bannerbanner
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для вузов
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для вузов

Полная версия

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при загрузке оборудования и расходе определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов. Пособие предназначено для учащихся вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.

Скачать бесплатно книгу «Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для вузов»

pdf

Читать онлайн «Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для вузов»

Спасибо за оценку! Будем признательны, если Вы оставите комментарий.
Добавить отзыв