Ладушка-кухня. Вкусная поэма

ЛЕНИВЫЕ «ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ». Один из самых вкусных, на мой взгляд, и относительно лёгких тортов можно модифицировать в ещё более здоровьесберегающий вариант. Хорошее безе можно сделать самим или выявить в имеющемся магазинном ассортименте достаточно съедобный, желательно – хрупкий продукт.

Выкладывать в фигурную форму или устраивать горочкой, разламывать ли «безешки» или применять в целом виде, добавлять ли кофе – какао – корицу – орехи – опять же на ваше усмотрение.

Коллега готовит крем из сливочного масла со сгущённым молоком.

Мама другой коллеги просто складывает целенькие «поцелуйчики» (прямой перевод, да!) в глубокую вазу и опрокидывает в неё банку с деревенской сметаной. За ночь диффузия достигает оптимальных параметров.

Очень хрупкое безе можно разломить и, смазав сметаной, съесть практически сразу.

Но ещё можно «построить» не «развалины», а ровненькую себе «башню» прямо в банке из-под той же сметаны. Когда в банке остаётся меньше половины сметаны, не слишком густой (так удобнее, но можно попробовать и с более загустевшей), сверху на сметану выкладываем кусочки безе. Можно опять же чередовать с орехами. Промежутки оставляем небольшие, чтобы процесс пропитки происходил достаточно равномерно. Заполнив банку, закрываем плотной крышкой, переворачиваем её и оставляем на несколько часов. Удобно, что наблюдать за процессом через стекло достаточно наглядно.

Что мне моя фантазия подскажет

приготовить? А приготовлю-ка я яичницу!

А сегодня что подскажет мне моя фантазия? А, омлет!

ОМЛЕТ С ВЯЛЫМИ ПОМИДОРАМИ. Поверьте, свежие, сочные помидоры никогда не будут такими вкусными в омлете, как уже мягкие, рискующие вскоре испортиться. Конечно, следует тщательно проверить их на безопасность – никакой плесени или затхлости! (Хотя в некоторых национальных кухнях и на это счёт есть изыски) Но, приготовив однажды омлет с таким дополнением, вы не захотите, пожалуй, использовать для омлета свежие томаты. Вообще, на мой взгляд, омлеты и глазуньи не любят множественности топингов, сиречь добавок. Хотя многокрасочность, конечно, декоративна.

Брызгаются – будь здоров! Может, выдумщики французы назвали помидоры «плодами любви» ещё и потому, что в одежде их есть неудобно? Пардонте!

Даже зелень, пряности и соль желательно добавлять уже в готовое блюдо.

И молока либо сливок не следует добавлять в омлет, если яичную массу вы будете выливать на разогретые помидоры, потому что они и сами дадут сок. Вы рискуете тогда сварить ваш омлет. Хотя, вкусы людей – территория их доступной свободы.

Ну, за liberté!

Сергей в малиновой ферязи

Меняет торты на буты.

А помидоры в тусклой вазе

Нежные, как цветы.

Новогоднее

ЗАМЕНЯТ ПРЯНИКИ СУХОФРУКТЫ, которые на нашем рынке называются «Чигда», а в Интернете – «Джийда», ещё напоминают заветренный бисквит. Вполне достойный и полезный перекус, и с книжкой сочетаемо. Передозировать трудно – вязкая, малоугрызимая субстанция! Которую очень приветствуют зубы растущих организмов. Говорят, даже мозгу человека небезразлично тягучее усилие челюстей. Атавизм, но очень полезный!

Как вариант – нарезать ножничками в тонкую стружку (внимание! тонкая острая косточка! проверьте, не осталось ли остриё), смешать с кунжутом, мелко дроблёными орехами и подогретым мёдом, можно с пряными добавками, сформировать тонкие (чтобы не слишком мучить челюсти – можно даже с просветами) лепёшки. Пропекать необязательно – можно такие коврижки просто посушить на промасленной поверхности либо прокатать в маке, кокосовой стружке, какао. Пробуйте, экспериментируйте и снова пробуйте!

Первый сникерс вызывал сильные чувства

– безобразие! Как вкусно!

Второй – а у нас вкуснее!

СЮРПРИЗ-ДЕСЕРТ. Вместе с детьми нетрудно соорудить в вашей задушевной лаборатории «Банан в банане». Кладём банан на стол, чтобы зафиксировать один из вариантов горизонтальной раскладки. Надрезаем вдоль, вынимаем съедобную часть. Разминаем с добавлением деревенской сметаны и укладываем обратно. Убираем морозиться. Затем выкладываем в вазу вместе с другими фруктами. Уместно добавление шоколадной крошки, лепестков, нарезанных из мармелада, вариант «для взрослых» – капелька коньяку.

Вариант – мороженое изготавливаем отдельно и начиняем «шубку» перед подачей. Гарантирует от потемнения шкурки. Обратите внимание: без взбивания такое мороженое дольше остаётся твёрдым, поэтому вынимать нужно минут за двадцать.

Есть риск, что в процессе замораживания потемнеет «ёмкость» вашего шедевра либо возникнет затруднение со сроком вынимания изделия из морозилки – отнеситесь легко к возможным трудностям, приготовьте запасные сюрпризы. Но знайте: никто, кроме вас, не научит ваших детей противостоять возможным неудачам, не преподаст урок здорового наплевизма, не разовьёт в них умение эффективно реагировать на неожиданности и осложнения.

САЛАТ-КАСКАД. Все мои придумки приемлемы для занятых хозяек с капризным вкусом и в еде, и в танце, и в организации отдыха. Салат-каскад готовится и съедается поэтапно. Сначала совсем простой вариант – зелёный лук, укроп и другая зелень нарезается кухонными ножницами, часть откладывается в отдельную баночку, часть замораживается. Из смеси лука, кстати, получается весьма декоративная заготовка с желатином на плоском блюде, смазанном жиром. Такая заливная «тарелочка» легко режется ножом для выполнения изображений по вашему вкусу, от листочков до надписей. Когда вы и ваши дети захотите новизны в дизайне молочных, овощных или мясных-рыбных блюд, это очень нарядно. Предложу ещё один приём для создания живописного фона «произведения»: заливная «тарелочка» разрезается полосками, прямыми или волнистыми, которые укладываются, например, на мясной «торт» с пробелами или веером. Прекрасно сочетается с другими декоративными средствами, особенно – объёмными. Оставшуюся часть нарезки добавляем в квашеную капусту. Часть съедается в ходе приготовления, часть – ставится на стол, часть – складываем в банку на потом. Далее – половина из банки смешивается с тонко нарезанным солёным огурцом и по вкусу – с пряностями. Вместо майонеза на любом этапе нарежем лепестками мягкий банан. Очередная салатная смена – с добавлением нарезанного горячего яйца, рыбных консервов или мяса – как пожелается. Приятного аппетита и удовольствия от общения с самим собой!

Важно знать, что зелёный лук, особенно в период календарного авитаминоза, может стать хорошим снотворным, разумеется, в не слишком обработанном или зашумленном варианте (например, после первого, второго блюд, чая и компота с печеньками). Французская кинозвезда назвала своё идеальное снотворное: тартинка из сардинки с луком.

САЛАТНАЯ ЛИНЕЙКА «МОРКОВЬ И СЫР». Этот дуэт вначале предлагаю распробовать в чистом, незамутнённом виде.

Сочную нежную морковку натираем и сразу смешиваем с не слишком твёрдым, но и не бестолковым тёртым сыром. Можно смешивать не слишком равномерно, с цветовой игрой. Распробуйте его цветочный букет, взнимающуюся душистость. Долго не держите – проявится ненужная кислинка, уплотнится текстура, уйдёт воздушность и полёт. Оно вам надо?

Как вариант – вручную нарезать тонкими лепестками, художественно сыпануть в креманки. По краю закружить кунжутом. Уронить кизилинку. Ну да.

Потом чередовать по кромке имбирь, натёртый – и порошок, другие пряности, сметанковый разбег, стружки мороженого масла по периферии, фантазийно припудрить опять же мороженым натёртым лимоном, сушёной цедрой…

Чесночный декаданс и одуванчиковый шёпот.

И о морковной ботве. Однажды я прочитала, что её настой помогает в холестериновых обстоятельствах. Коллега принесла небольшой стожок (я потом поделилась с друзьями, они охотно присоединились к этому опыту). Как только я ощутила запах ботвы, а потом и настоя – поняла, что организм чего-то подобного запрашивал, просто я не готова была расшифровать данную заявку. Хорошо пошло сенцо-то!

«Вы удивительные! Но как вы много едите!»

Впечатления коллег по обмену, педагогов из США

А ведь выкладывались из лучших побуждений!

ЛОДОЧКИ ДЛЯ ИКРЫ с маслом, сметаной или мягким сыром необязательно должны быть мучного состава. Вырезать их можно из очищенного огурца, сыра, соорудить из листьев салата, использовать съедобный физалис или половинки сладкого перца, со срезанной кожицей или а натюрель. Срезанная кожура огурца, нарезанная соломкой и присоленная, пригодна для украшения готового блюда. Лодочки могут быть удобной для вас толщины, но желательно, чтобы стеночки в верхней части были потолще – для удержания формы. Банановые формочки для фруктовых, сливочных фантазий тоже чувствительны к этому приёму. Подавать удобнее в креманках – с той же целью.

Хотя могу предложить и «мучной» вариант, который понравился моим гостям и показался им оригинальным. Я испекла несладкие вафли и начинила их сливками с икрой двух сортов: красной и икрой минтая. Как-то попутчик в поезде рассказал, что наши дальневосточные соседи скупают именно икру минтая в силу каких-то особых его свойств. Ужо поеду, уточню.

Стряпала Маланья спагетти да лазанью.

Готовила Долорес травяные сборы.

А Дженни и Уитни варили взвары, сбитни.

Аргентинский парень жарил-кашеварил.

Нидерландский молодец изготовил холодец.

Скороговорки-спотыкачки

ДРОЖЖЕВЫЕ ЛЕПЁШКИ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ. Нарезанный лук добавляется на последнем этапе замешивания. Вкусно неприлично! Многие знают, что совсем необязательно лепёшкам быть ровными – складочки теста, неровности и отверстия прожариваются по-разному, создавая игру вкусовых ощущений, хрустскости, интригу. К таким лепёшкам изумительно подходит чёрный кофе. Мне, например, жалко подвергать его термообработке – хороший молотый кофе заливаю кипятком прямо в чашке, можно с добавлением пряностей: корицы, куркумы, чёрного перца и так далее. Пенка – ах и ах! Если через минуту не осела взвесь – можно размешать ложечкой или просто обдуть резким выдохом вскользь по поверхности. У Юлиана Семёнова упоминается рецепт с чесноком и мёдом, пока не освоила.