О ресторанах и барах как продукте, влиянии концепций и локаций, конкуренции и моделях заработка

«Есть такие ребята, которые выстрелили и были суперпопулярны, но сейчас уже никто не помнит их имен. А есть Алла Пугачева, которая стала легендой. Она уже не поет сто лет, но ее все знают. И мне кажется, что самое важное в любом бизнесе — стать Аллой Пугачевой».«Если ты сидишь один и это три часа дня, то это может быть вполне нормально — это еще не говорит об успешности или неуспешности ресторана. А вот если ты сидишь в пятницу один в восемь вечера, и в ресторане нет людей, то это уже провал. Потому что в пятницу вечером люди хотят ходить и гулять. Пятница и суббота — это наше все, и если ты в эти дни не можешь собрать людей — к тебе есть вопросики».Гость: Евгения КачаловаОсновательница ресторанной группы Bazar FamilyВедущий подкаста: Юра АгеевПодписывайтесь на канал анонсов подкаста: t.me/mspodcast.Подкаст выходит при поддержке конференции ProductSense productsense.ioО чем говорим:2:26 Что такое HoReCa и в чем продукт ресторанов и баров4:41 Что такое концепция применительно к ресторанам8:29 Разное прочтение продуктов — как выдать старое за новое10:15 Эмоция как продукт12:16 Как измерить эмоции и как они проецируются на концепцию проекта15:15 Как понять, что люди считали концепцию. Тест ресторана19:27 Почему не стоит открывать бар на последние деньги20:40 Как устроены инвестиции в ресторанные проекты22:35 Локация и конкуренция в ресторанной сфере26:02 Зачем человеку к вам возвращаться?27:36 Срок жизни концепции30:17 Открытие новых проектов на хайпе и как не стареть34:43 Картина будущего36:02 На чем зарабатывают рестораны39:40 Как страх влияет на индустрию развлечений40:23 На чем рестораны зарабатывают больше41:55 Работа с постоянными клиентами42:53 Наполняемость зала в ресторанной сфере45:00 Как рассчитывается доходная и расходная часть ресторана48:20 За какой срок можно открыть заведение и окупиться51:34 Что такое интересный проект52:33 Будущее и тренды ресторанного бизнеса55:17 Доставка, роботизация кухни и виртуальные миры