GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

Фаршированный запечный картофель

Удалите середину картофеля, положите внутрь кусочки мяса и овощей, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

Фаршированный перец

Отварите болгарские перцы в воде, нашинкуйте заранее поджаренным фаршем с луком и чесноком.

Мини-шаурма в стопках

Заверните в лаваш кусочки курицы, помидор и перцев, поставьте кулечки в стаканы и подайте гостям.

Салаты в стаканах + соус в пипетках

Необычная идея: купите в аптеке пластиковые пипетки, наберите в них заправку для овощных или фруктовых салатов, и вставьте в стаканы.

Цукини обжаренные с сыром

Кусочки цукини, обваляйте в яйце, муке и сыре и обжарьте на раскаленной сковороде.

Кусочки жареного лаваша с соусом

Нарежьте обычный лаваш треугольниками, посолите, посыпьте сыром и обжарьте на сковороде без масла. Подавайте с соусом как чипсы.

Овощная тарелка с соусом

Красиво уложенные свежие овощи со сметанным соусом станут хитом любого фуршета!

Куриные крылья с соусом

Обжарьте куриные крылышки в растительным маслом, а потом сбрызните выдавленным чесноком.

Бутерброды со свекольным салатом и селедкой

Нашинкованная отварная свекла с орехами, чесноком и майонезом станет отличным дополнением к сочной солодке.

Запечные в духовке «колбасные розочки»

Нарежте сдобное тесто полосками, выложите на них кружочки колбасы внахлест, а затем скрутите тесто в рулон и запеките. Получатся вот такие розочки.

Спаржа, поджаренная в беконе

Заверните сваренную спаржу в бекон, посыпьте специями и запеките в духовке.

Корзиночки с мясом и овощами

Любые салаты удобно и эстетично подавать в заранее выпеченных или купленных песочных корзиночках.

Куриная грудка на шпажках

Кусочки курицы порешите дольками и запеките на шпажках, чтобы удобно было есть без приборов.

Рулет из лаваша, бекона, сыра и помидоров

И снова а помощь придет обычный лаваш! Положите в его середину колбасу, сыр, помидоры, туго скрутите в рулон, а затем нарежьте цилиндрами, скрепив шапочкой.

Фруктовые, мини-корзиночки

Выньте мякоть из половинок апельсина, кокоса или другого подходящего фрукта, наполните ломтиками свежих фруктов, последе сиропом или взбитыми сливками – по вашему желанию.

Сладкие фруктовые муссы

Взбейте блендером любые свежие ягоды, процедите, а затем вскипятите с сахаром и желатином. Полученный мусс разложите по стаканчикам, украсьте целыми ягодами, кремом, разноцветным желе.

Фруктовый салат

Нарежьте ваши любимые фрукты дольками и красиво выложите на блюде. Вуаля – салат готов!

Вареные креветки в томатном соусе

Обжарьте чеснок в растительном масле, бросьте на сковороду свежие креветки, а затем сразу же залейте их томатным соусом, проварите 5—7 минут. Креветки приобретут аромат чеснока, и останутся мягкими. Разложите готовые креветки с соусом в шоты.

Клубника в шоколаде

Вымойте клубнику и оботрите бумажным полотенцем. На мокрых ягодах шоколад держаться не будет. Не удаляйте хвостики – за них удобно придерживать клубнику. Растопите шоколад на водяной бане. Его должно быть столько, чтобы в него можно было вертикально погрузить каждую ягодку, обычно хватает двух плиток. Затем перемешайте горячий шоколад, чтобы не было комочков и окуните клубнички. Выложите ягоды на блюдо, покрытое пергаментной бумагой, посыпьте толчеными орехами, кокосовой стружкой или украшением для кексов.

Яблоки в шоколаде на палочках

Готовятся также как клубника, но для удобства предварительно нанизываются на шпажки – деревянные или пластиковые.

Печеные яблоки с шоколадом и орехами

Нарежьте яблоки кружочками, выложите на противень и запеките в духовке минут 15—20 при температуре 180 градусов. Затем подайте на тарелке, полив шоколадом и посыпав любимыми орешками. Полезно и вкусно!

Жареные ананасы с медом

Свежие ломтики ананаса поджарьте на раскаленной сковороде, добавив немного сливочного масла. Перед подачей полейте медом.

Шаурму изобрели туркменские чабаны. В степях не было холодильников, и чтобы сохранить свежесть мяса несколько дней, чабаны нашинковывали его, заправляли жиром и помещали в промытый желудок сайгака. Блюдо называлось шаурма. Затем рецепт сильно изменили, а название сохранили.

Свекла приобрела популярность в Греции. Там ее приносолиив жертву богу Апполону и верили, что она помогает стать красивее. Употреблять в пищу корни стали гораздо позже – примерно в X веке нашей эры. А вскоре выяснили, что они исцеляют болезни кишечника и желудка.

Родина спаржи – побережье Средиземного моря. Там ее употребляли в пищу с незапамятных времен. А вот в России овощ не очень популярен до сих пор. Между тем, спаржа богата растительным белком и аминокислотами, нормализуюшими работу сердца. Употребление спаржи предотвращает малокровие и укрепляет иммунитет.

Первые упоминания об употреблении креветок в пищу относятся к античным временам. В частности, их очень любили древние турки и греки. Креветки богаты кальцием, их хорошо употреблять тем, кто хочет укрепить кости, волосы и ногти, сердце, улучшить работу щитовидки и почек, повысить иммунитет и настроение.

Родиной первой известной яблони, плоды которой отведали Адам и Ева, оказалось место на границе горного Казахстана и современного Китая. Об этом авторитетно заявили ученые из Оксфордского университета. Распространению семян фруктовых деревьев поспособствовали медведи, которые обожали это лакомство.

6 лучших наполнителей для сэндвичей

Идеи для быстрого завтрака

Рецепты из американской кулинарной газеты 1920 года

Придумайте свои наполнители, оттолкнувшись от наших идей. Дополнить сэндвичи можно ломтиками мяса, листьями салата, кружками помидор

Эти наполнители прекрасно помогают сэкономить время на приготовление завтрака для всей семьи. Намажьте приготовленной заранее пастой кусочки хлеба, сделайте кофе, бросьте на сковороду пару яиц и – стол накрыт!

Наполнитель для бутербродов «крем-сыр»

Ингредиенты:

1 шт. сливочный сыр

1 ст. ложка майонез

Смешайте сливочный

сыр с майонезом.

Нарежьте черный или коричневый хлеб тонкими ломтиками.

Смажьте начинкой из сливочного сыра.

Также хорошо намазать

один кусочек сладким фруктовым желе,

а другой – сырной массой.

Приготовление:

Сэндвич с арахисом и творогом

Смешайте в миске:

1 стакан творога

1 стакан хорошо нарубленного арахиса

1 столовую ложку майонеза

пол чайной ложки соли

Эту смесь хорошо намазывать на белый хлеб.

Сэндвич с душистым перцем

Сделайте массу из:

1 столовой ложки сахара

1 столовой ложки масла или хорошего маргарина

1 столовой ложки непросеянной муки

3 столовых ложек уксуса

1 взбитого сырого яйца

полстакана молока

пол чайной ложки соли

Отложите в отдельную миску:

2 варёных яйца, порезанных

100 гр тертого сыра

1 столовая ложка тёртого лука

3 столовых ложки молотого душистого перца

Готовьте в сотейнике на малом огне 5—7 минут. Затем уберите с огня и добавьте порезанные яйца, сыр, лук и душистый перец. Положите в пластиковый контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более двух дней.

Этой пастой можно смазать любой хлеб или сухарики, добавив свежие помидоры, ломтики вареной курицы и зелени.

Приготовление:

Наполнитель «Сыр с колбасой»

Вам потребуется:

200 граммов плавленого сыра.

100 граммов поджаренных на сковороде ломтиков помидоров.

три столовых ложки масла или хорошего маргарина.

50 граммов мелко нарезанной колбасы.

Растопите сыр на водяной бане или в микроволновке.

Добавьте помидоры, постепенно помешивая. Добавьте масло и тщательно перемешайте. Добавьте колбасу и хорошо перемешайте.

Храните в холодильнике.

Сэндвич с яйцом и сельдереем

Перемешайте:

3 вареных яйца, мелко нарубленных

пол стакана мелко нарезанного сельдерея

Майонез – по вкусу

Приготовление:

Размажьте пасту между ломтиками намазанного маслом хлеба.

Подавайте к столу со свежей морковью или с луком.

Приготовление:

Сэндвич с беконом и сыром

Смешайте в миске:

200 граммов сыра Филадельфия или любого творожного сыра

четверть стакана нарезанного бекона

пол чайной ложки хрена

пол чайной ложки соуса Вустершир

1 столовую ложку молока

Поместите массу в холодильник на час перед тем как готовить бутерброды.

Подходит к цельнозерновому и белому хлебу.

Открытые сэндвичи с авокадо – классика жанра!

Смешайте в блендере 1 спелый авокадо, щепотку соли, 2 зубчика чеснока, ложку растительного масла и намажьте этой массой ломтики поджаренного хлеба.

Затем выложите поверх любые овощи, зелень и сыр. Мммммм!

Если вы предпочитаете фруктовые сэндвичи, исключите из ингредиентов чеснок и соль и проделайте тоже самое.

Умопомрачительная сладкая пицца

Шоколад и ягоды

Оказывается, пицца может быть не только с помидорами и колбасой, но и с шоколадом! Растопите шоколад с небольшим количеством сливочного масла на водяной бане, размажьте по готовому блину и украсьте листиками мяты, клубникой, бананами и орехами. Если шоколад застынет, положите пиццу в горячую духовку на пару минут, а затем продолжите украшать. Подавайте слегка теплой, так ее приятнее есть.

Попробуйте с базиликом!

Начинку для сладкой пиццы можно приготовить из шоколадного белого ганаша. Готовится он так: две плитки белого шоколада растопите в сотейнике с 50 граммами жирных сливок и горстью свежего зеленого базилика. Проварите 5 минут, затем взбейте миксером, чтобы измельчить базилик, и смажьте этой массой пиццу. Затем украсьте клубникой и любыми ягодами, которые у вас есть.

Аннас, корица и сыр

Не менее популярна пицца с жареными ананасами, сыром, сгущенкой и корицей. Сочетание вкусов кажется необычным только на первый взгляд. Но стоит вам попробовать такую начинку хоть раз, и вы навсегда останетесь ее поклонником!

Обжарьте в сливочном масле кружочки свежих ананасов, затем выложите на пиццу, покрытую слоем сгущенки. Посыпьте корицей. Сверху натрите сыр и растопите в духовке. Объедение!

Самое лучшее тесто для пиццы

120 гр теплой воды

чайная ложка дрожжей «Момент»

столовая ложка соли

столовая ложка сахара

250 гр пшеничной муки

2 столовые ложки растительного масла

Смешайте дрожжи с водой и сахаром, через 10 минут добавьте немного муки, чтобы бактерии начали «работать». Спустя еще 10 минут всыпьте соль. оставшуюся муку и влейте масло. Начните вымешать. Тесто получится жидковатым, но это необходимо для того, чтобы основа пиццы получилась воздушной и хрустящей одновременно. Оставьте получившееся тесто подходить в теплом месте на 30—40 минут, после чего раскатайте скалкой или разомните руками в лепешку. Должна получиться пицца диаметром 30—35 сантиметров. Положите на противень или решетку. Теперь приготовьте начинку. Это могут быть помидоры, колбаса, перец, сыр, грибы, кетчуп, яйца, зелень…

Словом, все, что вы любите. Выложите начинку на блин и выпекайте 15—20 минут при самой высокой температуре вашей духовки. Ставьте пиццу в горячую духовку. Приятного аппетита!

Внимание!

Основа будет хрустящей если выпекать пиццу на специальной решетке (они продаются в магазинах) или на куске любой металлической сетки, а не на противне.

Вам потребуется:

Приготовление:

Польский пирог Карпатка

По вкусу этот торт напоминает профитроли, а его форма похожа на карпатские горы.

для теста:

100 гр воды

100 гр молока

140 гр муки

80 гр сливочного масла

4 яйца

полчайной ложки соли

15 гр миндальных орехов

для крема:

600 мл молока

150 гр сахара

60 гр кукурузного крахмала

2 яйца

6 гр ванили

200 гр сливочного масла

Начните с заварного теста. Положите в сотейник масло, молоко, воду, соль и доведите массу до кипения. Как только закипит, всыпьте просеянную муку, быстро помешивая лопаткой. Проварите тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. Остудите в течение 5—10 минут (до температуры 60—70 градусов), а затем вмешайте в него яйца по одному. Разделите тесто пополам и испеките два круглых коржа в металлических формах (примерный диаметр 25 см) при температуре 200 градусов 30 минут.

Коржи получатся неровными, но это нам и нужно. На один из коржей насыпьте тертый миндальный орех.

Для крема влейте в сотейник 450 гр молока и доведите его до кипения. В миске яйца смешайте с сахаром, ванилью и крахмалом и хорошо вымесите. Влейте сюда оставшиеся 150 гр молока. Когда молоко закипит, влейте половину его в яичную смесь, постоянно перемешивая. Сотейник с оставшимся молоком поставьте на плиту, а затем влейте в него смесь из миски, не переставая помешивать веничком. Проварите крем до момента закипания, постоянно помешивая. Крем быстро загустеет. После закипания выключите газ, продолжая помешивать. Этот крем прямо в сотейнике накройте пленкой, придавив ее к поверхности крема, и поставьте в холодильник.

Готовые коржи охладите и приступите к сборке торта.

Это лучше делать в форме для выпечки коржей, предварительно выстелив боковины пленкой.

Теплое сливочное масло взбейте миксером в миске, а затем частями добавьте к нему охлажденный заварной крем, постоянно перемешивая. Теперь крем готов. Положите нижний корж в форму для выпечки верхней частью вверх. Выложите на него весь крем и накройте вторым коржом. Слегка придавите руками и охладите не менее 3 часов перед подачей на стол.

Вам потребуется:

Приготовление:

Понедельник- день французской кухни

Сделайте самый трудный день недели романтичным и изысканным!

Приготовьте блюда, которые подают в Париже, и слушайте французскую музыку: Zaz – je veux, Edith Piaf – La Vie En Rose, Stromae – Papaoutai.

Эти вдохновляющие рецепты помогут вам превратить каждый день на кухне из неприятной обязанности в настоящее творчество

Рататуй «Настроение»

Полезно знать!

Название блюда «рататуй» буквально означает «мешанина». Его готовили простые крестьяне в районе современной Ниццы. Летом овощи были очень дешевы и рататуй ели почти в каждом доме. Первый рецепт рататуя в кулинарной книге встречается в 1778 году. В 2018 году блюдо празднует свое 240-летие!

Вам потребуется:

Приготовление:

большая луковица

2 больших помидора

1 цукини

1 баклажан

1 сладкий перец

головка чеснока

Растительное масло для жарки

томатная паста или соус – 200 гр

соль, перец – по щепотке

Болгарский перец и чеснок порубите кубиками и уложите на дно формы для запекания. Сбрызните маслом, посолите, поперчите. Нарежьте кружочками одинаковой толщины вымытые овощи и уложите поверх, располагая вертикально и чередуя между собой. Вставляйте кружочки под небольшим углом так, чтобы получилась «чешуя». Сверху полейте томатным соусом, сбрызните маслом, украсьте веточками зелени, если хотите. Выпекайте в разогретой духовке с температурой 180 градусов примерно 30 минут. Эта закуска – прекрасный гарнир к мясу, курице или рыбе.

Луковый суп с гренками

А вы знаете?

В древние времена лук был основным и самым доступным продуктом для множества блюд. Чего только из него не готовили! Луковый суп впервые появился в Древнем Риме. Позднее французские кулинары позаимствовали этот рецепт: блюдо получалось очень вкусным и в то же время дешевым, что было выгодно владельцам ресторанов. Главный секрет лукового супа – длительность пассеровки лукового супа для карамелизации сахара, содержащегося в нем. Профессиональные повара могут делать это часами. Для усиления вкуса в конце пассеровки в лук добавляют 50—70 граммов сухого белого вина.

Вам потребуется:

Приготовление:

1 килограмм

хорошего белого лука

60 граммов

сливочного масла

900 мл

говяжьего бульона

50 граммов

свежего сельдерея

5 веточек тимьяна

пара ломтиков

черного хлеба

250 граммов

твердого сыра

Нарезаем лук на четвертинки, а потом тонкими ломтиками. Мелко рубим сельдерей. Все обжариваем 20—30 минут в растопленном на сковороде сливочном масле до получения золотистой корочки. Влейте 250 граммов бульона, добавьте нарезанный тимьян и варите до тех пор, пока не выпарится лишняя влага и жидкость не загустеет.

Затем добавьте еще 250 граммов бульона и повторите выпаривание.

Когда суп снова загустеет, добавьте оставшийся бульон и варите до тех пор, пока суп по консистенции не станет похож на жидкую сметану. Порежьте кубиками хлеб и обжарьте на сковороде без масла. Разливаем суп в тарелки, посыпаем тертым сыром, сверху – гренками и затем снова сыром. Ставим в разогретую духовку на 10 минут, чтобы сыр расплавился. Подаем к столу.

Десерт макарон

Кстати!

Чтобы макарони получились разноцветными, кондитеры добавляют в тесто пищевые красители.

Вам потребуется:

Приготовление:

Интересный фактКогда появился этот интересный десерт, никто не знает. История свидетельствует, что макарон ели еще при дворе Екатерины Медичи в XVI веке. Сладость подавали с ликером и джемом. В современном виде макарон впервые изготовили в 1830 году в оной французской кондитерской, где стали соединять половинки печенья с помощь крема. Название десерта произошло от имен двух хитрых лотарингских монахинь, которые готовили сладость в стенах монастыря, несмотря на диетические правила. Обыватели прозвали женщин «сестрами Макарон».Сегодня в США, Канаде и некоторых европейских странах макарон дарят вместо традиционных яиц как пасхальное угощение.

Для начинки

100 гр белого шоколада

50 мл сливок

Для макарон

100 гр измельченного в муку миндаля

220 гр сахарной пудры

яичный белок 4 яиц

50 гр сахарного песка

Взбейте белки с сахаром, постепенно добавляя миндаль и сахарную пудру. Выложите массу с помощью кондитерского мешка на противень с бумагой для выпечки в виде лепешек диаметром 2—3 см. Оставьте на час, чтобы образовалась корочка. Выпекайте 15 минут в духовке с температурой 180 градусов. Затем выключите газ, побрызгайте печенье водой из пульверизатора и верните в духовку на 5 минут. Когда печенье остынет, соедините по две его половинки с помощью крема: подогретые сливки смешайте с растопленным шоколадом и остудите.

Воздушные краффины

Краффины – это смесь круассанов и маффинов. Готовятся они из слоеного дрожжевого теста и просто тают во рту. Придется немного постараться, но результат того стоит.

300 гр муки

50 гр растопленного сливочного масла

50 гр сахара

6 гр сухих дрожжей

140 мл теплой воды

125 гр сливочного масла

полчайной ложки соли

В миске смешайте воду и дрожжи, добавьте столовую ложку сахара и оставьте на 10 минут. Муку смешайте с оставшимся сахаром и солью, а затем влейте в нее дрожжи с водой и растопленное сливочное масло. Вымесите тесто и оставьте в теплом месте на 40 минут. После этого разделите его на 6 равных частей, скатайте в шарики и оставьте на столе еще на 10 минут.

Затем раскатайте каждый кусок на столе, посыпанном мукой в пластинки. Каждую смажьте сверху сливочным маслом и сверните в рулет. Аккуратно разрежьте рулеты острым ножом вдоль. Из каждой половинки сверните улитки-рулетики, чтобы слои теста оказались сверху, и выложите в формы для маффинов. Через час отправьте выпекаться при температуре 210 градусов 20 минут. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу!

Кстати!

Когда краффины остынут, в них можно проделать небольшие отверстия и наполнить сердцевинки джемом или кремом.

Вам потребуется:

Приготовление

Куриная фуа-гра

Кстати!

По вашему желанию в паштет можно добавить сливки, мелко нарезанную кинзу, вареную морковь и даже жареные грибы.

Вам потребуется:

Приготовление:

500 гр куриной печени

1 большая луковица

100 гр сливочного масла

Растительное масло – для жарки

3 зубчика чеснока

Соль, перец – по вкусу.

Поджарьте промытую печень на растительном масле вместе с мелконарезанным луком. Можно сначала подрумянить лучок, а потом бросить в сковороду печень.

Затем добавьте сливочное масло, чеснок, соль, перец и хорошенько перемешайте. Не давая остыть, взбейте печень миксером до получения консистенции паштета. Подавайте с гренками или крекерами.

Картофельный гратен {тартифлет}

Вам потребуется:

2 больших картофелины

3 ст. л. сливочного масла

100 гр. сметаны или сливок

200 гр. бекона

или копченой колбасы

1 средняя луковица

перец чили, черный перец, соль, сахар, тертый сыр – по вкусу

Бекон или колбасу обжарьте с 1 ст. л. сливочного масла до хруста. Затем переложите его в миску и в той же сковороде карамелизуйте лук с щепоткой сахара и соли. В конце добавьте полчашки воды и выпарите ее в течение 10 минут, чтобы лук стал мягким. В сковороду с луком добавьте нарезанный соломкой картофель, посолите, поперчите, жарьте 15 минут. затем влейте сливки и тушите еще 5 минут. Форму для запекания обильно смажьте маслом, уложите в нее сначала картофель, затем бекон, а сверху сыр. Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 25 минут.

Приготовление:

Банановый мусс

Примечание:

На самом деле, вы можете использовать любой фрукт или ягоду вместо бананов, а также приготовить сразу несколько разноцветных муссов и выложить их в прозрачный стакан слоями. Выложите между слоями толченые орехи, бисквит, печенье для более интересного эффекта.

Вам потребуется:

Приготовление:

2 очищенных банана

200 граммов сливок

или 2 яичных белка

1 столовая ложка сахара

чайная ложка лимонного сока

Разотрите бананы в пюре, добавьте лимонный сок. Отдельно взбейте сливки или белки (в зависимости от того, что вы используете) и вмешайте в банановую массу. Охладите, украсьте сахарной пудрой, веточкой мяты или шоколадной крошкой.

Соленый кофе по-французски

Запомните!

Стакан яблочного сока утром тонизирует гораздо лучше чем кофе. Сахар, содержащийся в них, действует лучше чем кофеин.

Вам потребуется:

Приготовление:

Интересное наблюдение

Красное вино спасет от диабета

К необычному выводу пришли недавно датские ученые. Выяснилось, что те, кто употребляет алкоголь в умеренных количествах три-четыре раза в неделю, реже заболевают диабетом второго типа, чем трезвенники. Наблюдения за 70 000 людьми в возрасте «за 30» показали, что пара бокалов красного сухого вина, выпитых с промежутком в час, а не сразу, улучшает общее состояние организма, а содержащиеся в нем полифенолы регулируют уровень сахара в крови. Медики предупреждают, что пить вино нужно малыми дозами, но чаще. В этом случае риск возникновения самого распространенного типа диабета снижается на 32% у женщин и на 27% у мужчин. В тоже время употребление крепких спиртных напитков резко повышает шанс заболеть сахарным диабетом.

Чайная ложка молотого кофе

60 мл воды

30 мл коньяка

маленькая щепотка соли

Смешайте в турке кофе, воду и соль и проварите на медленном огне до кипения. Готовый кофе влейте в чашку и добавьте коньяк. Соль не должна чувствоваться отчетливо. Она нужна лишь для того, чтобы усилить вкусовые ощущения. Наслаждайтесь!

Домашний майонез

Как появился этот соус?

История гласит, что 260 лет назад граф Ришелье захватил испанский город Маон, что находится на одном из Балеарских островов. Запасы продовольствия кончались, французы ели только яйца, поджаренные на оливковом масле. Устав от однообразной еды, Ришелье приказал своему повару придумать какое-то новое блюдо. Так появился новый соус, получивший имя от названия города Маон. Вначале его ели с хлебом и мясом, и только спустя годы начали готовить на его основе вкуснейшие салаты.