Ни дня без пиццы. Дневник Странствующего Пиццайоло

Главное, конечно, – коллективная дегустация продукции нескольких известных пиццерий Владивостока. Пробовали, обсуждали, хвалили, критиковали тесто и начинку, внешний вид и упаковку, скорость доставки и сервис во время приемки заказа. Как и ожидалось, все мы разные, вкусы у всех – тоже.

Наш первый Международный день пиццы. Все было на высоте! Дегустация пиццы, основное действо сегодняшнего торжества, прошла на ура!

Благодаря организаторам нашей вечеринки-объедаловки удалось выявить безусловных лидеров и аутсайдеров на местном пиццерийном рынке.

Оценки каждой пицце ставились по 5-балльной шкале. Дегустаторов было много. Самое главное – не наблюдалось ни одного ненавистника пиццы. Так что статистический срез, можно сказать, отражает реальную картину.

Кроме «тяжелой» (многие отказались от обеда) дегустационной практики были и творческие моменты. В частности, обсуждали варианты названия нашей будущей сети пиццерий, наименования фирменных пицц и слоганов для футболок и фартуков.

Оценки пиццам ставились по 5-балльной шкале. Дегустаторов было около двадцати..

Поговорили и о напитках, которые должны подаваться к пицце в наших пиццериях. Большинство выступали против «Колы», но ратовали за морсы и кисели в фирменных бутылочках..

Прозвучала идея об установке аппаратов с газированной водой а-ля Советский Союз. Такие уже стали появляться на улица Хабаровска.

Решительно утверждали, что сегодняшний день – это всего лишь эпиграф для будущих Пицца-фестивалей, которые мы обязательно будем проводить в городе, начиная со следующего года на базе собственной сети. Уверен, что это станет знаменательным событием в городской жизни и привлечет к нам и любителей итальянского пирога, и представителей СМИ, что будет нам только на руку для целей рекламы и продвижения.

Обсуждались даже рецепты будущих пицц, использование уникальных рецептур и ингредиентов.

Конкурс на придумывание имени пиццерии и новым видам сегодняшней именинницы.

Пицца без морса – как Владивосток без Золотого Рога!

Запомнился один забавный момент. Получая пиццу от одного из пиццаменов, я решил поздравить его с торжеством! В ответ прилетело: «А какой сегодня праздник?» Пришлось пояснять представителю благородной профессии, что я имел в виду.

ДЕНЬ 27. Холодильники-лего

Ждем от проектировщика из Санкт-Петербурга откорректированный файл с чертежами нашей первой пиццерии. Вчера вечером плодотворно пообщались, получил ответы на свои вопросы.

В частности, меня интересовала схема строительства двух холодильных комнат. Как оказалось, устройство холодильников – это несложная задача, особенно при наличии денег. Они (холодильники) прибудут к нам готовыми к сборке, нужно лишь соединить детали согласно картам-схемам.

Производит такие холодильные комнаты Российский завод Polair.

ДЕНЬ 28. «Обжора Бунба» и разные технические мелочи

Очередная рабочая суббота.

Второй раз встречался с потенциальным арендодателем помещения в районе Баляева. Обсуждали несколько вопросов:.

1. Ремонт полов и устройство напольного покрытия в счет арендной платы.

2. Скорее всего, в качестве напольного покрытия в данном помещении будет использоваться ПВХ-плитка.

3. Расширение помещения кухни за счет бара, чтобы вместить все оборудование, рекомендованное нашим проектировщиком.

4. Перенесли время принятия окончательного решения по аренде на среду, 15 февраля.

5. Договорились с руководителем стройгруппы встретиться на объекте в понедельник и детально обсудить предполагаемый фронт работ.

6. Выяснил, что в данном здании есть ограничения по потреблению электричества. Мы можем получить всего 50 кВт. Нужно уточнить у проектировщиков: хватит ли нам этого объема во время пиковых нагрузок. Не хотелось бы прокладывать дополнительный кабель от ТП, расстояние до которой – не меньше 200 (!) метров.

«Обжора Бунба» и разные технические мелочи.

Очередная рабочая суббота.

Сегодня родилась идея использовать в качестве названий пицц в нашем будущем меню слова и фразы из культового фантазийного романа Макса Фрая – горячо любимого мною и моими друзьями. Там много вкусной волшебной еды и неповторимого позитивного настроения. Все это близко по духу нашей команде. Нужно обсудить это с ребятами :)

Трактир, названный в честь одноименного заведения из известной саги про волшебника, путешествующего между мирами…

Не секрет, что многие лидеры фастфуд-индустрии начинали развитие сетей с того, что создавали базу знаний для сотрудников – своих и партнеров-франчайзи. Некоторые так и оставили свои базы в печатном виде, другие же их оцифровали и, находясь на волне технического прогресса, активно внедряют нужные знания при помощи передовых технологий. Мы просто обязаны не отстать от них, а в некоторых случаях – не только бежать «ноздря в ноздрю», но и опережать на поворотах.

Это – одна из наших приоритетных задач. Часть информации будем публиковать на страницах блога, другую же оставим для партнеров, которые присоединятся к нам в качестве франчайзи по ходу развития проекта.

Забавная фотография от нашего постоянного читателя ON=Жиган=OFF: «На выходных был в Шанхае, было очень холодно. Ничего, пиццамены носятся, особенно улыбнул парень в тулупе и шапке-ушанке».

ДЕНЬ 29. Мечты и упрямство (обыкновенное чудо)

Лет двадцать пять назад, готовясь к семинару в ВУЗе, я наткнулся на книгу «Политические портреты». Это был сборник биографий ведущих политических деятелей планеты 70-80-х годов прошлого столетия. Среди прочих меня заинтересовал рассказ о Маргарет Тэтчер – тогдашнего премьер-министра Великобритании. Удивительная история об удивительной женщине, «Железной леди», как ее еще в то время называли. Не буду пересказывать текст, кому интересно – могут найти и прочитать его самостоятельно. Хочу лишь остановиться на одной детали, имеющей непосредственное отношение к сегодняшней теме.

Задумать чудо – и воплотить… Говорят, прежде чем Маргарет Тэтчер стала премьер-министром United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland реально, она стала ею в своих мечтах. Точка. Для нас важно осознать то, что сделала эта женщина в ТО время, в ТОЙ чопорной стране, где у власти всегда находились сэры и пэры, считавшие политику своей вотчиной, так же как когда-то охота на мамонтов считалась прерогативой мужчин в древних племенах.

Госпожа Тэтчер совершила чудо несколько раз. Первый – когда стала главой кабинета. Второй – когда добилась проведения в жизнь необходимых стране реформ. И третий – когда была посвящена в рыцари в 1993 году… «Решительными действиями Тэтчер заслужила прозвище „Железная леди“ за непреклонное следование избранному курсу, несмотря на нападки и критику», – так написано в одной из ее биографий..

Вывод: первый способ добиться чуда – задумать его и воплотить в жизнь. Легко сказать, но как реализовать на практике? Практически во всех книгах, ставящих целью развить мотивацию, обучить науке добиваться в жизни успехов, говорится об одном и том же. И, несмотря на множество скептиков и критиков теории, все больше жителей планеты убеждаются – «мысли материальны».

Думая о чем-то, страстно желая этого, мы постоянно создаем условия для «сбычи мечт». И, прежде всего, потому, что, поступая так, мы фактически реализуем народную мудрость о лежачем камне, под который вода не течет..

Существует еще один немаловажный нюанс. Будучи постоянно готовыми к встрече с ожидаемым, мы, выражаясь спортивным языком, всегда находимся в положении низкого старта и однозначно будем первыми в тот момент, когда принесут праздничный каравай. Мы будем первыми хотя бы потому, что очередь заняли первыми. Вот! Мечты и упрямство Теперь о настойчивости в достижении целей. Слышали шутку: «я не упрямый, а настойчивый»? Кто сможет в двух словах сформулировать разницу между этими определениями? По себе знаю, трудная задача.

Скорее всего, слово «упрямство» в русском языке насыщено избыточными негативными эмоциями. «Ох, уж этот русский язык и эти русские с их извращенным восприятием действительности!» – скажете вы и будете правы. Возможно, слова «упрямый», «упрямство», раньше не имели столь однозначно негативного оттенка и приобрели его позднее. В них явно проглядывает корень «прям-о, прям-ой». Наверное, когда-то эти слова означали «только прямо, вперед, ни шагу вправо, ни шагу влево».

А кто у нас так поступает? Только бараны на мосту в известном стихотворении. Вывод простой: быть упрямым – значит не добиться цели и быть обреченным вечно оставаться на этом философском мосту и смотреть, как жизнь пролетает мимо. В то время как необходима гибкость, чуткость и так далее и тому подобное. Но всегда ли эти правила корректны? Всегда ли важна гибкость? Не является ли подобная практика банальным «прогибанием» перед трудностями? Может быть, «не стоит прогибаться под изменчивый мир, пусть лучше он прогнется под нас»? Кстати, в этой цитате есть еще один важный момент – мир-то изменчивый. Все вокруг меняется. Люди приспосабливают и приспосабливаются, в результате часто теряют ориентиры и не знают, куда двигаться дальше. Может быть, в этом и есть корень всех бед? В нашей русской ментальности есть множественные пороки. Искоренить их – задача не одного поколения. Настойчивость у нас превратилась в «упрямство» и нудность. Ну не любят наши соотечественники стремиться куда-то, вечно у нас действуют разнообразные авось и небось. В результате люди, которые благодаря каким-то генетическим отклонениям начинают быть непохожими на остальных, становятся в глазах окружающих либо гениями (типа Михайло Ломоносова), либо… их противоположностью.

Есть анекдот на тему. Достаточно веселый и достаточно полезный: Приходит как-то Маугли к удаву Каа и говорит: – А вот скажи мне, Каа. Учитель мой, медведь Балу – сильный и мощный мужик, но ведь он не может достать яблоко с яблони? – Да, не может, – отвечает ему Каа..

– А Багира наша – прыткая и гибкая пантера, но ведь и она не сможет достать яблоко с яблони? – И она не сможет, – удивленно повторяет Каа.

– И даже ты, могучий и мудрый удав, тоже не можешь достать яблоко с яблони! – Точно! Не могу! – раздосадовано восклицает Каа.

– Но послушай, Каа, я, человеческий детеныш, такой слабый и хлипкий, тощий и несуразный, легко могу забраться на яблоню и достать яблоко! – Да, Маугли, – отвечает ему мудрый Каа, – ты можешь достать… КОГО УГОДНО!»

Читателю, видимо, хорошо понятно, почему у удава, безусловно русифицированного, такая забавная реакция на слова Маугли.

Многие из нас такие. Мы оцениваем мир, исходя из установок, которые были заложены еще в детском возрасте. Но, думаю, настойчивость и упрямство (в хорошем смысле этих слов) являются необходимым условием побед на всех фронтах (армейском, рабочем, учебном, личном и т.д.). Пусть читателя не смущает военная терминология, ибо она как нельзя более правильно характеризует специфику других законов животного, растительного и человеческого миров. Вдумайтесь: борьба за существование и естественный отбор, единство и борьба противоположностей. Мне думается, что только борьба с самим собой, со своей ленью, организмом, пристрастиями и привычками в состоянии дать нам то, что мы страстно желаем.

Главное, о чем мы должны знать, – желая чего-то, мы обязаны представлять себе цель, визуализировать ее, создавать «опытную модель». Мы должны облекать мечту в реальные одежды, идти к ней, стремиться к ее воплощению. Ожидая свершения, нам следует держать инструменты наготове (лопату и кирку, стамеску и долото, наточенный карандаш или кисть с палитрой, визитную карточку, каталог, портфолио, отвертку, в конце концов!) – это с древности на Руси отражает поговорка: «Хороша ложка к обеду».

Материальность мысли. Она проявляется по-разному.

Во-первых, – как уже было описано выше. То есть, когда мы чего-то хотим и готовимся к встрече с желаемым, у нас есть преимущество перед теми, кто этого не делает. В момент материализации мечты мы первыми оказываемся во всеоружии у праздничного стола. Во-вторых, это то, что до сих пор не является хорошо изученной областью человеческой психики.

Всем известны так называемые стигматы – следы на человеческом теле от ожогов, колющих и огнестрельных ран, появляющиеся не в результате физического воздействия, а как следствие самовнушения. Мы помним, как это становилось причиной разнообразных спекуляций в средневековье, в новое и новейшее время. Сколько раз загорались костры инквизиции… 69 Наверное, многие смогут привести примеры того, как мы сами, знакомые или родственники излечивались от болезней, опираясь только на силу внушения. Как-то знакомый доктор рассказывал, что обыкновенная таблетка аспирина, описанная пациенту как панацея от болезни, излечивала полностью или, по крайней мере, серьезно улучшала состояние больного.

И, наконец, сверхъестественное! Если любой из читателей задумается, то сможет найти в своей памяти примеры «чуда». Кто-то мечтает о новом мобильном телефоне и вдруг находит его на прогулке в парке у дома. Кто-то замерзает на улице в новогоднюю ночь чуть ли не в летней одежде, а через минуту едет в теплой машине, случайно оказавшейся на этой безлюдной улице. Кто-то мучается от хронического безденежья, и вдруг срывает крупнейший за всю историю джек-пот в государственной лотерее. Кто-то… Я расскажу вам о своем маленьком чуде.

1982 год. Зима. Очень холодно. Градусов 30 мороза. Несколько десятков километров до дома. В «вахтовке» по лесной дороге едет с соревнований по боксу группа спортсменов и болельщиков. Вокруг сугробы под два метра высотой.

От холода постоянно хочется по-маленькому. Водитель заезжает на обочину дороги, девочки – налево, мальчики – направо. Так хочется лета! И вдруг… В этом ледяном царстве Снежной королевы мы видим парящее озеро. Горячущее и бурлящее! С зеленой травой на берегу. А вокруг – снегА выше человеческого роста. До долины гейзеров на Камчатке тысячи километров, до ближайшего действующего вулкана – не меньше. А тут – горячие ванны. Финские, турецкие – называйте, как хотите! На душе удивительно тепло, и расцветают ландыши. И все это – на севере Хабаровского края. А ведь только что у нас зуб на зуб не попадал! Вот это я и называю настоящими чудесами.

В жизни всегда есть место сказке.

И Дед Мороз с Санта Клаусом обязательно придут.

Нужно только в это свято и настойчиво (упрямо?) верить! Концепция преследования

12 февраля – день рождения Чарльза Дарвина.

Наши поздравления имениннику.

Концепция преследования

Для начала поздравляю всех нас с днем рождения одного из самых великих естествоиспытателей в человеческой истории – Чарльза Дарвина! Эволюция продолжается! Хороший слоган для любого дела.

Мы стремительно приближаемся к месячному юбилею нашего проекта. Многое уже сделано, а сколько еще предстоит сделать! Сегодня я хотел бы остановиться на одной концепции, которая вселяет в меня и нашу инициативную группу уверенность в успехе. В двух словах я бы назвал ее «Концепцией преследования».

Философская подоплека очень проста, но, несмотря на это, расскажу о ней подробнее. В ее основу лег разговор, состоявшийся во время моей встречи с одним из автодилеров на местном рынке – Зеленом углу – в те дни, когда слава о «Зеленке» распространялась по стране со скоростью света.

В общем, я подыскивал себе авто и был заинтересован выбрать среди разнообразного японского секонд-хенда аппарат, который прослужит мне верой и правдой минимум несколько лет. Разговорившись с одним из торговцев, я попросил его пояснить, почему на рынке Дальнего Востока так мало четырехколесных «коней» производства «Митсубиси».

Ответ не заставил себя долго ждать. Специалист пояснил, что «Митсубиси» в самой Японии считается инновационным концерном, и его исследовательская инженерная группа разрабатывает и внедряет в своих автомобилях все возможные и невозможные изобретения и ноу-хау, которые должны обеспечить им преимущество в конкурентной борьбе с «коллегами по цеху».

С одной стороны, идея абсолютно правильная и должна была работать на все 100%. Но с другой стороны, реальная практика год за годом показывала иной результат. Дело в том, что часто многие из новинок, внедренные на конвейерных линиях заводов «Митсубиси», оказывались не до конца доработанными, а это неизбежно приводило к так называемым «детским» болезням. Автоконцерну приходилось тратить громадные средства и время на улаживание проблем и споров с автодилерами и конечными потребителями. Бывало, большие объемы автомобилей отзывались на ремонт и восстановление неработающих или бракованных узлов и агрегатов.

Такую футболку можно заказать через Интернет всего за $24.99

Все это негативно сказывалось на реноме автопроизводителя во всем мире. Спустя 5—7 лет новинка японского автопрома превращалась в секонд-хэнд и оказывалась на Зеленом углу города Владивостока, в то время являвшегося автомобильной меккой для всей страны. В результате популярность бэушных автомобилей «Митсубиси» во Владивостоке оставляла желать лучшего. Время, прошедшее с момента внедрения технологических новинок до перемещения машин в Россию, само по себе являлось тестовым периодом, в рамках которого их можно было оценить как в самой Японии, так и за рубежом.

В этой истории примечательным было другое. Пока корпорация «Митсубиси» старалась быть на гребне волны технического прогресса, ее ближайшие конкуренты, «Тойота» и «Ниссан», занимали выжидательную позицию. С большим интересом наблюдая за стараниями своего оппонента, они тем временем решали свои прагматичные задачи. Понимая, что конкурент облажался, они не только не повторяли его ошибочных шагов, а, сэкономив время и деньги, воплощали в жизнь только те новинки, которые у «Митсубиси» получались успешными.

Три автогиганта Японии. Они всегда учатся на ошибках друг друга.

Данная выжидательная политика одновременно с постоянным преследованием инновационного лидера приносила свои плоды. Не блистая собственными изобретениями, конкуренты «Мицубиси» были экономически более эффективны и, избегая множества ошибок и потерь, в итоге вырывались вперед в экономическом сражении.

Действительно, зачем тратить на ошибки громадные средства и усилия, а самое главное – время, если за тебя это делает твой самый главный оппонент! Такую картину часто можно наблюдать во многих инновационных отраслях современной нам экономики и в спортивных состязаниях. К примеру, если взглянуть на вершину автомотоспорта – «Формулу Один» и присмотреться к битвам в лидирующей группе, то мы легко увидим безбашенного лидера, которого преследуют мудрые и более расчетливые гонщики. Стоит только чемпиону совершить ошибку и вылететь хотя бы на мгновение за пределы трассы, как его сразу же на ближайшем повороте обходят преследователи.

Аналогичную картину сегодня мы можем наблюдать в противостояниях между Apple и Samsung, «Кока-Кола» и «Пепси-Кола», список можете продолжить сами…

Здесь стоит обратить внимание на несколько очень важных моментов.

Во-первых, для того, чтобы данная концепция работала, необходимо, чтобы преследователи обладали высокой скоростью развития и обучения. В идеале они должны «дышать в спину» лидеру и всегда быть наготове для внезапного обгона и выхода вперед.

Во-вторых, гонка за лидерами, особенно в самом начале пути развития новичка, стимулирует его не хуже, чем пресловутый «волшебный пендаль».

В-третьих, преследование лидеров интересно еще и тем, что со временем они, развиваясь и вырастая, начинают превращаться в громадных забюрократизированных монстров.

А это делает их не такими быстрыми и гибкими, как в начале своего пути, что неизбежно открывает новые возможности для новичков-преследователей.

В-четвертых, отслеживание ошибок и изобретений, плюсов и минусов лидеров дает возможность: 1. Учиться на чужих достижениях и провалах.

2. Сократить время на развитие и внедрение в разы, если не на порядок.

3. Прогнозировать свои следующие шаги, не прибегая к помощи машины времени, а просто наблюдая за лидерами.

4. Отказываться от неэффективных шагов и мероприятий, являющихся просто потерей времени и средств.

5. Гораздо легче вырабатывать свои собственные уникальные программы развития.

6. Использовать эффект синергии, соединяя воедино достижения нескольких лидеров.

7. Использовать эффект соревнования с кем-либо, которое приводит к более высоким личным достижениям, нежели действия в замкнутой системе, где главным твоим конкурентом являешься ты сам.

В завершение хотел бы отметить забавный факт. Один из своих самых известных и скоростных автомобилей корпорация «Тойота» назвала Chaser’ом («преследователем»).

Видимо, имея в виду концепцию, описанную мною выше.

ДЕНЬ 30. На разведку в Китай?

Инженерная группа во главе со мной провела целый час на объекте в районе Баляева. Обсуждали плюсы и минусы помещения, в котором может вырасти наша первая флагманская пиццерия с залом для обслуживания посетителей. Нужно отправить чертежи кухни проектировщикам в Петербург, соотнести реальный метраж с требованиями к идеальной кухне.

К сожалению, пока не дождались от них исправленных чертежей по первой пиццерии с самовывозом и доставкой (на Русской). Написал запрос, попросил сообщить дату отправки.

Во второй половине дня обсуждали в качестве альтернативы строительство первой сетевой пиццерии с залом для посетителей в здании здесь же, на Русской. Главный плюс – возможность расширения в разы как по горизонтали, так и по вертикали. Это станет важным фактором при масштабировании производства, когда мы приступим к строительству цеха по заготовке теста и ингредиентов для будущей сети.

Сегодня согласился с советом товарища съездить в Китай на выходных – на разведку.

Там намереваюсь изучить рынок оборудования, инструментов и посуды. Может, это знак с небес? Кто знает, где будет открыта первая зарубежная пиццерия нашей сети! Не исключено, что в одном из приграничных городов Поднебесной.

Сегодня анализировал найденные в Интернете образцы: 1. Договора займа между российским ООО и частным лицом; 2. Договора поручительства частного лица по данному договору займа.

Попросил сотрудников изучить нюансы договора поручительства, в котором поручителем выступает глава компании, берущей займ у физического лица.

Все эти документы понадобятся для первого инвестиционного предложения.

ДЕНЬ 31. Стройка и хэштеги

Еще одно ее предложение от читателей – внедрить на видимом месте блога поле с хэштегами. Попросил заинтересованных предлагать свои варианты хэштегов для аналогичного поля.

Получили письмо с окончательным (надеюсь!) эскизом первой пиццерии сети. Представьте себе, это наше первое вкусное место, где будут готовить самую классную пиццу в мире!

Завершается первый месяц нашего проекта. Еще рано подводить итоги. По факту работа только прибывает. Многие вопросы стали более понятными, а к некоторым только приступаем.

Продолжаем строительство кабинетов для будущих сотрудников команды проекта. Еще недавно даже не было идей, где их разместить, а сегодня помещения приобрели вполне конкретные очертания.

Сегодня общался с коллегой по строительному направлению. Он предложил несколько названий для проекта и интересных идей. Одна из них – разместить в блоге и на будущем сайте нашей сети энциклопедию интересных фактов о пицце вроде такой: http://primepizza.ru/encyclopedia. Спасибо ему и всем, кто верит в нас и участвует любым из способов! Пиццайоло всех стран, объединяйтесь!

Изучаем, комментируем и задаем вопросы.

Пора заводить страницы во всех значимых соцсетях для продвижения нашего проекта.

ДЕНЬ 32. Насыщенный график полевого директора

Краткий отчет о проделанной сегодня работе: