Подвиг заводов Том 41. Московский Сервис-Холод 1914-1949

Были сделаны первые попытки организации на высоком уровне планово-предупредительных ремонтов, четкого обслуживания весового хозяйства, а кроме того, и ведения научно-исследовательских работ. Это касалось, в первую очередь, организации хорошей лаборатории; до сих пор эти работы проводились силами специалистов выстроенного по соседству Московского мясокомбината.

Укомплектовываются штаты по выполнению работ, касающихся содержания зданий, сооружений, станков, оборудования, машин и инвентаря. Все служащие, специалисты-«металлисты» и грузчики стали выходить на субботники, в которые производился ремонт здания и освобождались от мусора разные уголки, долго бывшего в запущенности без хозяйского глаза, предприятия.

Оно не было огорожено хорошим забором, на территорию заезжали подводы и грузовики одновременно с нескольких мест.

Время от времени на предприятие въезжал транспорт, груженый дровами и углем для отопления котельной, которая примыкала прямо к машинному отделению; в этой части двора было особенно грязно, но благо, что территория здесь была выложена булыжником, и угольную пыль кочегары постоянно смывали ведрами воды. Для хранения топлива был сделан навес.

К середине 30-х годов общие площади холодильника составляли примерно 7000 квадратных метров, полторы тысячи из которых были выложены булыжником, но остальные представляли собой покрытие грунтовое. Поэтому в период дождей территория холодильника выглядела грязной, а в жару, когда гужевой транспорт прокладывал себе кратчайший путь от цеха к цеху, до склада и обратно или на разгрузочно-погрузочную площадку, в воздухе стояли клубы удушливой пыли. Имевшиеся в штате дворники и уборщики целыми днями с утра до вечера в такое время ходили с ведрами и метлами, чтобы поливать землю, сбивать каплями воды эту пыль, но влажная земля, прилипая к подошвам, к колесам телег, стряхивалась в другом месте: где-нибудь у входа в здание склада или же в самом этом цехе. И там также постоянно занимались уборкой.

Как покажет время, полной чистоты и порядка добиться придется еще не скоро.

Во второй половине тридцатых годов началась подготовка к застройке значительной части свободных площадей более чем в девять тысяч квадратных метров. В это время значительная часть территории предприятия начинает облагораживаться асфальтовым покрытием, которое спустя несколько лет достигнет трех с половиной квадратных километров. Конечно, строились планы заасфальтировать или озеленить и всю остальную территорию, не занятую строительством.

Планы на предстоящую первую реконструкцию строились с учетом того, что грузооборот на холодильнике с каждым годом значительно повышался.

Порой вагоны к холодильнику подъезжали десятками. Правда, это случалось тогда, когда поставка грузов шла очень уж неритмично, и после нескольких дней вынужденного бездействия приходилось наверстывать упущенное. В такие дни, случалось, вагоны сильно простаивали. Руководство Окружной Московской железной дороги штрафовало за это безжалостно, но это явление, как результат плохого планирования, было общераспространенным. И все же холодильнику, известному своими традициями и имеющему опытные бригады грузчиков, костяк которых был сформирован из старых кадров, поступивших сюда еще в начале образования предприятия, удавалось в соревновании по погрузо-разгрузке занимать иногда даже призовые места.

Холодильник помимо своей штатной рабочей силы пользовался и подрядной, для этого он заключал договор с артелью «Моспогруз». Артельные работали очень производительно, даже обгоняя по темпам работы штатных работников, и если у грузчиков холодильника средняя выработка составляла примерно 125 процентов, то у работников «Моспогруза» — до 140 и более.

В 1936 —1937 годах на всех предприятиях Союза труд был очень интенсивным, люди часто переходили с одной работы на другую в поисках лучшей доли. Но на холодильнике текучесть кадров была небольшой: в год лишь до двух десятков, а то и меньше заменялось работников. Все-таки было здесь ближе к продуктам; своим работникам, особенно кто старался на совесть, администрация всегда организовывала выдачу специальных наборов, более дешевых, чем в магазинах.

Коллектив всегда мог рассчитывать на такую продуктовую помощь, потому что хорошо экономил во всем, стараясь не допускать порчи продуктов и сохранить их при транспортировке, складировании. Он достаточно умело приводил в соответствие санитарным нормам те виды продуктов, которые санэпидемстанция готова была поставить под вопрос: использовать их или списать. Умение сберечь народное добро в коллективе перерастало в высокий профессионализм. И это оказалось очень и очень важным. Грузоотправитель не всегда оформлял документацию отгруженного продукта, часто отсутствовали документы, подтверждающие вид и сорт поступающего товара. Никакие жалобы руководства холодильника не могли изменить этой ситуации, и поэтому приходилось принимать все что угодно и стараться сделать годным для дальнейшего использования у пищевиков.

Правительство думало не о каждом отдельном человеке, целью его было накормить сразу весь советский народ. Поэтому к поставщикам грузов принимались решительные меры только в том случае, если они недовыполняли планы поставок продуктов, а вопросами пересортицы в Наркомате не очень-то занимались. Да и не до этого еще было стране.

— Вы предприятие не только по хранению, но и по переработке. Вот и занимайтесь своей работой. Вам давно надлежало создать хорошую лабораторию и прекратить жаловаться в Наркомат. Нам нужны только научно-обоснованные заключения, будут такие — приходите, виновного мы накажем! — услышали однажды работники холодильника на свой очередной протест против неряшливых поставщиков.

К чести руководства холодильника, оно не растерялось от таких слов. У руля всей работы стояли люди, болеющие за успехи Советской власти, боящиеся ее и уважающие каждый ее приказ или рекомендацию.

Поэтому вскоре были приняты меры, чтобы, наконец, создать свою хорошую лабораторию. Уже имевшаяся небольшая лаборатория, проводя контроль всех поступающих грузов, проводила главным образом анализ жиров. Помещение ее было малопригодным для выполнения более серьезных работ. И вот в 1938 году холодильник, добившись выделения средств, запланировал на 1940 год строительство помещения, где должны были функционировать химотдел и бактериологическое отделение со всем необходимым оборудованием.

А пока в штат имевшейся лаборатории были приглашены хорошие специалисты, которые могли бы квалифицированно определить сортность всех мясных грузов и давать им точную оценку.

Как раз в 1938 — 1939 годах на холодильник большим потоком пошли грузы из самых разных, построенных во всех концах Союза, мясокомбинатов. Не удивительно, что в массе мясопродуктов, поскольку шли они от разных предприятий, степень их обработки была неодинаковой. На холодильнике организуется строгий контроль для обработки так называемых «дефектных» грузов. С этих пор холодильник тщательно фиксирует все отклонения в партиях получаемых товаров, все нарушения в технологии их производства и транспортировки, от поставщиков он требовал, например, чтобы мясо грузилось не в остывшем, а в достаточно охлажденном виде; а что касалось колбас, то холодильник принимал уже только те их партии, которые соответствовали своему виду и сорту.

Это было крайне важно, чтобы заранее упредить различные недоразумения, не брать на себя ответственность за нерадивость других. Цикл и технология хранения продуктов были вовсе не просты, как могли представить себе иные поставщики мяса и птицы. Не только при транспортировке было важно сохранить продукты: некоторые свойства их меняются и в процессе хранения, даже их внешний вид, поэтому сами комбинаты, прежде всего, должны были позаботиться о соблюдении той технологии при выработке своих продуктов, которая за-ранее была бы рассчитана и на хранение их в заморозке на холодильниках потребителей.