятельности достаточно давно. Первые работы в этой области были сделаны мной ещё в 1982 году. Главным побудительным мотивом для создания серии книг «Панацея», стало желание поделиться знаниями и опытом, накопленным за 38 лет своей научной деятельности.
Типичным заблуждением многих, не связанных с медициной и биологией людей, является противопоставление современной клинической и народной медицины. Причём, термин «традиционная» медицина применяется, как правило, в отношении конвенциональной (т.е. общепринятой) медицины, хотя правильнее было бы называть традиционными методами лечения те, которые существуют сотнями лет и успешно применяются многими народами мира. Традиционная народная медицина существует у всех народов мира без исключения. От чукчей и эскимосов на севере, до жителей центральной Африки и островов Океании.
Следует различать примитивное знахарство, магию, шаманизм и апробированные народные методы лечения, признаваемые официальной наукой и применяемые всеми народами, населяющими нашу планету, передаваемые из поколения в поколение.
Истоки современной клинической медицины и фармакологии можно найти в традиционной народной медицине, в трудах древних врачевателей. До конца XVIII века вся медицина, без исключения, основывалась на постулатах Гиппократа и других древних врачей, на методах лечения, известных с древности. Средства народной медицины успешно использовали средневековые врачи Гален, Цельс, Ибн Сина.
Методы традиционной медицины народов России собирали и систематизировали в конце XVIII века П. С. Паллас, В. Ф. Зуев, И. Гмелин, С. П. Крашенинников, И. И. Лепёхин и другие.
Известные русские ученые-медики XIX века, считающиеся основателями российской клинической медицины Н. И. Пирогов, С. П. Боткин, М. Я. Мудров, Г. А. Захарьин использовали в своей научной деятельности и медицинской практике лекарства, успешно применявшиеся народной медициной в течение столетий.
В СССР методы народной медицины изучались десятками различных научных коллективов в 1970—х и 1980-х. В 1987 году был создан Всесоюзный научно-исследовательский центр традиционной медицины «ЭНИОМ», а в 1992 году – секция по традиционным методам лечения Ученого Совета при Минздраве России.
В первой половине XIX века немецкими учёными и врачами, была заложена основа для научного, доказательного подхода к изучению методов лечения народной медицины.
Фармакология, как наука родилась в процессе изучения свойств лекарств минерального, растительного и животного происхождения, применяемых в традиционной народной медицине. Первые лекарства, применяемые в клинической медицине, были получены именно таким образом.
Например, ацетилсалициловая кислота, известная в народе под торговым наименованием «аспирин», была получена в результате изучения жаропонижающего, болеутоляющего и противовоспалительного свойств коры ивы. Кору ивы, до этого сотни (а может быть и тысячи, кто знает..) лет человечество использовало в качестве противовоспалительного и жаропонижающего средства.
Ацетилсалициловая кислота впервые была синтезирована Шарлем Фредериком Жераром в 1853 году из экстракта коры ивы. В первые годы лекарство, использовавшееся сотни лет в качестве отваров и растворов, стало продаваться в концентрированном виде как порошок, а с 1904 года в форме таблеток.
Исследования в течение десяти лет (с 1969 по 1979 год) нескольких тысяч растительных препаратов китайской народной медицины научным коллективом под руководством китайского фармаколога, специалиста в области традиционной китайской медицины Ту Юю привели к созданию лекарства от малярии. Китайский фармаколог выделила из однолетней полыни (Artemesia annua) действующее вещество – артемизинин.
За создание этого лекарственного препарата в 2015 году Ту Юю получила Нобелевскую премию по медицине. В последующие годы работа Ту Юю привела к созданию других препаратов – артеметера и артесуната. Применение препаратов созданных китайским фармакоголог Тую на основе традиционной китайской медицины спасает около 2 миллионов жизней ежегодно.
Почти каждый месяц в научных журналах публикуются результаты исследований, доказывающие эффективности некоторых древних лекарств и отдельных методов традиционной народной медицины.
Хочу привести пример подобного исследования, результаты которого были обнародованы непосредственно в момент подготовки этой книги для публикации.
В июле 2020 года в научных журналах были опубликованы результаты исследований ученых Ноттингемского и Уорикского университетов древней глазной мази из лука, чеснока, вина и солей желчных кислот, на рецепт которой исследователи наткнулись в одной из старейших медицинских книг Британии. Книга называется «Medicinale Anglicum», она существует в единственном рукописном экземпляре в кожаном переплете, была составлена во времена Альфреда Великого в IX веке и считается одним из старейших известных медицинских учебников.
Одной из самых серьезных современных угроз для здоровья является резистентность (устойчивость) патогенных микроорганизмов к антибиотикам. Многие опасные заболевания – различные виды пневмоний, туберкулез, сальмонеллез и им подобные – становится труднее лечить из-за снижения эффективности современный антибиотиков. Бактерии вырабатывают защитные механизмы для противодействия антибиотикам, одним из которых являются биоплёнки. Свободно плавающие бактерии уязвимы для антибиотиков, но, когда они собираются вместе на поверхности, они образуют биоплёнка, которые намного более устойчивы.
Исследователи выяснили, что древнее лекарство способно эффективно удалять бактериальные биоплёнки. Исследование подтвердило уничтожение устойчивых биоплёнок из Acinetobacter baumanii, Stenotrophomonas maltophilia, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis и Streptococcus pyogenes. Указанные бактерии присутствуют в биоплёнках, которые образуются в диабетических трофических язвах и часто бывают устойчивы к современным антибиотикам.
Фрейя Харрисон сказала журналистам: «Мы показали, что средневековое средство из лука, чеснока, вина и желчи может убить целый ряд проблемных бактерий, выращиваемых как планктонно, так и в виде биоплёнки. Поскольку смесь не наносила большого вреда клеткам человека в лаборатории или мышам, мы могли бы разработать на ее основе безопасное и эффективное антибактериальное средство».
Рецепт мази был найден в средневековой англосаксонской медицинской книге, обнаруженной в Британской библиотеке. Книга под названием Medicinale Anglicum была составлена во времена Альфреда Великого в IX веке и считается одним из старейших известных медицинских учебников. Сегодня сохранилась только одна рукопись издания в кожаном переплете.
Среди лекарственных средств в аптечке народных целителей имелись: иммуномодулирующие препараты, витамины и витаминоподобные средства, регидратанты, регуляторы водно-электролитного баланса, средства, влияющие на обмен мочевой кислоты, препятствующие образованию и способствующие растворению конкрементов, ферменты и антиферменты, местные анестетики и адаптогены, местнораздражающие, общетонизирующие, седативные и снотворные средства, анальгетики, включая нестероидные противовоспалительные средства, дерматотропные и желудочно-кишечные и ветрогонные средства, включая различные антациды и адсорбенты, гепатопротекторы и желчегонные средства, эффективные антигистаминные, противодиарейные, слабительные и противорвотные средства, регуляторы аппетита, средства, нормализующие микрофлору кишечника, стимуляторы моторики ЖКТ, в том числе рвотные средства, стоматологические и противокашлевые средства, антиконгестанты, секретолитики и стимуляторы моторной функции дыхательных путей, сердечно-сосудистые средства, спазмолитики, средства, регулирующие функцию органов мочеполовой системы и репродукцию, диуретики, контрацептивы, регуляторы потенции, средства, влияющие на обмен веществ в предстательной железе, и корректоры уродинамики, противомикробные, противогрибковые, противопаразитарные и противоглистные средства, антибиотики, антисептики и дезинфицирующие средства, противоопухолевые и средства для коррекции нарушений при алкоголизме, токсико- и наркоманиях, уменьшающие разрушительное действие различных облучений и многие другие лекарства.
Сырьём для получения лекарственных средств в народной медицине служат: растения (листья, трава, цветки, семена, плоды, кора, корни) и продукты их обработки (жирные и эфирные масла, соки, камеди, смолы); животное сырьё – железы и органы животных, сало, воск, тресковая печень, жир овечьей шерсти и другое; ископаемое органическое сырьё – продукты перегонки каменного угля; неорганические ископаемые – минеральные породы и продукты их обработки, грибы и продукты пчеловодства.
С начала IX века в Европе началось изучение традиционных народных лекарственных средств, путем химического анализа, фармакологических исследований и клинических наблюдений.
С позапрошлого века по настоящее время проводятся многочисленные исследования народных лекарственных средств, при этом определяются действующие начала, вещества и его основные качественные показатели: органотропность или паразитотропность лекарства, то есть преимущественное его действие на те или другие органы больного или же на возбудителей заболевания (на бактерии, паразитов и т. п.); наличие «побочного» (нежелательного) действия; способность лекарства вызывать у некоторых лиц особую к себе чувствительность (например заболевание насморком и появление тошноты от ничтожных количеств ипекакуаны).
При исследовании народных лекарственных средств, количественными показателями устанавливаются: смертельная доза (обычно вычисляемая на 1 кг живого веса животного или человека), переносимая (толерируемая) и лечебная. Переносимые дозы (или несколько меньшие для осторожности) для многих лекарств узакониваются в виде максимальных доз.
Среди распространённых заблуждений, самым опасным является то, что природные лекарства не имеют побочных эффектов и полностью безвредны. Это не так. Безопасным является лишь применение средств народной медицины под наблюдением лечащего врача, при условии использования апробированных средств, эффективность и безопасность которых доказана научными исследованиями и клиническими испытаниями.
Правда следует отметить, что токсичность, риск возникновения и тяжесть побочных эффектов у природных лекарств чаще всего намного ниже, чем у синтетических, т.к. эти вещества присутствуют в природной среде, в которой обитает человек и эти вещества менее «враждебны» человеческому организму.
В настоящее время в России применение методов и лекарств традиционной народной медицины законодательно разрешено и квалифицированные специалисты признаются медицинским сообществом. Соответствующая профессия внесена в классификатор профессий, но законодательство требует от целителя наличия медицинского образования.
Следует различать народную медицину и примитивное знахарство. Согласно проведённому в 2007 году исследованию РАМН в России у 95% «народных целителей» отсутствует медицинское образование, а более 40% из них нуждаются в лечении психических отклонений. Методы лечения этих «целителей» не имеют ничего общего с народной медициной. Это обстоятельство нанесло серьезный репетиционный вред отрасли, т.к. под «народной медициной» большинство людей стали понимать главным образом знахарство и шаманизм не имеющие вообще никакого отношение к медицине.
Различными целебными свойствами также обладают продукты питания, как растительного, так и животного происхождения, грибы и продукты пчеловодства.
В своей серии книг «Панацея» я буду рассматривать все достоинства этих продуктов, а также противопоказания для их применения. При рассмотрении малоизвестных и не очень популярных овощей, ягод, фруктов и других продуктов питания, кроме описания их лечебного действия, я буду давать некоторые рецепты, с применением этих продуктов (как на каждый день, так и заготовок впрок), по причине того, что многие продукты люди не используют их в своём рационе питания, в основном, только потому, что не знают, что из них можно приготовить.
В некоторых книгах я буду рассматривать так же домашнюю косметику, которая вам, без больших затрат, поможет сохранить молодость вашей кожи, волос и ногтей.
Надеюсь, что мои советы помогут сохранить читателям свое здоровье и здоровье своих близких, предупредить и излечить многие заболевания.
Желаю вам на долгие годы сохранить своё здоровье, молодость и красоту.
О ЧЕМ ЭТА КНИГА
В кулинарии и народной медицине с древности широко применяются пряно-ароматические травы и специи. Они придают блюдам новые, неповторимые вкусовые и ароматические оттенки, улучшают вкус и запах пищи, придают ей изысканность и пикантность, обогащают различными витаминами, белками, минеральными солями и другими, полезными для человека веществами, оказывая при этом лечебное и общеоздоровительное действие на наш организм, повышая иммунитет и предотвращая развитие различных заболеваний.
Каждая трава и специя имеет свойственный только ей химический состав и, связанные с ним, различные целебные свойства. Отмечено, что регулярное применение этих приправ не только помогает сохранить здоровье на долгие годы, но и продлевает жизнь. Установлено, что наибольшее количество долгожителей отмечается у тех народов, в кухне которых используется много различных пряно-ароматических трав и специй (например, на Кавказе). Все травы и специи индивидуальны по своему вкусу, аромату и лечебному действию. Их можно комбинировать между собой в различных сочетаниях. Количественные их соотношения хозяйка выбирает по своему вкусу.
Взявшись за написание этой книги, я ставила перед собой цель рассказать читателям о биологических особенностях, целебных свойствах, истории происхождения и применении этих трав в народной медицине и кулинарии. Кроме того, в книге дано краткое описание чаще всего применяющихся специй, их целебных свойств и применение в народной медицине и кулинарии.
Всего в книге содержится 475 рецептов, из них – 424 рецепта для лечения и профилактики различных заболеваний с помощью пряно-ароматических растений (15 рецептов лекарственных средств из амаранта, 16 – из аниса, 9 – из базилика, 20 – из душицы, 4 – из змееголовника, 15 – из иссопа, 2 – из кервеля, 21 – из кориандра, 7 – из котовника, 1 – из лимонной травы, 11 – из любистка, 13 – из майорана, 22 – из мелиссы, 3 – из монарды, 41 – из мяты, 6 – из пастернака, 37 – из петрушки, 13 – из розмарина, 2 – из руты душистой, 54 – из сельдерея, 23 – из тимьяна, 10 – из тмина, 21 – из укропа, 20 – из фенхеля, 6 – из чабера, 26 – из шалфея и 7 – из эстрагона), а также 51 рецепт для лечения заболеваний с помощью специй. Пряно-ароматические травы являются составной частью подавляющего числа травяных сборов для лечения различных заболеваний.
Зная целебные свойства этих растений и специй, вы в своем рационе питания сможете использовать те из них, которые будут не только улучшать вкус и аромат приготовленных блюд, но и оказывать лечебное действие на организм. Большинство трав и специй оказывает положительное влияние сразу на несколько органов и систем органов. Они не просто устраняют симптомы заболевания (температуру, отек, боль и др.), а устраняют причину заболевания, так как пополняют организм недостающими веществами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности. Именно недостаток различных веществ в организме и является основной причиной развития различных заболеваний.
Для того, чтобы Вам было легче ориентироваться, в какие блюда принято добавлять те или иные пряно-ароматические травы и специи, а так же учитывать сочетаемость их друг с другом, в каждом разделе кратко рассказано о применении каждой травы и специи в кулинарии.
Старайтесь добавлять пряно-ароматические травы и специи в каждое блюдо, но применяйте их с учетом здоровья своего и своих близких, и противопоказаний к применению.
Использование пряно-ароматических трав и специй является мощным рычагом оздоровления нашего организма, предупреждающим развитие очень многих заболеваний, в том числе тяжелых, и оказывающим лечебное действие на уже больные органы.
Несмотря на то, что эти травы и специи добавляются в блюда в небольших количествах, лечебное действие их на организм весьма ощутимо.
АМАРАНТ
БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ, ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ АМАРАНТА И ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ
Это декоративное, овощное и лекарственное растение, употребляемое в пищу с древних времен. С языка индейцев, у которых амарант с древности был основной сельскохозяйственной культурой, слово «амарант» переводится, как «посланный богом». Ученые это растение называют «чудом 21 века», которое поможет спасти население земли от голода.
Родиной этой культуры считается Центральная и Южная Америка, где амарант выращивали и употребляли в пищу с древности. Мука из этого растения применялась в черной магии, поэтому очень долго церковь запрещала выращивать это растение, считая его «растением дьявола». Запрещено это растение было и в Европе. Только в 20 веке эта культура стала возрождаться. Американские ученые, изучавшие амарант, подтвердили уникальность этого растения и считают его перспективной для сельского хозяйства культурой. В России изучал эту культуру академик Н. И. Вавилов, который считал, что эта культура способна накормить все человечество.
В Японии зелень амаранта широко используется в кулинарии и ценится наравне с мясом кальмаров.
Амарант выращивают, в основном, в тропических и субтропических регионах Америки, Азии и Африки. В России произрастает в диком виде разновидность амаранта – жминда (кошачий хвост, петушиный гребешок). В нашей стране возделывается несколько разновидностей этой культуры: метельчатый амарант, темный амарант, амарант трехцветный, амарант хвостатый и некоторые другие (всего 16).
Амарант – однолетнее растение семейства амарантовых, высотой до 3 м. Соцветие – колосовидная метелка. Растение дает много зеленой массы, что очень ценно для животноводства. Семена мелкие, блестящие, черные, розовые, желтые или зеленые. В средней полосе России семена амаранта не успевают вызревать. Амарант часто выращивают в качестве зеленого удобрения.
Эту культуру с древних времен применяют в домашней кулинарии. Свежие листья амаранта добавляют в супы, салаты, мясные и рыбные блюда, соусы, начинки для пирогов, при квашении капусты, а сушеные хорошо добавлять в чаи, компоты и другие напитки.
Из амарантовой крупы и муки делают макаронные изделия, варят супы, каши, готовят пудинги, запеканки, оладьи, блины, торты, пирожные, печенье, вафли. Жареные семена амаранта имеют приятный ореховый привкус и их употребляют в качестве лакомства, а также добавляют в тесто для оладий и блинов. Листья амаранта сушат, замораживают, квасят и консервируют. Из свежих листьев готовят вкусный и полезный сок.
ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ
Все части этого растения обладают целебными свойствами и применяются в народной медицине.
В корнях, стеблях, листьях, цветах и семенах амаранта содержатся белки, углеводы (крахмал и сахара), витамины (рутин, С, Е, Д и каротиноиды), масло, алкалоид амарантин (сильный антиоксидант), сквален, фитостеролы, пектин, а также макро- и микроэлементы (калий, фосфор, кальций, железо, магний, медь и многие другие). Это растение обладает высокой питательной ценностью. Белков в амаранте больше, чем в сое и они более ценные, чем белки молока.
Регулярное употребление свежей зелени этого растения восстанавливает силы организма и омолаживает его, укрепляет иммунитет, снимает головную боль, благотворно действует на больных сахарным диабетом и ожирением.
Это растение применяется для лечения заболеваний желудка и кишечника, в том числе хронической язвы желудка и 12-перстной кишки, болезней почек и мочевого пузыря, мужских и женских половых органов, а также различных кожных заболеваний, в том числе, псориаза. Амарант оказывает благотворное действие на сердце и сосуды, процессы кроветворения (повышает уровень гемоглобина в крови и способствует образованию эритроцитов), помогает при анемии, гипертонии, кровотечениях и атеросклерозе. Он обладает сильным омолаживающим эффектом, способствует выведению из организма различных токсинов и радиоактивных веществ, поэтому его очень полезно употреблять после разного рода облучений и отравлений, инфекций желудочно-кишечного тракта. Это растение является очень эффективным витаминным средством.
Очень полезны проросшие семена амаранта, а также масло амаранта (более ценное, чем облепиховое масло). В этом масле содержится большое количество каротиноида сквалена, который является самым сильным антиоксидантом, из всех известных в настоящее время. Благодаря этому соединению амарант обладает сильным противоопухолевым действием и применяется для лечения и профилактики злокачественных опухолей. Это масло также очень эффективно при лечении различных заболеваний кожи (трофических язв, экзем, герпеса, грибка кожи и других), широко применяется в косметике. Маски с листьями, цветами или маслом амаранта хорошо очищают и питают кожу, разглаживают морщины, делают ее гладкой и бархатистой. Это масло втирают в кожу головы для укрепления волос.
Употребление амаранта очень полезно и для всех здоровых людей, так как предотвращает развитие очень многих заболеваний, в том числе тяжелых.
Рецепт 1. Отвар листьев амаранта.
Одну столовую ложку сушеных и измельченных листьев амаранта залить 1 стаканом кипятка, поставить на кипящую водяную баню, кипятить в течение 15 минут, процедить и принимать по 0,5 стакана отвара 3 раза в день за 30 минут до еды при всех вышеупомянутых заболеваниях. Курс лечения 1 месяц, затем нужно сделать 10-дневный перерыв, после чего курс можно повторить.
Рецепт 2. При заболеваниях желудка и кишечника применяют настой листьев или цветов амаранта:
25 г сушеных листьев или цветов залить 1 стаканом кипяченой и охлажденной воды, настоять 30 минут, потом процедить и принимать по 0,5 стакана настоя 3 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения 1 месяц, затем нужно сделать 10-дневный перерыв, затем курс можно повторить.
Рецепт 3. При ангинах и других заболеваниях горла для полоскания используют смесь сока амаранта с водой (1:5). Полоскать горло несколько раз в день подогретой смесью. Лечиться до выздоровления.
Рецепт 4. Масло амарантовое.
Взять 100 г, слегка обжаренных и растертых в фарфоровой ступке семян амаранта, залить их 200 мл оливкового или подсолнечного масла, укупорить, настоять 1 месяц в темном, прохладном месте, регулярно встряхивая посуду, затем процедить. Хранить в холодильнике не более 1 года.
Внутрь его принимать по 1 – 2 столовых ложки за 30 минут до еды 3 раза в день при заболеваниях сердца и сосудов (гипертония, стенокардия, ишемическая болезнь сердца, варикозное расширение вен, инсульты и инфаркты, анемия, атеросклероз и др.), болезнях желудка и кишечника (колиты, энтероколиты, гастриты, язва желудка и 12-перстной кишки), заболеваниях печени и желчного пузыря, почек и мочевого пузыря, сахарном диабете, ожирении, туберкулезе легких, злокачественных опухолях и остеопорозе у пожилых людей (и для их профилактики). Это масло улучшает память и настроение, помогает при головной боли и бессоннице, предотвращает или замедляет развитие болезни Альцгеймера. При регулярном употреблении амарантового масла улучшается состояние суставов и спины, поэтому оно очень полезно при артритах, артрозах, остеохондрозе и радикулите.
Этим маслом лечат и женские заболевания (эрозия шейки матки, миома, фибромиома, киста яичников, воспаление придатков, кольпиты, вагиниты и другие): принимать внутрь по две столовых ложки масла 2 раза в день за 30 минут до еды и одновременно 2 раза в день вставлять тампоны, смоченные этим маслом. Амарантовое масло помогает при женском и мужском бесплодии, простатите, аденоме предстательной железы и импотенции.
Помогает оно и при заболеваниях глаз: катаракте, дистрофии сетчатки, «куриной слепоте» и других.
