Кухня Дракона. Огнедышащие рецепты по сериалам «Дом Дракона» и «Игра престолов»

молотые кориандр и тмин – по 0,5 ч. л.

корица молотая – щепотка

мята – для украшения

мед – 1 ст. л.

морская соль – 1 ч. л. (или по вкусу) для фарша, по вкусу – для варки свиной шкурки и колбасы

натуральная свиная оболочка диаметром 30–32 мм

уксус – для промывки черевы

Приготовление

1. Оболочку нарежьте на полосы длиной около 40 см, промойте с уксусом. Каждую полосу завяжите с одной стороны кулинарной нитью.

2. Свиную шкурку отварите в соленой воде до мягкого состояния. Остудите, мелко нарубите.

3. Свежую кровь процедите через сито.

4. В подсоленной воде отварите овсяные хлопья.

5. Обжарьте лук на растительном масле.

6. Кровь слегка нагрейте (ни в коем случае не дайте ей свернуться!), добавьте сливки (молоко) комнатной температуры, нарубленную свиную шкурку, овсянку, жареный лук и остальные ингредиенты. Хорошо размешайте.

7. Через широкую воронку или специальную насадку (в современном случае – для мясорубки) наполните оболочку. Туго завяжите кулинарной нитью второй конец колбаски. Набивайте аккуратно и неплотно. При термической обработке фарш увеличится в объеме, и если в колбаске не останется места, оболочка порвется.

8. В большой широкий сотейник налейте воду, посолите, доведите до 80 °C. Опустите колбаски в воду. Очень аккуратно в нескольких местах проколите каждую иглой, убавьте нагрев до минимума и варите колбаски полчаса.

9. Отваренные кровяные колбаски запеките с маслом в духовке или пожарьте на сковороде до хрустящей корочки.

10. Для колбасок идеально подойдет мой популярный соус «Пламенный гранат» с превосходным балансом сладости, кислинки и огня (см. рецепт ниже).

Жареную колбасу положите на теплую ячменную лепешку или на щедрый ломоть утреннего хлеба. Полейте соусом, пусть он стекает, как кровь по валирийской стали.

Веточку мяты ударьте о ладонь, так она раскроет свой аромат. Порвите мяту руками и положите на колбасу. Подайте вместе с жареным луком.

Соус «пламенный гранат»

Ингредиенты:

свежевыжатый гранатовый сок – 0,2 л

мед или мусковадо (темный сахар) – 1,5 ст. л.

веточка мяты, тимьяна или базилика

один небольшой раздавленный зубчик чеснока

кайенский перец – ¼ ч. л. или по вкусу

лимонный сок – 1 ст. л.

цедра одного лимона

крахмал из тапиоки (или кукурузный) – 1 ч. л. без горки

холодная вода для крахмала – 2 ст. л.

розовая соль – 2–3 кристалла

Приготовление

1. Крахмал положите в чашку и залейте холодной водой.

2. В сотейнике смешайте гранатовый сок, мед (мусковадо) и остальные ингредиенты, кроме лимонного сока. Доведите до кипения.

3. Убавьте огонь, варите 5–7 минут, пока не загустеет.

4. Процедите через сито.

5. Добавьте лимонный сок.

6. Размешайте крахмал и влейте в теплый соус. Хорошо размешайте.

Хворост «Четыре крыла»

В старых свитках Цитадели упоминается, что рецепт печенья привезли из Асшая торговцы-тени. Говорят, что его жарят на рассвете из «ломаных лучей солнца».

В Браавосе его зовут «тайным шепотом»: если хрустит слишком громко, значит, рядом безликий, и хруст выдает его при перевоплощении.

В Винтерфелле пекут «хворост с ледяной крошкой»: после выпечки лед тает, оставляя пустоты, отсюда и хруст.

В Дорне верят: раскрошится печенье – жди предательства. Принцессы Таргариенов наделяют его магией: «Звук – это души двух влюбленных драконов, что шепчутся в каждом кусочке». Поэтому я и дал такое название золотистому хрустящему хворосту, два дракона – четыре крыла.

Практическая колонка для хозяек столичного издания «Гастрономия от шефа»

Ингредиенты:

мука, из долины Аррен, «зерно орлов», или высшего сорта – 500 г для теста, около 50 г – насыпать на стол

яйцо – одно куриное, но для драконьего шика лучше три перепелиных

минеральная вода с газом – 125 мл

масло оливковое солоноватое, с берегов Летнего Моря – 1 ст. л.

гранатовый сок (секретная добавка из подвала Красного Замка) – 1 ст. л.

морская соль с Железных островов – щепотка

мягкий козий сыр из Долины Аррен или козий творог – 200–250 г

дополнение к сыру – нарубленные листочки лимонного тимьяна, сладкая паприка, мелко нарезанные финики и чернослив

растительное масло без запаха – 0,5 л

мед вересковый (липовый) Белой Гавани – по вкусу

листья мяты из садов Тиреллов

гранаты Дорна

Приготовление

1. На рабочую поверхность просейте муку, чтобы в ней не было комочков. Соберите муку в горку и сделайте сверху кратер.

2. В удобной миске смешайте воду, яйцо (яйца), оливковое масло, соль и сок граната. Частями аккуратно влейте смесь в кратер.

3. Вилкой, размешивая жидкие ингредиенты, начните собирать тесто в шар. Вам понадобится ловкость и умение. Конечно, вы можете выполнить все действия в кухонном комбайне, но лучше работать руками.

4. Соберите тесто в шар, насыпьте немного муки на рабочую поверхность и хорошо вымесите. Важный момент: оно должно быть достаточно крутым, но эластичным и хорошо раскатыватья. Лишнюю муку старайтесь не добавлять.

5. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в прохладное место на 40 минут.

6. Разделите сыр или творог на 4 части.

7. Легко взбейте белок вилкой, соедините с сыром (творогом), перемешайте. Разделите начинку на 4 части. Добавьте в одну тимьян, в другую – паприку, в третью – финики, в четвертую – чернослив. Вы сможете сочетать начинки друг с другом по вкусу. Например, тимьян с финиками, чернослив с паприкой.

8. Вернитесь к тесту. Разделите его на части, каждую тонко раскатайте в небольшой квадрат со стороной около 20 см. Квадрат тоже разделите на 4 части.

Разложите на тесто по два вида начинки. Не кладите слишком много, пусть лучше останется на следующую партию. Края теста оставьте свободными. Соедините углы теста, находящиеся по диагонали, защипните. Зафиксируйте вершину, это важно. Соедините оставшиеся два угла квадрата, прижимая их к получившейся вершине. По бокам образуются треугольники. Крепко защипните их края по периметру. У вас получится четырехгранная пирамидка с квадратным основанием. Мейстеры Цитадели ставят вам зачет, ведь вы прекрасно знаете геометрию!

Теперь нужно сделать «крылья»: осторожно вытяните края теста вверх. Начинку немного раздвиньте по углам.

9. В сотейник налейте растительное масло для жарки, разогрейте до 180 °C.

10. Шумовкой аккуратно опустите пару заготовок в масло. Хворост нуждается в просторе, он должен вальяжно плавать, на расстоянии от соседа.

11. Готовый хворост шумовкой выньте из фритюра, положите на бумажное полотенце. Таким образом поступите со всеми пирамидками. Вы заметили, как над ними выросли крылья? Вам есть, чем гордиться!

12. Если хотите подать хворост с ягодным соусом, сварите ягоды (красную или черную смородину, вишню или черешню) на медленном огне с медом и гранатовым соком, загустите крахмалом, положите отдушку – зернышки кардамона, цедру апельсина и веточку красного базилика. Процедите сквозь сито, перелейте в склянку, запечатайте. Охладите в подвале Красного Замка под присмотром верных мейстеров.

13. Подайте «Четыре Крыла» на темной, как кровь драконов, тарелке. Украсьте ее разломленными гранатами, мятой и не пожалейте меда в сотах.

Хворост ломается, как копья на турнире, но сыр смягчает удар.

Король может завтракать оленем, но умный человек выбирает сыр. Если блюдо покажется вам слишком дерзким, значит, вы ели его, как истинный Таргариен!

Лучшие записи в Книге отзывов таверны «Медовая Брынза»

Яйца, фаршированные жареным пореем по-таргариенски

В давние времена, когда Валирия еще не пала, случилась великая беда. Юный принц после неудачной попытки приручить дракона утратил вкус к еде. Ни мясо, ни фрукты не приносили ему удовольствия. Маги и лекари разводили руками, а мать в отчаянии молилась всем богам Валирии.

Дряхлая кухарка сказала ей: «Драконы сыты огнем, а их всадникам нужна простая пища. Дайте мальчику яйцо, но не драконье, а куриное, наполненное зеленью, что растет у моря, и дымом копченого мяса. Если он съест, будет жить, если откажется, умрет до следующего полнолуния».

Тут же приказали приготовить яйца, фаршированные пореем, в те времена называвшимся «драконьей травой», и копченой олениной. Когда блюдо подали, принц вдохнул дымчатый аромат лука и впервые за месяцы улыбнулся. Он съел одно яйцо, потом второе, а после третьего воскликнул: «Это вкус… как полет на драконе!»

Блюдо объявили «пищей, угодной драконьим владыкам» и стали подавать перед важными событиями.

В тайной книге кухонь Таргариенов появилась пометка: «Фаршированные яйца – для тех, кто забыл вкус жизни».

Из труда «Драконий Жар: от похлебки до пира», спрятанного в глубинах Красного Замка

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.

лук-порей, белая часть

сливочное масло – 1 ст. л.

оливковое масло – 1 ст. л. или по вкусу

бекон (говяжий или свиной) – 50 г

розовая или копченая соль – по вкусу

горчица и мед – по вкусу

лимонный сок – 1 ч. л.

свежемолотый черный перец – по вкусу

вяленая клюква и листочки тимьяна – для подачи с драконьим акцентом

Приготовление

1. Порей промойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте тонкими кольцами.

2. Мелко нарежьте бекон.

3. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте оливковое, обжарьте бекон до хруста. Выньте шумовкой и положите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

4. Добавьте на сковороду порей и обжарьте на среднем огне 7–10 минут, пока не станет карамельно-золотистым. Самые красивые жареные кольца оставьте для украшения.

5. Сварите вкрутую 3 яйца, положите в холодную воду, затем очистите, разрежьте вдоль, аккуратно выньте желтки.

6. Разомните желтки вилкой, смешайте с жареным пореем, беконом, горчицей, медом, лимонным соком и перцем.

7. Щедро нафаршируйте половинки белков получившейся массой.

8. Сверху выложите кольца жареного порея, чтобы он напоминал драконью чешую. Украсьте блюдо вяленой клюквой и листочками тимьяна.

Обряд первого кусочка

Зажгите свечи, произнесите заклятие: «Dracarys! Пусть пламя благословит эту пищу. Пусть враги хрустят, как бекон, а друзья цветут, как порей. Во имя огня и крови, да будет пир наш великим!»

Почему это важно? Принцы чтят традиции, даже если их драконы пока еще немного больше кошки.

Тайны кухни Драконьего Камня

Печеная свекла с кальмарами гриль

До Рока в Древней Валирии выращивали не только драконов, но и алую свеклу, пропитанную магией огня.

Валирийские архимаги скрестили кровь драконов с рубиновыми корнеплодами, создав «пламенную свеклу» – овощ, растущий лишь в почве, удобренной вулканическим пеплом. Ее сок горел безумным огнем, но дарил тому, кто осмеливался съесть багровую плоть, ясность ума мейстеров и неистовую силу драконорожденных.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Сноски

1

В рецептах упоминаются котелок, печь, огонь и т. д. В современном мире их можно заменить на кастрюли, сковороды и плиты.

2

Или, например, 600 г муки высшего сорта и 210 г ржаной обдирной, либо 770 г муки и 40 г ржаного солода

3

Можно не добавлять масло, оставить сахар и соевый соус. В любом случае, сначала поэкспериментируйте с карамелью и почувствуйте вкус победы над ней, затем приступайте к уверенной работе.