100 идей для закусок и канапе

3. Пекорино снимите тонкими пластинками овощечисткой. Аккуратно соедините с артишоками и разложите на немного остывшем хлебе.

Что важно. Здесь нужны готовые артишоки из банки, а не сырые целые бутоны. Если в заливке много масла, тщательно слейте его: дополнительное масло в рецепте уже предусмотрено. Крупные волокнистые фрагменты лучше удалить при нарезке.

10 Брускетты с креветками и фенхелем

Выход: 4 порции. Время: 25 минут.

Ингредиенты

Фенхель — 1 кочанчик

Готовые очищенные креветки — 140 г

Цельнозерновой хлеб — 4 небольших ломтика

Укроп — 1 ст. л.

Лимон — сок и цедра ½ шт.

Оливковое масло — 1 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Руккола — горсть

Соль и перец — по вкусу

Приготовление

1. Фенхель тонко нарежьте, зелёные листочки отложите. Опустите ломтики в кипящую воду на 2–3 минуты, затем слейте воду и тщательно обсушите.

2. Смешайте тёплый фенхель с укропом, его собственной зеленью, лимоном и двумя чайными ложками масла. Дайте немного остыть.

3. Оставшимся маслом смажьте хлеб и подрумяньте. Натрите срезом чеснока. Разложите фенхель, готовые креветки и рукколу.

Что важно. Креветки в этом рецепте уже приготовлены: их не маринуют сырыми в лимоне. Если покупаете замороженные варёные, разморозьте в холодильнике и промокните. Влажный фенхель быстро размягчит хлеб, поэтому не пропускайте обсушивание.

Бутерброды и хлебные закуски

Закрытый бутерброд удобно делить на несколько порций, закрепив начинку до нарезки. Здесь есть холодные варианты и горячие сэндвичи. Фокачча выпекается с сыром внутри; кекс с сыром и крекеры с ветчиной собираются из готовых продуктов.

11 Миниатюрные крок-месье

Выход: 20 четвертинок. Время: 35 минут.

Ингредиенты

Белый хлеб без корок — 10 ломтиков

Грюйер — 150 г

Густая сметана — 200 мл

Дижонская горчица — 1 ч. л.

Готовая ветчина — для слоя в 5 сэндвичах

Мягкое сливочное масло — для смазывания

Мускатный орех, соль и перец — по щепотке

Приготовление

1. Смешайте 100 г тёртого сыра со сметаной, горчицей и приправами. Половину смеси распределите на пяти ломтиках хлеба. Добавьте тонкий слой ветчины и накройте оставшимся хлебом.

2. Нижнюю внешнюю сторону сэндвичей смажьте маслом и положите этой стороной на противень. Верх покройте оставшимся соусом и 50 г сыра.

3. Запекайте при 190 °C около 20 минут до румяной поверхности. Дайте постоять минуту, затем острым ножом разделите каждый сэндвич на четыре части.

Что важно. Для ровных краёв сначала выравнивайте ломтики попарно. Ветчина должна лежать плоско, без складок: тогда хлеб не разъедется при нарезке. Верхний сырный слой остаётся горячим некоторое время после духовки; подавать его лучше на небольших тарелках.

12 Багет с ветчиной, яблоком и чеддером

Выход: 8 небольших порций. Время: 15 минут.

Ингредиенты

Багет — 1 средний

Майонез — 2 ст. л.

Зернистая горчица — 1 ч. л. с горкой

Яблоко — ½ небольшого

Копчёная готовая ветчина — 3 ломтика

Чеддер — 50 г

Овощной чатни — 2 ст. л.

Руккола — горсть

Приготовление

1. Багет разрежьте вдоль. Майонез соедините с горчицей, яблоко без сердцевины нарежьте очень тонко.

2. Нижнюю половину хлеба смажьте соусом. Сверху ровно уложите ветчину, сыр, яблоко и чатни. Добавьте рукколу и закройте второй половиной.

3. Аккуратно прижмите руками, закрепите шпажками в восьми местах и нарежьте между ними на небольшие сегменты.

Что важно. Сладость чатни зависит от производителя. Для этой начинки подходит кисло-сладкая овощная приправа с выраженной текстурой. Не используйте слишком толстую корку багета для крошечных порций: её неудобно откусывать. Оставьте кусочки чуть крупнее обычного канапе.

13 Сэндвичи капрезе с песто

Выход: 8 треугольников. Время: 15 минут.

Ингредиенты

Хлеб — 8 ломтиков

Песто из базилика — 2 ст. л.

Оливковое масло — 2 ч. л.

Моцарелла — 250 г

Помидоры — 2 крупных

Базилик — небольшая горсть

Руккола — горсть

Красный лук — ½ небольшой головки, по желанию

Густой бальзамический уксус — 2 ч. л.

Приготовление

1. Моцареллу выньте из рассола и обсушите. Нарежьте её и помидоры пластинками. Лук, если используете, нарежьте тонко.

2. Четыре ломтика смажьте песто. Распределите рукколу, сыр, помидоры, базилик и лук. Другие четыре ломтика сбрызните маслом и уксусом.

3. Соедините половинки, слегка прижмите. Каждый сэндвич разрежьте по диагонали, придерживая начинку. Для переноса на общее блюдо используйте широкую лопатку.

Что важно. Крупные водянистые помидоры оставьте ненадолго на сите после нарезки. Свежую моцареллу не заменяйте тёртой сырной смесью для пиццы: у неё другая текстура. Сэндвичи собирайте в день подачи, чтобы хлеб не размокал.

14 Сэндвичи с двумя видами крабового мяса

Выход: 16 небольших треугольников. Время: 25 минут.

Ингредиенты

Зерновой хлеб — 8 ломтиков

Готовый крупный краб — около 1,5 кг в панцире

Сливочное масло — для хлеба

Майонез — 1 ст. л.

Кетчуп — 1 ч. л.

Дижонская горчица — 1 ч. л.

Лимон — 1 шт. и дольки для подачи

Оливковое масло — 2 ст. л.

Смешанная зелень — небольшая горсть

Кайенский перец — щепотка

Приготовление

1. Разберите приготовленного краба. Белое и коричневое мясо сложите раздельно, тщательно удаляя фрагменты панциря.

2. Коричневое мясо разотрите с майонезом, кетчупом, горчицей, соком половины лимона и кайенским перцем. Белое аккуратно смешайте с зеленью, оставшимся лимонным соком и маслом.

3. Хлеб тонко смажьте сливочным маслом. На четыре ломтика распределите крабовую пасту, затем белое мясо. Накройте и разрежьте каждый сэндвич на четыре части.

Что важно. Масса 1,5 кг относится к целому крабу вместе с панцирем, а не к очищенному мясу. Выход мяса различается. Крабовые палочки не дают тот же результат: это другой продукт. Если коричневое мясо недоступно, выберите другую закуску из книги.

15 Клубные сэндвичи с курицей и яйцом

Выход: 4 треугольника. Время: 20 минут при готовом яйце.

Ингредиенты

Белый хлеб — 3 ломтика

Бекон — 4 тонких ломтика

Майонез — 1 ст. л.

Яйцо вкрутую — 1 шт.

Помидор — 1 шт.

Готовая куриная или индюшиная грудка — несколько ломтиков

Салатные листья — небольшая горсть

Приготовление

1. Бекон обжарьте или завыпекайте под грилем до готовности и хрустящих краёв. Хлеб слегка поджарьте. Помидор и очищенное яйцо нарежьте кружками.

2. Нижний тост смажьте майонезом. Положите яйцо, помидор и часть бекона. Накройте вторым тостом, добавьте готовую птицу, остальной бекон и салат.

3. Закройте третьим тостом, закрепите четырьмя шпажками и разрежьте на четыре треугольника. Удаляйте особо жёсткие выступающие корочки при необходимости.

Что важно. Мясо птицы должно быть готовым и охлаждённым, а не сырым филе. Трёхслойный сэндвич довольно высокий, поэтому не увеличивайте начинку ради пышности. Для стола без тарелок лучше сделать больше маленьких треугольников из нескольких отдельных сэндвичей.

16 Чайные сэндвичи с печёным перцем и ореховой кромкой

Выход: 20 треугольников. Время: 25 минут.

Ингредиенты

Мягкий козий сыр — 200 г

Сливочный сыр — 100 г

Белый хлеб — 10 ломтиков

Печёный красный перец — 2 шт.

Грецкие орехи — 25 г

Приготовление

1. Соедините оба сыра, разотрите до однородности и отложите небольшую часть для оформления. Перцы без кожицы и семян обсушите, нарежьте полосками.

2. Основной сырной смесью смажьте пять ломтиков. Добавьте перец и накройте остальными ломтиками. Ровно обрежьте корки.

3. Разделите каждый сэндвич на четыре треугольника. Орехи измельчите мелко. Одну короткую грань каждого треугольника тонко покройте отложенным сыром и приложите к ореховой крошке.

Что важно. Слой сыра на торце должен быть тонким, иначе крошка соберётся в тяжёлую неровную полосу. Перец обсушивайте до сборки. Этот вариант удобно ставить на бок, ореховой гранью вверх, чтобы оформление было видно на общем блюде.