Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов

1 щепотка шафрана (замочить в небольшом количестве горячего бульона из костей индейки)

300 мл соуса велюте*

100 мл жирных сливок*

1 ст.л. сока лимон

соль, перец, кайенский перец по вкусу

*вместо соуса велюте и сливок можно использовать 300 г деревенской сметаны.

Соус велюте из индейки: распустить 50 г сливочного масла в сковороде, добавить 50 г муки и тщательно перемешать. Растереть или обжарить на маленьком огне до песочной фактуры, без изменения цвета. Влить 250 г бульона из костей индейки, довести до кипения, постоянно помешивая, следя, чтобы не было комков. Добавить к соусу 50 г нарезанных белых грибов и подержать на слабом огне 30-40 минут, часто помешивая, чтобы не пристало ко дну. Чтобы соус был более жидким, в процессе приготовления разбавить его бульоном.

Нарезать грудку индейки на тонкие полоски (4 х 1.5 см), посолить. Разогреть в сотейнике сливочное масло. Когда масло начнет темнеть, положить в него индейку и быстро подрумянить. Не пережарить! Вынуть из сотейника, дать жиру стечь. Индейку держать в тепле, жир вернуть в сотейник.

Положить в жир миндаль и слегка обжарить. Аккуратно слить жир, затем добавить велюте, сливки и шафран с жидкостью, в которой он настаивался. Уварить до обволакивающей консистенции, добавить по вкусу соль и перец, затем лимонный сок и щепотку кайенского перца.

Положить в соус индейку и хорошенько подогреть.

Выложить индейку на глиняные блюда, полить соусом.

По желанию на отдельных блюдах подать отварной или паровой рис.

Тартинки с кремом из мангольда

Тартинки – небольшие бутерброды.

Кусочки хлеба незадолго до подачи к столу намазать холодным соусом-кремом из мангольда (см. Доп. рецепты), положить на каждую тартинку кусочек отварной индейки и тонкий ломтик свежего огурца, украсить петрушкой.

Фаршированная тыква

На 3 порции:

3 небольшие тыквы (по 300-350 г каждая)

2 луковицы

2-3 зубчика чеснока

1 красный острый перец

200 г фарша из индейки или курицы

1/2 пучка петрушки

2 ст.л. оливкового масла

соль

Срезать верхнюю часть (крышечки) с тыквы. Ложкой вынуть мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Мякоть очистить от семян и нарезать кубиками. Лук, чеснок, перец чили очистить и мелко нарезать. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить лук и мякоть тыквы в течение 2-3 минут. Затем добавить фарш из индейки, перец чили, чеснок и петрушку, держать на среднем огне ещё 7-8 минут, время от времени перемешивая смесь. Посолить. Заполнить начинкой тыквы, накрыть крышечками и поставить в разогретую до 200°С на 30 минут.

Филе индейки с куриными колбасками и зелёной фасолью

На 4 порции:

250-300 г филе индейки

4 шт. Деревенской куриной колбасы (см. раздел Домашние колбасы из птицы)

3 ст.л. оливкового масла

125 мл сухого белого вина, которое будет подаваться к столу

250-300 г зелёной фасоли

соль, перец по вкусу

петрушка для украшения

Запечь домашнюю куриную колбасу в духовке при 200°С в течение 35-40 мин.

Стручки фасоли вымыть, срезать кончики и отварить в кипящей подсолённой воде в течение 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и обдать фасоль холодной водой. Дать стечь.

Филе индейки нарезать на порции, посолить и поперчить по вкусу, обжарить на оливковом масле (2 ст.л.) с обеих сторон до зарумянивания. Добавить печёную колбасу, влить вино и готовить 5 минут на среднем огне. Тем временем разогреть другую сковороду и обсушить в ней отварную фасоль в течение 1 мин., затем влить оставшееся оливковое масло, перемешать и снять с огня.

Индейку, колбасу и фасоль разложить по тарелкам, полить соусом от жарения. Подавать с тем же вином, которое использовали при приготовлении, украсить свежей петрушкой.

Эскалопы из индейки

На 2 порции:

300-350 г грудки индейки

1 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. сухого белого вина

соль, чёрный перец

для гарнира:

1 ст.л. сливочного масла

1 айва

1 груша

розовый перец

Нарезать грудку индейки поперек волокон на части по 70-80 г каждая, посолить и поперчить. Сливочное масло разогреть вместе с оливковым и по 2-3 минуты с каждой стороны обжарить эскалопы из индейки, выложить на тёплые тарелки. В сковороду, где жарилась индейка влить вино, довести до кипения и полить соусом мясо птицы.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.