Мантры для здоровья и долголетия.

Дмитрий Попов

Мантры для здоровья и долголетия

Визитка автора

Доцент, доктор Дмитрий Попов окончил с полным отличием и красным дипломом факультет естественных наук Братиславского университета им. Яна Коменского в Чехословакии. Специализировался в Карловом университете в г. Прага. Докторскую диссертацию защитил в Болгарской академии наук в г. София, где позже ему было присуждено ученое звание «доцент». Долгие годы преподает в Университете пищевых технологии (УПТ) в г. Пловдив, где в течение двух мандатов заведует кафедрой Аналитической химии. В качества директора руководит Франкофонской фильерой УПТ. Ведет магистерский курс «Химия пищевых продуктов» в Бургундском университете в Дижоне (Франция), в Университете повышения квалификации и переподготовки кадров в Париже, а также в других европейских университетах. Доцент Попов – автор и соавтор 11 учебников и учебных пособий для высших учебных заведений (в том числе и на французском языке), опубликовал более 60 научных работ в области анализа, состава, качества диетических свойств и стабильности пищевых продуктов, часть которых в США, Англии, Швейцарии, Словакии и Молдове. Он автор и соавтор более 25 внедренных технологий. Руководит и участвует в международных научных проектах с Францией, Бельгией и с Китаем. Специализировался в Чехии, Словакии, Франции, Бельгии и России. Доцент, доктор Дмитрий Попов – убежденный популяризатор научных знаний среди широкой публики. Он автор трех научно-популярных книг и более 250 статей в области диететики, состава и качества пищевых продуктов и лечебной силы даров природы. Ему присуждена специальная правительственная награда за самую интересную книгу года. Отлично владеет французским, словацким, чешским и русским языком.

Электронный адрес: [e-mail]

Предисловие

Человек, который является высшей формой жизни на нашей планете, характеризуется сложным метаболизмом и высокоразвитой нервной системой, ставившей его в постоянную зависимость от множества факторов его среды обитания. На его гомеостаз – стремление человеческого организма поддерживать стабильные жизненные показатели и функции – воздействие оказывают качество и состав пищевых продуктов, воздух и питьевая вода, а также нервно-психическая среда, атмосферные процессы, магнитное поле Земли и т. д. Человеческий организм «вслушивается» в сигналы и «следит» за Луной, за Солнцем и даже за Галактикой. Около двух третьей человеческого организма состоит из воды, а человеческий мозг содержит ее более чем 80 %. Вода играет основную роль во всех жизненно важных процессах в человеческом теле. По презумпции, известной единственно Создателю, она избрана и посредником между телом человека и космическими силами, постоянно посылающими зашифрованные послания, которые он улавливает и реагирует на них. Потому что мы дети Солнца и бескрайнего Космоса.

О сложной и противоречивой среде, в которой обитает современный человек, о качестве пищи, которой он питается, о действии множества биологически активных веществ в этой пище, сохранивших живительную энергию Солнца, о вреде невероятного количества чужих для человеческого метаболизма веществ, использованных современной пищевой промышленностью, об удивительной организации человеческого организма, о возможностях сохранения здоровья и продления жизни – обо всем этом рассказывается в этой книге.

Условно книга делится на четыре части. В первой части, озаглавленной «Мир, в котором мы живем», затрагиваются волнующие темы, по которым не утихают споры и которые имеют непосредственное отношение к здоровью человека – «память» воды, качество и состав продуктов, которые современный человек ставит на свой стол, загрязненность воздуха и питьевой воды, проблемы, как прокормить население Земли в ближайшие годы и т. д.

Во второй части, «Загадки и тайны человеческого организма», затронуты темы, дающие представление о сложном лабиринте превращений, названных метаболизмом, а также о факторах, которые изменяют его естественный ход и вредят здоровью человека, об огромном значении бактерий, населяющих наш организм, о втором мозге, о невероятной роли оксида азота, диоксида углерода, мелатонина и феромонов, о загадках «кухни» мозга, о невероятной роли щелочных и кислых пищевых продуктов, о лживом мире калорий, о таинствах эпигенетики, о метеочувствительности, о старении, о факторах, влияющих на потенцию, о химии любовных переживаний и еще о многом другом.

Третья часть, «Друзья и враги на нашем столе», посвящена факторам, имеющим решающее значение для здоровья и долголетия человека – продуктам, которые мы каждый день ставим на свой стол. В этой части рассматриваются самые дискуссионные в диететике и в медицине темы: о холестерине, свободных радикалах, жирах, нитратах, консервантах, синтетических красителях и подсластителях, нанопище и т. д. Здесь нашли место и такие важные темы, как воздействие на человеческий организм кухонной посуды, микроволновой печи и жареной пищи. Значительный объем уделен дискуссионным темам о пользе и вреде яиц и сала, о благотворном воздействии даров моря, вина и острых приправ, о вреде алкоголя, копченых продуктов, о невероятной роли кремния, магния и йода в человеческом организме, о революционной диете LCHF и т. д. Особое внимание уделено вину и национальному болгарскому напитку – ракии, которые являются неотъемлемой частью быта болгар, а также и спорной теме о пользе молока и молочных продуктов.

В четвертой части, «Протянутая рука природы», рассматривается ряд возможностей использования неисчерпаемых богатств природы, закодировавшей уникальным способом бесчисленное множество решений на улучшение здоровья и продления жизни. Значительный объем посвящен невероятным свойствам ягод годжи, брусники, бузины травянистой, крапивы, кунжута, чеснока, сельдерея, одуванчика и т. д. В эту часть вошли и темы, которые вызывают особый интерес в течение последних лет как у специалистов, так и у широкой публики: о пектине, инулине, антоцианах, бета-глюканах, лигнанах, астаксантине, апигенине, витамине В17, зеленом кофе, проростках и т. д.

Книгу можно рассматривать как прекрасный путеводитель, а мантры в ней – как дорожные знаки на пути достижения гармонии тела, доброго здоровья и долголетия.

Для написания книги использован широкий круг источников: монографии, научные статьи, опубликованные в специализированных изданиях, документы международных организаций, статистические справочники, многочисленные публикации в сети, как и личный архив автора.

Глава I. Мир, в котором мы живем

Quo Vadis, Homine? [1]

В конце 2011 года население Земли достигло 7 миллиардов, а до 2050 года ожидается, что мы будем насчитывать 9,3 миллиарда, и 97 % от этого увеличения благодаря развивающимся, т. е. самым бедным странам. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) около 1 миллиарда жителей на нашей планете системно недоедают, а 500 миллионов откровенно голодают. Т. е. на сегодняшний день на грани выживания насчитывается 1,5 миллиарда людей – это больше, чем население Китая и в три раза больше, чем население, живущее в границах Европейского союза. Каждый день от голода и всевозможных заболеваний умирает более 300 тысяч детей от 1 до 5 лет. Это равняется количеству жертв атомных бомб, сброшенных на Хиросиму и Нагасаки. Как или каким образом можно прокормить этих «лишних» 2 миллиарда человек?

По мнению профессора Пауля Эрлиха из Стэндфордского университета (США), автора книги «Демографическая бомба», вызвавшая много споров в конце 70-х годов прошлого века своими мрачными прогнозами, оптимальная численность населения земли, которой можно создать адекватные условия для жизни, составляет…два миллиарда. Даже если эта цифра немного занижена, то последующие события показали, что она не так уж далека от истины. В те годы оптимисты видели решение эскалирующих сложных демографических и продовольственных проблем, устрашающе нависающих над миром, в так называемой Зеленой революции, которая развернулась во второй половине прошлого века. Ее инициаторы считали, что можно спастись, если резко увеличить финансирование авангардных исследований в сфере земледелия, а также создать и использовать множество препаратов для защиты растений, искусственные удобрения, а также стимулировать производство генно-модифицированных продуктов. Мы должны признаться, что в мировом масштабе Зеленая революция решительно улучшила облик и особенно результаты в земледелии. В частности, урожай зерновых культур вырос в целых два с половиной раза. Во время той же самой революции население земли увеличилось на четыре миллиарда, и по мнению ряда экспертов без нее наш мир мог бы пережить кошмар небывалого голода и катастрофического дефицита продуктов питания.

Чтобы прокормить этих семь миллиардов ртов в световом масштабе добывается два с половиной миллиарда тон зерна, семьсот пятьдесят тонов мяса и еще столько же молока, около 170 миллионов тон рыбы, более 170 миллионов тон сахара и т. д. Однако оборотная сторона медали в связи с Зеленой революцией выглядит более чем разочарующе и навевает исключительный пессимизм. По мнению американского экономиста и политолога Вильяма Энгдаля, массовое и бесконтрольное использование пестицидов, гербицидов и искусственных удобрений, освоение новых земных участков и реализация масштабных ирригационных проектов привело к невиданному истощению и загрязнению почвы, до более чем устрашающему загрязнению воды и к необратимым изменениям экологического равновесия планеты. К сожалению, огромный пищевой потенциал, производимый на земле в наше время, не успевает прокормить полтора миллиарда голодающих. С одной стороны, в течение последних пяти-шести лет цены на продукты питания выросли почти в два раза, а с другой – разница возможностей и покупательной способности бедных слоев и богатых увеличивается гигантскими темпами.

По данным УНИЦЕФ один миллиард и триста миллионов человек проживает только на 1 доллар в день, а три миллиарда – на два… По статистическим данным ООН соотношение доходов 20 % самых бедных и 20 % самых богатых в мире 1:100, т. е. против одного доллара, заработанного богачом, бедняк получает едва один цент. Гротескный пример полного краха социальной справедливости показывает факт, что состояние 225 самых богатых людей на земле равняется годовому доходу половины всего ее населения. И наряду со всем этим почти миллиард с половиной жителей земли страдают от излишнего веса, а триста миллионов – от ожирения. И если такая огромная армия людей, ежедневно злоупотребляющих в своем питании, перейдет на нормальный прием пищи, то сэкономленные таким образом продукты будут достаточны, чтобы прокормить два миллиарда человек. Здесь даже не идет речь о том, чтобы лишить сверхбогатых людей привилегий кошмарного расточительства на изысканные блюда и всевозможные деликатесы, которые не может охватить и самая развинченная фантазия.

В развитых странах, где проживает около одного миллиарда населения земли, годовое потребления мяса на человека составляет 80 килограммов, т. е. 220 граммов в день. По мнению диетологов, оптимальное же количество составляет 150–200 г. Уменьшение потребления мяса в этих странах даже только на 20 % позволило бы сэкономить зерно (необходимое для корма животных), которым можно прокормить два миллиарда человек.

Ни для кого не секрет, что тонкое равновесие нашего высокотехнологического мира держится на нефти. Она является источником энергии, горючим для многочисленных видов транспортных средств, сырьем для химической промышленности, которая дает колоссальный объем продуктов: текстильные изделия, обувь, пластмассы, самые разнообразные препараты для быта, строительства, промышленности и сельского хозяйства и т. д. В последние пятьдесят лет мировое потребление нефти выросло в семь раз. По оптимистичным прогнозам его запасы могут быть исчерпаны через полвека. А потом? Последует ли затем эффект домино, лишавший нас всех этих приобретений и баловства цивилизации, которыми мы так безмятежно пользуемся? Немного более оптимистичны прогнозы об исчерпании запасов природного газа – основного и относительно дешевого энергетического ресурса. Они оцениваются на 60 лет.

По мнению специалистов Международной организации кредиторов (WOC), в условиях высокого перенаселения земли особо важными являются ресурсы пищи, энергии и воды. Согласно докладу, представленному на мировом экономическом форуме в Давосе, потребление воды в мировом масштабе увеличивается более быстрыми темпами в сравнении с ростом населения. В прошлом веке ее потребление выросло в целых шесть раз! В результате меньше через два десятилетия ее недостача приведёт к резкому сокращению урожайности, особенно в США и Индии. В наши дни пресная питейная вода постепенно превращается в один из самых дефицитных природных ресурсов, с которым в буквальном смысле слова связана жизнь на земле и от которого зависит множество жизненно важных деятельностей человека. В настоящий момент более двух миллиардов людей, т. е. 30 % населения, испытывает серьезную нехватку питьевой воды, а пятьсот миллионов ежегодно заболевают из-за несоответствия ее качества с элементарными санитарными нормами. По данным программы ООН для окружающей среды в 2050 году этот процент достигнет убийственной цифры 75 %. Вместе со всем этим загрязнение наличных водных ресурсов всевозможными бытовыми и промышленными отходами, пестицидами, нитратами и нефтяными фракциями дополнительно увеличивает бескрайне пессимистические прогнозы. По официальным данным в результате загрязнения около половины рек в мире чувствительно лишились своих запасов рыбы. По той же причине и в результате бесконтрольной ловли рыбы в морях и океанах она уменьшилась почти на одну треть.

Многие ученные придерживаются мнения, что с распространением генно-модифицированных продуктов дух из бутылки уже выпущен. Потому что раз засеянная такой культурой, земля уже не может пользоваться для выращивания других растений. Вместе с тем страхи, что эти продукты могут привести к серьезным и непоправимым бедам на земле на генном уровне, увеличиваются многочисленными исследованиями в этой области.

Если иметь в виду факт, что богачи, которые составляют около 1 % со всего населения земли, потребляют столько же, сколько половина бедных, то идея, что эти последние начнут жить по стандартам мира богатых, предполагает использовать еще более интенсивно природные ресурсы: нефть, природный газ, вода и т. д. Т. е. они закончатся быстрее предвиденных сроков. И как бы негуманно и жестоко это ни звучало, повышение стандарта жизни бедных никак не в интересах богатых.

Глобальное потепление, которое связано с колоссальным выделением эмиссий диоксида углерода, уже не является оригинальной научной гипотезой, а реальным фактом. Доказательством тому является серьезное изменение в климате и ужасающие природные бедствия в течение последних лет: беспрецедентная засуха и песочные бури в Китае в 2010 году, невиданные в последние 130 лет рекордно высокие температуры и пожары в России и на Украине, обширные наводнения в Пакистане, в результате которых под водой осталось семнадцать миллионов акров плодородной земли и утонуло несколько сот тысяч голов домашнего скота. Подобные масштабные природные бедствия произошли в Индии, Канаде, Австралии и в других странах. Всё это привело к резкому увеличению цен на продукты питания. События приобрели еще более драматический характер после того, как совсем недавно Южная Корея, один из крупнейших в мире поставщиков мяса, была вынуждена уничтожить миллионы голов домашнего скота из-за эпидемии ящура. По мнению Роберта Зоелика, директора Международного банка, только еще один неурожайный год приведет наш мир к хаосу.

По информации, просочившейся в информационные сети, лидеры некоторых ведущих государств инициируют создание специальных войсковых подразделений, способных справиться с возможным Глобальным восстанием, которое может вспыхнуть из-за недостатка и исключительно высоких цен на продукты питания. Кстати, они и сейчас недоступны для большой части населения земли. По данным Оксфордского комитета для помощи голодающим (Oxfam) до 2013 г. цены на основные продукты питания возрастут еще в два раза в сравнении с нынешними.

Бесспорным фактом является утверждение, что научно-техническая революция привела к существенным изменениям в структуре населения земли. На данный момент более половины последнего живет в городах, которые занимают ничтожные 2 % суши, но, чтобы достигнуть адекватного жизненного уровеня, обитатели городов потребляют более трех четвертей ресурсов планеты. Вместе со всем этим в ряде городов более половины их жителей живут в борделях и в ужасных санитарных условиях. В окрестностях больших городов выросли огромные свалки, которые создают колоссальные гигиенические и экологические проблемы, и их решение требует огромных средств.

По мнению экспертов, самой могучей мировой индустрией является туризм, который, однако, подвержен самому заниженному контролю и у которого отсутствует адекватное регулирование. В результате с непонятной расточительностью уничтожаются самые красивые и так уже малочисленные «девственные» уголки на планете. Чтобы создать максимальный комфорт и достаток, а также удовлетворить всевозможные капризы платежеспособных (климатические инсталляции, бассейны, разнообразные водные процедуры, сауны, игровые площадки для гольфа, охотничьи резерваты, частные аэродромы и т. д.) вкладываются огромные инвестиции и расходуются ценные природные ресурсы и энергия.

Наступит ли, наконец, час истины? Может быть, действительно пришел момент, в котором мы осознаем, что мы, наши дети и внуки и их внуки – все мы будем жить на этой же самой планете. Потому что фантастическая идея переселиться на какую-нибудь другую планету, может быть, и осуществится, но в бесконечно далеком и необозримом будущем. По мнению оптимистов, человеческий гений найдет решение на большую часть этих проблем, которые устрашающе нависли над нами и грозят разрушить выстроенный с такими усилиями высокотехнологический мир. Но всё это только лишь ожидания, надежды, а реальность уже здесь, перед нами, около нас. И не настало ли время задать себе вопрос: «Quo vadis, homine?». Потому что, если мы сейчас его не зададим, завтра уже будет поздно.

То, что нас убивает

Средняя продолжительность жизни болгарина – 74 года, на одиннадцать лет меньше француза, итальянца или испанца. Болгарки живут на целых семь лет больше болгар.

Человеческий организм является исключительно сложной и высокоорганизованной системой, на существование которой могут воздействовать многие факторов. Мы оставим в стороне те, которыми при рождении нас осчастливили папа и мама, т. е. наследственные факторы, убежать от которых никак не можем. Остановимся на тех, воздействие на которые, так сказать, в наших руках. К сожалению, большая часть проблем со здоровьем современного человека обуславливается его действиями и вредными навыками. Специалисты подсчитали, что приблизительно 80 % от того, что мы делаем ежедневно, делаем неправильно. Это включает как собственные навыки и действия, так и наши действия в качестве существенного элемента экосистемы нашей планеты. Для своего существования человек нуждается в воздухе, воде и пище.

Воздух

Серьезные и углубленные исследования влияния состава воздуха на здоровье человека начались с 1952 года, когда в результате температурной инверсии и насыщения приземного воздуха невероятным букетом отравных газов за несколько дней в морозном декабре в Лондоне умирает более 4000 человек. В следующих десятилетиях в результате многих наблюдений было доказано существование прямой связи между загрязнениями воздуха и широким спектром заболеваний различной этиологии. Наиболее значительную долю для насыщения воздуха вредными веществами имеют так называемые антропогенные (вызванные человеческой деятельностью) загрязнители. Их можно разделить на три основные группы: транспортные (включающие автомобильные, воздушные, железнодорожные, речные и морские транспортные средства), промышленные (являющиеся результатом деятельности производственных предприятий, тепловых и электрических станций) и бытовые (обусловленные сжиганием разных типов топлива в жилищных и общественных зданиях, складированием и переработкой мусора).

В результате действия пересчитанных загрязнителей воздух, которым мы дышим (особенно в больших городах и промышленных зонах), превращается в сложную смесь токсичных газов, составленную из оксида и диоксида углерода, серного диоксида и триоксида, оксида и диоксида азота, аммиака, озона, углеводородов, альдегидов и т. д. Этот отравный коктейль щедро гарнирован пылевыми частицами разного размера, которые состоят из тяжелых металлов и их соединений, и таких, выпускаемых цементными заводами и разными производственными предприятиями из сажи от сжигания разнообразных фоссильных топлив и т. д.

Оксид углерода – токсический газ, который связывается с гемоглобином крови с образованием так называемого карбоксигемоглобина, блокируя таким образом снабжение клеток кислородом. Высокая токсичность оксида углерода обусловливается его очень большим аффинитетом к гемоглобину, который в 240 раз превышает аффинитет кислорода к нему. Критические органы, реагирующие в первую очередь на его повышенное содержание в воздухе, – это мозг (основной потребитель кислорода в организме) и сердце, которое вынуждено (пропорционально содержанию оксида углерода) увеличить свою работу, чтобы обеспечить достаточное количество кислорода для всех 220 миллиардов клеток организма.

Оксиды азота – самые частые загрязнители атмосферы, которые выбрасываются теплоэлектрическими централами, металлургическими и химическими предприятиями, как и различными видами транспортных средств, использующих органические топлива. Количество оксидов азота, которое человечеством ежегодно выбрасывается в атмосферу, оценивается на 65 миллионов тонн. Основная часть азотных газов приходит на оксид азота, который в атмосфере постепенно превращается в диоксид азота. Диоксид азота, известный как «газ больших городов», вызывает катар верхних дыхательных путей, воспаление лёгких и бронхит. Это его действие особо опасно для астматиков, как и для людей с заболеванием дыхательных органов и с эмфиземой легких. Кроме того, он способствует сильнейшей восприимчивости организма к разным патогенам, вызывающим заболевания дыхательных путей. Попадая в человеческий организм, диоксид азота превращается в азотистую и азотную кислоту, которые наносят серьезный вред альвеолам легких и капиллярам кровеносной системы со всеми проистекающими негативными последствиями.

Серный диоксид – токсический газ с резким запахом, который образуется при сгорании топлива, содержащего серу, и при переработке серных руд. Ежегодно в атмосферу, главным образом из антропогенных источников, попадает 190 миллионов тонн диоксида серы. Его продолжительное воздействие на организм ведёт к потере вкусовых ощущений, затруднению дыхания и нарушению кровообращения. При более высоких концентрациях возможен и летальный исход. В атмосфере серный диоксид частично превращается в триоксид серы, который менее токсичен. При вдыхании диоксида серы в организме образуется сернистая кислота, а из триоксида серы – исключительно агрессивная серная кислота.

Озон – газ с характерным запахом, который является сильнейшим окислителем. Его относят к самым токсичным загрязнителям атмосферы. В нижних атмосферных слоях он образуется главным образом в результате фотохимических взаимодействий (инициированных солнечной радиацией), при участии диоксида азота и некоторых органических загрязнителей. Симптомы интоксикации озоном включают воспаление легких, кашель и сдавливание в грудной клетке. Исследование, осуществленное в США, установило существование прямой зависимости между уровнем смертных случаев летом (когда самая высокая солнечная радиация) и содержанием озона в атмосфере. Кроме образования озона оксиды азота играют важную роль и в сложных фотохимических процессах, приводящих к синтезу в атмосфере другого летучего и чрезвычайно токсичного вещества – формальдегида.

Мелкие диспергированные частицы атмосферной пыли наносят непоправимый вред альвеолам, а попадая в кровоток, они наносят поражения сердцу и другим органам. Те, которые содержат тяжелые металлы и их соединения, вызывают разные по тяжести интоксикации, часто с фатальными последствиями. Очевидно, в результате человеческой деятельности атмосфера больших городов, как и обширных территорий в промышленно-развитых странах превратилась в умопомрачительную смесь из вредных для человеческого организма веществ, в которой он прилагает неимоверные усилия (к сожалению, не всегда успешные), чтобы выжить.

На этом фоне больше чем странной и необъяснимой с точки зрения здоровья, как и здорового разума является привычка современного человека проводить свободное время в душных дискотеках и пабах, в большинстве случаев окутанных не менее токсичным смогом табачного дыма. А в многих странах, в том числе и в нашей, значительно более чистый и свежий горный воздух почти рядом. Кроме того что он намного чище, этот горный воздух особенно богат фитонцидами, веществами с выраженными абиогенными свойствами, с губительным для патогенов эффектом. Горный воздух почти стерилен и содержит едва 200–300 бактерии в кубическом метре, тогда как в городском воздухе их число достигает десятков тысяч, а в закрытых помещениях (кинозалах, дискотеках, ресторанах, офисах и т. д.) – сотен тысяч. На каждом квадратном сантиметре клавиатуры персонального компьютера обитает более чем три тысячи микроорганизмов, что примерно в семьдесят раз больше, чем на стульях портового паба.