bannerbanner

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».

Скачать бесплатно книгу «Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов»

pdf

Читать онлайн «Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов»

Спасибо за оценку! Будем признательны, если Вы оставите комментарий.
Добавить отзыв