bannerbanner
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

Полная версия

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов. Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология сахаристых продуктов», «Технология продукции общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.

Скачать бесплатно книгу «Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур»

fb2.ziptxttxt.ziprtf.zipa4.pdfa6.pdfepubfb3

Читать онлайн «Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур»

Спасибо за оценку! Будем признательны, если Вы оставите комментарий.
Добавить отзыв