Полная версия
9 шагов здоровой потери веса. Наука похудения без мифов и голодовки
9 шагов здоровой потери веса
Наука похудения без мифов и голодовки
Максим Кудеров
Научный редактор Татьяна Александрова
Консультант Александр Максименко
Редактор Лидия Ланская
Корректор Елена Иванова
Иллюстрация на обложке Юлия Щербакова
Иллюстратор Евгений Силинский
Иллюстратор Максим Кудеров
© Максим Кудеров, 2020
© Евгений Силинский, иллюстрации, 2020
© Максим Кудеров, иллюстрации, 2020
ISBN 978-5-4498-6749-0
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ
Книгу нельзя рассматривать как медицинское руководство. Если у вас есть сомнения или опасения при применении советов, предложенных автором, проконсультируйтесь с врачом. Автор не несет ответственности за возможные последствия неверного применения информации, приведенной в книге.
Вступление
Добрый день!
Огромное спасибо, что вы доверили нам свое время и внимание. Уверен, что не подведем вас на этом пути.
Эта книга-гид – спрессованный опыт ведения проекта «Зожник» в течение шести лет. Он основан исключительно на проверенных наукой фактах. Гид даст необходимые знания, сэкономит время на поиске информации в разных источниках и убережет от мифов похудения.
Мы расставим акценты на том, что действительно важно. Дадим пошаговую инструкцию, как эффективно похудеть и при этом бережно относиться к себе. И как сделать так, чтобы лишние килограммы не возвращались.
Вы приступите к похудению не как к страшной пытке, а как к увлекательному путешествию к лучшей версии самого себя. Но все-таки местами будет непросто. Почти наверняка произойдут срывы, но мы расскажем, почему это не повод все бросить.
Первые пункты гида – самопознание и важная теория. До того как вы поймете, зачем вы худеете и как все происходит, не делайте резких движений. Жесткие ограничения, неожиданная нагрузка и принцип «в омут с головой» – это совсем не здорово и далеко не эффективно.
Мы пойдем маленькими, но твердыми шагами.
Как пользоваться этой книгой
Книга состоит из трех частей. Это:
→ разбор вашей мотивации;
→ большой теоретический блок;
→ пошаговая инструкция, как худеть по науке.
Часть 1. Сначала нужно разобраться с мотивацией, и этот пункт настолько важный, что мы поставили его не просто на первое место, а еще выше – мотивация идет под номером «0».
Грамотный разбор лично вашей мотивации даст вам энергию.
Часть 2. Затем изучите большой теоретический блок, в котором мы разберем, что знает наука о похудении: как происходит потеря жировой ткани; как терять вес жиром, а не мышцами; как питаться, как бороться с голодом и многое другое. Мы разберем мифы и ненужные антинаучные правила, на которые не стоит тратить усилия.
В гиде собран весь опыт, все самые важные факты из сотен статей, переводов и даже то, что никогда не было опубликовано на Зожнике. При этом знания изложены максимально компактно, с расставленными на самом важном акцентами.
Пока вы изучаете теорию, не совершайте никаких радикальных изменений – всему свое время.
Часть 3. А вот теперь пора действовать! У вас есть все, что нужно для первых шагов к лучшей версии себя. И тут важно не бросаться в омут с головой. Шаги расписаны таким образом, чтобы ваше похудение было максимально комфортным, здоровым и безболезненным. Чтобы оно приносило радость и счастье, когда вы смотрите на себя в зеркало и замечаете перемены. Когда вы слышите: «Ты что похудел (а)?» и понимаете, что это не просто комплимент!
Мы расписали девять этапов-шагов, где последний шаг – достижение результата! Пожалуйста, не перескакивайте на следующий шаг, пока не разберетесь с предыдущим.
Итак, поехали!
0. Мотивация
и истинные цели
Какие у вас цели? Этот вопрос часто ставит людей в тупик, но если вы читаете сейчас этот гид, то совершенно точно какие-то цели, связанные с похудением, здоровьем и тренировками, у вас есть.
Обычно целей и пожеланий к себе сразу несколько, но их можно уложить в три категории:
1. Похудеть / классно выглядеть без одежды. Вы хотите уменьшить процент жира (и/или нарастить мышечную массу) и чувствовать себя комфортно в своем теле.
2. Быть здоровой. Например, ваш доктор сказал, что если вы не займетесь ЗОЖ, то будете хуже себя чувствовать или повысите риски серьезных заболеваний.
3. Быть счастливой. Вы ищете такой способ достижения первых двух пунктов, чтобы не возненавидеть этот процесс всей душой. А еще лучше – получать удовольствие.
Конечно, ничто не остановит вас от того, чтобы преследовать все цели сразу. И это нормально, учитывая, что они взаимосвязаны. Более того, мы так и предлагаем – давайте займемся всеми тремя!
Начнем с важного шага – найдите внутри себя и осознайте все мотивы, почему вы здесь. Потому что, будем честны, это не такой легкий путь и будет много соблазнов соскочить. Важна истинная мотивация, настоящая и честная причина, дающая вам энергию на изменения.
На самом деле вы не просто хотите «похудеть», «уменьшить вес» или «прийти в форму». Ищите глубинный мотив. Например, вы хотите «нравиться себе», чтобы «начать, наконец, встречаться с кем-то после тяжелого разрыва» или кто-то из ваших родителей умер из-за плохого здоровья, вы не хотите повторить этот путь и планируете подольше оставаться рядом с вашими близкими и детьми.
Копните глубже, чтобы найти причину, которая даст вам силы для свершений, будет вытягивать вас в сложные моменты.
Мы поможем вам. Для этого сделайте это упражнение – заполните анкету.
Останьтесь наедине с собой, выдохните, возьмите листок и ручку и начинайте писать. Постарайтесь прислушаться к себе и начните формировать свои цели. Просто, понятно, честно, для себя. Будьте конкретны.
Например:
«Я хочу похудеть на 10 кг»,
«Я хочу подтянутое тело»,
«Я хочу поместиться в свое любимое платье, чего не могла сделать уже много лет».
1. Мои цели
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Список должен быть связан с похудением, ЗОЖ, питанием, он может быть длинным или состоять из одного пункта – этого тоже вполне достаточно. А теперь ответьте себе на вопрос ниже.
2. Что произойдет для вас, как изменится ваша жизнь, когда вы достигнете перечисленных целей?
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Вот тут кроются истинные мотивы. Что даст вам «похудение на 10 кг»? Что даст вам возможность поместиться в «то самое платье»? Для кого вы это делаете – для себя, семьи или любимого человека?
Не торопитесь, представьте, что результат достигнут, и честно ответьте себе: каких именно перемен вы ждете? Потратьте не менее 20—30 минут, а может, и несколько дней, чтобы покопаться в себе и выписать сюда все, что всплывает. И чем больше и глубже вы проработаете этот пункт, тем выше шансы на достижение цели!
3. Что вы готовы делать для достижения целей?
Будьте реалистичны по поводу определения, на что вы готовы. Готовы ли вы считать калории, контролировать свой рацион, сколько времени вы готовы инвестировать в тренировки?
«Я готова контролировать свой рацион». Прекрасно!
«Я могу и буду тренироваться 4 дня по часу». Отлично!
«Я молодая мама с двумя работами и могу тренироваться всего лишь 1 раз в неделю в зале и еще пару тренировок в неделю дома». Супер!
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Запишите свои цели, истинные мотивы и что вы готовы делать для их достижения. Вы будете еще несколько раз возвращаться к ним по ходу книги.
Поразмышлять, подумать, записать – важные этапы. Не выбрасывайте эту запись! Прикрепите ее так, чтобы она была перед глазами! Или хотя бы запомните, куда вы ее положили.
Вы уже сделали первый важный шаг, и будьте уверены, что все получится. Когда вам будет сложно и захочется все бросить, перечитывайте свои цели, вдохновляйтесь ими заново. Они будут спасать вас и заряжать энергией на преодоление.
Маленький бонус! Еще одна дополнительная мотивация – сам этот гид, на который вы потратили деньги, а значит, относитесь к этим словам с большей серьезностью. Такой нехитрый способ дает вам уже преимущество в мотивации по сравнению с теми, кому он случайно достался бесплатно!
А теперь, когда вы знаете, зачем вы здесь, приступаем к большой теоретической части. Пожалуйста, не предпринимайте никаких шагов по похудению или изменению своего рациона до того, как дочитаете эту часть и приступите к девяти шагам.
Обещаем, теория будет интересная!
1. Как устроено похудение. Большая теоретическая часть
Введение
Итак, вы приняли решение похудеть. В этой части гида мы уже не ставим под сомнение ваше решение, а только описываем теорию. Максимально понятно донесем все доступные нам знания, чтобы помочь вам не войти в те 90% людей, чьи попытки похудеть оказываются безуспешными по разным причинам.
На пути похудения вас ждет множество подводных валунов, булыжников и просто камешков, о которых вы узнаете из этого текста.
В процессе похудения самое важное – ваш ежедневный комфорт, так как это подход к жизни и питанию, начав придерживаться которого, вы неизбежно изменитесь.
Будьте бережны, добры, аккуратны, внимательны к себе на этом пути. Мы желаем вам умеренности, разнообразия, радости и результата.
Эта теоретическая часть довольно обширная, и поэтому не спешите проглатывать ее целиком (хотя я старался написать ее максимально интересно и захватывающе). И уж совершенно точно не стоит приступать к практическому блоку до того, как пройдете теорию.
Вполне возможно, что все, что вы прочтете в этом блоке, вы уже где-то читали и видели, но в любом случае повторить будет не лишним. Кроме того, полезно разложить все по полочкам или хотя бы удостовериться, что все нужные знания у вас уже есть.
1.1. Энергетический баланс и калории
Первое и самое важное, что необходимо принять, – это простой закон энергетического баланса. Он звучит так: «Если вы потребляете больше калорий, чем тратите, – вес увеличивается, если меньше – уменьшается».
Именно поэтому два одинаково питающихся человека (например, как показано на этой картинке, оба потребляют по 2372 ккал в сутки) через какое-то время будут выглядеть совершенно по-разному. Например, у человека в красных труселях при сидячем образе жизни норма для удержания веса – 1800 ккал в день, и он будет набирать вес. У «синетрусного» личная норма намного больше – 2600 ккал, и он точно на таком же рационе будет терять вес.
При этом для похудения (но не для здоровья!) не важно, какими именно продуктами или блюдами были набраны калории. Не имеет решающего значения и то, сколько в съеденном было белков, жиров и углеводов.
Не важно, сколько было съедено сладостей, майонеза, куриной грудки или гречки – для набора веса или похудения важна разница между съеденными и потраченными калориями.
У каждого человека есть своя норма калорий в зависимости от пола, возраста, размеров тела, физической активности и личных генетических отличий. Примерную цифру даст калькулятор «Расчет нормы калорий» по формуле Миффлина-Сан Жеора. Также калькулятор доступен в профиле аккаунта в инстаграме @zozhnik_ru.
Если хотите похудеть – надо съедать на 10—20% меньше этой нормы. Это все! Остальное для похудения второстепенно.
Закон энергетического баланса – это главное и основное, это фундамент знаний о похудении. Этот закон доказан десятками исследований, которые начали проводить уже достаточно давно. Во всех клинических исследованиях при наличии честного дефицита калорий люди всегда теряли вес.
Вот пара примеров.
Исследование. Еще в 1964 году группа ученых из Института медицинских исследований в Окленде, Калифорния, сравнили влияние сочетаний белков, жиров и углеводов при диете. Участники, страдающие от ожирения, в течение 10 недель питались коктейлями, получая неизменное число калорий (800, 850, 1200 ккал – в зависимости от собственного веса). Каждые 3—4 недели исследователи меняли формулу, варьируя доли белка (от 14 до 36% общего числа калорий), жира (от 12 до 83%) и углеводов (от 3 до 64%). Все участники худели примерно с одинаковой скоростью при любом сочетании белков, жиров и углеводов. Решал общий дефицит калорий.
Исследование. В 2009 году в The New England Journal of Medicine было представлено исследование, в котором приняли участие 811 человек с ожирением. Испытуемых разделили на четыре группы. У всех был одинаковый дефицит калорий, но разная пропорция белков, жиров и углеводов.
• Группа 1. Углеводы – 65%, жиры – 20%, белок – 15%.
• Группа 2. Углеводы – 55%, жиры – 20%, белок – 25%.
• Группа 3. Углеводы – 45%, жиры – 40%, белок – 15%.
• Группа 4. Углеводы – 35%, жиры – 40%, белок – 25%.
Через полгода все участники эксперимента в среднем потеряли по 6 кг независимо от пропорции нутриентов – разная доля углеводов в рационе не оказала значительного влияния на похудение. А дефицит калорий гарантировал похудение всем.
Аналогичные эксперименты проводили в разные годы, и результат был примерно один и тот же: все участники худели при дефиците калорий независимо от пищи, из которой они поступили. Решал общий дефицит калорий.
Важная ремарка про белки: несмотря на то что мы худеем на дефиците калорий при любом соотношении белков, жиров и углеводов, очень важную роль играет количество белка в рационе. Употребление 1,5 г или чуть больше белка на 1 кг массы тела в день гарантирует, что вы сохраните больше мышц и потеряете больше жира.
Исследований, доказывающих, что дефицит калорий не работает или что на самом деле «дело в углеводах», «дело в гормонах», «дело в гликемическом индексе», я не встречал.
Было даже одно странное исследование, где на дефиците калорий не все женщины худели, но выяснилось, что данные о калорийности рациона они заносили в анкеты самостоятельно, и на проверку оказалось, что большинство из них значительно занижали реальную калорийность рациона.
В этом месте я несколько раз слышал такой вопрос: «То есть это что ж получается?! Можно питаться хоть в одном „Макдоналдсе“, но с дефицитом калорий и все равно худеть?!»
Да, все верно! Такой эксперимент тоже проводили (и не раз). Один из самых известных: преподаватель средней школы из Айовы Джон Цисна в рамках школьного эксперимента по естествознанию решил показать, что можно питаться исключительно фастфудом и при этом терять вес, если есть дефицит калорий.
За три месяца питания исключительно в «Макдоналдсе» Джон похудел на 17 кг, и это его настолько поразило, что он решил продлить свой эксперимент еще на три месяца. Всего за полгода потеря в весе составила около 30 кг. Вы можете увидеть эти результаты на его странице в Facebook, а также поискать во множествах статей о нем.
Джон даже написал книгу My McDonald’s Diet.
Безусловно, мы не призываем питаться в «Макдоналдсе», чтобы похудеть. Во-первых, потому что в фастфуде много «пустых калорий», то есть пища калорийная, но бедная витаминами, минералами, полезными нутриентами, а это плохо сказывается на общем самочувствии, иммунитете и здоровье. Во-вторых, держать дефицит калорий на фастфуде гораздо сложнее.
Аналогичный эксперимент позволил студенту Индианского университета Джареду Фоглу заработать более $15 млн, став лицом компании Subway. Когда-то он весил 193 кг при росте 185 см. Но однажды его жизнь круто изменилась, после того как он начал питаться с дефицитом калорий – и только в Subway. Он сам придумал себе диету: 18-сантиметровый сэндвич с индейкой на обед, бутерброд с овощами на ужин + одна банка колы и пачка запеченных картофельных чипсов. За первые три месяца он похудел на 42 кг, за год – на 111 кг благодаря питанию с дефицитом калорий. Для похудения (но не для здоровья!) имеет значение только дефицит калорий, а не состав еды.
Но я еще раз подчеркну: не следует подражать Фоглу, этот пример лишь для того, чтобы усвоить главное: дефицит калорий – всему голова. Есть дефицит калорий – есть похудение, нет дефицита калорий – нет похудения.
Ведь верно и обратное: можно набирать вес, питаясь исключительно «полезными» продуктами: овощами, орехами, фруктами, куриной грудкой на пару, гречкой и овсянкой. То есть перебрать свою норму калорий можно любыми продуктами.
Кстати, по поводу Джареда есть любопытное продолжение истории: в ноябре 2015 года он был осужден на 15 лет и 8 месяцев за педофилию. В медиа пишут, что он снова располнел из-за стрессового переедания. Чем еще раз доказал, что разница в потраченных и съеденных калориях работает в обе стороны.
Что такое калория?
В законе энергетического баланса ключевое слово – энергия. Калория – это как раз единица измерения энергии.
1 калория – это количество энергии, которое надо затратить, чтобы нагреть 1 г воды на 1 градус по Цельсию.
С точки зрения нашего с вами организма, любая еда – это энергия, как топливо для автомобиля.
Энергетическую ценность любой еды можно измерить в калориях, которые организм способен из нее добыть. Например, в огурцах всего лишь 15—16 ккал на 100 г, а в темном шоколаде – около 550 ккал на тот же вес. Соответственно, из более калорийной пищи ваше тело сможет получить больше энергии.
Если энергии из еды было добыто много (вы съели много калорий), но не вся эта энергия была потрачена, организм за тысячелетия эволюции научился эту энергию запасать на будущее. И эффективнее всего запасать энергию в виде подкожного жира.
В 1 грамме белка или 1 грамме углеводов всегда содержится около 4,1 ккал. В 1 грамме любого жира – около 9,3 ккал. Именно поэтому запасы энергии хранятся в виде жира.
Если же энергии не хватает (вы съели меньше, чем потратили), организму приходится сжигать запасы для покрытия потребности в энергии. Причем сжигать он может не только жировые запасы, но и оперативные запасы энергии (гликоген) и мышцы (особенно если ими мало пользоваться), но мы разберем это позже.
Если вы посмотрите на этикетку, умножите количество белков на 4,1 ккал, количество углеводов – тоже на 4,1, а количество жиров на 9,3 и сложите результат, то он должен примерно совпасть с общей калорийностью, указанной на той же этикетке. Если совпадения нет, значит производитель что-то напутал и данные на этикетке недостоверны.
Алкоголь – единственное пищевое вещество, которое не содержит белков, жиров или углеводов, но содержит калории. И хотя нутритивной ценности у чистого алкоголя нет (если в него, конечно, не добавили сахар и прочие продукты), он учитывается в общую картину потребления энергии, ведь на 1 г чистого спирта приходится 7 ккал.
Стоит также отметить, что попавшая в наш организм пища усваивается не на 100%. «Чистое» усвоение пищи отличается у разных людей и зависит от вида продукта, метода его приготовления, а также работы кишечника. Тут все индивидуально.
Какой дефицит калорий необходимо накопить, чтобы потерять 1 кг веса? Теперь вы можете примерно прикинуть это сами – 1 кг чистого жира это около 9300 ккал (как вы помните, в каждом грамме жира – 9,3 ккал).
Впрочем, организм при снижении веса никогда не теряет «чистый жир» – это будет смесь разных тканей (в том числе мышц), доли оперативных углеводных запасов и воды. В конечном итоге для потери 1 кг веса необходимо создать дефицит примерно в 7—8 тысяч ккал.
Как и на что организм тратит энергию/калории
Для создания дефицита важно понимать не только откуда берутся калории (и сколько их в разных продуктах), но и на что эта энергия тратится.
Вот на что средний человек тратит свои калории:
Это примерные пропорции, но они не сильно отличаются у разных людей. Впрочем, и тут есть исключения, например, профессиональные спортсмены и люди, которые ежедневно тяжело и долго трудятся физически – например, грузчики. У них из-за высокой физической активности расход энергии может превышать базовый метаболизм вдвое и даже больше
Базовый метаболизм – около 60—70% всех расходов. Обратите внимание, какую огромную долю затрат калорий занимает базовый метаболизм. Около двух третей уходит на простое поддержание жизнедеятельности организма: работу сердца, печени, легких, селезенки, прочих органов, а также на обогрев тела. Это именно та энергия, которая будет потрачена в любом случае, даже если вы будете лежать в кровати весь день. Это важно понимать, потому что питаться долго ниже уровня базового метаболизма ни в коем случае не следует. Вот почему дальше мы будем рекомендовать лишь небольшой дефицит – до 20% от общих суточных затрат энергии.
Кстати, просто на «обслуживание» 1 кг мышц тело расходует 10—15 ккал в сутки. То есть если нарастить, к примеру, 10 кг новой мышечной массы, только на ее поддержание (и это без учета расхода на сами тренировки) будет уходить +100—150 ккал в сутки. Для сравнения: на обслуживание 1 кг жировой ткани уходит только 4,5 ккал в день.
Расходы на переваривание пищи (термический эффект пищи) – около 10%. Эти расходы принято относить именно к расходам (а не учитывать сразу в калорийности еды) и выделять в отдельную категорию. В среднем на переваривание и усвоение пищи уходит около 10% от содержащихся в ней калорий. Но эта цифра может сильно варьироваться – от 3 до 30%. Больше всего тело тратит на переваривание белковой пищи – максимум до 30% от ее калорийности, меньше всего на фрукты, овощи, зелень (например, сельдерей) – лишь 3—10% от их калорийности. Соответственно, не существует продуктов, на переваривание которых тратится больше калорий, чем в них содержится.
В то же время общие расходы на термический эффект пищи можно немного повысить, если есть больше белковой пищи. Белковая пища из-за энергоемкости и длительности ее переваривания насыщает дольше, чем сладости, на то же самое количество калорий.
Расходы на физическую активность – 20—30%. Сюда относятся все остальные расходы энергии плюсом к лежанию на диване, любое сознательное движение: походы на работу, уборка дома, прогулка с собакой и, конечно же, траты энергии на тренировки и восстановление после них.
В среднем на физическую активность приходится 20—30% всех суточных затрат энергии. И это именно те затраты, на которые вы можете легко повлиять и повысить их долю. Например, прогулка в хорошем темпе по сравнению с сидением на диване позволяет среднему человеку дополнительно сжигать около 150—300 ккал в час (точный расход зависит от размеров тела и интенсивности движений).
Тут важно не заблуждаться по поводу вклада физических упражнений в ваш общий расход энергии – если вы будете регулярно заниматься в фитнес-зале или на улице, то это может добавить вам примерно +10—15% к расходу энергии.
Давайте прикинем на реальном примере. Посчитаем расходы на регулярные тренировки в спортзале. На интенсивной силовой тренировке среднестатистический 70-килограммовый человек тратит около 500 ккал в час. При трех тренировках в неделю – 1500 ккал в неделю. Общие затраты энергии того же человека – около 2300 ккал в день или 16 000 ккал в неделю. То есть три тренировки в неделю вносят пусть и заметную лепту, но не более 10% общего количества этих затрат. Тем не менее эти 10% все же весьма важны.