Твой справочник. Школа молодой хозяйки

– пищевые источники – зеленая капуста, салат, фасоль, огурцы, кабачки, помидоры, крапива, тыква, я/желток, рыбий жир, горох, картофель, просо.

– витамин К и заболевания печени, остеопороз.

Железо

– функции – гемоглобин в крови, окислительные процессы, иммунные клетки.

– симптомы недостаточности— кальций более 2г. вызывает дефицит железа, анемия, воспаленный язык, хрупкость костей, запоры, трепетание сердца, депрессии, головокружение, затрудненное глотание, утомляемость, у детей приостанавливается рост

– рекомендуемое применение – 10—15 мг. В день, по назначению врача.

– пищевые источники – мясо, чернослив, изюм, яблоки зеленые, фундук, печень, свекла, тыква, земляника, лук, петрушка, редис, смородина черная, чеснок, абрикосы, баклажаны, вишня, одуванчик, орехи, сливы, салат, помидоры, огурцы, морковь, картофель, крыжовник

– железо и анемия, беременность, грибковые инфекции, депрессия, иммунная система, рак толстой кишки, сахарный диабет, синдром беспокойства ног, утомление.

Калий

– функции – нормальная деятельность сердечной мышцы, поддержания кровяного давления в нормальных пределах, регулятор кислотно- щелочного равновесия в крови, участвует в передаче нервных импульсов, благоприятно влияет на работу кожи и почек, активизирует работу ферментов.

– симптомы недостаточности – мочегонные средства избавляют организм от жидкости, значит и от натрия, значит и от калия, кофе вызывает дефицит калия. Появляется нерешительность, ухудшение памяти, чувствительность к холоду, мерзнут ноги, грубеют подошвы ног, запоры, чешется кожа, угри, плохой сон, судороги, депрессия, сухая кожа

– рекомендуемое применение— 2,0 г. из пищи, которую вы съедаете.

– пищевые источники мед, красный перец, яблочный уксус, яблочный, виноградный, клюквенный, картофель, редис, свекла, хрен, петрушка, огурцы, помидоры, курага /много. /, чернослив, хлеб, овсянка, бананы, молоко, печень, ореховое масло, цитрусовые

– калий и беременность, гипертония, камни в почках, мышечные судороги, утомление.

Кальций

– функции – организация скелетной схемы, 99% кальция, 1% свертывание крови, подавляет витамин К. С возрастом, происходят потери костной ткани, это остеопороз. Кальций употребляется с магнием, чтоб последний лучше усвоился. Для эффективности усвоения кальция нужен витамин Д.

– симптомы недостаточности – высокое давление, если мало, бессонница, возбуждение, гиперреактивность, раздражительность, брадикардия, стресс препятствует усвоению кальция из ЖКТ, пища с высоким содержанием фосфатов влияет на усвояемость кальция, газированные напитки, какао, повышенный прием кальция без фосфора в соотношении 2 к 1 или более, уменьшает усвоение витамина К, способность крови к свертыванию, правильное соотношение 1 к 1,5.

– рекомендуемое применение- 1200мг.,. детям 750мг в день, декамевид-кальций, Комплевит-кальций, кальций- Д3, таблетки лактозы.

– пищевые источники – финики, молоко, дыни, лук перо, грибы, горошек зеленый, хрен, чеснок, свекла, салат, морковь, яблоки, капуста, петрушка, яичный желток, орехи, сыр, кости консервы лосося, апельсин, абрикос, фасоль.

– кальций и атеросклероз, гипертоническая болезнь, мышечные судороги, онемение и покалывание, остеопороз, потеря слуха, рак толстой и прямой кишки, камни в почках.

Карнитин

– функции, сжигание жира, с целью получения энергии в тканях мускулов, и карнитин работает в качестве переносчика молекул жирных кислот внутрь клетки и последующего сгорания там. Если мало, молекулы жира не смогут попасть туда и потом в кровь.

– симптомы недостаточности, слабость, повышенная утомляемость, недостаточность печеночной, сердечной и почечной функций

– рекомендуемое применение, дозы не выявлены, но, если применять достаточно белка, то и карнитина хватит

– пищевые источники-молочные продукты и мясо.

– карнитин и мышечная слабость, пролапс митрального клапана /изжога, рефлюкс-гастрит/

Кремний

– функции, участие в образовании коллагена, эластина, придавая им силу и упругость, играет роль в кальцификации кости.

– рекомендуемое применение 20—40 мг. в день взрослая.

Симптомы недостаточности, ненормальное формирование кости.

– пищевые источники, цельное зерно, корнеплоды, кожа цыплят, неочищенные крупы.

Линолевая кислота

– функции – регулирует плохие и хорошие простагландины. /Хорошие/-снижают кровяное давление посредством расслабления кровеносных сосудов, уменьшают воспаление, облегчают боль, уменьшают опухоли, улучшают ток крови, способствуют построению не жировой ткани, а плохие все делают наоборот.

– симптомы недостаточности— слабое зрение, слабость, замедленный рост, нечувствительность, пониженная обучаемость.

– рекомендуемое применение старайтесь использовать масла без нагревания. —

– продукты- растительные масла.

– линолевая кислота и атеросклероз, беременность, онемение,

Бор

– функции – построение костей, клеточных мембран в основном.

– симптомы недостаточности – рост малый.

– рекомендуемое применение от 2 до 7мг в день

– пищевые источники – фрукты, овощи, орехи, вино, пиво

– бор и артрит, остеопороз.

Магний

– функции – участвует в углеводном и фосфорном обмене, регулирует деятельность нервной системы, регулирует тонус сосудов, стимулирует желчеотделение, способствует выводу холестерина, влияет на метаболизм инсулина. Для людей с умственной деятельностью надо много магния, 300 известных реакций.

– симптомы недостаточности, гиперреактивность, холодные руки и ноги, повышено давление, повышен холестерин в крови, уменьшена половая функция, камни в почках, онкология, судороги ног, анемия, страх, депрессия, раздражительность,

– рекомендуемое применение – от 20 до 40мг в день. Детям 15мг. В аптеке брать Мг-В-6.

– пищевые источники, хлеб, крупы, свекла, петрушка, картофель, яичный желток, миндаль, печень, оливы, арбузы, шпинат, овсянка, горох, мелисса, зеленый горошек, кешью /много/, бобы, крабы, фасоль, употребляют вместе с кальцием для лучшей усвояемости.

– магний и стрессы, гипертония, атеросклероз, головная боль, бессонница, болезни сердца, заболевании ЦНС, остеохондроз позвоночника, грибковые инфекции, депрессия, камни в почках, остеопороз, пролапс митрального клапана, сахарный диабет, сердечная аритмия и отек, синдром хронической усталости.

Марганец

– функции – для нормального метаболизма жира, для построения костей, и соединительных тканей, для выработки энергии, для синтеза холестерина, для нуклеотидов ДНК, для деления клеток.

– симптомы недостаточности – хрупкость костей, сыпи, высокий холестерин, рвота, потеря веса, дегенерация половых органов.

– рекомендуемое применение, 2,5—5 мг для взрослых, 3мг, детей, в день.

– пищевые источники – крупы, фрукты, овощи, чай, имбирь, гвоздика.

– марганец и остеопороз, маточные кровотечения, залечивание ран.

Молибден

– функция в организме —способствует метаболизму железа в печени, предотвращает подагру, ускоряя удаление мочевой кислоты даже в малых дозах, выводит медь с мочой.

– симптомы недостаточности – подагра, кариес, импотенция, рак

– рекомендуемое применение -100мкгр. Ежедневно.

– продукты – гречка, бобы, овес, семена подсолнечника.

– молибден и астма, аллергия.

Натрий

– функции —баланс воды в организме, почки держат баланс натрия в организме, много натрия, мало магния и кальция, много кофе выводит натрий, генерирует электрические нервные сигналы и участвует в мышечном сокращении

– симптомы недостаточности – потеря аппетита, вкуса, желудочные спазмы, газообразование, слезливость, инфекции, судороги, перемены настроения.

– рекомендуемое применение – 400—600 мг, в день

– продукты – поваренная соль, соевый соус, разносолы домашние, все продукты питания, кроме фруктов.

– натрий и гипертоническая болезнь, диарея, камни в почках, мышечные судороги, рак толстой и прямой кишки, сердечный отек.

Никель

– функции – химические реакции в организме.

– не встречается.

– рекомендуемое применение – 35мкг в день.

– пищевые источники – шоколад, орехи, горох, фрукты, овощи.

Селен

– функции – для функционирования глутатиона, борца со свободными радикалами иммунитет повышает, защита от рака, от старения, атеросклероза, улучшает эластичность стенок сосудов

– симптомы недостаточности— много холестерина, частые инфекции, снижение функции печени и поджелудочной железы, стерильность у мужчин, мало С и Е, плохо усваивается селен, курение вызывает дефицит селена.

– рекомендуемое применение— 100—200 мкг в день, с аптеки актив-селен.

– пищевые источники – почки, печень, мясо, орех кешью 2 штуки, дневная норма селена, сало свиное. Креветки, кальмары, чеснок, грибы, яички, сердце

– селен и артрит, атеросклероз, грибковые инфекции, иммунная система, рак желудка, рак кожи.

Сера

– функции —синтез коллагена, роль в свертываемости крови, целебный эффект чеснока и есть результат высокого содержания серосодержащих соединений в нем.

– дефицит – высокий уровень сахара в крови, болезнь суставов, высокий уровень триглицеридов в крови, ожирение.

– рекомендуемое применение – 1000 мг в день.

– пищевые источники – яичные желтки, чеснок, лук, мясо, бобы, птица, зеленый горошек, баклажаны, картофель, лук перо, помидоры, хрен, морепродукты.

Таурин

– функции, для нормального развития нервной системы, сетчатки глаза, увеличивает силу сердечной мышцы, для выработки желчи, нормального всасывания жиров, улучшения действия инсулина. -рекомендуемое применение- любой получит достаточно, если удовлетворит потребность в белке.

– пищевые источники- крабы, моллюски, говядина, кура, свинина.

– таурин и сердечный отек,

Фосфор

– функции – активизирует умственную способность человека, наравне с кальцием придает крепость костям, зубам, принимает участие в химических реакциях организма, метаболизм белков, углеводов, жиров, синтез белков.

– симптомы недостаточности —усталость, онемение, боль в костях, тревога, чувство страха.

– рекомендуемые дозы 1200—1800 мл в пищевых источниках.

– пищевые источники – молоко, различные сорта мяса, рыба, яички, орехи, бобы, горох, морковь, картофель, огурцы, редис, хрен, лук, сыр, печень трески, грибы, арахис, грецкие орехи, проращенная пшеница.

– фосфор и мышечные судороги, остеопороз, сахарный диабет

Фтор

– функции – вместе с кальцием укрепляет кости и зубы.

– симптомы недостаточности – слабые хрупкие кости, зубы, кариес. рекомендуемое применение— 2—4 мг в день, для взрослых, 1мг для детей.

– пищевые источники – чай, рыбы, пасту зубную с фтором, воду с фтором /фильтр. / сельдь, минеральная вода,

Хром

– функции – регуляция сахара в крови,

– симптомы недостаточности – чувство тревоги, утомление, непереносимость сахара, /пограничный диабет. / высокий холестерин.

– рекомендуемое применение – от 100до 200 мкг. В день.

– пищевые источники – печень, пивные дрожжи, проращенная пшеница, мясо, сыр, бобы, черный перец, моллюски, горох, животные и растительные жиры

– хром и атеросклероз, сахарный диабет.

Цинк

– функции – нормальный рост ногтей, волос, кожи, заживления ран, иммунитета роста, фермент гастин, дает возможность ощутить вкус, удаляет токсины с организма, алкоголь, двуокись углерода.

– симптомы недостаточности— угри, выпадение волос, потеря аппетита, потеря вкусовых ощущений, обоняния, ломкость ногтей, импотенция, раздражительность, плохое заживление ран, высокий холестерин, утомление, диарея.

– рекомендуемое применение – 15 мг, для детей 5—10мг в день, Компливит.

– пищевые источники – говядина, печень, продукты моря, морковь, горох, овсянка, мука, фундук, чеснок, яички, свекла, редис, салат, перец сладкий, картофель, капуста, апельсины, семя тыквы, крыжовник.

– цинк и анемия, воспаление, грибковые инфекции, иммунная система, мужское бесплодие, остеопороз, рак легких, сахарный диабет, утомление, хрупкость капилляров, язва желудка

Йод

– функции- участвует в образовании гормона щитовидной железы, тироксина.

– симптомы недостаточности- малый рост, кретинизм, недостаточное умственное развитие, гипотиреоз, рак щитовидной железы, зоб.

– рекомендуемое применение детям 70мкг. /иодид калия/150 мкг взрослая доза, строго по назначению врача.

– пищевые источники – йодированная соль, морепродукты, свекла, печень трески, лук -порей, дыня, грибы, зеленый горошек, редис, клубника, помидоры, турнепс, грецкий орех, хурма, морская соль, йодированная соль.

– йод и диффузный зоб, гипотиреоз, токсический зоб.

Как сохранить витамины

Хранить продукты в темном и прохладном месте.

Мыть крупным куском.

При варке овощей опускать в кипящую воду.

Строго соблюдать время тепловой обработки, не допускать перегрева.

Плотно закрывать посуду при варке.

Хранить овощные отвары не более 1 часа.

Весь список пищевых источников находится на файле «Продукты в твоем питании». Каждый делает дополнения и исключения сам. Лечись на здоровье, организуйте свою кухню.

2.5. Новый метод записи рецепта

Создаем файл рецептов на продукт, например, Горох. Описание продукта на файле «Продукты твоего питания» из шести пунктов.

Горох

ТХК /тайны хорошей кухни и оглавление на продукт.

Общий список рецептов меню.

1.первые блюда из гороха – супы.

2.вторые блюда из гороха.

3.салаты.

4.мучные блюда, – нет записи.

5.десерты— нет записи.

6.напитки – нет записи.

7.Полуфабрикаты-заготовки.

Новый метод записи рецепта показывает, наименование продукта, номер рецепта согласно меню, порядковый номер книги и страницу, где находится рецепт, наименование блюда, в какие месяцы ты планируешь приготовить блюдо, съесть на завтрак, 2 завтрак, обед, полдник, ужин. Делаются отметки приготовления блюда в праздники, блюдо считается повседневным, если нет отметки праздничное. Можно делать по твоему желанию любые отметки, например, пригодность к детскому питанию. В постный день нужно обратить внимание на присутствие в блюде продуктов 4, 5, 6 категорий, в плане исключения их или замены.

Горох-1. 18.к-115 Суп гороховый со свининой.

1- 12. Обед

Сварить мясной бульон с копченой свиной вырезки с кореньями, положить замоченный с утра горох, и варить 40 мин. Нашинковать и пожарить лук и за 15 минут до готовности положить вместе с перцем, лавровым листом, сухим укроп.

Горох – название файла на продукт; 1-/ первое блюдо по меню т.е. суп/

1. в таблице, запись продуктов в рецепте из первой категории, горох.

2. в таблице, продукты второй категории, овощи, блюдо ты не приготовишь, если продукта нет и в магазине, и в твоей таблице «Минимальный запас продуктов»

3. в таблице, продукты третьей категории, фрукты, в рецепте отсутствуют.

4. в таблице, продукты четвертой категории, растительное масло.

5. в таблице, продукты с пятой категории рыба, в рецепте ее нет.

6 в таблице, продукты шестой категории, свиная вырезка

.7 в таблице, продукты с седьмой категории /специи/.

Если продукты какой-либо категории в рецепте отсутствуют, номер категории пропускается, пишется следующий номер категории

2.6. Правила приема пищи

Сильные раздражители во время еды, мешают сосредоточиться на ощущениях приема пищи, вовремя почувствовать внутренний голос насыщения, это громкая музыка, телепередачи, хотя тучным людям полезно делать во время еды 20 минутный перерыв, чтобы быстрее произошло насыщение пищей, после каждых 3 глотков, отложи ложку, пауза.

Переедать нельзя, усилится процесс брожения, вздутия, гниения кишечника.

Приемом пищи утоли голод, но ни в коем случае не жди, когда кончится аппетит, человек не должен есть ради того, что у него есть аппетит.

Выйди из-за стола с небольшим чувством голода, желудок пополнять на 2/4, на ¼ жидкость и ¼ оставь место святому духу.

Никогда не приступай к еде, не ощущая голода.

Никогда не ешь кушаний, относительно которых ты помнишь, что плохо перевариваешь.

Блюдо готовится на один раз, т.е. ешь всегда свежее.

Никогда не ешь холодное, черствое, старое, слишком горячее в сочетании с замерзшей пищей.

Никогда не принуждай гостей и детей к еде, не следует наполнять желудок тем, что тебе не нравится, или есть много, достаточно испробовать.

Во время еды пей лишь в том случае, если захочется.

Пищу разжевывать медленно и хорошо /в слюне щелочная среда/, и процесс пищеварения частичный уже происходит, твердое мы пьем, жидкое едим, только таким образом распознается вкус пищи, быстрее происходит насыщение, соответственно, объем потребления пищи уменьшается. Нервы, идущие от мозга, с помощью ароматов регулируют работу центра насыщения, вот почему надо тщательно пережевывать пищу, то есть пока жуешь, запахи передают, что ты сыт.

Не бери с тарелки следующий кусок, пока во рту не останется вкуса предыдущего.

Начинай трапезу с источника белка, вместе с вареной пищей сочетать свежую растительную или хотя бы консервированную.

Не ешь, не вкусное блюдо, в ответ на стресс, злость, подумай же о себе, и полюби себя.

2.7. Перечень продуктов в твоем питании

Пища, которую мы изо дня в день принимаем, является самым мощным из всех существующих лекарств. Уметь контролировать реакции на пищу, это значит уметь достигать наивысшего гормонального баланса организма, организм будет работать на пике своей эффективности.

При разумном использовании еды и питья, они поддерживают жизнь, а при избытке или недостатке, неправильном использовании, порождают болезнями и могут погубить, поэтому надо быть сведущим в еде и питье.

Ты почувствовал недомогание, врач поставил диагноз, наряду с диетой по лечению, ориентируйся на витамины в продуктах, файл «Витамины», о помощи их в твоем выздоровлении, если в этом продукте их находится много, учитывая так же противопоказания. О полезности продуктов поступает информация с Т/в передачах о здоровье, заполняй этот файл, разноси информацию по шести его пунктам

Поработай с таблицей, отметь, какой продукт ты не любишь, или не употребляешь по состоянию здоровья, стоит ли на него создавать файл с рецептами. После проработки этого файла, сделай ревизию на своей кухне, определи местонахождение каждого продукта, условно взятый тобой минимальный запас, условия хранения. Количественное пополнение продукта, проведи по файлам «Бюджет дома», «Минимальный запас продуктов, согласно таблиц, которые ты составишь.

Продукты первой категории, крупы, бобовые, мука, орехи

1*. Горох /сухой лущеный, зеленый. / Файл/, 2 группа крови-нейтрально/ Хранение /кухня/ весовые пропорции 1стк-230г, по 2стл. лж в день

1. полуфабрикаты: консервированный горошек зеленый, с дачи, замороженный в холодильной/к 2. диетическое блюдо: свежий горошек в стручках, летом 3. противопоказания: трудно усваивается, лучше лущеный сухой горох

4. витамины: калий, кальций, магний, фосфор. РР, никель, хром, цинк. А, В-1, В-2, В-3, Н, с 4. витамины, зеленый горошек: 1,2 Е, 10-С, 1,5-Н, 12-В-9, А-каротин, /в 100грм продукта/

5. х/с на 100грм. Б-23,0 ж-1,6 у-57,7, к/кал 344.

6. нет информации

2*Фасоль /сухая, зеленая/. Файл/,2 г/к положительно, / сорт «черный газ

Хранение /кухня/, весовые пропорции, 1ст. 220г, по100г в день

1.полуфабрикаты: сухая, и консервированная.

2. диетическое блюдо: «Лобне»

3. противопоказания: замачивать на 24 часа, меняя 3 раза воду,

4. витамины: белки, клетчатка, много лецитина, инозит, магний, С, В-9,

5. х/с 100грм. Б-20,5, ж-2,0, у-46, к/кал- 318

6. Показания, защищает печень от ожирения, при отеках, сахарном диабете

3*. Рис / Файл, /2 г/к нейтрально. /

Хранение кухня, весовые пропорции, 1стк/230г. 1ст. л/30г, 1ч.л./10г. 2стл. лж в день

1.Полуфабрикаты: рис круглый не шлифованный.

2.диетическое блюдо: 2стл. лж. Крупы промыть в 5 водах, и варим в кастрюле, залив кипятком произвольно 5 минут, воду сливаем, заливаем 1,5стк. Молока, щепотку соли, и варим 3 минуты на сильном огне, 7 минут на малом, огне, выключаем, и под полотенце, на плите 10 минут стоит, подать с 1ч. лж. Сливочного масла.

3. противопоказания: лучше зернистый, круглый, чем длинный, шлифованный, он обработан тальком. Ограничено потребление при ожирении

4. витамин: рр, калий, кальций, фосфор, В-1.

5. х/с 100грм. Б-7, ж-0,6, у-77,3, к/кал-332.

6. помогает при поносах, молочная каша улучшает сон.

4*. Овсянка / Файл/,2 г/к хорошо/

Хранение кухня, весовые пропорции, 1стк/90, 1ст. л/12, 1ч.л./3грм. 2стл. лж в день

1.полуфабрикат: овсяное печенье, Геркулес.

2. диетическое блюдо: 2стл. лж. Крупы вымыть. 1стакан молока, 0,5 стакана воды, щепотка соли, варить до готовности, масло сливочное добавить 10г.

3. противопоказания: ограничено при ожирении, не есть, если проблемы с усвоением клейковины.

4 витамины: калий, холин, цинк, кремний, молибден. Д, В-1, магний, фосфор, железо, хром. 1стк настойки овса сод. 375мг кальция, 300млг магния

5. х/с 100грм. Б-11,9 ж-5,8, у-65,4, к/кал-345.

6. овсянка и нарушение пищеварения, потливость, вялость, запоры, бронхит, артрит, почечнокаменная болезнь, туберкулез, печень, почки, нервозы.

5*. Гречневая крупа. /ФАЙЛ/2 г/к хорошо/. Хранение кухня, весовые пропорции, 1ст. к/210г, 1ст. л/25г не ограничено потребление

1. полуфабрикат: печенье гречневое, гречневая мука.

2. диетическое блюдо: 2стл. лж. Крупы промыть, засыпать в термос, добавить щепотку соли, 1стл. ложку растительного масла, или луковицу сырую, или 1стл. лж. Моркови, или поджарку с говядины, и залить 5стл. лж. Кипятка, оставить до утра, утром разогреть в м/в печи.

3. противопоказания: не выявлены

4. витамины: калий, фосфор, кальций, магний, рр. Лецитин, антагонист холестерина, кремний, молибден, В-1, В-6.

5. х/с 100грм. Б-12,6, ж-2,6, у-68,0, к/кал-329.

6. гречка и прохождение пищи, атеросклероз, слабые вены, отеки, спазмы сосудов, сах. /д, печень, почки, рак крови, ожирение, атеросклероз, гипотиреоз.

6*. Пшено. /Файл/,2 г/к нейтрально Хранение, кухня, весовые пропорции- 1стк/220г, 1ст. л/20г. По2стл. лж в день.

1. полуфабрикаты:

2. диетическое блюдо: Каша на молоке, с тыквой.

3. противопоказания: крупу мыть в 5 водах, отварить в первой воде 5 минут, слить воду.

4. витамины: В-6, кремний,

5. х/с 100грм. Б-10,1, ж-2,3, у-66,5, к/кал-335.

6. пшено и с/с болезни, атеросклероз, полезна для почек, много клетчатки.

7*. Манная крупа / Добавочный ингредиент/,2 г/к плохо. /Хранение, кухня, весовые пропорции 1стк/200г, 1ст. л./25г, 1ч.л./8г.

1. полуфабрикаты:

2. диетическое блюдо: манник

3. противопоказания: ограничено ожирение.

4. витамины: калий, РР. /

5. х/с 100грм. Б-11,3, ж-0,7, у-73,3, к/кал-326.

6. —

8*. Макаронные изделия /Файл/,2 г/к плохо. / день. Хранение, кухня, весовые пропорции -1стк/100г. Пригоршню, с ладонь в

1. полуфабрикаты: лапша, мелкая, лапша, Доширак.

2. диетическое блюдо: отварить, и подать с 1ч. лж. сливочного масла.

3. противопоказания: много холестерина, при атеросклерозе нельзя в большом количестве, ТХК/ домашнюю лапшу лучше замораживать, чем сушить/.

4. витамины: калий, фосфор, рр, С, Е, а, антиоксиданты.