Полная версия
Дачная кулинария, или Борьба с неожиданностями
Татьяна Тимофеева
Благодарности:
Виктор Баженов
Кирилл Баженов
© Татьяна Тимофеева, 2020
ISBN 978-5-4498-3768-4
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Глава первая
Неожиданность первая (постоянная) или о «пряниках»
«Бери ложку, бери хлеб…»
Не знаю, как у других, но у нас никогда не получалось выехать на дачу в спокойной обстановке – обязательно что-нибудь происходит и обязательно что-то забываем дома.
Каждый год даем себе слово: все заранее подготовим, проверим, упакуем и как нормальные люди переедем на садовый участок. Сразу же после Нового года приступаем к составлению списка необходимых вещей и продуктов. Обстоятельно, не спеша, обговариваем каждую позицию и после долгого обсуждения вносим в «реестр». В раздел «Продовольствие» на первое место вписываем хлеб. Особо, для большей значимости и убедительности, подчеркиваем жирной чертой и торжественно клянемся, что уж в этом году мы про него не забудем. Вторую строку в продовольственном списке неизменно занимает мешок муки – моя палочка-выручалочка. В течение последующих трех месяцев список уточняем, видоизменяем, но хлеб – всему голова, – оставляем на первой строчке.
За месяц до открытия дачного сезона начинаем упаковывать вещи и сносить в гараж. Работа носит плановый, спокойный характер и мы торжествуем: наконец-то, получается, выехать без спешки и суматохи. В этом-то году мы ничего не забудем! Человек предполагает, а жизнь устанавливает свои правила. У кого на роду написано все время выезжать на дачу, как на пожар, и забывать дома часть ну очень нужных вещей, тот до конца жизни так и будет выезжать. Спорить с судьбой бесполезно и никакие досрочные, заблаговременные сборы не помогут. Для спокойствия души и сохранения здоровья лучше относиться к этому философски.
Когда до намеченного отъезда оставалась всего одна неделя, прилетел сосед по садовому участку и сообщил:
– Дачи затапливает!
Думаю, что все хорошо помнят причуды этой зимы. Она началась сильными, если не сказать – дикими, морозами при полном отсутствии снега, и простояла такая погода до самой весны. Зато в начале апреля пошел снег и в течение двух дней навалил огромные сугробы, которые затем растаяли буквально за считанные часы. Ну и, конечно же, наш выезд на дачу прошел в режиме пожарной тревоги: большая часть уже упакованных вещей осталась лежать в гараже.
Торопились мы не напрасно. Канавы, забитые снегом, воду не пропускали, и она сплошным потоком шла по садовым участкам, словно бурливая река. Уровень быстро поднимался и грозил не только затопить погреба, но и смыть сами домики. В резиновых сапогах, по колено в воде мы откапывали обводные канавы, сооружали защитные дамбы из мешков с песком, прочищали трубы, забитые мусором. Трудились весь день пока обстановка не стабилизировалась. К вечеру вода спала и спокойно потекла по глубоким канавам, уже не угрожая строениям.
Прошло напряжение и появилось чувство голода. Муж смотрит на меня, я – на мужа.
– Что мы забыли? – спрашиваем, чуть ли не одновременно. И дружно смеясь, отвечаем. – Ну, конечно же, хлеб!
С судьбой спорить бесполезно!
В первые годы нашей дачной жизни отсутствие хлеба заставляло меня тяжко вздыхать. Теперь этого не происходит. Нет хлеба, значит, будет его заменитель. Теперь на этот случай в моем кулинарном арсенале имеется несколько рецептов. Если позволяет время и есть соответствующие продукты, можно испечь
Хлеб «Домашний»
Для этого необходимо: 1 стакан простокваши, 2 стакана воды, 1 столовая ложка соли, 3 столовых ложки сахара, 7—7,5 стаканов муки, 50—60г дрожжей.
Смешать в кастрюле простоквашу и воду, подогреть до температуры парного молока, добавить предварительно разведенные дрожжи, соль, сахар, муку. Вымесить тесто, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место. Когда оно увеличится в объеме в 2—3 раза, тесто обминаем, и еще раз даем ему подняться. Снова обминаем и делим на четыре части. Каждую часть раскатываем лепешкой и сворачиваем рулетом. Получаются аккуратные батончики. Раскладываем их на противень и ставим на расслойку в теплое место минут на тридцать. Нагреваем духовку до 200 градусов. Перед тем, как поставить батоны в духовку, смазываем их крепким сладким чаем или взбитым яйцом, разведенном в небольшом количестве воды. Испеченный хлеб – с пылу-жару – кладем на стол и заворачиваем в полотенце. Если корочка получилась суховатой, еще горячие батоны смазываем маслом или маргарином.
Прочитав такой рецепт, я в начале своей дачной жизни выкинула бы его куда подальше: духовки у меня не было, да и простокваша не всегда под рукой. Но домашний хлеб можно готовить и на одной воде, только необходимо добавить в тесто немного растопленного маргарина или растительного масла.
Не нужна и духовка. Хлеб «Домашний» можно пожарить. Готовое тесто разделываем на небольшие булочки, даем им подняться, и из каждой осторожно вылепливаем лепешку, которую обжариваем в растительном масле с двух сторон.
Написала рецепт и вспомнила, что дрожжи, хотя сейчас есть и много сухих марок, тоже могут не всегда оказаться под рукой. Было в моей практике и такое. Тогда приходилось обходиться простыми пресными лепешками. Думаю, что многим этот рецепт, до которого в минуту растерянности доходила своим умом, хорошо известен: в нем нет ничего мудреного.
Пресные лепешки
На 1 стакан воды половину чайной ложки соли, 2,5 стакана муки и сахар по вкусу. Замешиваем тесто, раскатываем небольшие лепешки и на сковороду, в разогретое растительное масло. Обжариваем с двух сторон. Бывает, что в спешке получается что-то не так и тесто оказывается жидким. Это не страшно: выкладываем его ложкой на раскаленную сковороду и так же обжариваем с двух сторон.
Конечно, это не бог весть что, но положение спасает, особенно когда до магазина далеко или он закрыт, а есть хочется. Один раз или два, такой хлеб выручить может, но злоупотреблять пресными лепешками не стоит. В третий раз, когда подала их на стол, физиономии моих домашних скорчились в недовольные гримасы. Вот тогда я стала экспериментировать с пресным тестом. И, удивительное дело, стоило мне проявить изобретательность и смекалку, как простая пресная лепешка, которой вместо хлеба можно было заедать первые и вторые блюда, превратилась в самостоятельное кушанье и в излюбленное лакомство. А вместе с кофе или чаем она уже и завтрак, и ужин. Моим домашним понравилось мое изобретение, хотя оно, может быть, и не является таковым: в нашем мире трудно изобрести что-то новое. Вполне возможно, что кто-то, когда-то такое уже делал. Но я об этом не знаю, в рецептах не встречала, и моя готовка из пресного теста придумывалась собственными силами в соответствии с жизненными обстоятельствами…
Фу! Так много и долго пыталась сказать что-то в свою защиту, что едва не сгорела начинка. Отставляю сковороду в сторону и заканчиваю свою мысль. Моим домашним так понравились мои экспериментальные лепешки, что они очень часто просят их сделать. Вот тут-то у меня и появился тот самый «пряник», которым я пользуюсь.
Когда у меня спрашивают, «а нельзя ли нам сегодня к обеду твоих лепешек», то я отвечаю:
– Ну, не знаю… Я бы с удовольствием… – голос при этом у меня ангельский с добавлений интонаций измученного батрака с плантаций рабыни Изауры, – … но у меня еще морковь не продернута, лук не прополот, жук на картошке, усы на землянике. Словом, дел невпроворот, а для готовки требуется много времени.
– Какие проблемы! – восклицает муж. – Мы сейчас все навалимся и к обеду все сделаем. Ты нам только лепешек приготовь, своих, фирменных!
– Ну, если вы все сделаете без меня… – с сомнением в голосе произношу я, и многозначительно умолкаю, как актер-трагик в минуту наивысшего напряжения.
– Сделаем! Сделаем! – дружно заверяют меня мои близкие.
И вот они уже на грядках и без всякого понукания делают то, что в любой другой день без нервов их делать не заставишь.
Итак, они – на грядках, я – на кухне. Признаюсь честно: для приготовления моих фирменных лепешек время требуется гораздо меньше, чем думают мои домашние. Но я предпочитаю держать их в неведении, а иначе фокус перестанет быть фокусом и «пряник» не будет таким сладким, желанным.
Притягательная сила пресных лепешек кроется в их начинке. Именно в начинке – я не оговорилась. Чуть-чуть, самая малость, очень тоненький слой превращает лепешку в желанное кушанье. Начинка может быть любой. Я использую для этой цели все, что есть под рукой. Всякая зелень: укроп, петрушка, кориандр, базилик, любисток, сельдерей, мелисса, лук и даже крапива. В качестве начинки хороши: тыква, кабачки, свекла, морковь, картофель, сыр, сало. Повторю: все, что есть под рукой, то и годится.
Тесто готовится точно такое же, как на пресную лепешку, но без сахара. На один стакан воды 0,5 чайной ложки соли, 2,5 стакана муки. Круто замешать и оставить «отдыхать» 15 минут.
Самая простая начинка (когда под рукой ну ничего нет) готовится из репчатого лука или лука-шалота. Если это репчатый – взять 2—3 головки, если же шалот – значительно больше. Лук измельчить и обжарить до золотистого цвета. «Отдохнувшее» тесто разделить на три равные части. Взять одну часть и снова разделить, но уже на большой, средний и маленький кусочки. Каждый кусочек раскатать на круглый блин. Теперь собираем их них лепешку. Берем самый большой блин и выкладываем на него немного начинки – обжаренный в растительном масле лук, равномерно распределяя ее по всей поверхности очень тонким слоем. Сверху накладываем средний блин и опять немного начинки. Накрываем все это самым маленьким блином и подворачиваем края вверх с защипом, как у расстегая или пиццы. Полученная лепешка обжаривается в разогретом растительном масле с двух сторон. С остальными частями теста можно поступить аналогично.
Следующей моей начинкой стало сало, а вернее шкварки. Сало, нарезанное маленькими кусочками, обжаривается с луком. Бывает, что к началу весны репчатого лука не остается, но зато в избытке имеется лук-шалот или, как его у нас называют «семейный». Чистить его затруднительно, но зато вкус у него изысканнее, чем у репчатого. Когда первый раз сделала пресные лепешки с начинкой из шкварок с луком, то обедали только ими
В моем арсенале имеются самые разные начинки.
Из крапивы
Молодые побеги на минуту залить кипятком, затем мелко нашинковать, посолить, добавить обжаренный лук.
Из тыквы
Кусок тыквы натереть на терке, посолить и добавить перец по вкусу. Смешать с обжаренным луком. Пикантный вкус придаст веточка базилика; можно использовать любисток или сельдерей, но их следует брать в очень небольшом количестве – достаточно одного листика.
Из капусты
Капусту мелко нашинковать, посолить и выдержать 15 минут, а потом обжарить в растительном масле с луком. Или нашинкованную капусту сварить до мягкости и откинуть на дуршлаг, после чего заправить луком, обжаренным в растительном масле.
Из моркови
Морковь отварить, нарезать мелкими кубиками, добавить соль, сахар, перец по вкусу и кусочек сливочного масла.
С луком и яйцом
Лук обжарить в растительном масле, смешать с мелко нарезанным яйцом и зеленью петрушки.
Из картофеля
Картофель отварить, слить воду и несколько минут подержать на огне, чтобы испарилась влага. Затем истолочь со сливочным маслом и заправить жареным луком.
Если есть возможность, то в качестве начинки можно использовать и мясо. Главное не забывать, что слой начинки в пресных лепешках должен быть очень тонким.
С мясом
Мясо отварить, пропустить через мясорубку, смешать с жареным луком, зеленью укропа и черным перцем.
С сыром, зеленью и луком
Измельчить 100г любого твердого сыра или 200г колбасного, мелко нашинковать укроп и петрушку. Все смешать с обжаренным луком.
Вот такие они – мои «пряники», которые облегчают мне жизнь в дачный период и позволяют успешно бороться с неожиданным (но часто предсказуемым) отсутствием хлеба. Попробуйте приготовить такую лепешку по одному из предложенных рецептов, и, может быть, она станет для кого-то из вас своего рода пряником.
Глава вторая
Неожиданность вторая или немного о быстрых супах
«Я варю свекрови щи;
В них картошки не ищи…»
Вздохнув, приступаю ко второй главе. Почему вздыхаю? Не знаю, как у других… Обратите внимание, этой же фразой начиналась и первая глава. Не от бедности словарного запаса происходит такое, а от незнания быта других дачников. Приходит весна, вшибаешься в эти грядки и оторваться до самой поздней осени уже нет никакой возможности.
Так вот, не знаю, как у других, но моя дачная жизнь состоит из двух напастей: одна – выше названные грядки, которые нуждаются в постоянном поливе, рыхлении, прополке; и вторая – нашествие гостей. Если грядки как-то, в конце концов, вписываются в загородный быт своей неотвратимостью, регулярностью и монотонностью, то визиты гостей носят стихийный, неуправляемый характер. Ну ладно бы в субботу или воскресенье – понятное дело всем хочется на природу! К этому тоже можно было бы привыкнуть и как-то приспособиться. Но нет! В любой день, в самый неподходящий момент, калитка может распахнуться и в обрамлении кустов жасмина покажется чья-нибудь улыбающаяся физиономия.
– Привет, Танюша! – восклицает одна из многочисленных подруг. – Вот, появилась свободная минутка, решила заскочить к тебе и подышать свежим воздухом. Ты не волнуйся! Мне ничего не надо. Я тут на травке полежу, петрушки пожую и на солнышке позагораю.
«Ха-ха! Во всей области только на моей даче воздух как в Швейцарских Альпах!», – ворчу про себя, и день записываю в свой пассив, как потерянный.
Так было раньше. Теперь мои многочисленные друзья, хоть ездить и не перестали, но времени у меня не отнимают. Да – наезжают, да – жуют петрушку (благо у меня ее много, и простой, и кудрявой), да – загорают, как и положено – в купальниках, но не на травке, а на грядках: поливают, рыхлят, пропалывают. Польза обоюдная. Они облучаются солнышком и сбрасывают лишний вес, а я занимаюсь заготовками на зиму, а между делом успеваю что-нибудь приготовить на обед и к чаю. Так что можно было бы сказать, что со второй напастью – визитами незваных гостей, я научилась справляться, если бы не явления горячо любимой матери мужа.
Конечно, она не относится к категории незваных гостей, но тоже имеет обыкновение появляться в пиковых ситуациях, да еще и с претензиями. Раньше это заставляло меня дрожать и покрываться испариной. Сейчас, хоть волнение и присутствует, но былого страха уже нет. А все благодаря быстрым супам, которые своим появлением в моем кулинарном арсенале обязаны все той же горячо любимой свекрови.
Дело обстояло следующим образом. Как-то летом, когда очередные незваные гости с моим драгоценным супругом уничтожили за обедом все приготовленное и находились в благодушном состоянии в ожидании чая с фирменным соленым печеньем, появилась свекровь. Бросив взгляд на стол, грязные тарелки и пустую кастрюлю, она заявляет таким обессиленно-замученным голосом:
– Мне бы чего-нибудь покушать.
– Может быть, чай с печеньем? – неуверенно предлагает мой муж и ее сын.
– Нет! – уже твердым голосом с металлическими нотками говорит «своя кровь». – Хочу супчика!
Немая сцена из «Ревизора». Гости замерли, муж в растерянности смотрит на меня и все хорошо знают, что за отказом последует скандал с сердечным приступом. А как не отказать, если супа нет! Каждый съел по две тарелки и пустая кастрюля является тому наглядным подтверждением. Угрызения совести медленно проступают на лицах, сидящих за столом, обжор.
– Хорошо, – беззаботно отвечаю я, – будет вам супчик!
Забираю кастрюлю, иду на кухню, где из всего съестного в готовом виде только кипящая в чайнике вода, соленое печенье к чаю и банка помидор в томатном соке, которую только что закрыла.
Сказать, что додумалась до этого сама – не могу: мои руки действовали самостоятельно, отдельно от головы. А в голове были только злые мысли и обида. Я сердилась на свекровь, которая не стеснялась устраивать «концерты» перед людьми и унижать меня перед моими друзьями. Мне было обидно, что муж – этот мямля и рохля (хотя на самом деле он не такой, просто во мне говорило раздражение), не может за меня вступиться и сказать хотя бы одно слово в мою защиту. Я негодовала на саму себя, покорно сносящую незаслуженные упреки.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.