Кетодиета Ника

В первый день я приготовил большую кастрюлю рыбного супа с зеленью. Я ел преимущественно бульон и немного гущи. Честно говоря, я изрядно хотел есть, так что решил позаимствовать у жены электронную сигарету, чтобы было чем занять рот, а также пошел на прогулку с собакой, после чего почувствовал себя необычно уставшим.

На второй день я был в довольно скверном настроении. Я еще не знал о среднецепочечных триглицеридах, которые сделали бы мою жизнь чуточку полегче (о них я еще расскажу), но все-таки налил в кофе немного кокосового масла. Это немного помогло, но когда я встал из-за стола, у меня закружилась голова. Прошлый мой опыт подсказывал мне, что, возможно, это прыгает сахар в крови, и я приобрел глюкометр для его измерения. Обнаружилось, что уровень сахара действительно довольно резко меняется, но врач успокоил меня, что это ожидаемо при изменениях питания, поэтому я не слишком беспокоился.

На следующий день я купил две порции сашими и с жадностью их заглотил. Я повторил эту процедуру и на четвертый день, но на этот раз я почувствовал сытость уже после первой порции и вторую есть не стал. Мой аппетит приспосабливался к новому питанию.

В какой-то момент в первые несколько дней диеты я пошел гулять с собакой, и когда она побежала, я обнаружил, что бегу вслед за ней. В то время это было для меня очень необычно. Дома я померил сахар в крови, он был ниже нормы. Потом я еще раз пробежался с собакой. Вдруг я почувствовал прилив жара к голове. «Только не это! – сказал я себе, – Что-то пошло не так». Теперь мой уровень сахара был очень высоким. Я решил, что произошло следующее: моя инсулиновая система отреагировала на бег и сказала печени: «добудь нам глюкозы из мышц, чтобы мы могли справиться с этой необычной ситуацией».

В Бельгии сложно достать аппарат для измерения уровня кетонов в крови, но я понял, что мне всё-таки нужно его приобрести. Мой первый показатель был 0,6. На следующий день он поднялся до 1,0. Скоро уровень установился в пределах желательного диапазона от 1,5 до 3,0, хотя иногда сейчас, в результате периодического голодания, которое я добавил в свой режим (об этом расскажу чуть позже), уровень доходит до 4,0 и выше.

Я советую всем, кто будет питаться по моей системе, купить аппарат для измерения кетонов в крови. Об этом есть специальная информация на с. 121. Чтобы диета была успешной, крайне важно знать, происходит ли у вас кетоз – состояние, в котором ваш организм использует как топливо не глюкозу, а жир. Если еще нет, то таким образом вы сможете вносить в питание необходимые изменения. Вы узнаете о том, что вы вошли в состояние кетоза, по запаху ацетона при дыхании (это вещество, которое придает специфический запах лаку для ногтей), но аппарат даст вам точные значения, а это бесценно. Также можно измерить кетоны в моче, но лучше всего для этого подходит анализ крови. Нужно только сделать маленький укол в палец. Вы к этому быстро привыкнете. Люди с диабетом регулярно делают этот анализ.

Вскоре я начал терять вес на постоянной основе. Я был очень рад, особенно при том, что не ощущал голода и не чувствовал себя обделенным. После окончания поста я опять стал есть мясо, и это остановило потерю веса, пока я не заметил, что слишком увлекаюсь стейками. Сейчас я понимаю, что белка нужно потреблять не более 160 г за один раз и не более 320 г в день. Как видно, большая ошибка доктора Аткинса заключалась в том, что он не понимал, как быстро излишний белок превращается в жир. Я переключился на рыбу и обнаружил, что опять теряю вес. Но рыба не давала мне сытости, поэтому я съедал ее очень много (за два года, в период перехода от вегетарианства к мясоедству, я съел огромное количество рыбы). В итоге я вернулся к мясу, но ограничил порции.

С момента начала кетодиеты я сбросил еще 32 кг в дополнение к тем 12 кг, которые ушли до ее начала. Все эти потерянные килограммы состояли из жира, и я даже набрал немного мышечной массы, когда стал заниматься физическими упражнениями. Я ощущаю приток энергии и жизненных сил, и могу работать в десять раз больше, чем раньше. Мой биологический возраст, согласно весам в спортзале, 32 года – на 15 лет меньше, чем мой реальный возраст.

Почему ко мне стоит прислушаться?

В мире достаточно книг о кетодиетах. Зачем нам еще одна, совершенно обоснованно спросите вы. Более того, зачем нам именно эта книга?

Мой ответ: это не просто книга о питании. Это призыв к тем людям, которые принимают решения, определяющие отношение общества к еде, поставить под сомнение всё, что они об этом знают. Эта книга направлена на то, чтобы вызвать глубокие социальные изменения. Причина этого проста – имеющиеся знания о питании разрушают жизни. Не миллионы – миллиарды. И это проблема, которую мы можем решить.

До диеты Аткинса

После отказа от диеты Аткинса вес опять пошел вверх

Тем не менее остается вопрос – зачем прислушиваться ко мне? Вот некоторые причины, по которым, я считаю, это стоит сделать:

I. Я попробовал эту диету на себе. Я знаю, что это работает. Я не просто очередной ученый, который испытывает свои теории на других людях.

II. В чем моя особенность – так это в невероятном количестве сделанных мною медицинских анализов (ну, люди обычно считают его невероятным). Я сделал более 3000 анализов.

Кто-то говорит: «Но у тебя нет медицинского образования». Мой ответ: все сделанные мной анализы уже практически сложились в медицинский диплом. У меня есть беспрецедентные сведения из первых рук о том, какое действие оказывает на организм конкретный вид пищи в конкретном количестве.

Некоторые люди могут посчитать меня одержимым навязчивой идеей, но, по моему мнению, единственная вещь, которой я одержим, – это поиск истины. Я экспериментировал со всеми видами пищи, и у меня достаточно научный склад ума, чтобы догадаться в каждом конкретном случае менять только один параметр, поэтому мои результаты заслуживают доверия. И я по-настоящему получаю удовольствие от процесса. Знания доставляют мне огромную радость. Каждый раз, когда я узнаю что-то новое, я чувствую, что чего- то достиг.

III. Много лет я проработал проректором в медицинском университете. Я открыл несколько клиник и госпиталей и провожу много времени с врачами, не говоря уже о медиках, которые являются членами моей семьи. Поэтому я знаю, как работает система, и в состоянии ее понять. Последние 18 месяцев я спорил с врачами, отстаивая свою точку зрения, несмотря на разумный скептицизм с их стороны. «Ты моришь себя голодом», – говорят они. – «Ты заболеешь. У тебя будет слишком высокий холестерин, ты убьешь себя». Что ж, я доказал, что некоторые из них ошибались, и они даже стали это признавать.

Я не против врачей. Совсем нет. Я считаю, что их профессия – самая благородная в мире, и вся моя жизнь посвящена медицине. Но, как и в любой профессии, есть хорошие специалисты, а есть – не очень. Часть проблемы заключается в том, что они обычно настолько заняты, что им не хватает времени читать и повышать свою квалификацию. Я очень рекомендую тем, кто захочет перейти на мое питание, заручиться советом и поддержкой врачей, но необходимо быть готовым к тому, что вы встретите сопротивление, так как их учили в медицинском вузе совсем иному.

IV. Всё, что я пишу, основано на научных исследованиях, в особенности на метаисследованиях (это исследования исследований).

V. Часть моей научной работы на соискание докторской степени (см. с. 107) будет посвящена клиническому исследованию о воздействии моего режима питания на теломеры. На концевом участке наших хромосом есть нити ДНК, которые предохраняют их от разрушения. Чем они длиннее, тем мы здоровее. Что важно, они могут измениться, реагируя на изменения нашего образа жизни. Если мы сможем доказать, что кетодиета Ника увеличивает у участников исследования длину теломеров – а я уверен, что сможем, – у нас будет объективное доказательство пользы этой диеты для здоровья.

VI. Мой практический религиозный опыт (во многом сложившийся под влиянием строгих правил православного поста) позволяет мне смотреть на пост под углом зрения, отличным от привычного.

Религия для меня очень важна. Меня воспитали в греческой православной вере, я 12 лет учился в католической иезуитской школе и теперь служу псаломщиком в русской православной церкви. Одной из основных особенностей православной религии является пост. Вообще я тут подсчитал, в году более ста постных дней, в эти дни прихожане церкви должны воздерживаться хотя бы от нескольких блюд! Тем не менее православное определение поста отличается от моего. Для меня пост означает полное голодание. Может быть, так было во всех религиях, пока они не изменились, чтобы соответствовать особенностям меняющегося образа жизни людей.

Голодание (легкое, периодическое) – очень важная часть моего питания. Вы найдете информацию о его роли в различных религиозных традициях в Приложении 4. Могу сказать, что на сегодняшний день православие помогло мне с юного возраста обращать внимание на то, что я ем, и быть дисциплинированным. К этому можно добавить 16 лет веганства, которое требовало подробной проверки состава продуктов и способа их приготовления.

VII. У меня есть миссия (см. ниже).

Моя миссия

Я уверен, что уже более 40 лет мы продаем ложь о правильном питании.

Как у человека, глубоко погруженного в медицину, у меня есть сильное желание помочь перевернуть неверные установки общества о питании. Я чувствую, что должен поделиться тем, что узнал.

Я бы не писал эту книгу, если бы это была просто очередная диета для похудения. Но я считаю, что обязан рассказать людям о другой стороне жизни. Это вопрос здоровья. Всё дело в нашей зависимости от сахара – невидимой глюкозе в крови. Сахар содержится в молоке и даже во фруктах. И он убивает людей каждый день. А мы об этом молчим.

Была проведена огромная работа, о которой еще мало кто знает. Если моя маленькая, очень скромная книга сподвигнет еще хоть нескольких человек перейти на кетодиету, значит, написана она не зря.

Но я не крестоносец. Они обычно погибали и становились мучениками. А чтобы бороться, нужно выжить. В любом случае, я слишком много времени провел в медицинских кругах, чтобы принимать на веру какие-то сумасбродные идеи насчет кетодиеты. Я, например, не утверждаю, что она лечит рак. Однако я вполне уверен, что кетодиета сможет вылечить диабет 2-го типа и очень помочь при эпилепсии, паркинсонизме и поликистозе яичников. И я более чем уверен, что она может улучшить вашу жизнь до такой степени, что вы и представить себе не можете.

Моя миссия состоит из двух частей. Первая часть – это прикладная задача: показать людям, как сбросить вес и стать здоровее и счастливее. Вторая часть имеет своей целью постепенно изменить мировоззрение общества. Это тема четвертой части книги.

Часть вторая.

Наука

Корень проблемы – в инсулинорезистентности

При переходе на кетодиету важно осознавать, что реальная проблема с «современным» питанием заключается в его действии на гормоны. Это вещества, которые выделяются в кровь железами, они служат для регулирования и контроля деятельности наших клеток и органов.

Зависимость от сахара и углеводов нарушает работу одного конкретного гормона – — и приводит к пагубным последствиям. Производимый поджелудочной железой, он играет жизненно важную роль в регуляции количества сахара в крови. Когда клетки тела начинают неправильно реагировать на этот гормон, возникает . В результате уровень сахара в крови постоянно или почти постоянно остается слишком высоким. В конце концов это состояние приводит к диабету 2-го типа. Это также является частой причиной ожирения. В биологии человека законы физики не действуют напрямую. В течение многих лет мы пытались применить их к питанию, предполагая, например, что излишек потребляемых калорий непременно накапливается (другими словами, если вы будете их потреблять, то наберете вес). Но – и значимость этого трудно переоценить – смотреть на вещи под таким углом зрения означает игнорировать гормональные факторы. Именно гормоны определяют, как вы усваиваете еду. Конечно, есть истина в старой поговорке «Ты – это то, что ты ешь». Если вы едите всякую дрянь, то скорее всего здоровье не сохраните. На самом деле это является краеугольным камнем моей кетодиеты. Но также важно не понимать эту мысль слишком буквально. Никто всерьез не считает, что, если вы съедите авокадо, то превратитесь в авокадо. инсулина  инсулинорезистентность

Итак, усвоение пищи организмом контролируется гормонами. Но усложняет дело то, что на гормоны также влияет и еда, которую вы потребляете. Гормоны не просто управляют реакцией тела на питание, они сами реагируют на питание. Это можно сравнить с термостатом, который контролирует температуру у вас дома. а эффективность его зависит от того, насколько он сам горячий.

Наш организм может справиться только с 4 г сахара в крови. Если уровень сахара превысит эту отметку, его необходимо будет трансформировать во что-то другое. Наш организм начинает с превращения сахара в гликоген. Именно в этой форме он хранит глюкозу в качестве топлива. Но организм может хранить только 0,6 -2.0 кг гликогена, по большей части в печени и мышцах. Как только этот объем достигнут, организм начинает трансформировать сахар в крови в жировые клетки. Инсулин – это гормон, который управляет обоими процессами. Он говорит печени, когда начинать синтезировать гликоген, а также приказывает так называемым липоцитам (жировым клеткам) начинать поглощать липиды (жиры). А когда последние начинают превышать норму, всем уже и так ясно, что происходит. Мы набираем вес.

Поджелудочная железа отчаянно качает инсулин, чтобы обеспечить приемлемый уровень сахара в крови. Если ей приходится делать это регулярно, мы сталкиваемся с риском развития инсулинорезистентности. Это может привести к предрасположенности к диабету или развиться в полноценный диабет 2-го типа, не говоря уже об ожирении.

Для предотвращения этой ситуации необходимо избегать массированного выброса инсулина. Когда мы едим некоторые продукты, уровень нашего инсулина резко повышается, заставляя организм очень быстро сжигать глюкозу в крови. Это приводит к определенным последствиям. Во-первых, вызывает гипогликемию, симптомы которой включают головокружение, потливость и тремор, а в итоге судороги и кому. А во-вторых, заставляет организм включить режим всасывания жира, что приводит к набору веса. Если в тело человека вколоть инсулин, то вокруг места укола может появиться неприятное скопление жира, как показано на фото ниже. Если это не убедило вас в том, что слишком много этого добра может привести к набору веса, то я не знаю, что еще сможет вас в этом убедить.

иры не вызывают значительного выброса инсулина. Белки вызывают небольшой выброс инсулина. Ж

Углеводы, в частности сахар, вызывают огромный выброс инсулина.

Медленные углеводы – например, содержащиеся в растворимых пищевых волокнах, – вызывают меньший выброс, чем быстрые (сахароза и фруктоза), но этот эффект длится дольше.