Полная версия
— В миске смешать варёные пельмени, жареный лук и половину тёртого сыра
— Добавить соль и перец по вкусу
— Перемешать
5. Подготовка теста:
— Тесто разморозить по инструкции на упаковке
— Раскатать в пласт толщиной 0,5—0,7 сантиметра
— Если тесто в рулоне, разрезать на две части (нижняя и верхняя корка)
6. Формирование пирога:
— Противень застелить пергаментной бумагой
— Выложить нижний пласт теста на противень
— По центру выложить начинку горкой, отступая от краёв 2—3 сантиметра
— Накрыть верхним пластом теста
— Края плотно защипнуть, сформировать красивый шов
— Сделать в центре отверстие для выхода пара
7. Подготовка к выпечке:
— Яйцо разбить в миску, взбить вилкой
— Смазать верх пирога яйцом с помощью кисточки
— Сверху посыпать оставшимся тёртым сыром (по желанию)
8. Выпекание:
— Духовку разогреть до 180 градусов
— Поставить противень в духовку на средний уровень
— Выпекать 25—30 минут
— Тесто должно стать румяным и золотистым
9. Подача:
— Дать пирогу постоять 5—7 минут
— Переложить на блюдо
— Нарезать на порционные куски
— Подавать горячим со сметаной
Признаки готовности:
— Тесто золотистое, румяное, с хрустящей корочкой
— Верх пирога блестит, покрыт ровным слоем яйца
— При постукивании по пирогу слышен пустой звук
— Из отверстия в центре идёт пар
— Сырная корочка сверху расплавилась и зарумянилась
— Начинка внутри горячая и сочная
Время приготовления:
— Подготовка пельменей — 7—10 минут
— Подготовка лука — 7—10 минут
— Подготовка теста — 5—7 минут
— Формирование пирога — 10 минут
— Выпекание — 25—30 минут
— Полный цикл — 60—70 минут
Хранение:
— Пирог хранить в холодильнике в закрытой посуде не более 2 дней
— Разогревать в духовке или микроволновой печи перед подачей
— В холодном виде тесто теряет хрусткость, становится жёстким
Полезные советы:
— Пельмени обязательно варите до полуготовности, чтобы они не развалились при выпечке
— Лук для начинки можно карамелизовать с добавлением щепотки сахара — будет сладковатый привкус
— В начинку можно добавить обжаренные грибы или отварное яйцо для разнообразия
— Края теста защипывайте тщательно, чтобы сок из начинки не вытекал
— Обязательно сделайте отверстие сверху для выхода пара, иначе пирог может лопнуть
— Вместо одного большого пирога можно сделать несколько маленьких пирожков
— Сметану можно смешать с зеленью и чесноком для пикантного соуса
Пищевая ценность на одну порцию (приблизительно):
— Калорийность — 550—650 ккал
— Белки — 22—26 г
— Жиры — 30—35 г
— Углеводы — 45—50 г
Особенности блюда:
— Слоёное тесто делает пирог хрустящим и рассыпчатым
— Начинка из пельменей необычная, но очень сытная
— Блюдо напоминает пирог с мясом, но готовится быстрее
— Это отличный вариант для праздничного стола или сытного обеда
— Пельмени в начинке сохраняют сочность благодаря запеканию в тесте
Подача:
— Как основное блюдо к обеду или ужину
— Со сметаной, чесночным или томатным соусом
— Со свежим овощным салатом
— Как горячая закуска на праздничный стол
— С бульоном или супом вместо хлеба
Возможные проблемы:
— Тесто прилипло к противню — не использовали пергамент, смажьте противень маслом
— Пирог лопнул при выпечке — не сделали отверстие для пара или слишком плотно защипнули края
— Тесто сырое внутри — начинка была слишком влажной, хорошо отожмите пельмени от воды
— Начинка вытекла — края плохо защипнуты или тесто порвалось
— Пельмени сухие внутри — переварили пельмени перед запеканием, варите на 2 минуты меньше
— Тесто подгорело сверху, а внутри не пропеклось — слишком высокая температура, убавьте огонь до 170 градусов
Рецепт 6. Пельмени в горшочке с бульоном и зеленью
Ингредиенты на 4 порции:
— Пельмени замороженные — 500—600 граммов
— Бульон (куриный, говяжий или овощной) — 800 миллилитров (по 200 мл на горшочек)
— Лук репчатый — 1 штука
— Морковь — 1 штука
— Масло сливочное — 40 граммов (по 10 граммов на горшочек)
— Чеснок — 2 зубчика
— Зелень свежая (укроп, петрушка, зелёный лук) — большой пучок
— Лавровый лист — 2—3 штуки
— Перец чёрный горошком — 6—8 горошин
— Соль — по вкусу
— Перец чёрный молотый — по вкусу
— Сметана — для подачи (по желанию)
Необходимое оборудование:
— Горшочки керамические (4 штуки) с крышками
— Кастрюля для варки пельменей
— Сковорода для обжарки овощей
— Нож и разделочная доска
— Тёрка
— Половник
— Дуршлаг
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка пельменей:
— В кастрюлю налить воду, добавить соль
— Довести до кипения
— Выложить замороженные пельмени
— Варить до полуготовности (на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке)
— Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде
2. Подготовка бульона:
— Бульон довести до кипения
— Попробовать на соль, при необходимости досолить
— Добавить перец горошком и лавровый лист
— Проварить 2—3 минуты, вынуть лавровый лист
3. Подготовка овощей:
— Лук очистить, мелко порубить
— Морковь очистить, натереть на крупной тёрке
— Чеснок очистить, мелко порубить
— Зелень вымыть, обсушить, мелко порубить
4. Обжарка овощей:
— На сковороде растопить 20 граммов сливочного масла
— Выложить лук, жарить до прозрачности, 3—4 минуты
— Добавить морковь, жарить вместе ещё 4—5 минут до мягкости
— Добавить чеснок, жарить 1 минуту
— Снять с огня
5. Сборка горшочков:
— В каждый горшочек положить равное количество пельменей
— Добавить обжаренные овощи (разделить на 4 части)
— Положить кусочек сливочного масла (по 10 граммов)
— Залить горячим бульоном так, чтобы он покрывал пельмени
— Посыпать рубленой зеленью (оставить немного для подачи)
— Добавить соль и перец по вкусу
6. Томление горшочков:
— Духовку разогреть до 180 градусов
— Горшочки накрыть крышками
— Поставить горшочки в духовку на решётку или противень
— Томить 20—25 минут
7. Подача:
— Горшочки достать из духовки
— Дать постоять 5—7 минут
— Подавать в горшочках на порционных тарелках или подставках
— Сверху посыпать свежей зеленью
— Подавать со сметаной по желанию
Признаки готовности:
— Бульон в горшочках горячий, слегка кипит
— Пельмени внутри полностью готовы, мягкие и сочные
— Овощи мягкие, пропитались бульоном
— Зелень сохранила яркий цвет
— Горшочки источают насыщенный аромат мяса, овощей и специй
— Верхний слой пельменей слегка запечён, но остаётся сочным
Время приготовления:
— Варка пельменей — 5—7 минут
— Подготовка бульона — 5 минут
— Подготовка и обжарка овощей — 12—15 минут
— Сборка горшочков — 5—7 минут
— Томление в духовке — 20—25 минут
— Полный цикл — 55—65 минут
Хранение:
— Горшочки с пельменями хранить в холодильнике не более 1 дня
— Разогревать в горшочках в духовке или микроволновой печи
— При хранении пельмени могут размякнуть и потерять текстуру
Полезные советы:
— Бульон можно использовать любой, но лучше всего куриный — он даёт нежный вкус
— В каждый горшочек можно добавить по ложке сметаны для кремовости
— Для более насыщенного вкуса добавьте в горшочек кусочек сливочного масла перед подачей
— Пельмени можно не варить заранее, а закладывать сырыми, но увеличить время томления до 40—45 минут
— Зелень лучше добавлять в два этапа: часть перед томлением, часть перед подачей
— В горшочки можно добавить грибы (шампиньоны) вместе с овощами
— Перед томлением можно сверху добавить ломтик сыра — получится сырная корочка
Пищевая ценность на одну порцию (приблизительно):
— Калорийность — 380—430 ккал
— Белки — 20—24 г
— Жиры — 18—22 г
— Углеводы — 30—35 г
Особенности блюда:
— Блюдо готовится в горшочках, что придаёт ему особый уютный вид
— Пельмени сохраняют сочность благодаря томлению в бульоне
— Отличный вариант для холодного времени года — согревает и насыщает
— Горшочки можно приготовить заранее и поставить в духовку за полчаса до подачи
— Это ресторанная подача самого простого продукта
Подача:
— Как основное горячее блюдо на обед или ужин
— С чёрным хлебом или бородинским
— Со сметаной или сливками
— С маринованными огурцами или соленьями
— Как праздничное блюдо в красивой керамике
Возможные проблемы:
— Пельмени разварились в горшочках — переварили их перед томлением, варите на 2—3 минуты меньше
— Бульон выкипел — горшочки были без крышек, накрывайте плотно крышками
— Овощи остались сырыми — мелко нарежьте и хорошо обжарьте перед закладкой
— Пельмени сухие — добавьте больше бульона в горшочек
— Горшочек треснул в духовке — ставили холодный горшочек в горячую духовку, ставьте в холодную и прогревайте вместе с ней
— Бульон мутный — не снимали пену с бульона при варке
Рецепт 7. Пельмени, обжаренные до хруста с чесночным маслом (закуска к пиву)
Ингредиенты на 2—3 порции:
— Пельмени замороженные — 400—500 граммов
— Масло сливочное — 80—100 граммов
— Чеснок — 4—5 зубчиков
— Масло растительное — 2—3 столовые ложки (для жарки)
— Соль крупная — по вкусу
— Перец чёрный молотый — по вкусу
— Зелень свежая (укроп или петрушка) — для подачи
Необходимое оборудование:
— Сковорода с толстым дном (чугунная или с антипригарным покрытием)
— Лопатка для переворачивания
— Нож и разделочная доска
— Маленькая кастрюлька для чесночного масла
— Бумажные полотенца
— Миска для подачи
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка пельменей:
— Пельмени достать из морозилки, размораживать не нужно
— Если пельмени слиплись, аккуратно разделить
2. Приготовление чесночного масла:
— Чеснок очистить, мелко порубить или пропустить через пресс
— В маленькую кастрюльку положить сливочное масло
— Поставить на медленный огонь, растопить масло
— Добавить чеснок, прогреть 1—2 минуты (не кипятить)
— Снять с огня, оставить настаиваться
3. Первая обжарка пельменей:
— Налить растительное масло на сковороду
— Поставить сковороду на средний огонь
— Дать маслу хорошо прогреться
— Выложить пельмени в один слой
— Жарить 3—4 минуты до румяной корочки на одной стороне
— Перевернуть пельмени
— Жарить ещё 3—4 минуты до румяности на другой стороне
4. Вторая обжарка для хруста:
— Перевернуть пельмени снова на первую сторону
— Жарить на среднем огне ещё 2—3 минуты до интенсивного хруста
— Перевернуть на другую сторону, повторить
5. Добавление чесночного масла:
— Убавить огонь до минимума
— Полить пельмени чесночным маслом (оставить немного для подачи)
— Перемешать лопаткой, чтобы каждый пельмень покрылся маслом
— Жарить 1—2 минуты, помешивая
6. Подача:
— Выложить пельмени на бумажные полотенца
— Дать стечь лишнему маслу
— Переложить в глубокую миску или на блюдо
— Посыпать крупной солью
— Посыпать рубленой зеленью
— Полить оставшимся чесночным маслом сверху
Признаки готовности:
— Пельмени золотистые, с интенсивно-румяной корочкой
— При нажатии лопаткой слышен хруст
— Пельмени покрыты блестящей масляной плёнкой
— Аромат чеснока и жареного теста заполняет кухню
— Внутри пельмени полностью пропеклись, сок сочный
Время приготовления:
— Приготовление чесночного масла — 5—7 минут
— Первая обжарка пельменей — 7—8 минут
— Вторая обжарка для хруста — 5—6 минут
— Полный цикл — 20—25 минут
Хранение:
— Блюдо не хранить, есть сразу после приготовления
— При остывании пельмени теряют хрусткость
— Разогрев даст мягкую, а не хрустящую текстуру
Полезные советы:
— Пельмени перед жаркой должны быть сухими — влага мешает образованию хрустящей корочки
— Для максимального хруста пельмени нужно обжаривать дважды с переворотом
— Сливочное масло в конце жарки даёт золотистый цвет и насыщенный вкус
— Крупная соль, посыпанная сразу после жарки, лучше прилипает к горячим пельменям
— Можно добавить в чесночное масло сушёные травы (тимьян, розмарин) для аромата
— Для остроты добавьте в масло красный молотый перец или хлопья чили
— Пельмени должны лежать в один слой на сковороде, чтобы они жарились, а не тушились
Пищевая ценность на одну порцию (приблизительно):
— Калорийность — 450—520 ккал
— Белки — 16—20 г
— Жиры — 28—34 г
— Углеводы — 30—35 г
Особенности блюда:
— Это идеальная закуска к пиву — хрустящая, солёная, ароматная
— Чесночное масло даёт яркий насыщенный вкус
— Двойная обжарка делает пельмени максимально хрустящими снаружи
— Сочные внутри, хрустящие снаружи — контраст текстур
— Готовится очень быстро, идеально для встречи с друзьями
Подача:
— Как закуска к пиву, квасу или сидру
— В глубокой миске (пиале) посыпанные солью и зеленью
— С острыми соусами (чикен-соус, барбекю, горчица)
— С маринованными огурцами или квашеной капустой
— В большой общей тарелке в центре стола
Возможные проблемы:
— Пельмени получились жёсткими, не хрустящими — недостаточно масла или жарили на маленьком огне
— Пельмени подгорели снаружи, а внутри сырые — слишком сильный огонь, убавьте и жарьте дольше
— Чеснок подгорел в масле — чеснок нужно греть на медленном огне 1—2 минуты, не кипятить
— Пельмени резиновые — пережарили, пельмени потеряли влагу
— Масло разбрызгивается — пельмени были влажными, обсушите или дайте обсохнуть на воздухе
Рецепт 8. Пельмени в томатном соусе с базиликом и чесноком
Ингредиенты на 3—4 порции:
— Пельмени замороженные — 500—600 граммов
— Томаты в собственном соку (или свежие помидоры) — 600—700 граммов (или 2 банки по 400 мл)
— Томатная паста — 2 столовые ложки
— Чеснок — 4—5 зубчиков
— Лук репчатый — 1 штука
— Масло оливковое (или растительное) — 3 столовые ложки
— Базилик свежий — пучок (или 1—2 чайные ложки сушёного)
— Соль — по вкусу
— Перец чёрный молотый — по вкусу
— Сахар — 0,5 чайной ложки (по желанию, если томаты кислые)
— Сыр пармезан или другой твёрдый — для подачи (по желанию)
— Зелень свежая — для подачи
Необходимое оборудование:
— Кастрюля для варки пельменей
— Сковорода с высокими бортами или сотейник
— Нож и разделочная доска
— Лопатка или ложка для перемешивания
— Дуршлаг
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка пельменей:
— В кастрюлю налить воду, добавить соль
— Довести до кипения
— Выложить замороженные пельмени
— Варить до полуготовности (на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке)
— Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде
2. Подготовка соуса:
— Лук очистить, мелко порубить
— Чеснок очистить, мелко порубить или пропустить через пресс
— Если томаты свежие, ошпарить кипятком, снять кожуру, нарезать кубиками
— Базилик вымыть, обсушить, листья крупно порвать
3. Приготовление томатного соуса:
— На сковороду налить оливковое масло
— Разогреть на среднем огне
— Выложить лук, жарить 3—4 минуты до прозрачности
— Добавить чеснок, жарить 1 минуту до появления аромата
— Добавить томатную пасту, перемешать, жарить 1—2 минуты
— Добавить томаты (в собственном соку или свежие) вместе с соком
— Размять томаты ложкой, чтобы получилась однородная масса
— Добавить соль, перец, сахар по вкусу
— Довести до кипения, убавить огонь до минимума
— Варить под крышкой 10—12 минут
4. Соединение пельменей с соусом:
— В соус выложить подготовленные пельмени
— Аккуратно перемешать
— Добавить большую часть порванного базилика, перемешать
— Прогревать вместе 3—4 минуты на медленном огне
5. Подача:
— Разложить пельмени в соусе по тарелкам
— Посыпать оставшимся базиликом
— Сверху добавить тертый пармезан по желанию
— Украсить свежей зеленью
Признаки готовности:
— Соус густой, насыщенного красного цвета, однородной консистенции
— Пельмени полностью покрыты соусом, пропитались им
— Аромат томатов, чеснока и базилика насыщенный
— Пельмени внутри полностью готовы, мягкие и сочные
— Соус не жидкий, обволакивает каждый пельмень
Время приготовления:
— Варка пельменей — 5—7 минут
— Подготовка соуса — 10 минут
— Варка соуса — 10—12 минут
— Прогревание пельменей в соусе — 3—4 минуты
— Полный цикл — 35—40 минут
Хранение:
— Блюдо хранить в холодильнике в закрытой посуде не более 1—2 дней
— При разогреве пельмени могут стать мягче, но соус сохранит вкус
— Перед подачей разогреть на сковороде или в микроволновой печи
Полезные советы:
— Вместо свежих томатов можно использовать консервированные в собственном соку — они дают более насыщенный вкус
— Для более кремовой текстуры добавьте в соус 50—80 миллилитров сливок в конце варки
— Если соус слишком кислый, добавьте чайную ложку сахара
— В соус можно добавить сухое красное вино (50 миллилитров) для глубины вкуса
— Базилик лучше добавлять в два этапа: половину в соус при варке, половину в конце для свежести
— Пельмени можно не варить заранее, а обжарить до хруста и потом добавлять в соус
— Можно добавить оливки или каперсы для пикантности
Пищевая ценность на одну порцию (приблизительно):
— Калорийность — 400—460 ккал
— Белки — 18—22 г
— Жиры — 18—22 г
— Углеводы — 38—42 г
Особенности блюда:
— Итальянский вариант подачи пельменей — в томатном соусе с базиликом
— Пельмени в соусе получаются сочными и пропитанными вкусом
— Быстрое блюдо, напоминающее пасту с мясным соусом
— Гармоничное сочетание чеснока, базилика и томатов
— Выглядит как ресторанное блюдо, хотя готовится из простых продуктов
Подача:
— Как полноценный ужин с хлебом для макания соуса
— Со свежим салатом из зелени
— С белым хлебом или чиабаттой
— Пармезан сверху добавит пикантности
Возможные проблемы:
— Соус слишком жидкий — недостаточно уварили, продолжайте варить без крышки еще 5—7 минут
— Соус кислый — добавьте сахар, чтобы сбалансировать вкус
— Пельмени развалились — переварили перед добавлением в соус, варите на 2 минуты меньше
— Соус подгорел — варите на медленном огне, постоянно помешивая
— Чеснок горчит — передержали на огне, добавляйте чеснок на последней минуте обжарки
Рецепт 9. Пельмени в сливочно-грибном соусе
Ингредиенты на 3—4 порции:
— Пельмени замороженные — 500—600 граммов
— Грибы свежие (шампиньоны или вешенки) — 300—400 граммов
— Лук репчатый — 1 штука
— Сливки (20—30% жирности) — 300 миллилитров
— Масло сливочное — 40 граммов
— Масло растительное — 2 столовые ложки
— Чеснок — 2 зубчика
— Мука пшеничная — 1 столовая ложка (по желанию, для загустения)
— Соль — по вкусу
— Перец чёрный молотый — по вкусу
— Мускатный орех молотый — щепотка
— Зелень свежая (укроп или петрушка) — для подачи
— Сыр твёрдый — для подачи (по желанию)
Необходимое оборудование:
— Кастрюля для варки пельменей
— Сковорода с высокими бортами или сотейник
— Нож и разделочная доска
— Лопатка или ложка для перемешивания
— Дуршлаг
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка пельменей:
— В кастрюлю налить воду, добавить соль
— Довести до кипения
— Выложить замороженные пельмени
— Варить до полуготовности (на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке)
— Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде
2. Подготовка грибов:
— Грибы вымыть, обсушить
— Нарезать пластинами или небольшими кусочками
— Если грибы замороженные, размораживать не нужно
3. Подготовка овощей:
