«Barbook»: Martini Wine/Champagne cocktails. Сборник рецептов. Безалкогольные напитки

«Barbook»: Martini Wine/Champagne cocktails

Сборник рецептов. Безалкогольные напитки

Редактор-составитель Валерий A. Kayupov

ISBN 978-5-4496-9659-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Vall Kay

Professional Bartender/Mixologist

30 лет в сфере общественного питания, услуг и сервиса

The people, the places, they get into your blood, and it changes your Life. Most of Us, who have done the time, have the best stories, funny ones, sad ones, amazing ones. We have done more living in the work place, than people have done their entire lives.

The Bartender’s Life

Искусству смешивать разные компоненты и получать коктейли уже более семи тысяч лет…

страницы истории…

БАР

Правильно оборудованный бар, по меньшей мере есть 50% успешного заведения в целом. Это отдельный «остров», можно сказать даже отдельное «государство» со своей инфраструктурой и правилами (именно поэтому предусматривается отдельная административная единица, как Бар-Менеджер). Рабочее места для барменов должно быть удобным и технологически правильно оборудованным, оснащенное современным, износоустойчивым оборудованием. Ведь качество многих напитков зависит не только от мастерства бармена, но и от высококлассного инвентаря и оборудования, в свою очередь который, прекрасно вписывается в интерьер заведения, дополняя антураж и привлекая внимания посетителей, что в свою очередь также влияет на доходную статью заведения.

ИНВЕНТАРЬ БАРА ДЕЛИТСЯ НА ДВА ВИДА:

(основной и вспомогательный.)

1. Основной инвентарь:

– Кофеварки и кофемашины; полуавтоматические / автоматические / суперавтоматические / эспрессо – кофемашина;– Блендеры и миксеры;– Соковыжималки настольные (ручные/электрические);– Барные комбайны;– Генератор льда (в том числе настольный);– Холодильники барные;– Холодильник для хранения вин/винный шкаф;1.1. Холодильник для хранения вин/винный шкаф:

ШКАЛА ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА

сорта вин / температура хранения

Игристые/Шампанские 6 *С

Розовые 8 *С

Сухие белые 10 *С

Выдержанные 12 *С белые/красные сухие

Выдержанные красные 16 *С

ВАЖНО: Допустимая погрешность температурного режима "+"/ "-" 1—2 *С.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИННЫХ ШКАФОВ

– МОНО/ОДНОТЕМПЕРАТУРНЫЕ: имеют фиксированный диапазон температурного режима: +8 +14 *С;– ДВУХКАМЕРНЫЕ/ДВУХТЕМПЕРАТУРНЫЕ: первая камера предназначена для хранения вин/вторая камера предназначена для хранения белых сортов и/или охлаждения вин перед подачей;– ТРЁХКАМЕРНЫЕ/ТРЁХТЕМПЕРАТУРНЫЕ: в верхнем отделении – комнатная температура/в среднем отделении – длительное хранение/в нижнем отделении – охлаждение до +6+10 *С;– МУЛЬТИТЕМПЕРАТУРНЫЕ: расширенные диапазон регулирования температуры от +3 до +22 *С.

*** Требования: Отсутствие вибраций; Защита от ультрафиолетовых лучей; Поддержание постоянной температуры в пределах +8 +12 *С и выше; Исключительно использование только светодиодов для освещения; Влажность в холодильном шкафу/камере 55—75%; Постоянная циркуляция свежего воздуха; Горизонтальное/наклонное хранение бутылок;

P.S. Холодильники повышенной комфортности:

Толщина теплоизоляции стенок холодильного шкафа/камеры, должна достигать 5 см.

2. Вспомогательный инвентарь: как показывает практика – без вспомогательного инвентаря ни одному бармену, ни в одном баре не обойтись!!!– Шейкеры разного обьема (от 2-х видов/от 4 шт)    Стрейнер (сита с пружиной для процеживания);***"Классический шейкер» (европейский/континентальный/кобблер) – состоит из трех металлических элементов: стакан, крышка и фильтра (сито, встроенное в крышку). Прост в использования, но с рядом функциональных недостатков:– лёд тает быстрее, тк компоненты коктейля наливают поверх льда, поэтому при долгом встряхивании коктейль может получится водянистым;– металл быстро охлаждается под воздействием льда, в результате чего, съемные части шейкера уплотняются в соединениях друг с другом и разъединить их бывает сложно (особенно в нужный момент…)

ВАЖНО: Классический шейкер более удобен и проще в использовании маленьких баров и/или домашних баров!

*** «Бостонский шейкер» (американский) – состоит из двух металлических или стеклянных стаканов для смешивания ингредиентов коктейля, которые накладываются друг на друга.– Приготовление коктейлей более интенсивное, при профессиональной подготовке;– Появление воды в коктейле из-за таяния льда практически исключено, т.к перед встряхиванием ингредиенты находятся в стакане без льда;– Бостонский шейкер можно использовать только с дополнительным инвентарем: стрейнером и/или барной ложкой.

ВАЖНО: Выбор профессионалов;

– Дабл стрейнер: ***Мелкое ситечко для отделения остатков колотого льда и/или мякоти в коктейлях со свежевыжатым соком или фруктами;– Джигеры (от 2-х видов/от 4 шт); *** Джигеры/мерные стаканчики – элемент первостепенной важности и отличаются формой и обьемом:– Верхняя часть «Джигер» / Нижняя часть «Понни»;– Самые популярные: 40 х 20 мл. / 50 х 25 мл / 30 х 60 мл; (внутри обязательно должны присутствовать насечки с шагом 5/10 мл.;

ВАЖНО: Главное, чтобы пропорции для приготовления коктейля/напитка были соблюдены с точностью до миллиметра… с точностью до миллилитра!!!

– Риммеры; (1—2 шт) *** Риммер помогает Бармену не только создать декор для бокала, дополнив элемент подачи коктейля. Но порадовать гостя новыми вкусовыми ощущениями (соль, сахар и/или кокосовая стружка и др. придадут напитку пикантный вкус;– Дозаторы / гейзеры / пробки / фильтры (от 10 шт.); *** Дозаторы / Гейзеры необходимы для работы профессионала. Они не только придают работе Бармена изящность и привлекательность, но и помогают в быстром приготовлении заказов, особенно в час-пик.– Спиртные напитки испаряются;– Содержимое бутылки должно быть защищено от попадания пыли и др. мелких частиц (летние/пляжные бары);– Равномерность / Точность / Аккуратность при приготовлении коктейлей/напитков;– Скорость в формировании/приготовлении заказа (не нужно использовать две руки при очередном открытии бутылок и тд…);– Мерный стаканчик (2 – 4 шт: разный обьем); *** Необходим для сервировки вин:– Как правило в коктельных и винных картах заведений и/или меню, многие алкогольные напитки и вина отпускаются по фиксированным обьемам: 50 мл/100 мл/125 мл/150 мл… и др.– Штопоры / Нарзанник (два вида – нержавеющая сталь);– Одноступенчатый нарзанник: имеет одну зазубрину на рабочей части или одно опорное «колено»;– Двухступенчатый нарзанник: имеет две зазубрины на рабочей части или два опорных «колена». (более удобно и практично – позволяет быстро и осторожно извлечь корковую пробку из бутылки с вином.)– Сквизер (Squeezer); *** Предмет барного инвентаря для приготовления порционного количества лимонного сока и/или сока лайма.– Мадлеры (для приготовления «Мохито» и др. коктейлей); *** Мадлер – очень нужное приспособление (при приготовлении таких коктейлей как «Мохито» и др… когда напиток готовиться непосредственно в бокале);– С помощью легкого надавливания, некоторые компоненты ингредиентов выделяют эфирные масла, которые отражаются на вкусовых характеристиках напитков/коктейлей;– Специальные виды ложек для бара: барная/коктельная (с витой длинной ручкой/чайные (разных размеров); ***Барная/коктельная ложка – абсолютно незаменимый предмет для Бармена в его профессиональной деятельности.– Это универсальный инструмент! И в руках профессионала он превращается в незаменимого помощника, помогающий в соблюдении эстетики в работе Бармена.– Волшебное действие данного предмета неоспорима в приготовлении «слоеных» коктейлей: Ручка спиралевидной формы – медленно наливая коктельный ингредиент по спирали ложки, Бармен наслаивает коктейль;– Ножи барные; *** Также один из самых важных элементов барного инвентаря:– Им нарезают украшения из ягод, фруктов и трав для коктейлей.– С его помощью удобно подхватывать и/или перемещать украшения для коктейлей;– Ледодробители / измельчитель льда (ручные/электрические); *** Предназначены для формирования/приготовления колотого льда для некоторых коктейлей/напитков;– Контейнеры и другие емкости (разных обьемов); *** Предназначены для хранения фруктовых нарезок и/или хранения ингредиентов для коктейлей/напитков. Как в течении рабочей смены, так и хранения для следующей рабочей смены;– Барные стаканы (металлические/стеклянные/пластмассовые от 350 – 800 мл.): *** Предназначены для смешивания ингредиентов (вместо шейкера) и/или для охлаждения готовых коктейлей;– Термометры;– Коврик для посуды; *** Практичность / чистота / дизайн интерьера барной стойки;2.1. Посуда для стойки: стекло/хрусталь;– Фужеры / Бокалы / Стаканы / Рюмки / Креманки / Пивные кружки (для вин и коктейлей разных видов и разных обьемов);– Посуду и предметы для сервировки: чай / кофе (блюда/чашки -керамика), столовые приборы (чайные ложки разных размеров) / салфетницы / графины / вазы.

ВАЖНО: Количество барного инвентаря зависит от количества работающих за стойкой Барменов. Для каждого Бармена необходимы отдельные наборы инвентаря

КАЧЕСТВО: Качественный инвентарь отличается долговечностью в использовании, что непременно скажется на финансовом положении владельцев заведений. Дорогостоящий инвентарь в процессе эксплуатации будет долго сохранять свой внешний товарный вид и выглядеть как новый, что в свою очередь также влияет на имидж заведения и собственно самого Бармена! А по сему, именно от творческого и настроения и подхода Бармена, зависит и посещаемость заведения также!

ЕДИНИЦЫ ИЗМЕРЕНИЯ / WEIGHTS AND MEASURES

Евро-классификатор аббревиатур в рецептах

US oz / Liters

_____________________________________________________

tsp / 5 ml

2 tsp / 10 ml

tbsp / 15 ml

1/4 oz / 7.5 ml

1/2 oz / 15 ml

3/4 oz / 22.5 ml

1 oz / 3 cl

1 1/2 oz / 4.5 cl

2 oz / 6 cl

4 oz / 12 cl

_______________________________________________________

КРАТКИЙ СЛОВАРЬ

«’tsp’'/ tea spoon» – чайная ложка;«’tbsp’' / table spoon» – столовая ложка;«Bar Spoon» – длинная барная ложка для формирования коктейлей;«Dash» – 1 ml (примерно 1 капля);«Spals»» – 5 -10 ml («плеснуть»);«Muddle» – размять, сделать пюре (ягоды/фрукты и тд) /перемешать;«Mix» – смешать/перемешать содержимое;«Float» – наполнить верхнюю часть бокала (завершение сервировки коктейля/напитка;«Layer» – слой/слоем/слоеный;«Rim» – покрыть бокал (мартини/маргарита и др.) солью/сахаром…«Shake» – встряхивать (шейкер);«Mixing glass» – шейкер;«Stir» – размешивать;«Gently stir» – осторожно перемешайте (аккуратно);«Strain» – процеживать;«Serve» – подача готового к употреблению коктейля/напитка;«Chille» – охлаждённый (бокал/бутылка);«’glass» – бокал (любой);«Short glass» – бокал:'’rock’s’'/ '’old fashioned’'/’lowball’'/'’tumbler’«и др.;«Shot glass» – шот;«Serving glass» – сервировочный бокал, в котором подается коктейль/напиток;«Tall glass» – высокие бокалы для коктейлей: Collins/Hghball/Hurricane/Mason Jar/Coctail glass и др.;«Frozen» – coctai, приготовленный в блендере коктейль: Milkshake/Margarita«Ice» – лед/измельченный лед«Fill a… glass with ice’" Наполнить бокал/шейкер льдом;«Juice» – сок;«Cream» – сливки;«Milk» – молоко;«Sugar» – сахар;«Ice Cream» – мороженое;«Whipped Cream» – взбитые сливки;

«BarBook» by Vall Kay

CAUTION:

DRY – usually means less Vermouth, than usual.

EXTRA DRY – can mean even less Vermouth than usual or

NO Vermouth at all.

SWEET – means use more Sweet Vermouth than usual.

DRY – can either mean make drink with Dry Vermouth,

instead of Sweet Vermouth or less sweet Vermouth, than usual.

PERFACT – means use Sweet and Dry Vermouth.

A

ABSOLUTELY FABULOUS (martini glass)Fill a mixing glass with ice.2 oz Vodka or Citrus Vodka1 oz Cranberry JuiceShake.Strain into chilled glass.Top with 1 oz Champagne.Garnish with lemon twist.ALMOND BISCOTTI MARTINI (martini glass)Fill mixing glass with ice.2 oz Vanilla Vodka1/2 oz Amaretto1/2 oz Coffee Liqueur1/2 oz Coffee1/2 oz MilkShake.Strain into chilled glass.Garnish with chocolate covered almond.AMBER MARTINI (martini glass)Fill a mixing glass with ice.3 1/2 oz Vodka or Vanilla Vodka1/2 oz Amaretto1/2 oz Hazelnut LiqueurStir.Strain into chilled glass.Garnish with cherry.AMBROSIA (Wine glass)Fill a wine glass with ice.1 oz Brandy3/4 Triple SecFill with Champagne.Garnish wiyh cherry.ANGRY MARTINI (martini glass)Fill mixing glass with ice.1/2 oz Dry Vermouth3 1/2 oz Gin or VodkaStir.Strain into a chilled glass or pour contents (with ice)into short glass.Garnish with pickled hot pepper:(pepperoncini, Jalapeno, or habanero)ANTIOXIDANT MARTINI (martini glass)Fill a mixing glass with ice.1/2 tsp unrefined sugarHeaping tsp Fresh Berries(blueberries, blackberries, raspberries)Juice of medium LemonMuddle well.3 oz Blueberry Vodka1/2 oz Pomegranate Liqueur1/2 oz Acai JuiceShake.Strain into a chilled glass.Garnish with berries.APPLE MARTINI (martini glass)Fill a mixing glass with ice.Dash of Dry Vermouth orApple Liqueur (optional)4 oz Apple VodkaStir.Strain into chilled glass or pour contents (with ice)into short glass.Garnish with apple slice.APPLE MARTINI 2 (martini glass)Fill mixing glass with ice.1/2 oz Orange Liqueur1/2 oz Sour Apple Liqueur3 oz VodkaDash of Cognac or Brandy.Shake.Strain into a chilled glass.Garnish with lime.See also: SOUR APPLE MARTINIAPPLE MANHATTAN (martini glass)Fill a mixing glass with ice.1 oz Apple Brandy or Liqueur (not sour)3 oz American WiskeyDash of Sweet Cider or Apple juice (optional)Dash of Sweet Vermouth (optional)Shake.Strain into chilled glass.Garnish with cherry or lemon twist.ASIAN MARTINI (martini glass)Fill a mixig glass with ice.1/2 oz Ginger Liqueur3 1/2 oz VodkaStir.Strain into chilled glass or pour contents (with ice)into short glass.Garnish with lemon twist.ASIAN PEAR BELLINI (champagne glass)In champagne glass:1 tbsp Pureed Asian PearFill with ChampagneGarnish with wedge of Asian pear.See also: BLACKBERRY BELLINIASIAN PEAR MARTINI (martini glass)Fill mixing glass with ice.1/2 oz William Pear Liqueur3 1/2 oz Pear SakeDash of Pear Nectar.Shake.Strain into a chilled glass.Garnish with wedge of Asian pear.

B

BABY QUEENS (champagne glass)In a champagne flute:1/2 oz Orange Liqueur1/2 oz Strawberry LiqueurFill with Champagne.Garnish with strawberry.BALI HAIFill a serving glass with ice.1 oz Gin1 oz RumDash of AmarettoFill with Sour Mix, leaving1/2 inch from top.Shake.Top with Champagne.Garnish with lime.BANANA CREAM PIE MARTININ (martini glass)Fill a mixing glass with ice.3 1/2 oz VodkaDash of Banana LiqueurDash of Irish CreamShake.Strain into chilled glass.Garnish with lemon.BANANA MARTINI (martini glass)Fill mixing glass with ice.3 1/2 oz Banana Vodka orVanilla Vodka1/2 oz Banana LiqueurDash of Banana PureShake.Strain into a chilled glass.BANANA SPLIT MARTINI (martini glass)Fill a mixing glass with ice.3 oz Vodka or Pineapple Vodka1/2 oz Banana LiqueurDash of Strawberry LiqueurDash of Whate Creme de CacaoDash of GrenadineShake.Strain into chilled glass.Garnish with strawberry.BARRACUDAFill a serving tall glass with ice.1 oz Amber Rum1 oz Light Rum1/2 oz GallianoDash of fresh Lime Juice1/2 tsp Powdered Sugar2 oz Pineapple juiceShake.Top with Champagne.BELLINI (champagne floute)In champagne floute:1 tbsp Pureed PeachFill with champagne ProseccoSee also: ROSSINI, TINTORETTO, PASSION FRUIT BELLINI,BELLINI (frozen) (champagne glass)In blender:1/2 oz cup of ice.1 oz Peach Liqueur4 oz Champagne1/2 cup of fresh skinless peaches or canned peaches or peach sorbet.Blend until smoth.Fill into Champagne glass leaving 1 inch from top.Fill rest with champagne.BELLINI MARTINI (champagne glass)Fill mixing glass with ice.2 oz Vodka1/2 oz Peach Schnapps2 tbsp Pureed Peach or NectarShake.Strain into a chilled glass.TOP WITH CHAMPAGNE.BIKINITINI (martini glass)Fill mixing glass with ice.2 oz Vodka1 oz Melon Liqueur1 oz Cranberry JuiceShake.Strain into a chilled glass.Garnish with 2 melon balls.BIRD OF PARADISE (wine glass)Fill a wine glass 3/4 with ice.Fill 3/4 with ChampagneFill with Pineapple JuiceDash of Grenadine.Garnish with orange slice.BLACK AND BLUE MARTINI (martini glass)                                            CAUTION: DRY – usually means less Vermouth, than usual.EXTRA DRY – can mean even less Vermouth than usual orNO Vermouth at all.Fill a mixing glass with ice.1/2 oz Dry Vermouth2 oz TOP SHELF GIN (Premium)2 oz TOP SHELF VODKA (Premium)Stir.Strain into chilled glass.Garnish with lemon twist orolives or coctail onions.BLACK MARTINI (martini glass)Fill a mixing glass with ice.1/2 oz Blackberry Brandy orBlack Raspberry Liqueur3 1/2 oz Gin, Vodka, RumStir.Strain into chilled glass.Garnish with lemon twist or black olive.BLACK PRINCE (wine glass)In a wine glass:1 oz Blackberry BrandyDash of sweetened Lime juiceFill with ChampagneBLACKBERRY BELLINI (champagne flute)In champagne flute:1 tbsp fresh mashed Blackberries or pureeFill with Prosecco.BLACKBERRY COSMOPOLITAN (martini glass)In mixing glass:1 tsp Sugar1 oz fresh Lime JuiceFill glass with ice.3 1/2 oz Citrus VodkaDash of Orange LiqueurDash of Blackberry PureeShake.Strain into chilled glass.Garnish with lime.BLOOD ORANGE COSMOPOLITAN (martini glass)in a mixing glass:1 tsp Sugar1/2 oz fresh Lime Juice1/2 oz Blood Orange JuiceMuddle/mixFill glass with ice.3 oz Orange VodkaDash of triple SecDash of Cranberry juiceShake.Strain into chilled glass.Garnish with limeBLOOD ORANGE MARTINI (martini glass)Fill a mixing glass with ice.Dash of Orange JuiceDash of Campari3 1/2 oz Orange Vodka or VodkaDash of Blood Orange Juice or Orange juiceShake.Strain into chilled glass.BLOOD ORANGE MIMOSA (wine glass)Fill a wine glass 3/4 with ice (optional).Fill 3/4 with ChampagneDash of Orange Liqueur orTriple Sec (optional)Fill with Blood Orange Juice.Garnish with Orange.BLUE COSMOPOLITAN (martini glass)In a mixing glass:1 tsp sugar1 oz freash Lime JuiceMuddle/mixFill glass with ice.3 1/2 oz Vodka or Citrus Vodka1/2 oz Blue CuracaoDash of White Cranberry JuiceShake.Strain into chilled glass.Garnish with lime.BLUEBERRY MARTINI (martini glass)Fill mixing glass with ice.1/2 oz Blueberry Liqueur3 1/2 oz Blueberry Vodka or VodkaDash of Blueberry Juice or syrupShake.Strain into chilled glass.Garnish with fresh berries.BOURBON MANHATTAN (martini glass)Fill a mixing glass with ice.Dash of Sweet VermouthN.2 to 4 dashes of AAngostura Bitters2 oz BourbonStir.Strain into chilled glass.Garnish with cherry.CAUTION: SWEET – means extra Sweet Vermouth.DRY – can means either use Dry Vermouth instead ofSweet Vermouth, or less Sweet Vermouth, then usual.Garnish with lemon twist or cherry.BRONCO COCTAIL (wine glass)Fill a wine glass with ice.1 oz Orange Liqueur2 oz Orange SodaFill with champagne.Garnish with orange.BRONX COCTAIL (Champagne/coctail glass)Fill mixing glass with ice.2 oz Gin3/4 oz Dry Vermouth1 oz Sweet Vermouth1 oz Orange JuiceShake.Strain into coctail shell.Garnish with lemon twist or lime.BUBBLETINI (big – martini/margarita glass)Fill a mixing glass with ice.3 oz Vodka1/2 oz Black Raspberry Liqueur1/2 oz Peach Schnapps JuiceShake.Strain into chilled glass.Fill with champagne.Garnish with lemon twist.

C

CAJUN MARTINI (martini glass)Fill a mixing glass with ice.1/2 oz Dry Vermouth3 1/2 oz Pepperde VodkaStir.Strain into chilled glas.Garnish with Jalapeno pepper.See also: CREOLE MARTINICANDY CANE MARTININ (martini glass)Fill mixing glass with ice.2 oz Vanilla Vodka1 oz White Chocolate Liqueur1 oz Peppermint SchnappsShake.Strain into chilled glass.Top with 1 tsp Grenadine.Garnish with miniature candy cane.CARAMEL APPLE MARTINI (martini glass)Fill a mixing glass with ice.3 1/2 oz VodkaDash of Apple Cider or Apple JuiceShake.Dip rim of chilled glass in caramel or drizzle intoinside of glass.Strain into chilled glass.See also: MSINTOSH MARTINICARAMEL APPLE MARTINI 2 (martini glass)Fill a mixing glass with ice.3 oz Apple Vodka1/2 oz Butterscotch Schnapps1/4 oz Southern Comfort1/2 oz Cranberry JuiceShake.Strain into chilled glass.Garnish with apple slice.CARIBBEAN CHAMPAGNE (champagne glass)In champagne glass:1 oz Light Rum1 oz Banana LiqueurStir.Fill with Champagne.Garnish with banana and cherry.CHAM CRAN CHAM (wine glass)Fill wine glass 3/4 with ice.3/4 with ChampagneDash of Black Raspberry LiqueurFill with Crenberry juice.See also: SCARLET LETTERCHAMPAGNE COCTAIL (champagne glass)In champagne glass:1/2 tsp Sugar or 1 Sugar Cube2 dashes of Angostura BittersFill with Champagne.Garnis with lemon or orange twistCHAMPAGNE FLIP (champagne flute)In a mixing glass:1/4 tsp Sugar3/4 oz Brandy1/4 oz Orange LiqueurMuddle/Stir.Fill glass with ice.1/4 oz Cream1 egg YolkPinch of nutmeg.Shake.Strain into champagne flute.Top with champagne.CHAMPAGNE MARGARITA (big martini/margarita glass)In a mixixng glass:2 tsp Sugar2 oz fresh Lime JuiceFill glass with ice.2 1/2 oz TequilaShake.Strain into margarita glass.Fill with champagne.CHAMPAGNE JULEP (big martini/margarita glass)In a serving glass:Muddle together in serving glass:10 to 20 fresh Mint Leaves1 tsp Superfine Sugar2 tbsp waterFill glass with crushed ice.1 1/2 oz BourbonFill glass with Champagne.Garnish with mint.CHAMPAGNE MOJITO (champagne flute)In a mixing glass:2 Lime Wedges3 to 5 Mint Springs1 tsp Sugar2 to 4 dashes of Angostura Bitters (optional)Muddle.Fill glass with ice.2 oz Light Rum.Shake.Strain into champagne flute.Fill with champagne.Garnish with lime and mint.See also: ROYAL MOJITO. MOJITO ESPECIALCHAMPAGNE PUNCH (wine/champagne glass)In serving glass:1 tsp Superfine Sugar1 tsp Lime Juice1/2 oz Orange Liqueur1/2 oz Brandy1/2 oz Light \rum2 oz Pineapple JuiceDash of GrenadineStir, untill sugar dissolves.Add ice.Fill with Champagne.CHAMPAGNE SUPER NOVA (champagne glass)Fill a champagne glass with ice.1/2 oz Vodka1/2 oz Gin1/2 oz Blue CuracaoDash of Crenberry JuiceDash of Sour MixFill with champagne.CHERRY MARTINI (martini glass)Fill a mixing glass with ice.3 1/2 oz Cherry Vodka or Vodka1/2 oz Cherry BrandyDash of Cherry JuiceShake.Strain into chilled glass.Garnish with cherry.CHICAGO (champagne flute)Fill a mixing glass with ice.1 1/2 oz BrandyDash of Curacao or Triple SecDash of Angostura BittersShake.Strain into glass rimmed with sugarFill with ChampagneCHINA BLUE MARTININ (martini glass)Fill a mixing glass with ice.Dash of Ginger LiqueurDash of Blue Curacao3 1/2 oz Gin or Orange GinShake.Garnish with Ginger candy.CHOCOLATE CARMEL MARTININ (martinin glass)Fill mixing glass with ice.3 1/2 oz Chocolate Vodka1/2 oz Caramel LiqueurShake.Strain into chilled glass, that has been decoratedinside with chocolate and caramel.CHOCOLATE MARTINI (martini glass)Fill a mixing glass with ice.3 1/2 oz Vodka or Chocolate Vodka1/2 oz Creme de Cacao orChocolate LiqieurDash of Orange Liqueur (optional)Stir.Strain into chilled glass or pour contents (with ice),into short glass.Garnish with chocolate covered cherry or anysmall chocolate swirls of chocolate syrup and caramel.CHOCOLATE MINT MARTIN (martini glass)Fill a mixim] ng glass with ice.3 oz Vodka or Mint Vodka —with no White Creme de Mente,or Chocolate Vodka with no Creme de Cacao.1/2 oz White Creme de Cacao1/2 oz White Creme de MintheShake.Strain into chilled glass.CHOCOLATE RASPBERRY MARTINI (martini glass)3 oz Vodka or Chocolate Vodka1/2 oz Creme de Cacao or Chocolate Liqueur1/2 oz Black Raspberry LiqueurStir.Strain into chilled glass or pour contents (with ice) into short glass.Garnish with fresh raspberry or any small chocolate.CINNAMON KISS (martini glass)Wet the rim of Martini shell with an orange slice andrim it with brown sugar and cinnamon mix.Pour directly into glass.1 1/2 oz Cinnamon Schnapps1 1/2 oz Irish CreamFloat 1/4 – 1/2 oz overproof Rum on top.Ignite.Let burn for 10 seconds and then snuff by gentlycovering drink with empty Martini glass.CLEMENTINA