Современные технологии переработки мясного сырья
Полная версия
Современные технологии переработки мясного сырья
Жанр: учебники и пособия для вузовпищевая промышленностьпроизводство мясамясотехнологические процессы
Язык: Русский
Год издания: 2016
Добавлена:
Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.