100 рецептов. Праздничные блюда

100 рецептов. Праздничные блюда

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2026

* * *

Салаты

1. Капрезе

Ингредиенты:

• 1 шарик моцареллы (150 г)

• 1 крупный спелый красный помидор (80–100 г)

• 1 желтый помидор

• 2 помидора черри (по желанию)

• 2 веточки базилика

• оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Помидоры комнатной температуры нарезать на ломтики. Моцареллу нарезать на кружки и/или порвать на кусочки. Поочередно выложить на блюдо кусочки помидоров и моцареллы. Посолить и поперчить помидоры. Полить оливковым маслом, украсить листиками базилика.

2. Салат со свеклой, апельсином и халуми

Ингредиенты:

• 1 средняя свекла

• 1 крупный апельсин

• 120 г сыра халуми

• оливковое масло

• 50 г салатных листьев (например, романо)

• горсть обжаренных миндальных лепестков или грецких орехов

Для заправки:

• 2 ч. ложки меда

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка оливкового масла

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 200 °C.

2. Свеклу завернуть в фольгу и запечь до готовности (около 40 мин.): свеклу можно легко проткнуть ножом, но при этом она должна остаться упругой.

3. Снять цедру с апельсина. Апельсин очистить от кожуры и белых перегородок: срезать верхушки, поставить апельсин на доску и срезать кожуру вместе с белой частью движением сверху вниз. Затем взять апельсин в руку, подставить под него миску для сока и вырезать мякоть, прорезая между перегородками. Всего вам нужно 6–8 долек. Из оставшейся части апельсина выдавить сок в ту же миску.

4. Апельсиновый сок налить в кастрюлю, добавить мед, соевый соус и половину цедры, довести до кипения и уварить на ⅓ объема. Немного остудить и добавить оливковое масло.

5. Халуми нарезать ломтиками толщиной 0,5 см.

6. Разогреть сковородку с небольшим количеством оливкового масла и обжарить сыр с обеих сторон до золотистого цвета, примерно по 2 мин. с каждой стороны.

7. Свеклу очистить, нарезать крупными дольками.

8. Листья салата порвать руками, выложить на блюдо. Сверху разложить апельсиновые дольки, свеклу, жареный халуми, полить заправкой и посыпать орехами.

3. Вальдорф

Ингредиенты:

• 2 горсти грецких орехов

• 4 стебля сельдерея

• 20–30 красных виноградин с тонкой кожицей

• 5 веточек петрушки

• 4 яблока, сок ½ лимона

• половина отварной куриной грудки

• 2 ст. ложки майонеза

• 2 ст. ложки жирной сметаны

• 1 ч. ложка медовой или дижонской горчицы, смешанной с медом

• молотая паприка (по желанию), молотый острый перец (по желанию), соль, свежемолотый перец

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 °C. Орехи выложить на противень, посолить и запекать 5–7 мин. до слегка золотистого цвета и характерного аромата. Обязательно следить, чтобы они не сгорели. Остудить, завернуть в кухонное полотенце и аккуратно потереть, чтобы очистить от шелухи. Порубить.

2. У стеблей сельдерея отрезать верхушки и широкую белую часть, очистить от внешнего слоя при помощи овощечистки. Это важно: без верхних жестких волокон салат будет гораздо нежнее. Разрезать каждый стебель на 2 полоски, затем нарезать тонкими ломтиками.

3. Разрезать виноградины вдоль пополам, при необходимости удалить косточки. Петрушку порубить.

4. Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками, полить соком половины лимона, добавить сельдерей, петрушку и виноград, посолить, оставить на 5–10 мин. Слить сок.

5. Куриную грудку нарезать тонкими полосками или кубиками.

6. Сметану аккуратно смешать с майонезом и горчицей. При желании добавить в соус немного паприки и острого перца.

7. Добавить соус в салат, перемешать. Посыпать орехами и петрушкой.

4. Селедка под шубой в стаканчиках

Ингредиенты:

• 2 средние свеклы