КНИГА РЕСТОРАТОРА 10 смертных грехов мамкиного бизнесмена

Стих девятый. о посрамлении микроменеджмента перед лицом проверяющих.

Микроменеджмент часто приводит к нарушениям, обнаруживаемым при проверках. Владелец, стоящий за спиной каждого работника, не ведёт документацию, не проводит инструктажи, не оформляет переработки, ибо он слишком занят контролем процессов, чтобы заниматься управлением. Когда инспектор приходит, владелец не может показать документы, ибо он не занимался ими, он занимался проверкой нарезки лука. И посрамление перед инспектором есть следствие того, что владелец тратил время на микроменеджмент вместо управления.

В одном заведении инспектор, пришедший с проверкой, обнаружил, что трудовые договоры не оформлены, инструктажи не проведены, аптечки нет. Владелец был слишком занят контролем каждого действия поваров, чтобы заметить отсутствие базовых документов. Штрафы составили двести пятьдесят тысяч рублей.

Математика посрамления. Штрафы — двести пятьдесят тысяч. Если бы владелец тратил время на управление документацией, а не на микроменеджмент, штрафов не было бы. Затраты на управление документацией — двадцать тысяч в месяц. Возврат на инвестицию — двенадцать к одному при предотвращении одной проверки.

Спасение в переходе от микроменеджмента к управлению. Ресторатор-праведник тратит время на управление — на документы, на стратегию, на развитие — а не на контроль процессов. Он понимает, что управление есть основа законности, а законность есть основа стабильности, а стабильность есть основа прибыли.

Расчёт управления. Затраты — двадцать тысяч в месяц на кадровые вопросы. Но предотвращение штрафов экономит двести пятьдесят тысяч. Возврат — двенадцать к одному. Управление есть основа законности, а законность есть основа прибыли.

Стих десятый. О пути к свету: от микроменеджмента к делегированию и спасению.

И так, пройдя через лабиринт микроменеджмента, через потерю времени, разрушение творчества, парализацию инициативы, хаос, утрату лучших работников, отпугивание гостей и посрамление перед законом, ресторатор приходит к краю бездны. И вот, у края сей пропасти, когда время истрачено на контроль, когда творчество убито, когда лучшие ушли, когда гости отвернулись, когда штрафы съели прибыль, приходит час озарения. Владелец понимает, что его микроменеджмент был не управлением, а удушением. Что его суетливость была не заботой, а помехой. Что его контроль был не силой, а слабостью.

И в этот час он начинает преображение. Он перестает стоять за спинами работников. Он делегирует полномочия. Он измеряет результаты, а не процессы. Он освобождает своё время для развития. Он доверяет. Он понимает, что управление есть установление целей и измерение результатов, а не контроль движений. Он знает, что доверие есть основа делегирования, а делегирование есть основа роста, а рост есть основа прибыли.

Итоговая математика спасения от микроменеджмента. Переход от микроменеджмента к делегированию требует затрат около тридцати тысяч рублей в месяц (надбавки за управленческие обязанности, время на обучение руководителей, система метрик). Но сей переход экономит и приносит: двести семьдесят тысяч от освобождения времени владельца, триста шестьдесят тысяч от восстановления творчества на кухне, сто девяносто тысяч от восстановления инициативы в зале, двести восемнадцать тысяч от восстановления ритма, двести тысяч от удержания лучших работников, сто сорок тысяч от восстановления покоя в зале, двести пятьдесят тысяч от предотвращения штрафов. Итого, тридцать тысяч инвестиций приносят один миллион шестьсот двадцать восемь тысяч рублей экономии и прибыли в месяц, или девятнадцать миллионов пятьсот тридцать шесть тысяч в год. Возврат на инвестицию — пятьдесят четыре к одному.

Так рушится грех микроменеджмента, и так начинается эпоха делегирования, доверия и процветания. Ибо нет в ресторанном деле ничего более прибыльного, нежели доверие, и нет ничего более разорительного, нежели контроль каждого движения. Владелец, постигший сие, спасен. А заведение его обретает жизнь долгую и прибыльную. Ибо делегирование порождает творчество, творчество порождает качество, качество порождает лояльность, лояльность порождает прибыль, а прибыль порождает стабильность. Такова математика благодати, и она непогрешима.