Картофель. Крахмальная Библия Жизни

Он — король опарышей и друг студенческих лет. Она — символ выживания и божественный нектар в тяжёлые времена. В этом эксклюзивном интервью, снятом прямо в святая святых — на профессиональной кухне с видом на помойку, — маститый публицист и шеф-повар в одном лице разрушает мифы о «пустых калориях». Мы разберем 47 способов приготовления одной картофелины, узнаем, почему ее кожура лечит душу, а мякоть заставляет сердце биться чаще. Это ода блюду, которое спасло Ирландию, погубило французскую корону и ежедневно воскрешает нас с похмелья. От драников до фламбе — узнайте, как из дешёвого клубня приготовить блюдо стоимостью в тысячу евро, и почему в мире существует только две вещи: правильная картошка и неправильная.