Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Ирина Вознесенская,Наталья Стрельникова,Сергей Дьяченко,Тамара Дьяченко

Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Мы– то, что мы едим

От чего только не зависит наша жизнь! Окружающая среда, круг общения и даже вид из окна квартиры способны вызвать состояние от эйфории до тяжелейшей депрессии. Конечно, самыми важными факторами для нас являются здоровье, семья, любовь, работа. Но, думаю, все согласятся, что питание – то, что мы едим, будет стоять во главе списка: от того, что мы с вами едим, зависит и самочувствие, и настроение, и внешность, и даже наши успехи могут стать следствием вкусного и полезного обеда. Только еда даст нам энергию для того, чтобы мы двигались, думали, общались, творили. И, к сожалению, именно еда становится причиной зашлакованности, а как следствие – болезней, дурного настроения, полноты, проблем с кожей, ощущения – «жизнь не удалась».

Какую пищу вы едите? Фастфуд на бегу, мясо с картошкой перед сном, кола и шашлыки по выходным – обычное дело. Добавим генномодифицированные продукты, консерванты и стабилизаторы, новомодные диеты, разрекламированные БАДы, и получится почти полная картина питания современного человека. Можно ли ожидать от организма здоровья, энергии, радости, творческих свершений, если его мучают – кормят всякой гадостью? Увы, мы почти утратили представление о том, что полезно. Еще чуть-чуть – и мы забудем вкус настоящей еды. Забудем, что мы часть природы, которая создала нас и обеспечила всеми необходимыми продуктами.

Другие создания природы – наши меньшие братья – соблюдают законы, данные природой. У них есть свой внутренний код, который позволяет найти пищу, необходимую в данный момент, и правильно ее употребить. Поэтому живущий на воле лев или тигр не страдает от ожирения, не знает, что такое язва или кариес. А вот его собрат, сидящий в клетке зоопарка, подобно человеку, сталкивается с этими проблемами. Чем дальше мы отдаляемся от природы, тем реже питаемся правильно и тем чаще болеем.

Но встречаются люди и целые сообщества, которые находят, а иногда и открывают заново законы натурального питания. Цель этих людей – показать пути к Природе, а значит, к здоровью. Конечно, мы уже не вернемся к тому образу жизни и питания, какой был у наших предков. Уж больно далеко мы от этого ушли. Теперь мы живем в городе, который навязывает нам свой ритм, свои правила игры. Трудно представить, что человек откажется от всех благ цивилизации и вдруг вернется в дикую природу. Да это и не нужно. Верный путь – понять законы Природы и адаптировать их под действительность или разработать собственные принципы, которые учитывали бы требования Природы, требования самой Жизни. Эта книга о трех действенных системах здорового питания, рекомендации которых обязательно помогут всем нам, от мала до велика, в наше непростое время быть здоровыми и энергичными, прожить интересную долгую жизнь без болезней.

Три учения жизни

Эта книга облегчит ваш путь к здоровому, правильному питанию. Она расскажет о трех знаменитых школах натурального питания.

• Питание по методу Дипака Чопры – это основа, на которой строятся многие школы оздоровления. Знаниям аюр-веды, представителем которой и является Дирак Чопра, уже более четырех тысяч лет. Миллионы жителей, не только в Индии, живут здоровой жизнью по аюрведе. Поклонники аюрведы: Мадонна и Деми Мур, Ричард Гир и Майкл Джексон, Джордж Буш и Герхард Шрёдер.

• Питание по методу Ниши поможет противостоять проблемам городских жителей. Именно Ниши первым понял, что городской ритм жизни накладывает свой отпечаток на здоровье человека. Сидячий образ жизни – это проблемы позвоночника и излишнего веса, стрессы – это проблемы желудка, скученность людей – это нагрузка на иммунную систему. К этому ритму надо быть готовым. Следует активизировать защитные механизмы, которые подарила человеку Природа. И питание в системе Ниши играет важнейшую роль. Нам система Ниши известна по работам Майи Гогулан. Именно она впервые в нашей стране описала принципы здоровья Ниши после того, как они помогли Гогулан избавиться от страшной болезни – рака.

• Питание по Болотову – целебное питание, которое поможет в первую очередь тем, кто живет в климате нашей страны. Талантливейший ученый, наш современник Борис Болотов подарил миру бесценные рекомендации, как питаться, чтобы гармонизировать все биопроцессы в организме человека. Чтобы реально продлить жизнь! Знать его советы, пользоваться ими – это значит применять на практике самые новые разработки науки о питании. Тем более что рекомендации Болотова – просты и здравы!

У всех трех систем есть одна общая черта: они помогают пробудить силы организма, направить их на борьбу с болезнью, стрессом. Каждая система делает это по-своему. Наша же задача – взять все лучшее из каждой!

Эта книга – результат кропотливой работы

Многое лет назад, когда о консервантах и стабилизаторах в нашей стране еще слыхом не слыхивали, возникла группа энтузиастов здорового образа жизни. Мы были молоды, много читали, многое хотели знать. Это были золотые 80-е – время, которое теперь называют застоем. Может быть, застой и присутствовал где-то в промышленности или политике, но только не в умах. Все знают, как за одну ночь читали Солженицына, обсуждали на кухне высылку Бродского. Но сквозь железный занавес до нас долетали не только литературные шедевры, но и идеи Брэгга, Шелтона, Уокера. А на кухне травили не только анекдоты про Брежнева, но и рассказывали об удивительных людях – Залманове, Порфирии Иванове, Борисе Болотове. Именно тогда мы поняли, что производственная гимнастика по радио и котлета с макаронами в диетической столовой не обеспечат молодость и здоровье. А ведь каждый из нас в свое время столкнулся с тяжким испытание – болезнью, и каждый пришел к выводу, что медицина не может гарантировать человеку здоровье. Мы сами были вынуждены искать пути восстановления, способы борьбы с болезнями. И нашли их.

Нашей дружбе уже не один десяток лет. Выросли дети – здоровые и умные. Мы вплотную подошли к шестидесятилетию, к пенсии – времени, которое принято считать закатом жизни. Но ни один из нас не бросил работу, не перестал по выходным ездить за город, совершать многодневные походы, зимой бегать на лыжах. Шестьдесят для нас – это лишь половина пути. Более того, можем с уверенностью сказать, что дадим сто очков многим молодым.

Тут нет секрета. Есть только знания, собранные по крупицам в течение 30 лет. За это время мы многое узнали, прочли, испытали на себе. Каждый из нас не только читал, опробовал новые методы, но и собирал конкретные рецепты и советы. Мы не сторонники формул, не теоретики от здорового образа жизни, которые со страниц книг и трибун вещают о вреде курения и алкоголя, а сами курят и пьют без зазрения совести. В нашей копилке уже более 1000 рецептов здоровых блюд, и более 500 из них теперь доступно и вам. В будни и праздники, летом и зимой, в городе и в походе у нас всегда есть возможность питаться вкусно и с пользой для организма. Для нас уже не существует ужасный вопрос «что такого приготовить?». Мы можем с гордостью сказать, что сумели воплотить мировые системы здорового питания в обычные, простые и дешевые домашние обеды, завтраки и ужины.

Три части этой книги, три знаменитые системы, три комплекса рецептов вам представят члены нашего небольшого сообщества. Они сами расскажут о себе, когда придет время.

Как пользоваться книгой

500 рецептов! Что выбрать? С чего начать? Чтобы не утонуть в море информации, предлагаем вам простой план действий.

Итак, в первой части книги вы найдете основы древней индийской системы питания. Как мы уже говорили, аюрведа предполагает индивидуальный подход к каждому человеку. Поэтому в основе системы разделение всех людей на три основных типа: Вата, Питта и Капха. Каждому типа соответствует свой набор продуктов. С определения этого типа мы и советуем вам начать. Как только это будет сделано, сразу определиться круг именно ваших рецептов. Про остальные советуем забыть. Поверьте, питания по своему типу дает очень многое, в первую очередь здоровье.

Второй шаг – внимательное ознакомление с рецептами. Конечно, мы старались отбрасывать всякие кулинарные изыски. Вернее, не мы старались, а они сами не прижились, были забыты, потеряны. Ну, нет у нас ни времени, ни денег на спаржу с креветками или пулярку а-ля Эскофье с соусом Албуфэра. Но питаться каждый день капустой и картошкой тоже не правильно. Потому что организм нужно баловать и иногда устраивать ему праздники, в том числе и кулинарные. Тогда он в ответ вас тоже побалует отменным здоровьем. Поэтому, разбирая рецепты, пометьте очень простые – на каждый день, и более сложные, требующие, может быть, каких-то необычных для вас продуктов (к слову сказать, любой указанный в этой книге продукт вы сможете легко купить в магазине). Их приберегите для праздников и особых трапез.

И наконец, третий ваш шаг – пробуйте. Готовьте блюда по рецептам этой книги одно за другим. Через некоторое время нужные вашему организму останутся, а бесполезные (вредных вы тут не найдете) отпадут сами собой. Советуем вам на этом этапе прислушаться к своим ощущениям: если не вкусно, противно, гадко – не надо это есть, пусть оно хоть трижды полезное. Тут хочется вспомнить историю про рыбий жир. Помните эту гадость со вкусом и запахом тухлой рыбы, которой нас кормили в детстве? И оказывается, недаром мы воротили носы от рыбьего жира. В своей книге «Законы полноценного питания» Майя Гогулан убедительно доказала: рыбий жир – вреден. Вот так!

Самая древняя система здорового питания на земле.

Саттвическая кулинария Дипака Чопры

Где можно встретить Мадонну и Деми Мур, Ричарда Гира и Майкла Джексон, Джорджа Буша и Герхарда Шрёдера? На фабрике звезд под названием «Голливуд», на светской тусовке, в Белом доме, а еще на семинарах «поэта-проповедника» аюрведической медицины Дипака Чопры.

Основные положения системы Чопры

Каждому из нас от природы даны индивидуальные особенности: рост, цвет глаз, волос, характер и т. д. Ломать себя, что-то менять бессмысленно и очень опасно. А вот искать «свое в себе», холить и лелеять то, что дано от природы, – полезно. Так возникает состояние, которое называют гармонией. Это не просто красивое слово. За ним сокрыты молодость, здоровье, оптимистический настрой, желание работать.

А как достичь гармонии в питании? У каждого есть предрасположенности к определенным продуктам. Вы, вероятно, и сами это знаете. Кто-то терпеть не может мясо, другой ненавидит гречневую кашу, третьего мутит от одного словосочетания «цветная капуста». Организм посылает нам сигналы, указывает, что ему полезно, а что нет. К сожалению, воспитание, принятая в семье еда, вредные привычки часто воспринимаются нами как эти самые сигналы. Как часто можно услышать: «Целый день ем плюшки. Организм тянет на мучное» или «Не могу прожить без колы. Это потребность моего организма». Конечно, не может организм требовать столь неполезные продукты. Поэтому давайте доверимся древнейшей системе питания – аюрведе, которая подскажет, что нужно именно вам, покажет круг продуктов, на которые в самом деле «тянет» ваш организм. В результате вы будете питаться не только правильно, но и максимально эффективно. Посчитаем выгоды от такого питания.

Результаты перехода на питание по аюрведе

• Стройная фигура;

• избавление от хронических болезней желудочно-кишечного тракта;

• красивая кожа, крепкие ногти, густые волосы;

• повышение иммунитета, возможность противостоять «сезонным» эпидемиям гриппа и ОРЗ;

• высокая работоспособность;

• хорошая память;

• преодоление стрессов;

• избавление от бессонницы.

Аюрведа – диета без диеты

Что главное в любой диете? Содержание и соотношение в пище белков, жиров и углеводов или количество калорий? А значит, ограничения, запреты? В аюрведе совсем другой принцип. Необходимо питаться так, чтобы на переваривание пищи тратилось минимум энергии. Для вашего организма это означает: поел, легко усвоил, получил огромное количество энергии, которую направил на работу, восстановление здоровья, функционирование мозга и т. д.

Как прийти к такому экономичному виду питания?

Во-первых, подобрать продукты, которые будут соответствовать индивидуальным потребностям вашего организма.

Во-вторых, следовать определенным правилам приема пищи.

Аюрведа выделяет три основных типа тела, для каждого разработаны определенные диетические рекомендации. Их вам представит участница нашего маленького сообщества Ирина Вознесенская.

Моя аюрведа

Да, это мой метод, потому что я и мои близкие получили больше, чем диету. Кроме улучшения здоровья всем нам удалось решить и личные проблемы. Раздоры, ссоры, нервы на пределе – все это осталось в прошлом. Появились лад и мир в семье, спокойная уверенность на работе, терпение и выдержка во время общения.

Первый шаг к аюрведе мне помогла сделать моя мама. Тогда, в начале 80-х, в жизни настала настоящая «черная полоса». Сперва после долго изматывающей болезни умер отец, затем, устав от постоянных скандалов, ушел муж, и, наконец, заболела я сама. На нервной почве возник псориаз. Страдающие этой болячкой знают, что это такое. Уродливые красные пятна на локтях, руках, голове. Постоянный зуд делает жизнь невыносимой. Чем я только не лечилась! И мазями, и синей лампой, даже к бабке ходила сглаз снимать. Наступало кратковременное облегчение, затем болезнь возвращалась. От бесконечных таблеток и мазей тошнило, болела печень. И тут из Днепропетровска приехала мама. Критически оглядев меня, дом, детей, проинспектировав содержимое холодильника, она сказала: «Ну все, хватит». И с этого дня начала жизнь и питание по аюрведе. Только мои продукты и особые правила (строгие, но не обременительные). Прошло полгода. Ушла болезнь, а муж вернулся, сами собой ликвидировались подруги-сплетницы, которые нашептывали мне каждый день о неких невидимых интригах за моей спиной, зато появились настоящие друзья-единомышленники, так же как и я, прошедшие через болезнь к здоровью. Уже более двадцати лет я придерживаюсь «своей» диеты. Конечно, трудно поначалу использовать лишь ограниченный набор продуктов. Тем более что в семье я не одна. Есть дети, есть муж, у них свои продукты. Но со временем я собрала и изобрела сама столько рецептов, что могу легко скомбинировать, подобрать нужные продукты, приготовить ужин или завтрак так, чтобы каждый из нас мог следовать своим рекомендациям. Часть этих рецептов, а также рекомендации по питанию, которые спасли меня от тяжелой болезни, я представляю сейчас вам.

Конечно, чтобы в полной мере добиться ощутимых результатов, следует взять на вооружение все принципы здоровья аюрведы. Но и отдельно взятый переход на пропагандируемую систему питания не замедлит принести отличные результаты!

Общие правила питания

1. Ешьте только тогда, когда голодны. В день должно быть не меньше 3-4 приемов пищи.

2. Готовьте с удовольствием, с любовью. Пища вбирает в себя все эмоции.

3. Мойте руки перед едой. Это не просто требование гигиены, на руках скапливается отрицательная энергия.

4. Не ешьте, если вы раздражены или устали. Мозг настроит негативно все клетки тела, и пищеварение замедлится. «Заедать» неприятности вредно и для здоровья, и для фигуры.

5. Когда я ем, я глух и нем. Не отвлекайтесь на разговоры, иначе можно съесть что-то лишнее и не почувствовать насыщения.

6. Нельзя есть стоя, на ходу, второпях.

7. Пусть пища будет красиво оформлена. Красота создает особый настрой, который помогает пищеварению.

8. Пищу необходимо тщательно пережевывать. Глотать большими кусками недопустимо.

9. Нельзя ест за два часа до сна.

10. Помните, что 1/4 часть желудка предназначена для воды, 2/4 – для пищи и 1/4 – для воздуха. Поэтому передать, есть до ощущения тяжести – вредно.

11. Самая главная еда в течение дня – обед. Лучшее время для него – 12 ч.

12. Ужинать надо в 17-18 ч. Не следует есть животные белки: это перегружает пищеварительный тракт.

Внимание! Самое главное правило саттвической кулинарии!

У каждого человека есть свой набор продуктов и свои методы обработки пищи. Начать необходимо с того, чтобы определить тип тела и придерживаться соответствующих рекомендаций. «Не свои» продукты, конечно, не являются смертельно опасными, но здоровье, гармония, энергия придут только со «своей» едой. Чужие продукты требуют дополнительной энергии, а значит, будут причиной накопления шлаков, перегрузок, преждевременного старения.

Прежде чем мы начнем определять свой тип, небольшое напутствие. Будьте разумны и умерены в своем стремлении быть здоровым. Любой фанатизм и жесткость противопоказаны организму, потому что лишают его состояния покоя и безмятежности. А ведь именно они нужны для приготовления и употребления пищи. Важно изучить принципы питания для вашего типа и стараться придерживаться их. Это основа основ нашего здоровья.

Определяем тип тела

Аюрведа выделяет, как уже говорилось, три типа тела: Вата, Питта и Капха. Тут важно не ошибиться. И на помощь нам придут специальные тесты, разработанные Дипаком Чопрой, поэтому с этим этапом никаких затруднений у вас быть не должно. Единственная трудность, которую я вижу, – это совмещение нескольких рационов в одной семье. Конечно, неудобно готовить для каждого свою еду. Но к ситуации можно приспособиться. Важно понять, что здоровье домочадцев превыше всего, и дать себе четкую установку – нужно готовить каждому полезную еду. Как только установка создана, ваш мозг заработает в нужном направлении: вместо мысли «как я все это совмещу!» появятся конкретные идеи. Надеюсь, собранные мной рецепты также придут вам на помощь. Главное – помнить о тех бонусах, которые вы получите. Мои домашние практически не болеют, всегда в отличном настроении, бодры, в доме не возникает конфликтов, все хвалят то, что я готовлю, хотя изысков особенных нет; все просто. Но то, что уготовано вашему организму природой, то и вкусно.

Итак, начнем.

Прочитайте вопросы и оцените каждое утверждение от 1 до 6 баллов:

1 – это ко мне не относится;

3 – это имеет ко мне некоторое отношение;

6 – это относится ко мне почти всегда[1].

Подсчитайте общее число баллов в каждом из разделов. Название того раздела, в котором вы набрали максимальное количество баллов, и есть название вашего типа тела по аюр-веде.

Тип тела Вата

1. Я очень быстро выполняю работу.

2. Мне трудно запомнить что-то сразу, но позже я вспоминаю это.

3. По природе я энтузиаст с живым характером.

4. Я обладаю стройным телосложением. Мне трудно набрать вес.

5. Я легко обучаюсь всему новому.

6. Моя походка легкая и быстрая.

7. Обычно мне трудно принимать решения.

8. У меня часто бывают проблемы с кишечником: газы и запоры.

9. У меня обычно холодные руки и ноги.

10. Я часто волнуюсь и беспокоюсь.

11. Я хуже других переношу холодную погоду.

12. Я говорю быстро, и друзья считают меня разговорчивым.

13. Я эмоционален; у меня бывают резкие перепады настроения.

14. Мне трудно заснуть, мой сон не крепкий.

15. Моя кожа сухая, особенно зимой.

16. Мой ум очень активен, часто беспокоен; у меня очень хорошо развито воображение.

17. У меня очень много энергии; мои движения быстры и активны.

18. Я легко возбуждаюсь.

19. Если я перестаю следить за своими привычками, то прием пищи и сон становятся нерегулярными.

20. Я быстро обучаюсь, но забываю тоже быстро.

Рекомендации людям, относящимся к типу Вата

Людям этого типа рекомендуется использовать в пищу теплые, плотные, мягкие продукты и напитки, маслянистую пищу. Есть можно до сытости.

Преобладающие вкусы в пище: сладкий, соленый и кислый.

Крупы: все виды риса, пшеница, овес.

Молочные продукты: все молочные продукты.

Пища животного происхождения: рыба и морепродукты, мясо птицы, баранина, яйца.

Подслащивающие продукты: сахар, натуральные сиропы.

Жиры животного происхождения: сливочное и топленое масло.

Растительные масла: все типы.

Фрукты: все сладкие и кислые фрукты, дыни, арбузы, любые ягоды, кокос, любые сухофрукты.

Овощи: свекла, морковь, спаржа, картофель, огурцы, помидоры, сладкий перец, щавель, ревень, лук-порей, латук, зеленый лук и чеснок.

Орехи: все виды, лучше в тертом виде. Особенно рекомендуется миндаль.

Специи: имбирь, корица, черный перец, кардамон, лавровый лист, тмин, зира, соль, гвоздика, зерна горчицы, фенхель, корень лакрицы, мускатный орех, кожура апельсина.

Пряные травы: кинза, базилик, майоран, тимьян, чабрец.

Лекарственные травы: крапива, солодка, одуванчик, ферула, можжевельник, девясил высокий, софора, бузина, лист и сушеные плоды малины, плоды шиповника, просвирник, анис, шалфей, боярышник, горец многоцветковый, девясил, дудник, женьшень, копытень, корень окопника, купена, эвкалипт.

Людям типа Вата нужно обязательно завтракать. Утренняя еда должна быть максимально плотной и питательной. Предпочтение теплым, умеренно тяжелым блюдам. Холодные завтраки и еда всухомятку не для вас. Вам вредны мюсли и сухие каши, а хорошо проваренные каши очень полезны.

Необходимо помнить, что вашему типу нужна теплая и влажная пища; холодная еда, например салаты прямо из холодильника, может нанести организму вред.

Необходимо ограничить употребление сырых овощей, иначе возможны проблемы с пищеварением. Хорошо подойдут тушеные овощи с небольшим количеством масла и приправ.

Люди этого типа во второй половине дня часто чувствуют усталость, теряют работоспособность. Восстановить нехватку энергии помогут травяные чаи. Их лучше пить со сладостями.

Тип тела Питта

1. Я считаю себя очень работоспособным.

2. Я склонен к точности и порядку.

3. Я обладаю сильным и напористым характером.

4. Я плохо переношу жару и легко устаю в жаркую погоду.

5. Я легко потею.

6. Я довольно легко раздражаюсь и сержусь.

7. Если я не поем вовремя, то испытываю неудобство.

8. Для моих волос характерны: ранняя седина, редкие прямые волосы светлого, рыжего или песочного цвета.

9. У меня хороший аппетит.

10. Многие считают меня упрямым.

11. Для меня более характерен жидкий стул, чем запор.

12. Я легко теряю терпение.

13. Я добиваюсь совершенства в мелочах.

14. Я легко злюсь и легко забываю гнев.

15. Я люблю холодную еду, например мороженое.

16. В моей комнате чаще слишком жарко, чем слишком холодно.

17. Я не люблю пищи с большим количеством специй.

18. Я не очень легко соглашаюсь с возражениями.

19. Я люблю преодолевать трудности; если я чего-то хочу, то обязательно добьюсь этого.

20. Я критичен к другим и к себе.

Рекомендации людям, относящимся к типу Питта

Типу Питта больше всего подходит прохладная, жидкая пища, напитки не должны быть слишком обжигающими или даже просто горячими.

Преобладающие вкусы в пище: сладкий, горький и вяжущий.

Крупы: пшеница, овес, ячмень, белый рис. Молочные продукты: молоко.

Пища животного происхождения: мясо птицы, белок яиц.

Подслащивающие продукты: все, кроме меда.

Растительные масла: свежее масло, предпочтительней оливковое и подсолнечное.

Жиры животного происхождения: масло сливочное, масло топленое.

Фрукты: сладкие фрукты, размоченные сухофрукты и компот из них, дыни, арбузы.

Овощи: тыква, кабачки, патиссоны, огурцы, картофель, морковь, все виды капусты, салат, фасоль, горох, чечевица.

Специи:кориандр, корица, кардамон, фенхель, черный перец (в небольшом количестве), цикорий, шафран.

Пряные травы: петрушка, укроп, кинза, чеснок, мята.

Лекарственные травы: шалфей, горечавка крупнолистная, змееголовник, термопсис, цветы и плоды шиповника, полынь, алтей, гибискус, листья и сухие плоды ежевики, жасмин, листья и сухие плоды земляники, клевер, крапива, лимонная трава, лопух, люцерна, листья и сухие плоды малины, мелисса, мята зеленая, мята перечная, одуванчик, окопник, пустырник, ромашка, солодка, хризантема, цветки розы, шлемник, щавель курчавый.