Живой ретрит. Книга рецептов. Сборник 1

Правило 13. Ужинайте не позднее 20.00. Это самый крайний срок, обычно врачи-диетологи советуют не есть после 18, но если говорить о живой кухне, то можно съесть фрукт, ни с чем его не мешая или 1 стакан фито-чая или сока.

Правило 14. Не перекусывайте в перерывах между приемами пищи. Одним из самых сильных факторов, влияющих на ожирение, являются частые перекусы между приёмами пищи.

В основном мы страдаем не от голода, а от нервного истощения, а еще низкого уровня кислородного обмена в нашем организме из-за высокой степени кислотности, которая образуется из-за употребления пищи животного происхождения, термически обработанной и синтетической пищи, типа снеков, чипсов и прочей ерунды. Что касается первого, нервов, то просто в момент раздражения и ощущения «жора» сядьте в уединении, закройте глаза и просто вслушайтесь в окружающее пространство, дайте вашей нервной системе восстановиться, отпустите напряжение. Что касается вашего неправильного рациона питания, то вы для этого сюда и пришли, будем учиться.

Правило 15. Если вы колеблетесь, есть или не есть – не ешьте! Если вы сомневаетесь идти, в туалет или не идти – идите!

Не отвергайте даже слабейшего позыва на стул. В нашем организме всё рассчитано идеально, каждый посыл или реакция говорит об определённом действии.

Правило 16. Не увлекайтесь кофе, крепкие чаями. Так же вам следует разобраться с вредными привычками, которые влияют не только на пищеварительную систему, но и на весь организм в целом, как алкоголь, сигареты и прочее.

Я не говорю вам сразу же отказаться от чая и кофе. Главное, не налегать на них, так как в любом случае это сильнейшие стимуляторы, и они не придают вам сил, а расходуют ваши резервные силы. Эти внешние «стимуляторы» несут с собой потенциал (энергию в кредит), но отработать придется вашему организму, вдобавок использовать свои внутренние ресурсы. Желательно, чтобы вы совсем отказались от крепких чаёв и кофе и перешли на лёгкие чаи и травы, например «Иван-чай» – древнейший русский травяной напиток с лёгким терпким вкусом, хорошо тонизирует и придаёт сил или восточный травяной чай «Саган-дайля», очень ароматная, природный аксидант, тонизирует и не содержит кофеина.

Что касается вредных привычек, то бросить не получится. Для того, чтобы перестать следовать той или иной программной привычке, нужно осознать, зачем она вам нужна, и, что самое главное, прекратить бросать её. Далее, поняв причину вашей привычки, двигаться к тому, где вы можете получать то же самое, но уже без этих стимуляторов.

Прочитайте нужную литературу, посмотрите видео-ролики, лучше всего из литературы – это Ален Карр, на мне сработало, это действительно «Лёгкий способ!» А самое лучшее видео про вред алкоголя академика Жданова. Но я вам не навязываю, вы можете и найти своё. Также занятия медитациями, релаксациями, уделите внимание домашним животным, любимым, друзьям, спорту – это очень хорошо помогает оставить ваши вредные привычки. Примите себя и свою жизнь такой какая она есть, научитесь благодарить каждый прожитый момент и радость начнёт сама приходить в ваше сердце.

Правило 17. По ночам не ешьте, днем не спите – сбиваются природные ритмы. Этот принцип больше относиться для взрослого человека, так как у ребёнка совсем другой режим.

Правило 18. После приёма пищи посидите за столом еще мин 15. Не рекомендуется приниматься за тяжёлую физичекую работу сразу после еды, так как энергосилы тела переходят в пищеварительную систему для переваривания, разжигая «Пищеварительный Огонь». Сразу приступив к работе, мы перебиваем наш организм и уменьшаем силу «Пищеварительного огня», что снижет наше пищеварение.

Но также и не следует ложиться спать после приёма пищи. Чаще всего нас клонит в сон после термически обработанной пищи, так как она требует много энерго-затрат. Посидите за столом еще немного, потом можете отдохнуть или приступить к активным физнагрузкам.

Правило 19. ТВ, телефоны, компьютеры и прочее долой со стола!

Взгляните на людей, которые сидят за столом в ресторанах, они вечно в своих телефонах, планшетах, а дома за мониторами своих компьютеров или телевизором. Люди забыли, что такое просто живое общение за столом, или же употребление пищи в тишине.

• Во-первых, вы будете больше насыщаться, вам не придётся много готовить;

• Во-вторых, вы избавите себя от лишних килограммов, от «чрезмерного употребления попкорна в кинотеатре»;

• В третьих – это благоприятно скажется на вашем кошельке и самочувствии, а еще вы сблизитесь с родными и близкими.

Правило 20. Старайтесь готовить ваши блюда, не перенасыщая их и не перегружая различными ингредиентами – готовьте односложные блюда.

Основная задача заключается в том, чтобы вы научились готовить простую пищу, не прибегая к различным усилителям, как соль, сахар и прочее. Со специями тоже нужно быть аккуратными. Старайтесь использовать натуральные травы и подсластители, получая удовольствие от простой пищи, восстанавливая ваши естественные вкусовые пристрастия.

Желательно, чтобы ваше блюдо состояло не более чем из 3-4-х ингредиентов. Дело в том, что чрезмерное смешивание различных ингредиентов сильно перегружает наши вкусовые рецепторы, это не даёт вам прочувствовать естественный вкус пищи, и плюс ко всему перегружает ваш ЖКТ, ухудшая процесс пищеварения. Готовя «односложные» блюда, вы почувствуете, как улучшится ваше пищеварение и общее самочувствие, не будет такой тяжести. По началу пища будет немного «пустоватой», но со временем вы начнёте получать больше удовольствия от приёма простой пищи, открывая для себя всё больше и больше вкусовых оттенков.

Правило 21. Ограничьте себя в чрезмерном употреблении солей. Они и так содержатся в продуктах в том количестве, которое необходимо вашему организму. Чрезмерное употребление солей и всяческих специй притупляет наши вкусовые рецепторы, а пища начинает перевариваться у вас во рту, это нарушает естественный процесс пищеварения, к тому же вы лишаете себя богатого и неповторимого букета разнообразных ощущений и вкусов, которыми обладают продукты. Диетологами установлена суточная доза в употребление солей – 2 грамма, проверьте, это немного. В дальнейшем желательно отказаться от соли вообще, привыкание займёт 3—7 дней. Можете использовать специи и травы, но не «пакетиковые», покупайте на рынках и собирайте сами, это хорошо заменяет соль. Очень хорошо для придания солоноватости блюда использовать морские водоросли (в виде порошка), а в салаты добавлять лимонный сок. Берите пример с Французских шеф-поваров!

Правило 22. При сильной усталости, недомогании или эмоциональном стрессе принимать пищу не следует – пропустите 1 или 2 приема пищи, найдите в себе внутренний покой.

Очень хорошо помогают различные техники медитаций или просто прогулка по свежему воздуху.

Правило 23. При заболеваниях, пищевой режим ограничивается монодиетой или раздельным питанием, в основу которого положен принцип правильного сочетания продуктов.

Правило 24. «Когда я ем я глух и нем…»

Это очень древняя и мудрая поговорка, которую вы, наверное, слышали от своих дедушек и бабушек. Дело в том, что когда человек слишком много говорит за столом, во-первых, у него снижается процесс пищеварения, во-вторых, за столь горячей беседой можно не уследить сколько пищи вы запихнёте в себя, и всё это может выльется в несварение.

Важно употреблять пищу в полном молчании, внимательно пережёвывая пищу, чувствуя вкус (вспомните о чём говорилось в предыдущих пунктах). Когда мы внимательны в процессе употребления пищи, мы получаем максимальное удовлетворение от процесса употребления, высокую степень усвояемости и никакого переедания!

Правило 25. Благодарность!

Выражая благодарность, вы не только улучшаете качество пищи, но также и процесс усвоения. Доказано, что у людей, которые читают молитву перед едой, процесс пищеварения гораздо лучше, об этом говорят многие исследования. Выражая благодарность пище и всем людям, которые трудятся на всеобщее благо, мы облагораживаем весь мир.

Раньше своеобразный обряд благодарности был вложен в процесс произношения молитв, на самом деле это не обязательно, главное прочувствовать внутреннюю благодарность и признательность. Вы можете проговорить просто слова благодарности, вспоминая моменты, когда вы были благодарны в жизни, и не важно за что, главное вспомнить это чувство. Но если хотите можете прочить и молитву, которая, несомненно, напомнит вам об этом чувстве. Или же вы можете придумать себе своеобразный «обряд», например, взмахнуть рукой над вашей тарелкой, словно наделяя её неким волшебством, и проговорить какое-нибудь «заклинание».

Но самое главное, употребляя пищу, просто употребляйте пищу, наслаждаясь ею – это высшая благодарность.

Правило 26. Закрепление Культуры в питании в семье и в вашем окружении.

Это один из важнейших принципов, который поможет вам сделать свой вклад в преображение нашего Общества.

Желательно, чтобы вы, по возможности, приучали ваших домочадцев к «Культуре в питании» и делились этим с вашими родными и близкими, создавая эталон. Тут нужно быть аккуратными и учтивыми, не наседать, а быть, так сказать, примером, и мягко с заботой приучать окружающих. Этим вы никому не навредите, а только поможете, но не перегибайте палку в вашей заботе, иначе всё может обернуться против вас. Будьте примером для детей, супругов, и делайте праздничные и гостевые столы, придерживаясь принципов в «Культуре питания».

Часть 2. Сборник рецептов

Сезонное питание

Древние врачеватели и диетологи современности в течение вековых наблюдений сделали важный для нас с вами вывод о том, что в течение 12 месяцев года в каждом сезоне активна определенная система организма, которой необходим определенный вкусовой тип и вид питания. А коротко – это сезонное питание.

Когда говорят о сезонной пище, имеют в виду далеко не все продукты питания. В первую очередь это овощи, фрукты и листовая зелень. Определение сезонности не применяют к злакам, которые прекрасно сохраняют свои питательные свойства даже в течение нескольких лет. Сезонность относится исключительно к продуктам с коротким сроком годности.

Каждый овощ и фрукт созревает в предусмотренное природой время, достигая самых лучших вкусовых и питательных характеристик. Сезонные продукты содержат оптимальное количество белков, углеводов, жиров, витаминов, микро- и макроэлементов. Употребляя такую еду, мы получаем необходимые питательные вещества и энергию.

В последнее время все больше исследователей говорят о том, что несоблюдение законов природы, в том числе и в плане употребления пищи, вызывает в наших телах дисбаланс и дисгармонию, что ведет к болезням и недомоганиям. В течение тысяч лет человек питался сезонной едой и поэтому, как считают ученые, его не беспокоило столько болезней, как в наше время. ХХ век – выдающийся пример этому, так как именно на протяжении последней сотни лет в наших рационах появились несезонные продукты. Ещё на рубеже XIX и ХХ веков ученые классифицировали только около 700 болезней, а через столетие их было уже свыше 10 тысяч. Количество заболеваний постоянно увеличивается, также растет число больных. И одной из причин столь плачевной ситуации ученые называют отход человека от питания с соблюдением сезонности. Употребление сезонных свежих продуктов помогает телу вернуться в свой естественный ритм и предотвратить накопление лишнего жира. Кроме того, свежие фрукты и овощи снабжают организм более внушительным количеством антиоксидантов, нежели несезонные, что также имеет большое значение для поддержания хорошего здоровья.

Плюсы сезонного питания

Экономическая выгода

В первую очередь, питаться сезонной пищей – это выгодно для кошелька. Как правило, все овощи, фрукты и ягоды в свой сезон стоят намного дешевле. Причина в том, что в это время их выращивание не требует дополнительных усилий: фрукты и овощи растут в естественных условиях практически сами по себе. Кроме того, в сезон не требуются дополнительные расходы на хранение и транспортировку продуктов из других стран к точкам продажи.

Это здорово и питательно

Сезонные продукты обычно имеют более высокую питательную ценность, чем те, которые мы употребляем в несезон. После сбора и транспортировки от теплиц к магазинам с каждым последующим днем количество питательных веществ в несезонных продуктах быстро снижается. Например, шпинат после хранения в течение 7 дней в холодильнике при средней температуре теряет 75% витамина С и 13% витамина В1. Аналогичный процесс происходит во всех других несезонных продуктах. Лондонские ученые еще в 2007 году провели исследование и доказали, что сезонным можно называть даже молоко. Качество продукта, который дают коровы летом, намного лучше, чем напиток, получаемый зимой. Еще одно исследование провели в Японии.

Ученые доказали, что зелень, выращенная летом, содержит более богатый витаминный состав, чем зимняя.

Многие эксперты в области здравоохранения и медицины согласны с тем, что сезонная еда является более ценным источником питательных веществ, витаминов, минералов и ферментов, необходимых для правильного функционирования организма. А некоторые исследователи уверены, что соблюдение диеты на основе сезонной пищи – лучший способ предотвратить пищевую непереносимость, аллергию, ожирение, диабет 2 типа и другие хронические заболевания.

Сезонная пища вкуснее

Наверное, многим из нас знаком вкус зимних томатов, который и близко не напоминает сочные ароматные плоды, собранные летом с грядки. А зелень? Если вы пробовали укроп только летом, когда от него исходит сильный пряный аромат, то вас точно разочарует его зимний «брат» без запаха и характерного вкуса. То же можно сказать и о ягодах. Клубника летом и зимой – это две совершенно разные ягоды, по крайней мере, по вкусу. А все потому, что продукт, который был сорван летом на пике спелости, обладает самыми лучшими вкусовыми характеристиками. Зимой же клубнику срывают задолго до зрелости, и ягоды «доходят» в картонных коробках по дороге до вашего супермаркета. Или наоборот, несезонный продукт обрабатывают химикатами, чтобы он не перезрел и дольше хранился на полках магазинов, но это также ухудшает его вкус и аромат.

Польза для планеты

И, в конце концов, употребление сезонной пищи благоприятно сказывается на экологии. Чтобы вырастить сезонные овощи и фрукты, используют меньше химикатов. Кроме того, в окружающую среду попадает меньше выхлопных газов от перевозки заморских продуктов. По некоторым оценкам, употребление сезонных и местных продуктов позволяет сократить углеродный выброс примерно на 10%.

Основной список продуктов по месяцам

(Стран СНГ и близлежащих стран Европейского союза)

ЯНВАРЬ

Овощи и зелень: артишок, капуста, лук порей, лук репчатый, картофель, морковь, пастернак, репа, свекла, сельдерей, тыква, цикорий;

Фрукты: авокадо, айва, апельсин, груша, киви, лимон, мандарин, хурма, яблоко.

ФЕВРАЛЬ

Овощи и зелень: брюква, капуста, картофель, лук порей, лук репчатый, морковь, пастернак, редис, репа, топинамбур, свекла, сельдерей, цикорий;

Фрукты: авокадо, ананас, апельсин, банан, гранат, грейпфрут, груша, киви, лимон мандарин, яблоко

МАРТ

Овощи и зелень: Брюква, капуста (белокочанная, брюссельская, краснокочанная), картофель, лук репчатый, лук порей, морковь, пастернак, редис, редька, репа, сельдерей, свекла, хрен, цикорий салатный, чеснок, зеленый лук, петрушка, черемша.

Фрукты: авокадо, ананас, апельсин, банан, гранат, грейпфрут, киви, лайм, лимон, мандарин, яблоко.

АПРЕЛЬ

Овощи: капуста белокочанная, картофель, лук порей, репчатый лук, лук-шалот, морковь, ревень, редис, свекла, спаржа, цикорий салатный, фенхель.

Зелень: зеленый лук, кресс салат, петрушка, салат листовой, укроп, черемша, шнитт лук, шпинат, щавель, зеленый лук, кресс салат, петрушка, салат листовой, укроп, черемша, шнитт лук, шпинат, щавель;

Фрукты: авокадо, ананас, апельсин, банан, грейпфрут, лимон, манго.

МАЙ

Овощи и зелень: капуста, морковь, огурец, ревень, редис, спаржа, базилик, зеленый лук, крапива, мята, петрушка, руккола, салат (кочанный, листовой, латук), сельдерей, укроп, шпинат, щавель;

Фрукты и ягоды: земляника, клубника, черешня.

ИЮНЬ

Овощи: артишок, баклажан, брокколи, зеленый горошек, кабачок, капуста (белокочанная, бок-чой), кольраби, лук порей (летний), молодой картофель, морковь, огурец, сладкий перец, помидор, ревень, редька, редис, сельдерей, спаржа, стручковая фасоль, цукини;

Зелень: базилик, зеленый лук, кинза, крапива, кресс салат, мята, побеги чеснока, петрушка, розмарин, руккола, салат (листовой, кочанный, латук), сельдерей, тимьян, шнитт лук, шпинат, щавель;

Фрукты и ягоды: абрикос, нектарин, персик, вишня, земляника, жимолость, клубника, красная смородина, крыжовник, малина, черешня, черника.

ИЮЛЬ

Овощи: артишок, баклажан, брокколи, брюква, зеленый горошек, кабачки, капуста (белокочанная, краснокочанная, савойская, цветная), кольраби, летний лук-порей, молодой картофель, морковь, огурец, перец сладкий, помидор, ревень, редька, редис, репчатый лук, свекла, сельдерей, стручковая фасоль, цукини;

Зелень: базилик, зеленый лук, кинза, кресс салат, мята, петрушка, розмарин, руккола, салат (кочанный, латук, листовой), сельдерей, тимьян, укроп, шалфей, шнитт лук, шпинат, щавель;

Фрукты: абрикос, нектарин, персик, вишня, голубика, ежевика, клубника, красная смородина, крыжовник, малина, черешня, черная смородина, черника.

АВГУСТ

Овощи: баклажан, брокколи, брюква, горох, дайкон, кабачки, капуста (белокочанная, китайская, краснокочанная, савойская, цветная), картофель, кольраби, кукуруза, летний лук-порей, лук репчатый, морковь, огурец, перец сладкий, редис, редька, свекла, сельдерей корневой и стручковый, стручковая фасоль, фенхель, цукини, чеснок;

Зелень: базилик, зеленый лук, кинза, кресс салат, мята, орегано, петрушка, розмарин, салат (кочанный, листовой), тимьян, укроп, шалфей, шнитт лук, шпинат, щавель;

Фрукты и ягоды: абрикос, брусника, виноград, голубика, груша, дыня, ежевика, инжир, клюква, крыжовник, малина, нектарин, облепиха, слива, черника, яблоко;

Орехи: грецкий орех, мак, фундук;

Грибы: белый гриб, лисички, маслята, опята, подберезовик, подосиновик, сыроежки.

СЕНТЯБРЬ

Овощи: баклажан, брокколи, горох, зеленый горошек, кабачок, капуста (белокочанная, брюссельская, савойская, цветная), картофель, кукуруза, лук (порей, репчатый), морковь, нут, огурец, пастернак, перец сладкий, помидор, репа, сельдерей, свекла, тыква, фасоль стручковая, фенхель, хрен, чеснок, чечевица;

Зелень: зеленый лук, кресс салат, салат листовой, петрушка, портулак, укроп, шпинат;

Фрукты и ягоды: арбуз, брусника, виноград, груша, дыня, ежевика, инжир, клюква, нектарин, облепиха, слива, черника, яблоко;

Орехи: грецкий орех, лесной орех;

Грибы: белый гриб, лисички, маслята, подберезовик, подосиновики, сыроежки, шампиньоны;

ОКТЯБРЬ

Овощи: баклажан, батат, брокколи, брюква, кабачок, капуста (белокочанная, брюссельская, краснокочанная, савойская, цветная), корень петрушки, лукпорей, лук репчатый, картофель, кукуруза, морковь, огурец, пастернак, перец сладкий, помидор, репа, сельдерей, свекла, топинамбур, тыква, фасоль, цикорий, чеснок;

Зелень: салат, петрушка, портулак, укроп, шпинат;

Фрукты и ягоды: айва, брусника, виноград, гранат, груша, инжир, клюква, облепиха, слива, хурма, шиповник, яблоко;

Орехи и семена: арахис (бобовые), грецкий орех, каштаны, лесной орех, миндаль, семена льна, семена подсолнуха, тыквенные семечки;

Грибы: белый гриб, волнушки, лисички, маслята, опята, шампиньоны.

НОЯБРЬ

Овощи и зелень: батат, брокколи, капуста, лук порей, лук репчатый, морковь, огурец, пастернак, патиссон, перец сладкий, репа, савойская капуста, сельдерей, свекла, топинамбур, тыква, фасоль, фенхель, хрен, цикорий, чеснок;

Фрукты и ягоды: айва, гранат, груша, инжир, киви, клюква, мандарин, слива, хурма, яблоко;

Орехи: грецкий орех, каштаны;

Грибы: волнушки, лисички, шампиньоны.

ДЕКАБРЬ

Овощи и зелень: капуста, лук порей, лук репчатый, картофель, морковь, пастернак, репа, свекла, сельдерей, тыква, топинамбур;

Фрукты и ягоды: авокадо, айва, гранат, грейпфрут, груша, киви, клюква, манго, мандарин, хурма, яблоко;

Орехи: миндаль;

Грибы: вешенки, шампиньоны.

По мере того, как меняются сезоны, меняется и погода, появляется новая доступная пища. Каждый сезон предлагает множество чудесных продуктов, а с ними и возможность экспериментировать и разнообразить свое меню. Помните, каждый сезон продолжается только три месяца. Успейте попробовать как можно больше из того, что предлагает это время года. Поверьте, в другие месяцы сезонный продукт не будет настолько вкусным и полезным.

Салаты и закуски

Салаты являются основой Веганской и Живой кухни. Овощные, зелёные, фруктовые, различные закуски и паштеты, всё это можно подавать с добавками в виде орехов, бобовых, семечек, проростков и сухофруктов. Заправляя их различными маслами, соусами и специями, предавая блюду дополнительный вкус и питательность.

Весенние салаты

Весна – это время для очистки организма. Весной природа призывает человека употреблять продукты с низким содержанием жира, но с высоким процентом хлорофилла. Пища такого типа способствует детоксикации организма и восстановлению правильной микрофлоры кишечника, от которой в свою очередь зависит иммунитет. Весна – это время одуванчиков и другой зелени с горьковатым вкусом. Эти продукты не только очищают кровь, но и улучшают работу печени. В весенние месяцы полезно кушать зеленые овощи, листовую зелень, ростки, сезонные ягоды.

Рецепт: Салат «Ранняя весна»

Это один из самых популярных весенних салатов из местной зелени огурца и красного редиса, богатый на витамины и минералы.

Ингредиенты:

(на 2 порции)

Крапивные листочки, небольшой пучок;

Листья одуванчика, небольшой пучок;

Петрушка и укроп 20 г;

Зелёный лук 10 г;

Редиска красная 60 г;

Огурец свежий 40 г;

Соль/перец по вкусу;

Заправка:

Лимонный сок 10 мл;

Масло оливковое холодного отжима или любое другое сыродавленное 30 мл.

П. С. Для большей питательности и вкуса, вы можете добавить в этот салат немного чищенных семечек подсолнуха.

Приготовление:

Все ингредиенты промыть. Замочить листочки сныти и крапивы не менее чем на 60 минут в целях размягчения травы в воде (при комнатной температуре).

Всю зелень нарезать на крупные широкие полосы посредством острого ножа. Огурчик и редис нарезаем большими кружками (полукружочками). Зелень петрушки и укропа тщательно измельчить. Смешать компоненты двумя ложками вместе с заправкой. Готово!