Домашний очаг. Секреты магической кухни

Ингредиенты 314

Способ приготовления 314

Салат из отварной говядины с маринованными грибами 314

Ингредиенты 314

Способ приготовления 314

Салат с мясом и солеными огурцами 314

Ингредиенты 314

Способ приготовления 315

Салат из тыквы с яблоком и мёдом 315

Ингредиенты 315

Способ приготовления 315

Салат «Праздничный» с курицей и черносливом 315

Ингредиенты 315

Способ приготовления 316

Салат из печёной свёклы с грецкими орехами и сыром 316

Ингредиенты 316

Способ приготовления 316

Салат из квашеной капусты с клюквой и луком 316

Ингредиенты 316

Способ приготовления 317

Пирожки 318

Пирожки с картофелем и луком (жареные) 318

Ингредиенты 318

Технология приготовления 318

Пирожки с капустой (печёные) 318

Ингредиенты 318

Технология приготовления 319

Пирожки с мясом (жареные) 319

Ингредиенты 319

Технология приготовления 320

Пирожки с грибами и рисом 320

Ингредиенты 320

Технология приготовления 320

Пирожки с зелёным луком и яйцом 321

Ингредиенты 321

Технология приготовления 321

Пирожки с печёнкой и морковью (печёные) 321

Ингредиенты 322

Технология приготовления 322

Пирожки с рыбой (быстрый вариант) 322

Ингредиенты 322

Технология приготовления 323

Пирожки с творогом и изюмом (сладкие) 323

Ингредиенты 323

Технология приготовления 323

Пирожки с яблоками (печёные) 324

Ингредиенты 324

Технология приготовления 324

Пирожки с вишней 324

Что понадобится: 325

Как готовить: 325

Пирожки с щавелем и сахаром 325

Что надо: 325

Как готовить: 326

Пирожки с тыквой и мёдом (печёные) 326

Состав ингредиентов 326

Приготовление 326

Пирожки с черемшой и яйцом (печёные) 327

Состав ингредиентов 327

Приготовление 327

Пирожки с ливером (жареные или печёные) 327

Состав ингредиентов 327

Приготовление 328

Пирожки с рисом и яйцом (жареные или печёные) 328

Ингредиенты 328

Как готовить 328

Пирожки с квашеной капустой (печёные) 329

Ингредиенты 329

Как приготовить 329

Пирожки с горохом (печёные) 329

Ингредиенты 329

Как приготовить 330

Пирожки с репой и луком (печёные) 330

Ингредиенты 330

Как приготовить 330

Пирожки с брусникой и сахаром (печёные) 331

Ингредиенты 331

Как приготовить 331

Пирожки с маком (печёные) 331

Ингредиенты 331

Как будем готовить 331

Пирожки с сыром и зеленью (печёные или жареные) 332

Ингредиенты 332

Порядок действий 332

Пирожки с ветчиной и сыром (печёные) 332

Ингредиенты 332

Порядок действий 333

Пирожки с пшённой кашей и тыквой (печёные) 333

Ингредиенты 333

Порядок действий 333

Пирожки с селёдкой и картофелем (печёные или жареные) 334

Ингредиенты 334

Порядок действий 334

Пирожки с вареньем (печёные) 334

Ингредиенты 334

Приговление 335

Сметанный соус со свежей зеленью 336

Что понадобится: 336

Как готовить: 336

Острый соус из хрена и майонеза 336

Ингредиенты: 336

Порядок действий: 337

Закуска «Хреновина» 337

Состав: 337

Как приготовить: 337

Соус «Огонёк» 337

Состав: 338

Способ приготовления: 338

Соус «Тартар» 338

Ингредиенты: 338

Порядок приготовления: 339

Соус из солёных огурцов со столовой горчицей 339

Ингредиенты: 339

Процесс приготовления: 339

Яблочно-сметанный соус с хреном 339

Ингредиенты: 340

Процесс приготовления: 340

Соус с корнем сельдерея и репчатым луком 340

Ингредиенты: 340

Приготовление: 340

Легкий чесночный соус на кефире 341

Ингредиенты: 341

Как приготовить: 341

Сметанно-горчичный соус 341

Ингредиенты: 341

Как готовить: 341

Сметанно-аджичный соус 342

Состав: 342

Как приготовить: 342

Соус с маринованными огурцами 342

Состав: 342

Приготовление: 342

Лёгкий соус с зеленью и лимонным соком 343

Состав: 343

Приготовление: 343

Соус с тёртым редисом 343

Состав: 343

Приготовление: 343

Соус с квашеной капустой 344

Состав: 344

Приготовление: 344

Маринад уксусно-луковый 344

Состав: 344

Приготовление: 345

Маринад на кефире (Для мяса) 345

Состав: 345

Приготовление: 345

Маринад с томатной пастой 345

Состав: 345

Приготовление: 346

Маринад с соевым соусом 346

Состав: 346

Приготовление: 346

Маринад на ягодном соке 346

Состав: 347

Приготовление: 347

Маринад с горчицей 347

Состав: 347

Приготовление: 347

Маринад с мёдом 347

Состав: 348

Приготовление: 348

Маринад на простокваше 348

Состав: 348

Приготовление: 348

Смешанный маринад (лук + уксус + масло) 348

Состав: 349

Приготовление: 349

Борщ 350

Состав: 350

Приготовление: 350

Домашние щи из свежей капусты 350

Что понадобится: 351

Пошаговый процесс приготовления: 351

Рассольник «Ленинградский» 351

Состав: 351

Порядок приготовления: 352

Гороховый суп с копчёностями 352

Ингредиенты: 352

Как приготовить: 352

Солянка мясная сборная 353

Ингредиенты: 353

Приготовление: 353

Уха из речной рыбы 354

Ингредиенты: 354

Приготовление: 354

Грибной суп 354

Ингредиенты: 354

Приготовление: 355

Куриный суп с домашними галушками 355

Ингредиенты: 355

Приготовление: 355

Суп «Чехословацкий» в стиле советских столовых 356

Ингредиенты: 356

Приготовление: 356

Окрошка на хлебном квасе 357

Ингредиенты: 357

Приготовление: 357

Щи из квашеной капусты 357

Ингредиенты: 357

Приготовление: 358

Куриный суп с вермишелью 358

Ингредиенты: 358

Приготовление: 359

Бархатистый суп-пюре из тыквы 359

Ингредиенты: 359

Приготовление: 359

Свекольник холодном на кефире 360

Ингредиенты: 360

Приготовление: 360

Легкий суп с мясными фрикадельками 360

Ингредиенты: 360

Приготовление: 361

Солянка рыбная 361

Ингредиенты: 361

Приготовление: 362

Суп «Московский» на курином бульоне с копчёностями 362

Ингредиенты: 362

Приготовление: 362

Суп с перловкой и грибами 363

Ингредиенты: 363

Приготовление: 363

Куриный суп с домашней яичной лапшой 364

Ингредиенты: 364

Приготовление: 364

Зелёный суп из щавеля 364

Ингредиенты: 365

Приготовление: 365

Суп «Крестьянский» с крупой и овощами 365

Ингредиенты: 365

Приготовление: 366

Пряный чечевичный суп 366

Что понадобится: 366

Как готовить: 366

Молочный суп с вермишелью 367

Что понадобится: 367

Как готовить: 367

Старорусская похлёбка с репой и крупой 367

Что понадобится: 368

Как готовить: 368

Ботвинья с рыбой 368

Что понадобится: 368

Как готовить: 369

Отварной картофель с маслом и свежей зеленью 370

Что понадобится: 370

Как готовить: 370

Жареная картошка по-домашнему 370

Что понадобится: 370

Как готовить: 370

Картофельное пюре как в столовой 371

Что понадобится: 371

Как готовить: 371

Хрустящие драники по-домашнему 371

Компоненты: 371

Инструкция по шагам: 372

Картофель по-деревенски в духовке 372

Состав ингредиентов: 372

Пошаговое приготовление: 372

Картофельная запеканка с мясным фаршем 372

Состав ингредиентов: 373

Пошаговое приготовление: 373

Картофельные зразы с грибами 373

Что нужно: 373

Кулинарные шаги: 373

Тушёный картофель с мясом 374

Нам понадобятся: 374

Как приготовить: 374

Картофельный салат с солёными огурчиками 374

Нам понадобятся: 375

Как приготовить: 375

Картофель в мундире с сельдью 375

Ингредиенты: 375

Технология приготовления: 375

Картофельные котлеты из пюре 376

Ингредиенты: 376

Технология приготовления: 376

Азу по-татарски с картофелем 376

Состав продуктов: 376

Порядок приготовления: 376

Картофель, запечённый с сыром и сметаной 377

Состав продуктов: 377

Порядок приготовления: 377

Картофельные лепёшки 377

Состав продуктов: 378

Порядок приготовления: 378

Картофельный суп с грибами 378

Состав продуктов: 378

Порядок приготовления: 378

Картофель с тушёнкой по-советски 379

Состав продуктов: 379

Порядок приготовления: 379

Картофельные крокеты 379

Состав продуктов: 379

Порядок приготовления: 380

Картофель, фаршированный грибами и сыром 380

Состав продуктов: 380

Порядок приготовления: 380

Картофельные галушки с луком 381

Состав продуктов: 381

Порядок приготовления: 381

Картофельно-тыквенная запеканка 381

Состав продуктов: 381

Порядок приготовления: 382

Картофельные оладьи с творогом 382

Состав продуктов: 382

Способ приготовления: 382

Картофельный рулет с капустой 383

Состав продуктов: 383

Способ приготовления: 383

Картофельные шарики с сыром внутри 383

Состав продуктов: 383

Способ приготовления: 384

Картофель, тушёный с квашеной капустой 384

Состав продуктов: 384

Способ приготовления: 384

Картофельная бабка 385

Состав продуктов: 385

Способ приготовления: 385

Торт «Прага» 387

Состав продуктов: 387

Способ приготовления: 387

Торт «Наполеон» 388

Состав продуктов: 388

Способ приготовления: 388

Торт «Медовик» 389

Состав продуктов: 389

Способ приготовления: 389

Торт «Киевский» (по мотивам советского рецепта) 390

Состав продуктов: 390

Способ приготовления: 390

Торт «Птичье молоко» 391

Состав продуктов: 391

Способ приготовления: 391

Торт «Сказка» 392

Состав продуктов: 392

Способ приготовления: 392

Торт «Муравейник» 393

Состав продуктов: 393

Способ приготовления: 393

Торт «Зебра» 394

Состав продуктов: 394

Способ приготовления: 394

Торт «Графские развалины» 394

Состав продуктов: 394

Способ приготовления: 395

Торт «Сметанник» 395

Состав продуктов: 395

Способ приготовления: 395

Торт «Дамский каприз» 396

Состав продуктов: 396

Способ приготовления: 396

Торт «Ленинградский» 397

Состав продуктов: 397

Способ приготовления: 397

Торт «Вафельный» 398

Состав: 398

Способ приготовления: 398

Торт медовый «Рыжик» 398

Продукты 399

Способ приготовления 399

Торт «Творожный» с изюмом 399

Ингредиенты 400

Технология приготовления 400

Торт «Бабушкин» бисквитный с вареньем 400

Ингредиенты 401

Технология приготовления 401

Торт шоколадно-ореховый 401

Ингредиенты 402

Технология приготовления 402

Торт «Фруктовый» со сметанным кремом по-домашнему 403

Ингредиенты: 403

Способ приготовления: 403

Песочный торт с грецкими орехами и мёдом 403

Ингредиенты: 403

Способ приготовления: 403

Лимонный торт с воздушной меренгой 404

Ингредиенты: 404

Способ приготовления: 404

Домашние котлеты как в столовой 406

Ингредиенты: 406

Способ приготовления: 406

Тефтели с рисом в томатной подливке 406

Ингредиенты: 406

Способ приготовления: 407

Мясные «ёжики» с овощной подливкой 407

Ингредиенты: 407

Способ приготовления: 407

Картофельная запеканка с мясным фаршем 408

Ингредиенты: 408

Способ приготовления: 408

Голубцы в томатно-сметанном соусе 408

Ингредиенты: 408

Способ приготовления: 409

Ленивые голубцы 409

Ингредиенты: 409

Способ приготовления: 409

Мясные зразы с яйцом и зеленью 410

Ингредиенты: 410

Способ приготовления: 410

Макароны по-флотски 410

Ингредиенты: 410

Способ приготовления: 410

Фаршированный перец 411

Ингредиенты: 411

Способ приготовления: 411

Рулет из фарша с грибами 411

Ингредиенты: 411

Способ приготовления: 412

Пирог с капустой 413

Необходимые продукты: 413

Технология приготовления: 413

Курник 414

Ингредиенты: 414

Технология приготовления: 414

Пирог с рыбой из консервированной сайры 414

Ингредиенты: 415

Способ приготовления: 415

Пирог с яблоками (русская шарлотка на кефире) 415

Ингредиенты: 415

Способ приготовления: 415

Открытый пирог с творогом (большая ватрушка) 416

Ингредиенты: 416

Способ приготовления: 416

Пирог со щавелем 416

Ингредиенты: 417

Способ приготовления: 417

Пирог с грибами и картофелем (деревенский) 417

Состав продуктов (на 1 пирог): 417

Технология приготовления: 417

Пирог «Невский» (бисквитный с кремом) 418

Состав продуктов (на 1 пирог): 418

Технология приготовления: 418

Пирог с вишней (на песочном тесте) 418

Состав продуктов (на 1 пирог): 419

Технология приготовления: 419

Пирог с мясом и луком (закрытый) 419

Состав продуктов (на 1 пирог): 419

Технология приготовления: 419

Пирог с брусникой 420

Состав продуктов (на 1 пирог): 420

Технология приготовления: 420

Пирог с ревенем 421

Продукты для приготовления: 421

Порядок приготовления: 421

Пирог с зелёным луком и яйцом 421

Ингредиенты: 421

Приготовление: 422

Пирог с черникой 422

Ингредиенты: 422

Приготовление: 422

Пирог с тыквой и изюмом 422

Ингредиенты: 422

Приготовление: 423

Пирог с печенью и рисом 423

Ингредиенты: 423

Способ приготовления: 423

Пирог с капустой и яйцом 424

Ингредиенты: 424

Способ приготовления: 424

Пирог с рыбой и картофелем («Рыбник») 424

Ингредиенты: 424

Способ приготовления: 424

Пирог с маком (сладкая выпечка) 425

Ингредиенты: 425

Способ приготовления: 425

Пирог «Луковник» (старинный русский рецепт) 425

Ингредиенты: 426

Способ приготовления: 426

Рецепты сладких рулетов

Бисквитный рулет со сгущёнкой

Важно не торопиться на этапе взбивания и сразу свернуть бисквит, пока он тёплый: так он точно не треснет.

Что понадобится

Яйца — 4 штуки (лучше комнатной температуры — так они лучше взбиваются).

Сахар — 120 г (это примерно полстакана).

Мука — 120 г (чуть больше половины стакана).

Соль — совсем щепотка, буквально на кончике ножа.

Варёная сгущёнка — 300 г (примерно одна небольшая банка).

Сливочное масло — 100 г (для крема; пусть полежит на столе, чтобы стало мягким).

Ванилин — на кончике ножа, для аромата.

Как готовить

Поставьте духовку разогреваться до 180 °C — пусть будет готова к тому моменту, когда тесто уже ждёт своей очереди. Противень надо за ранее застелить пергаментом. Если не уверы в пергаменте (бывает, что прилипает), чуть можно смазать его тонким слоем масла — так спокойнее.

Теперь самое интересное будет у нас взбивание. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте сахар и щепотку соли. И вот тут внимание, не спеши: взбивайте миксером минут 7–10, пока масса не станет плотной, светлой и воздушной. Хороший признак: если провести ложкой по поверхности, остаётся чёткий след, который не спешит растекаться. Это значит, что бисквит будет пышным, а нам это очень важно.

Муку лучше заранее просеять: так она насыщается воздухом, и бисквит получается нежнее. Вмешивайте её в яичную массу лопаткой, движениями снизу вверх, будто бережно поднимаете тесто. Не надо мешать до идеальной гладкости здесь главное, чтобы не осталось сухих комочков муки. Помните: чем меньше тревожишь пену, тем воздушнее выйдет бисквит.

Тесто вылейте на противень и разровняйте тонким слоем, примерно в сантиметр толщиной. Если сделать толще, то рулет будет сложно свернуть, да и пропекаться будет дольше. Ставьте в духовку на 12–15 минут. Следите, чтобы верх стал светло‑золотистым, но не тёмным: пересушенный бисквит ломается и становится сухим, а нам категорически не надо.

Как только достали противень, действуйте сразу: вместе с пергаментом снимите корж и тут же сверните его в рулет — прямо с бумагой. Да, именно сразу, пока горячий. Пусть постоит так минут 10–15 и потихоньку остынет: в свёрнутом виде он «запомнит» форму, и потом будет легко держать её даже с кремом.

Пока бисквит отдыхает, сделаем крем. Мягкое масло взбейте миксером до пышности, оно должно посветлеть. Потом понемногу добавляйте варёную сгущёнку, продолжая взбивать, чтобы получилась однородная, гладкая масса. В конце киньте щепотку ванилина и он добавит приятный аромат. Если любите менее сладкий крем, можно взять чуть меньше сгущёнки, но тогда рулет будет не таким насыщенным.

Когда бисквит остыл, не спеша разверните его, убрав пергамент. Теперь равномерно намажьте крем по всей поверхности. Только не намазывайте слишком густо у самого края, а то иначе при сворачивании крем полезет наружу. Снова сверните рулет, уже без бумаги. Если края немного неровные, ничего страшного, их можно подрезать после охлаждения.

Уберите рулет в холодильник хотя бы на час‑два: так крем стабилизируется, а бисквит слегка пропитается и станет ещё нежнее. Перед подачей можно чуть присыпать сахарной пудрой или сделать пару полосок растопленным шоколадом для красоты.

Рулет с маком

Что понадобится:

молоко — 200 мл (чуть подогрейте — оно должно быть тёплым, градусов 35–40, но ни в коем случае не горячим: от кипятка дрожжи «сварятся»);

сухие дрожжи — 7 г (это примерно полторы чайные ложки);

сахар — 150 г (из них 50 г пойдёт в тесто, а 100 г — в начинку; если любите не слишком сладко, в начинку можно положить чуть меньше);

яйца — 2 шт. (одно — в тесто, второе — чтобы смазать рулет сверху: так корочка выйдет румяной);

сливочное масло — 100 г (пусть полежит на столе, чтобы стало мягким: так оно лучше соединится с остальными ингредиентами);

мука — около 500 г (лучше брать высшего сорта и обязательно просеять — так тесто получится пышнее);

мак — 200 г (выбирай чистый, без лишних примесей);

изюм — 50 г (промой хорошенько и обсуши на бумажном полотенце — чтобы в начинке не было лишней влаги);

молоко для маковой начинки — 150 мл;

соль — щепотка

Как готовить:

Сперва сделайте опару. В тёплое молоко всыпьте дрожжи и одну столовую ложку сахара ту самую из тех 50 г, что предназначены для теста. Хорошенько размешайте, чтобы всё растворилось, и оставьте минут на 10. За это время на поверхности должна появиться лёгкая пенная шапочка это значит, что дрожжи проснулись и готовы работать.

Собирайте тесто. В миску к опаре добавьте оставшееся яйцо, оставшийся сахар, щепотку соли и мягкое масло. Всё хорошенько перемешайте, чтобы получилась однородная смесь. Потом понемногу подсыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, чуть липкое тесто. Не старайтесь сделать его крутым: дрожжевое тесто любит нежность. Когда станет трудно мешать ложкой, продолжайте руками минут 7–10, пока тесто не станет гладким и мягким. Скатайте его в шар, положите в миску, накройте чистым полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков. Пусть постоит и подойдёт примерно час: за это время оно должно увеличиться в объёме примерно раза в два.

Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Мак залейте горячим молоком, но не кипятком, а именно горячим, чтобы он медленно распаривался. Поставьте на небольшой огонь и проварите 5–7 минут, помешивая: он должен стать мягким, но не превратиться в кашу. Потом снимите с плиты, остудите до комнатной температуры горячую начинку на тесто класть нельзя, оно может осесть. Когда мак остынет, добавьте сахар и изюм и перемешайте. Если хотите, чтобы начинка была совсем нежной, можно пробить её блендером до лёгкой пастообразности но можно оставить и с крупинками: кому‑то так даже больше нравится.

Когда тесто подошло, обомните его слегка просто чтобы выпустить лишний воздух и раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 1 см. Старайтесь чтобы края были ровными: так рулет получится аккуратным. Теперь равномерно распредели маковую начинку по всей поверхности, отступая от краёв по паре сантиметров иначе при сворачивании она будет вылезать. Сворачивайте плотно, начиная с широкой стороны: каждый виток должен ложиться ровно на предыдущий. Края подверните внутрь чтобы шов получился надёжным. Переложите рулет на застеленный пергаментом противень швом вниз. Накройте полотенцем и дай расстояться ещё минут 20–30: этот этап пропускать нельзя, иначе рулет получится плотным.