Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы

По состоянию на 2012 год я придерживался веганской диеты свыше 30 лет, и уже более 20 лет моё питание целиком состоит из свежих (неприготовленных) фруктов и листовой зелени; до сих пор всё идёт хорошо. Я об этом говорю, поскольку действительно узнать, приносит ли пользу избранный тип питания, можно лишь тогда, когда у человека выявят (или не выявят) какого-либо серьёзного расстройства, что в моём случае может произойти лишь ещё примерно через 25 лет. А поскольку, если в старости я заболею раком или болезнью Альцгеймера, у меня не будет машины времени и возможности вернуться назад, чтобы снова стать двадцатилетним юношей и выбрать какой-нибудь другой тип питания, важно принимать правильные решения сейчас… По этой причине я посвятил 35 лет своей жизни изучению того, как обрести оптимальное здоровье. Поэтому при попытке решить, какое питание выбрать, мы попросту застреваем на месте. Надеюсь, что собственную диету вы избрали целиком и полностью самостоятельно; не принимая на веру то, что вроде бы неплохо звучит или с чем вы ощущаете «резонанс». Пусть ваши решения основываются на строгих научных данных, эмпирических свидетельствах, чёткой логике и рассудительности.

Но вернёмся к зубам. Проблемы с зубами возникают из-за недостатка незаменимых жирных кислот или белков, а в растительной диете, состоящей из фруктов (как сладких, так и несладких) и листовой зелени, содержатся все жирные кислоты и белки, которые нужны человеку для поддержания здоровья, – если данные продукты не повреждены в процессе приготовления, и если человек употребляет достаточно таких продуктов (это значит, что нужно вести достаточно активный образ жизни, чтобы обеспечить себя за счёт пищи объёмом калорий, содержащим достаточное количество жирных кислот и белков), и если вы питаетесь разнообразно (диета, состоящая только из апельсинов и латука, вызовет проблемы с зубами). Удивительно, что люди, высказывающиеся по поводу питания, не знают того факта, что в процессе приготовления пищи разрушаются жирные кислоты и белки. Даже диетологам с классической подготовкой не рассказывают о том, что происходит с различными компонентами пищи при термической обработке.

Что касается проблем с зубами: если вы спросите стоматологов, какой процент их пациентов, имеющих проблемы с зубами, являются веганами, вам назовут очень скромную цифру. Однако, как я сказал, среди веганов (и сыроедов) встречаются люди с такими проблемами. Одна из возможных причин такова: при переходе на веганскую диету увеличивается объём круп и другой «кислотообразующей» пищи. Повышенная кислотность крови заставляет организм использовать запасы щелочных минералов, особенно кальция, чтобы нейтрализовать кислотную среду. Со временем это приводит к деминерализации костей, но также этот процесс затрагивает и зубы. Существуют и другие виды дисбаланса, из-за которых у вас может развиться предрасположенность к ослаблению зубной эмали (и костной ткани), которые возникают, если вы питаетесь не естественным для человека образом.

Мой опыт показывает: по всей видимости, те сыроеды, у которых развились серьёзные проблемы с зубами, едят большое количество цитрусовых, употребляют мало или совсем не употребляют листовую зелень (превосходный источник минералов) и едят чересчур много орехов (в ходе обменных процессов они превращаются в кислоты).

Интересно, рассматривает ли Рамиэль Нэйгел в своей книге самые вредные воздействия, которым мы подвергаем свои зубы, а именно:

1) фторирование (на самом деле оно способствует разрушению зубов);

2) использование зубных паст, содержащих глицерин (он создаёт на зубах слой, препятствующий реминерализации эмали за счёт контакта со слюной), – а он содержится практически во всех пастах;

3) чистка зубов щётками, которые не являются «мягкими» (жёсткая щётка или слишком энергичная чистка любой щёткой может вызывать раздражение десён, приводя к тому, что они ослабляются, обнажая лишённые эмали шейки зубов, которые легче повреждаются кислотами);

4) неправильная чистка зубной нитью (раздражает дёсны, приводя к тому, что они ослабляются, обнажая лишённые эмали части зубов, которые легче повреждаются кислотами);

5) стискивание зубов и скрежетание зубами во время сна, которое может расшатать их, из-за чего образуются карманы, в которых могут размножаться бактерии (организму сложно эффективно противостоять бактериям, живущим в таких карманах);

6) продукты (которые можно назвать «веганскими»), деминерализирующие зубы, такие как сода, а также продукты, из которых посредством вышеописанного механизма образуются кислоты, – соя и зерновые;

7) сухофрукты (их липкие сахара остаются на зубах, питая бактерии, чьи экскременты являются кислотами, повреждающими эмаль);

8) употребление слишком большого количества орехов и семян (характерно для многих веганов-сыроедов). Организм контролирует кислотность (pH) во рту, и после употребления орехов эта кислотность повышается (возможно, чтобы устранить частички орехов, остающиеся во рту), что со временем начнёт оказывать повреждающее воздействие на зубную эмаль;

9) употребление горячей и холодной пищи. К примеру, из-за сильного отклонения температуры во рту от нормы, что происходит при употреблении мороженого или чая, зубная эмаль сжимается и расширяется; это со временем приводит к формированию «щелей» (микротрещин), которые ослабляют зубы, но, что более важно, у бактерий появляется возможность проникнуть в эти щели, где до них не сможет добраться щетка. Особенно этот эффект выражен в местах стыка различных материалов – к примеру, там, где настоящий зуб переходит в металлическую пломбу (коэффициенты теплового расширения эмали и металла различаются и из-за этого усиливается влияние «фактора микротрещин»);

10) когда вы отказываетесь от нездоровой ненатуральной пищи, обогащённой определёнными питательными веществами, важно убедиться, что вы и теперь получаете эти вещества – когда их источником больше не являются эти искусственно обогащённые продукты. Самые важные из таких веществ – витамины D и B12. Многие обработанные продукты, которые позиционируются на рынке как вегетарианские, не обогащены никакими питательными веществами. Если же в свежих фруктах и овощах, выращенных индустриальным способом и употребляемых в пищу веганами-сыроедами, недостаёт каких-либо базовых питательных веществ, человек может столкнуться с дефицитом определённых микронутриентов, что, в случае с витамином D, может сказаться на здоровье костей, а значит, и на здоровье зубов (следует отметить, что витамин D должен поступать не из пищи, но вырабатываться благодаря длительному воздействию солнечных лучей такой силы, чтобы в вашей коже образовалось достаточно этого вещества).

Поэтому, как можно видеть, говоря о зубах, необходимо учитывать и другие факторы, в том числе наследственность (у одних людей более сильная, у других более слабая эмаль; тем, у кого эмаль слабее, следует перед сном полоскать рот какой-нибудь жидкостью, убивающей бактерии, к примеру, гвоздичным маслом).

Что касается детей, выросших на «сыроедной диете» и имеющих проблемы со здоровьем, в определённых отношениях они ничем не отличаются от взрослых, испытывающих те же проблемы, хотя дефицит питательных веществ у растущего ребёнка более явственно заметен, чем у взрослого. Однако причины этого дефицита те же самые.

Не существует такого явления, как «сыроедная диета», поскольку есть самые разные варианты сыроедения, и каждый создатель такой диеты называет её «сыроедной». Однако некоторые из этих диет содержат избыточные количества орехов и семян, а когда содержание жиров в человеческой диете начинает превышать 10 % от общего числа калорий, в какой-то момент это начинает влиять на здоровье. Другие сыроедные диеты недостаточно разнообразны, что может приводить к дефициту некоторых питательных веществ. Кроме того, существует вопрос, рассмотренный выше в пункте № 10, и он особенно важен для растущего ребёнка.

Я утверждаю, что вполне возможно с рождения воспитать ребёнка на 100-процентно сыроедной, веганской растительной диете – так, что он будет благополучно расти, развиваться и иметь крепкое здоровье. И естественно, это возможно лишь при правильном подходе – что, впрочем, актуально и в других ситуациях. Реализовать подобную программу становится чрезвычайно трудно из-за ошибочной информации, возникающей по милости неверно осведомлённых людей и тех, кто знает о подлинном положении дел, но ценит свою конкурентоспособность выше здоровья своей аудитории.

Q: Поскольку теперь я стараюсь придерживаться диеты, состоящей только из свежих фруктов, то попробовал некоторые тропические фрукты, и мне они совершенно не кажутся сладкими, хотя другие люди, которые едят их какое-то время, говорят, что они сладкие. Почему так происходит?

A: Если предположить, что вы едите эти фрукты в спелом виде (поскольку в неспелом виде они не будут сладкими), то, вероятно, вас подводит именно чувство вкуса. Однако так будет не всегда. По мере общего улучшения вашего здоровья улучшается и состояние всех клеток вашего организма, и, соответственно, все функции, за которые отвечают те или иные клетки, будут работать лучше. Если речь идёт о клетках, отвечающих за восприятие вкуса, то благодаря улучшению их функционирования вкус натуральных продуктов будет казаться более приятным, а вкус ненатуральных «продуктов» станет не столь привлекательным, как прежде. Даже переслащенная вредная еда по вкусу будет казаться слишком, или «тошнотворно» сладкой. Трудно представить, что существует еда, являющаяся «слишком сладкой», не так ли? Но когда вкусовые рецепторы, отвечающие за восприятие сладости, восстанавливают свою естественную чувствительность, коротая ранее была притуплена (а рецепторы лишены чувствительности) из-за чрезмерно сладкой «изысканной» пищи, вы сможете ощущать сладость еды, которая раньше никогда не казалась вам сладкой.

Расскажу вам о тесте, который можно проводить в домашних условиях. Съешьте кусочек банана, чтобы убедиться, что он сладок, и обратите внимание на характер этой сладости, а затем съешьте кусочек сладкой шоколадной плитки. После того, как шоколадная плитка немного побыла у вас на языке, выплюньте её и съешьте ещё один кусок сладкого банана… Он уже не кажется таким сладким, не правда ли? Это пример резкого снижения чувствительности. Если ваш язык десятилетиями взаимодействует с переслащенной и пересоленной пищей, не стоит удивляться, что вкус натуральных продуктов поначалу не кажется таким уж чудесным. Но через какое-то время их вкус начинает казаться лучше, чем вкус любой приготовленной пищи, которую вам доводилось пробовать. Правда, благодаря таким продуктам уровень серотонина не взлетает так, как благодаря молочным и зерновым продуктам (последние содержат опиоиды и сходные с морфином вещества). Но это совершенно нормально, поскольку, если у вас всё в порядке со здоровьем, подобные гормональные «качели» перестанут вас привлекать; они будут восприниматься как слишком сильная стимуляция.

Q: Я пытаюсь перейти на более здоровую диету из фруктов и овощей, но порой это напоминает тяжёлый подъём на вершину холма; мне трудно во многом из-за того, что я бесконечно сам с собой спорю… Я не хочу есть пиццу, но в то же время хочу её съесть. Как я могу хотеть и того, и другого одновременно?!

A: Это напоминает трудный подъём лишь поначалу: чем более нездоровый образ жизни вёл человек и чем дольше это продолжалось до его «обращения», тем более сложным может оказаться для него переход. К счастью, у вас есть возможность с помощью определённых техник (к примеру, голодания на воде) облегчить себе переходный период. Нужно только добраться до «вершины холма», и дальнейший путь придётся вам по душе. Но какое-то время следует быть начеку и не забывать о двух внутренних голосах – один по левую руку, другой по правую. Один голос говорит: «Ну, давай же, съешь кусочек, ты ведь знаешь, чего тебе хочется, ты этого заслуживаешь и это тааак вкусно…» Другой увещевает: «Ты ведь понимаешь, что на самом деле этого не хочешь, ты знаешь, насколько это вредно и как тебе будет плохо – эмоционально и физически, – стоит тебе только проглотить это…»

Оба эти голоса могут звучать в вашей голове одновременно, поскольку они возникают в разных зонах вашего мозга, – из-за этого и случаются подобные внутренние споры; мы можем хотеть и того, и другого одновременно, из-за чего поначалу может быть трудно «держаться верного курса». И чем больше вы себе потакаете, тем больше времени потребуется для того, чтобы прийти к состоянию, когда вас больше не будет привлекать то, что раньше соблазняло. Этот голос-искуситель может обладать огромной силой внушения, поэтому вам придётся стать сильнее. Можно применить следующие уловки: подумайте о том, что «плохой» голос на самом деле является продуктом социального программирования со стороны тех компаний, которые и пальцем не шевельнут ради вашего здоровья; подумайте также о том, что к вам вернутся силы, если вы не пойдёте по «дурному» пути (с помощью этого также можно ослабить влияние голоса). Также всем людям нравятся, когда их поощряют, даже когда поощрение исходит от них самих, и вам стоит хвалить себя всякий раз, когда вы просто говорите «нет» этому «дьявольскому» голосу.

На самом деле вы уже являетесь той личностью, которой хотите стать, вам лишь нужно заботиться о ней, культивировать и принимать её. Один великий скульптор как-то сказал, что в куске камня уже присутствует законченная скульптура; всё, что ему нужно было сделать, – это отсечь от неё лишнее. Поначалу вам может казаться, что вы раздваиваетесь, и это вполне естественно, но через какое-то время останется только одна личность. И это будет именно та личность, которой вы хотите стать, – просто не прекращайте процесс высвобождения её из куска камня!

Вы также писали: «Один из голосов совсем обо мне не заботится, но именно ему я всегда позволяю брать верх».

Возможно, вы не понимаете, почему иногда побеждает один голос, а иногда – другой; это происходит потому, что обе стороны хотят захватить власть, и каждая из них считает, что является для вас наилучшим вариантом, а рассудить их некому. Поэтому выигрывает та сторона, которая сильнее на данный момент. Существуют определённые причины, по которым человек поддаётся искушению и позволяет дурной стороне победить, и порой понимание одной из этих причин может оказать серьёзную поддержку, дав вам силы «не сходить с пути» и «просто говорить нет»:

• Иногда просто легче поддаться искушению. Но именно здесь вступает в силу принцип «Без труда не выловишь и рыбки из пруда». Ценных вещей приходится добиваться. Если бы они давались просто так, вокруг нас было бы гораздо больше здоровых людей. Впрочем, имейте в виду: борьба не будет продолжаться вечно; нужно просто некоторое время потерпеть этот «трудный подъём», пока «плохой» голос и люди, выступающие на его стороне, не перестанут оказывать на вас влияния. В каком-то смысле вы на войне – и победа принадлежит вам, стоит только заявить на неё свои права.

• Некоторые люди на определённом уровне считают, что недостойны обладать чем-то прекрасным – скажем, иметь крепкое, полноценное здоровье. Если вы – именно такой человек, то выйти из положения легко. Просто знайте, что вы совершенно точно достойны быть здоровым! Если бы дело обстояло иначе, вы вовсе не стали бы пытаться что-то изменить.

• Иногда человеку настолько «грустно» и «плохо», что, естественно, он хочет чувствовать себя иначе, и пищевая индустрия проделывает огромную работу и тратит колоссальные средства на то, чтобы заставить людей поверить, будто пища, к которой склоняет их «дьявольский голос», улучшит их самочувствие. Однако, как вам известно, такая пища улучшит ваше самочувствие лишь на пару минут, пока вы её жуёте; а после этого вам станет ещё хуже – ведь теперь вы, помимо прочего, будете раскаиваться в том, что поддались искушению. Поэтому подумайте лучше о том, как вам будет хорошо, если вы непрестанно сможете восхищаться собой, – поскольку одержите победу над всеми этими транснациональными корпорациями с капиталом во многие триллионы долларов – организациями, которые пытаются манипулировать вами ради прибыли и ценой вашего здоровья. Какое восхитительное чувство – знать, что вы сильнее их!

Q: Почему я чувствую себя лучше, когда избегаю продуктов, содержащих явные жиры, таких, как орехи или авокадо?

A: Многие люди чувствуют себя лучше, не употребляя никаких продуктов, содержащих явные жиры; так происходит просто по той причине, что, употребляя такие продукты, они едят их в слишком больших количествах. Возможно, причина этого в том, что они привыкают съедать большой объём пищи – к примеру, бананов – за один приём, поэтому обед, состоящий всего лишь из 3/4 авокадо, для них просто оказывается «ни о чём». Однако не следует ставить своё питание в зависимость от объёма желудка; нужно есть, ориентируясь на чувство насыщения, а это не одно и то же. Поэтому следует быть начеку, если вы хотите есть столько, сколько необходимо, и при этом проявлять уважение к своему организму. Также имейте в виду, что нет ничего проще, чем набить желудок до отвала, однако «проще» не обязательно значит «полезнее».

Q: Как узнать, не ем ли я слишком много явных жиров?

A: На вашем месте я бы потреблял явные жиры в скромном количестве (лучший их источник – авокадо). Если вы съедите целый пакет грецких орехов, то объедитесь ими; точно так же, если вы съедите один целый авокадо, то, возможно, это будет перебором. Правило, которое завещали нам мамы, – «оставлять тарелку чистой» – не согласуется с научными данными и не учитывает потребностей нашего организма. Если вам нужно «золотое правило» в связи с тем, как употреблять орехи, то возьмите их столько, сколько можете спрятать в кулаке, и каждый раз съедайте не больше. И не настраивайте себя на то, что нужно всё доесть. Взгляните на этот вопрос с такой стороны: если бы вы ели грецкие орехи из большого мешка, вы, конечно, не съели бы весь мешок целиком, но как бы вы узнали, когда пора остановиться? Если ваш «стоп-сигнал» ещё не работает должным образом, в случае с орехами полагайтесь на следующие правила: «Есть не больше, чем помещается в кулаке» и «Не съедать авокадо целиком». И никогда не ешьте продукты, содержащие явные жиры, два дня подряд.

И вот что стоит помнить по поводу орехов: в дикой природе орехи нельзя собирать постоянно; в течение года они появляются лишь на краткий период. Кроме того, те орехи, которые продаются в магазинах, совершенно не похожи на орехи, которые мы бы ели в диких условиях (те, что идут на продажу, необходимо высушивать, чтобы они не загнили, дикорастущие же орехи содержат больше воды). Полагаю, орехи могут стать полезным элементом здоровой диеты, однако люди выбирают один из двух путей: они либо едят слишком много орехов, либо не едят их вообще. Я съедаю немного бразильских орехов раз или два раза в год, в зависимости от потребности моего организма; то же касается и других орехов. Употреблять их постоянно я не стану, даже если мне будут повторять, что следует съедать немного орехов «каждую неделю» или «каждый день».

И для любителей дурианов: хотя в них содержится меньше жиров по сравнению с авокадо, они считаются продуктом средней жирности, занимая промежуточное положение между бананами и авокадо; и хотя это говорит о том, что дурианы можно есть в большем количестве, чем авокадо, это всё же не означает, что ими можно наедаться до отвала.

Q: Что бы я ни ел и сколько бы я ни ел – я всегда голоден!

A: Желание что-то съесть бывает двух основных типов: 1) физиологическая потребность и 2) психологическая потребность. Я сначала расскажу о второй категории, а не о первой, поскольку я хорошо вас знаю и потому предполагаю, что в вашем случае проблема не в психологической потребности, однако в любом подобном обсуждении об этом следует рассказать.

Было обнаружено, что когда кто-то теряет любимого человека, он либо перестаёт есть и таким образом проходит через переживание горя (поскольку теряет аппетит), либо начинает есть больше, чем обычно, чтобы заглушить и не ощущать горе (поскольку энергоёмкое пищеварение и энергоёмкие эмоции не могут сосуществовать, а пищеварение физиологически более приоритетно). Полагаю, что вы много едите не по эмоциональным причинам, поэтому давайте теперь поговорим о физиологической потребности в пище.

Организм нуждается в пище по двум причинам: 1) из-за необходимости в энергии, 2) из-за необходимости в питательных веществах; и вы можете чувствовать голод либо по первой, либо по второй причине. Когда вы едите пищу, к которой вы физиологически приспособлены, получая её из дикой природы, в такой пище содержится гораздо больше питательных веществ, чем нужно вашему организму, поэтому даже если вы слегка недоедаете (из-за того, что сломали ногу и не можете вести активный образ жизни), вы тем не менее будете получать достаточно питательных веществ.

Поэтому вы или получаете недостаточно энергии (которая измеряется в калориях), или получаете недостаточно питательных веществ – или и то и другое одновременно. Когда вы впервые меняете свои пищевые привычки, отходя от классической американской диеты, которая очень калорийна (содержит большое количество калорий на порцию), и начинаете употреблять натуральные продукты, не столь богатые калориями, и при этом съедаете такое же количество пищи (по объёму), как и прежде, то, вероятнее всего, вам будет не хватать калорий. Вы не сказали, теряете ли вы вес, – это указывало бы на нехватку калорий. Может потребоваться некоторое время на то, чтобы ваш желудок привык к продуктам, содержащим большее количество воды и меньше «калорий на грамм», так что в ходе фазы привыкания хорошо бы следить за достаточным потреблением фруктов, богатых калориями, – то есть сладких фруктов.

Вы говорите: «Что бы я ни ел и сколько бы я ни ел – я всегда голоден», поэтому я упомяну ещё об одной возможной причине вашего голода, однако она не является настолько распространённой, как вышеописанный «калорийный» сценарий. Когда человек переходит от употребления обработанных (нездоровых) продуктов, обогащённых питательными веществами, которых недостаёт в классических западных диетах, к натуральной пище без добавления питательных веществ, важно употреблять как можно больше органических продуктов, поскольку в них обычно более высокое содержание питательных веществ, чем в еде, выращенной традиционным способом. Также важно не придерживаться «узконаправленной» диеты и есть разнообразную пищу, поскольку это поможет гарантировать, что вы будете получать достаточное количество разнообразных питательных веществ, в которых нуждается ваш организм.

Теперь обратимся к горячо обсуждаемому вопросу, касающемуся нутритивных добавок. Одна из причин, по которой люди выступают за употребление соков, заключается в том, что в них питательные вещества находятся в концентрированном виде. Так, вы не можете съесть целиком три килограмма моркови, но можете получить питательные вещества, содержащиеся в этих овощах, из сока, полученного из трёх килограмм моркови. Поэтому полагают, что употребление соков – способ обеспечить себе достаточное количество питательных веществ; однако у соков есть и свои минусы. Это – один конец спектра мнений. На другом его конце находятся те люди, которые утверждают, что, если вы носите с собой определённый кристалл, он будет притягивать питательные вещества из воздуха и передавать их вам. Я отношу такие мнения к категории совершенной чепухи, поскольку не существует данных точных наук, которые бы их подтверждали, и, согласно эмпирическим свидетельствам, такие методы просто не работают. Однако где-то между этими крайностями существуют позиции, на которые я бы обратил внимание, дабы убедиться, что мой организм не «жаждет» какого-нибудь питательного вещества, которым моя новая диета меня не обеспечивает, поскольку, скажем, сельскохозяйственные продукты, которыми я питаюсь, выращены на недостаточно питательной, истощённой почве и/или их собрали раньше срока, чтобы они не испортились при транспортировке и в магазине: однако когда растения слишком рано извлекают из почвы, в них может недоставать некоторых питательных веществ (или вещества), которые вам необходимы.

Q: Возможно ли, чтобы кровь была перенасыщена щелочами, и каковы симптомы этого нарушения? Может ли перенасыщенность крови щелочами возникнуть из-за чрезмерного употребления щелочной пищи?

A: Показатель pH крови должен варьироваться в пределах очень узкого диапазона, чтобы человек не умер. Чрезвычайно важно, чтобы pH держался на конкретном уровне; поэтому организм будет делать всё возможное, чтобы предотвратить слишком сильные изменения этого показателя (поэтому анализ крови на показатель pH, в сущности, ничего не показывает). Очевидно, питание большинства людей способствует повышению кислотности, и организм заимствует кальций из костей, чтобы нейтрализовать повышенную кислотность, и если процесс этот длится десятки лет, то у человека развиваются, к примеру, остеопороз и рак.