полная версияПолная версия
Непридуманная история русской кухни
53. Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский. М., 1795.
54. Степанов Г. Новейшее дополнение к Опытному повару с присовокуплением Азиатского стола, или Восточнаго гастронома. М., в Типографии Лазаревых Института Восточных языков, 1837.
55. Сыцянко В. И. Приготовление консервов из плодов, ягод и овощей и производство плодовых вин фабричн. и домашним способами… СПб., А. Ф. Девриен, 1908. VIII, 320 стр. с 6 рис.
56. Террингтон В. (С англ.) Описание вин всех стран и способов их выделки, очистки, разливки и укупорки, указание устройства погребов для хранения вин и других напитков с присовокуплением подроб. рецептов для приготовления банкетных, гастрономических и разных прохладительных напитков новейшего времени, а также водок, ликеров, сиропов и эссенций и пр. СПб., тип. Гогенфельдена, 1870. 196, XIX стр.
57. Уварова Е. Г. Спутник домашней хозяйки. 1000 кулинарных рецептов с указанием, как готовить на примусе. Л., изд. автора, 1927. 339 стр. с 95 рис.
58. Хозяйка, или Полнейшее рук-во к сокращению домашних расходов. С указанием стоимости каждого блюда. СПб., деп. Уделов, 1868. 511 стр. разд. паг. То же. Поваренная книга для неопытных и молодых хозяек. Изд. 2-е, испр. и значит. умноженное многими новыми кушаньями. СПб.—М., М. О. Вольф, 1883 (на обл. 1882 г.). 8, 480, XLIV стр. 3-5
59. Энциклопедия русской опытной городской и сельской хозяйки, ключницы, экономки, поварихи, кухарки, скотницы, птичницы, содержащая в себе: наставления и руководства по всем отраслям городского и сельского хозяйства, извлеченных из 40, 50 и 60-летних опытов русских хозяек Борисом Волжаниным. С присовокуплением домашней бухгалтерии и описания дамского гардероба и наставления кроить и шить всякого рода платья и др. уборы. С рисунками. Ч. 1–4. СПб., В. Поляков, 1842.
Ч. 1. xxxv, 402 стр.
Ч. 2. XVII 341 стр
Ч. 3. VI, 237 стр.
Ч. 4. 283, XIX стр.
60. Энциклопедия молодой русской хозяйки. Составил Б. В-н (Б. Волжанин). Ч. 1–2. СПб., тип. А. Воейкова, 1839.
61. Яценков Н. Новейшая и полная поваренная книга. СПб., 1790.
Изданные во Францииι. Enseignements qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes. XIII c.
2. Lancelot de Casteau, Montios. Ouverture de Cuisine. 1604.
3. Audiger, N. La maison r'egl'ee et LArt de dinger la maison d’un grand seigneur et autres, tant a la ville qu’a la campagne et le devoir de tous les officiers et autres domestiques en general, avec la veritable methode de faire toutes sortes d’essence d’eaux et de liquers fortes et rafraichissantes a la mode d'ltalie. Paris, 1692.
4. BONNEFONS, N. DE. Le jardinier frangois qui enseigne a cultiver les arbres, & herbes potageres. Avec la manière de conserver les fruits, & faire toutes sortes de confitures, conserves et massepains. D'edie aux dames. Paris, 1651.
5. BONNEFONS, N. DE. Les Delices de la campagne. Suitte du jardinier frangois ou est enseigne a preparer pour I'usage de la vie tout ce qui croist sur la terre et dans les eaux. D'edie aux dames mesnageres. Paris, 1654.
6. Le Confiturier frangois ou est enseigne la manière de faire toutes sortes de confiture, dragees et breuvages agreables. Ensemble la manière de plier le linge de table, et en faire toutes sortes de figures. Paris, 1660.
7. Le Cuisinier methodique ou est enseigne la manière d’apprester toute sorte de viande, poissons, legumes, salades et autres curiosites, utile a toute sorte de per-sonnes. Paris, 1660.
8. L’Ecole parfaite des officiers de bouche contenant Le Vray Maistre d’hostel, Le Grand Escuyer tranchant, Le Sommelier royal, Le Confiturier royal, Le Cuisinier royal et Le Patissier royal. Paris, 1662.
9. L’Escole des ragousts, où le chef d’ouvre du cuisinier, du patissier, et du confiturier: Ou est enseigne la manière d’apprêter toutes sortes de viandes, de faire toutes sortes de patisseries, & de confitures. Lyon, 1668.
10. LA VARENNE, F. DE. Le Cuisinier frangois, enseignant la manière de bien apprester et assaisonner toutes sortes de viandes grasses et maigres, legumes, pâtisseries et autres mets qui se servent tant sur la table des grands que des particuliers. Par le sieur de la Varenne, escuyer de la cuisine de monsieur d’Uxelles. Paris, 1651.
11. LA VARENNE, F. DE. Le Parfait Confiturier, qui enseigne a bien faire toutes les confitures tant seches que liquides, de compotes, de fruicts, de sallades, de dragees, breuvages delicieux et autres delicatesses de la bouche. Paris, 1667.
12. L. S. R. L'Art de bien traiter, divis'e en trois parties. Ouvrage nouveau, curieux, et fort galant utile a toutes les personnes et conditions. Exactement recherche, et mis en lumiere par L. S. R. Paris, 1674.
13. Lune, P. DE. Le Nouveau Cuisinier où il est traitte de la veritable methode pour apprester toutes sortes de viandes, gibbier, volatilles, poissons tant de mer que d’eau douce. Suivant les quatre saisons de Гаппее. Ensemble de la manière de faire toutes sortes de patisseries, tant froides que chaudes, en perfection. Par le Sieur de Pierre de Lune, escuyer de cuisine de feu monsieur le due de Rohan. Paris, 1656.
14. Le Maistre d’hostel qui apprend I'ordre de bien servir sur une table et d’y ranger les services. Ensemble Le Sommelier qui enseigne la manière de bien plier le linge en plusieurs figures. Et a/aire toutes sortes de confitures, tant seches que liq-uides. Comme aussi toutes sortes de dragees, & autres gentillesses fort utiles a tout le monde. Avec une table alphabetique des matieres qui sont traitees dans ce livre. Paris, 1659.
15. Massialot, F. Le Cuisinier roïal et bourgeois, qui apprend a ordonner toutes sortes de r'epas, & la meilleure manière des ragoûts les plus a la mode & les plus exquis. Ouvrage tres utile dans les families & singulierement necessaire a tous maitres d’hôtel & ecuiers de cuisine. Paris, 1691.
16. Massialot, F. Nouvelle Instruction pour les confitures et les liquers et les fruits. Avec la manière de bien ordonner un dessert, et tout le reste qui est du devoir des maitres d’hôtels, sommeliers, confiseurs et autres officiers de bouche. Suite du cuisinier royal et bourgeois, egalement utile dans les families pour savoir ce que I'on sert de plus a la mode dans les r'epas, et en autres occasions. Paris, 1692.
17. Le Pastissier frangois, ou est enseigne la manière de faire toutes sortes de pastis-series, tres utile a toutes personnes. Ensemble le moyen d’aprester les oeufs pour les jours maigres, & autres, en plus de soixante façons. Paris, 1653.
18. Traité de confiture ou le nouveau et parfait confiturier; qui enseigne la manière de bien faire toutes sortes de confitures tant seches que liquides, au sucre, a demi-sucre et sans sucre, au miel, au moust, a I'eau, sel et vinaigre. Des compostes, des pastes, des sirops et gekes de toutes sortes de fruits: des dragees, des biscuits, macaron et masse-pain. Des breuvages delicieux, des eaux de liqueur de toute fagon et plusieurs autres delicatesses de la bouche. Avec les instructions et devoirs des chefs d’office de frui-terie et de sommelerie. Paris, 1689.
Изданные в Великобритании1. Master-Cooks of King Richard II. The Forme of Cury. 1390.
2. Liber cure cocorum. 1430.
3. A Proper newe Booke of Cokerye. mid-16th с
4. The good Huswifes Handmaide for the Kitchin. London, 1594.
5. Hugh Plat. Delightes for Ladies. London, 1609.
6. Markham Gervase. The English Housewife. London, 1683.
7. John Murrell. A new booke of Cookerie. London, 1615.
8. The Compleat cook. London, 1658.
9. The Queens closet opened. London, 1658.
10. The Queens closet opened. London, 1671.
11. Woolley Hannah. The Queen-like closet. London, 1672.
12. Markham Gervase. The English House-wife. London, 1675.
13. Lemery Nicolas. Modern curiosities of art & nature. London, 1685.
14. May Robert. The Accomplish cook. 1685.
15. Charles Carter. The Compleat City and Country Cook. London, 1732.
16. Louis Lemery. A Treatise of All Sorts of Foods. London, 1745.
17. Cookery reformed; or, The Lady’s assistant. London, 1755.
18. Clermont. The professed cook. London, 1776.
19. Samuel Pegge. The Forme of Cury, a Roll of Ancient Cookery. London, 1780
20. Richard Warner. Antiquitates Culinariae, or Curious Tracts relating to the Culinary affairs of the Old English. London, 1791.
21. Maria Eliza Rundell. A new system of domestic cookery. London, 1808.
22. Farley John. The London art of cookery and domestic housekeepers’ complete assistant. London, 1811.
23. Elizabeth Hammond. Modern domestic cookery, and useful receipt book. London, 1819.
24. Mrs. Frazer. The practice of cookery, pastry, confectionary, pickling, preserving, &c: pastry, confectionary. Edinburgh, 1820.
25. Society for the Prevention of Pauperism in the City of New York. Plain Directions on Domestic Economy. New York, 1821.
26. John Ayrton Paris. A Treatise on Diet. London, 1826.
27. John Ayrton Paris. A Treatise on Diet. Philadelphia, 1826.
28. Antoine B. Beauvilliers. The Art of French Cookery. London, 1827.
29. Lady. Domestic economy, and cookery, for rich and poor. London, 1827.
30. Louis Eustache Ude. The French cook. London, 1829.
31. William Wadd. Comments on corpulency, Lineaments of leanness, Mems on diet and dietetics. London, 1829.
32. Dick Humelbergius Secundus. Apician morsels; or, Tales of the table, kitchen and larder. London, 1829.
33. Mrs. Dalgairns. The Practice of Cookery: Adapted to the Business of Every Day Life. Edinburgh, 1830.
34. Richard Dolby. The Cook’s Dictionary, and House-keeper’s Directory. London, 1830.
35. Dick Humelbergius Secundus. Apician Anecdotes, Or, Tales of the Table, Kitchen, and Larder. New York, 1836.
36. John Ayrton Paris. A Treatise on Diet. London, 1837.
37. John Ayrton Paris. A Treatise on Diet. London, 1837.
38. William Andrus Alcott, W. A. Hall. Vegetable Diet: As Sanctioned by Medical Men, and by Experience in All Ages. Boston, 1838.
39. William Andrus Alcott. The Young House-keeper, Or, Thoughts on Food and Cookery. Boston, 1838.
40. William Andrus Alcott. The Young House-keeper: Or, Thoughts on Food and Cookery. Boston, New York, 1839.
41. Maria Eliza Ketelby Rundell. A New System of Domestic Cookery: With the Addition of Many New Receipts. London, 1840.
42. Jonathan Pereira. A Treatise on Food and Diet. New York, 1843.
43. Jonathan Pereira. A Treatise on Foodand Diet. London, 1843.
44. Charlotte Campbell Bury. The Lady’s Own Cookery Book. London, 1844.
45. William Kitchiner. The Cook’s Oracle. Edinburgh, 1845.
46. Lady. The Jewish manual; or, Practicalin formation in Jewish and modern cookery. London, 1846.
47. Lady. Murray’s modern cookery book. Modern domestic cookery.London, 1851.
48. Frederick Bishop. The Illustrated London Cookery Book. London, 1852.
49. Jane Loudon. The lady’s country companion. London, 1852.
50. Alexis Soyer. The Pantropheon, Or, History of Food, and Its Preparation. Boston, 1853.
51. Frances Crawford. French cookery adapted for English families. London, 1853.
52. Colin MacKenzie. Mackenzie’s Five Thousand Receipts. Philadelphia, 1853.
53. Colin MacKenzie. Mackenzie’s FiveT housand Receipts. Philadelphia, 1853.
54. Hartelaw Reid. Cookery,rational, practical and economical. Edinburgh, 1853.
55. Russell Thacher Trall. The New Hydropathic Cook-book. New York, 1854.
56. Alexis Benoit Soyer. Ashilling cookery for the people. London, 1854.
57. Sarah Josepha Hale. Modern house hold cookery. London, 1854.
58. Doran John. Table Traits: With Something on Them. London, 1854.
59. William Hughes. A practical treatise on the choice and cookery offish. London, 1854.
60. Hartelaw Reid. Cookery, rational, practical and economical. London, 1855.
61. Mrs. Smith. Practical and economical cookery. London, 1858.
62. William Andrus Alcott. Vegetable Diet: As Sanctioned by Medical Men, and by Experience in All Ages. New York, 1859.
63. John Timbs. Hints for the table: or, The economy of good living. London, 1859.
64. Walsh J. H. The English cookery book, receipts collected by a committee of ladies. London, 1859.
65. Maria Eliza Ketelby Rundell. Mrs.Rundell’s Domestic cookery. London, 1859.
66. Sarah Josepha Hale. Modern house hold cookery. London, 1860.
67. Alvin Wood Chase. Dr. Chase’s Recipes: Or, Information for Everybody. Ann Arbor (Michigan), 1860.
68. John Smith. The principles and practice of vegetarian cookery. London, 1860.
69. Robert Kemp Philp. The family save – all, a system of secondary cookery. London, 1861.
70. Isabella Mary Beeton. The book of house hold management. London, 1861.
71. H.S.C, Cookery. Cookery and domestic economy for young housewives. London, Edinburgh, 1862.
72. Somerville.Cookery and domestic economy. Glasgow, 1862.
73. Charles Elme Francatelli. The Cook’s Guide, and House keepers and Butler’s Assistant. London, 1863.
74. Isabella Mary Beeton. The book of house holdmanagement.London, 1863.
75. Frederick J. Furnivall (ed). Early English Meals and Manners. London, 1868.
76. Thomas Austin, ed.Two Fifteenth-Century Cookery Books.London, 1888
Изданные в США1. Simmons Amelia. American Cookery. Hartford, 1798.
2. Carter Susannah. The Frugal House wife: Or, Complete Woman Cook. New York, 1803.
3. Rundell Maria Eliza Ketelby. A New System Of Domestic Cookery. Boston, 1807.
4. Emerson Lucy. The New-England Cookery. Montpelier, 1808.
5. Roberts Robert. The House Servant’s Directory. Boston, New York, 1827.
6. Child Lydia Maria Francis. The Frugal House wife.Boston, 1830.
7. The Cook Not Mad, Or, Rational Cookery. Watertown, N.Y., 1830–1831.
8. col1_0 The Cook’s Own Book.Boston, New York, 1832.
9. Leslie Eliza. Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats. Boston, 1832.
10. Randolph Mary. The Virginia House wife, Or, Methodical Cook. Baltimore, 1838.
11. Hale Sarah Josepha Buell. The Good House keeper. Boston, 1839.
12. Leslie Eliza. Directions for Cookery, inits Various Branches. Philadelphia, 1840.
13. Allen Ann. The House keeper’s Assistant, Composed Upon Temperance Principles. Boston, 1845.
14. Howland Esther Allen. The New England Economical House keeper, and Family Receipt Book. Cincinnati, 1845.
15. Alcott William Andrus. The Young House-Keeper: or, Thoughtson Food and Cookery. Boston, 1846.
16. Leslie Eliza. The Lady’s Receipt-Book.Philadelphia, 1847.
17. Campbell Tunis. Hotel Keepers, Head Waiters, and House keepers’ Guide. Boston, 1848.
18. Beecher Catharine Esther. Miss Beecher’s Domestic Receipt Book. New York, 1850.
19. Hale Sarah Josepha Buell. The Ladies’ NewBook Of Cookery.New York, 1852.
20. Collins Anna Maria. The Great Western Cook Book. New York, 1857.
21. Ellet Elizabeth Fries. The Practical House keeper. New York, 1857.
22. Chase A. W. Dr. Chase’s Recipes. Ann Arbor, Michigan, 1864.
23. Parkinson Eleanor. The Complete Confectioner, Pastry-Cook And Baker. Philadelphia, 1864.
24. Sanderson J. M. The Complete Cook. Philadelphia, 1864.
25. Blot Pierre. Hand-book Of Practical Cookery. New York, 1867.
26. De Voe Thomas Farrington. The Market Assistant. New York, 1867.
27. Beecher Catharine Esther. The American Woman’s Home: Or, Principles of Domestic Science. New York, Boston, 1869.
28. Lea Elizabeth E. Domestic Cookery. Baltimore, 1869.
29. Croly Jane Cunningham. Jennie June’s American Cookery Book.New York, 1870.
30. First Presbyterian Church. Presbyterian Cook Book. Dayton, Ohio, 1873.
31. Harland Marion. Common SenseIn The Household. New York, 1873.
32. Harland Marion. Breakfast, Lunche on And Tea. New York, 1875.
33. Henderson Mary F. Practical Cooking and Dinner Giving. New York, 1876.
34. Wilcox Estelle Woods. Buckeye Cookery, and Practical Housekeeping. Minneapolis, Minn., 1877.
35. Tyree Marion Fontaine Cabell. Housekeeping In Old Virginia. Richmond, Va., 1878.
36. Fisher Abby. What Mrs.Fisher Knows About Old Southern Cooking. San Francisco, 1881.
37. Miss Parloa. Miss Parloa’s New Cook Book. New York, 1882.
38. Lincoln Mary Johnson. Mrs.Lincoln’s Boston Cook Book. Boston, 1884.
39. Hearn Lafcadio. La Cuisine Creole. New Orleans, 1885.
40. Corson Juliet Corson. Miss Corson’s Practical American Cookery. New York, 1886.
41. Gillette F.L. White House Cook Book. Chicago, 1887.
42. «Aunt Babette» «AuntBabette’s» Cook Book.Cincinnati, 1889.
43. Abel Mary W. Hinman. Practical Sanitary and Economic Cooking.New York, 1890.
44. Burr Hattie A. The Woman Suffrage Cook Book. Boston, 1886.
45. Kellogg E.E. ScienceIn The Kitchen. Chicago, 1893.
46. Shuman Carrie V. Favorite Dishes. Chicago, 1893.
47. Tanty Francois. La Cuisine Francaise. Chicago, 1893.
48. Ranhofer Charles. The Epicurean. New York, 1894.
49. Farmer Fannie Merritt. The Boston Cooking-School Cook Book. Boston, 1896.
50. United States Subsistence Dept. Manual for Army Cooks.Washington, 1896.
51. Davidis Henriette. Henriette Davidis’ Practical Cook Book. Milwaukee, 1897.
52. Kander Simon. The Settlement Cook Book. Milwaukee, 1901.
53. Keen Adelaide. With A Saucepan Over The Sea. Boston, 1902.
54. Rorer Sarah Tyson. Mrs. Rorer’s New Cook Book. Philadelphia, 1902.
55. Eustis Celestine. Cooking in Old Creole Days. New York, 1904.
56. Farmer Fannie Merritt. Food and Cookery for the Sick and Convalescent. Boston, 1904.
57. Fox Minerva Carr. The Blue Grass Cook Book. New York, 1904.
58. Los Angeles Times. The Times Cook Book, No.2. Los Angeles, 1905.
59. Curtis Isabel Gordon. The Good Housekeeping Woman’s Home Cook Book. Chicago, 1909.
60. Jennings Linda Deziah. Washington Women’s Cook Book. Seattle, 1909.
61. Hill Janet McKenzie. Miss Parloa. Chocolate And Cocoa Recipes, By Miss Parloa. Dorchester, Mass., 1909.
62. Estes Rufus. Good Things to Eat. Chicago, 1911.
63. Ward Artemas. The Grocer’s Encyclopedia. New York, 1911.
64. Fryer Jane Eayre. The Mary Frances Cook Book. Philadelphia, 1912.
65. Keoleian Ardashes Hagop. The Oriental Cook Book. New York, 1913.
66. Williams Martha McCulloch. Dishes and Beverages of the Old South. New York, 1913.
67. Bosse Sara. Watanna Onoto. Chinese-Japanese Cook Book. Chicago, 1914.
68. Council of Jewish Women. The Neighborhood Cook Book. Portland, Oregon, 1914.
69. Thomas Edith M. Mary At The Farm And Book Of Recipes. Norristown, PA., 1915.
70. Bullock Thomas. The Ideal Bartender. St. Louis, 1917.
71. Gentile Maria. The Italian Cook Book. New York, 1919.
72. Greenbaum Florence Kreisler. The International Jewish Cookbook. New York, 1919.
73. Hirtzler Victor. The Hotel St. Francis Cook Book. Chicago, 1919.
Примечания
1
Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский. М., 1796. Ч. V, С. 40.
2
Историческая монография и исследования Николая Костомарова. СПб.1887. Т. 19 «Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях и Старинные земские соборы».
3
Цит. по: Слово о полку Игореве, Игоря сына Святославля, внука Ольгова. М., 1800.
4
Забелин И. Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. М., 1862.
5
Не воспринимайте это как сплошную критику. В данной сфере наряду с однодневками есть вполне достойные работы, например: Ковалев Н. И. Рассказы о русской кухне. М., 1984; Лаврентьева Е. В. Культура застолья XIX века. М., 1999; и, конечно, прекрасная работа Ю. М. Лотмана: Лотман Ю. М., Погосян Е. А. Великосветские обеды. СПб., 2006.
6
Кизеветтер Ал. Основная тенденция древнерусского Домостроя // Русское богатство. 1896. № 1.
7
«Стоглав» существовал в то время в рукописях (списках) и впервые был напечатан в 1860 году.
8
Здесь и далее – цитаты по изданию: Домострой / Составление, вступительная статья, перевод и комментарий В. Колесова. М., 1990.
9
Голохвастов Д. П. Домострой благовещенского попа Сильвестра. М., 1849.
10
Похлебкин В. В.Национальные кухни наших народов. М., 2009. С. 33.
11
Анисимова О. М.,Одесский М.П. Литература и культура Древней Руси: Словарь-справочник / Под ред. В. В. Кускова. М., 1998. С. 43.
12
Романов П. В. Застольная история государства Российского. СПб., 2000. С. 7.
13
Романов П. В. Застольная история государства Российского. С. 7.
14
Кизеветтер Ал. Основная тенденция древнерусского Домостроя. // Русское богатство. 1896. № 1. С. 40.
15
Эта цитата, кстати, говорит внимательному читателю не только о запасах, но и о слабости и неразвитости продовольственного рынка, товарного производства в тот период. Проще говоря, на базар каждый день тогда не ходили. Нормой в зажиточном доме считался запас продуктов на полгода-год.
16
Аксаков К. С. Полное собрание сочинений. М., 1889. Т. 1. С. 226.
17
См.: Сытин П. В. История планировки и застройки Москвы. М., 1972. Т. 1. С. 50. 2
18
Павла Иовия Новокомского книга о посольстве Василия великого государя Московского к папе Клементу VII. СПб., 1908. С. 263.
19
Герберштейн С. Записки о московитских делах. СПб., 1908. С. 98–99.
20
См.: Рабинович М. Г. О древней Москве. М., 1964. С. 270.
21
Текст воспроизведен по изданию: Донесение о Московии во второй половине XVI века. / Пер. В. И. Огородникова. М.: Императорское общество истории и древностей Российских. 1913.
22
Нечволодов А. Сказания о Русской земле. СПб., 1913. Т. 3. С. 348.
23
Достоверная и правдивая Реляция о некоторых событиях, которые в истекшие годы произошли в Великом княжестве Московии… Стокгольм, 1608. Текст воспроизведен по изданию: О начале войн и смут в Московии. / Пер. А. Н. Шемякина. М., Фонд Сергея Дубова. 1997.
24
Костомаров Н. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях и Старинные земские соборы. СПб., 1887. С. 120.
25
Похлебкин В. В. Кулинарный словарь. М., 2007. С. 82.
26
См.: Сын Отечества, 1842. № 6 и 7.
27
Рейтенфельс Яков. Сказания светлейшему Герцогу Тосканскому Козьме III о Московии (De rebus Moschoviticis ad serenissimum magnum Ducem Cosmum Tertium). / Пер. с лат. А. Станкевича. М., 1906.
