Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для вузов
Полная версия
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для вузов
Жанр: учебники и пособия для вузовкондитерское производствопищевое производствоучебное пособие для студентовкондитерское делопроизводство пищевых продуктовкондитерские изделия
Язык: Русский
Год издания: 2022
Добавлена:
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при загрузке оборудования и расходе определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов. Пособие предназначено для учащихся вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
Скачать бесплатно книгу «Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для вузов»
pdf