Жаба Жарит. Семейные ритуалы вкусной жизни

Комментарий диетолога

Здоровое питание формируется на основе здоровых пищевых привычек. Одна из ключевых — регулярное употребление овощей. Овощи богаты клетчаткой, витаминами и минеральными веществами, они снижают калорийность рациона, хорошо насыщают, содержат воду и разнообразные антиоксиданты.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует каждый день есть от 400–500 граммов овощей. Употреблять их можно в любом виде: сыром, вареном, приготовленном на пару или тушеном. Подойдут овощные рагу, салаты, нарезки, смузи, супы, что вам удобнее.

Салаты — хорошее подспорье, для того чтобы начать есть овощи. Неважно, какие именно: каждый человек выбирает тот вариант, который ему нравится, который он может внедрить в свою жизнь и жизнь своей семьи. Главное, чтобы было вкусно и доступно.

Подумайте, какие блюда вы можете приготовить. Рецепты Драконьей семьи вам в помощь. Экспериментируйте, не бойтесь необычных сочетаний. Например, салат с курицей, ананасами и помидорами — на первый взгляд несочетаемо, но может оказаться вкусно. Можно действовать проще: каждый день есть огурцы с помидорами. Это даст немного клетчатки, но главное — вы будете учиться есть овощи. В дальнейшем, возможно, вы откроете для себя брокколи, цветную капусту или стручковую фасоль.

Если вы никогда не ели брокколи, не начинайте с целой тарелки, добавьте пару соцветий в привычное блюдо. Кроме того, используйте «принцип радуги»: на вашей тарелке должны быть продукты разных оттенков, и овощи с фруктами здесь главные помощники. Чем больше цветов вы добавите в рацион, тем больше витаминов и антиоксидантов получит ваш организм.

Комментарий Жабы

Не… ну есть каждый день огурцы с помидорами не позволю! Видели на них цены?! Задушу! Только по праздникам. А вот до брокколи с сельдереем мы, кажется, уже доросли.

Салат из брокколи

Возраст постепенно двигается от молодости к зрелости, и вдруг замечаешь, что зеркало все чаще стесняется отвечать тебе на вопрос: «Я ль на свете всех милее, всех румяней и белее?»

Когда число морщин начинает превышать число пальцев на руках, шапка становится неотъемлемой частью гардероба, а до пенсии еще далеко и надо бы дожить до нее в добром здравии, то в твоем пакете, кроме привычного майонеза, вдруг оказываются сельдерей и брокколи. Про сельдерей будет чуть позже, а пока брокколи.

— Да! А что ты хотела, с возрастом меняется не только мировоззрение, но и потребности организма, и вкусы! А это значит, пора делать салат из брокколи!

— Да не переживай ты, все будет вкусно, доверься любимой Жабе.

Жаба появилась, как всегда, из ниоткуда и, продолжая нашептывать что-то себе под нос, доставала из пакета привычные продукты.

В нашем детстве на Урале брокколи не росли, а нам все-таки привычно питаться понятными проверенными продуктами, а незнакомые вкусы всегда немного страшат. Но раз Жаба одобряет, то пробуем.

Берем 400 граммов брокколи, у меня замороженные, и кидаем в кипящую воду. Когда вода с брокколи снова закипит, отвариваем примерно 3–4 минуты.

— О, Жаба, какая ты няшка, уже и лед подготовила!

— А что его готовить-то, лед он и в Африке лед. Что стоишь, доставай шумовкой и кидай.

— Кстати, а почему в лед?

— Можно и просто в холодную воду. Ты же эстет, любишь, когда все красиво, а в холодной воде лучше сохраняется яркий цвет, да и остынет скорее, ты же вечно спешишь.

Пока брокколи остывает, мелко нарезаем куриное мясо, кто что любит: грудку, ножку или даже бедра. У нас обычно курица отварная, но можно и копченую, если вам позволяют ваша Жаба и бюджет. Копчености нынче дорогие. Можно и обжарить, тут уж смотрите по времени. Я рекомендовать не буду, чтобы кто-нибудь не сказал, что жареное вредно. Отварные яйца, достаточно четырех штук, нарезаем крупным кубиком.

Теперь добавляем зелень, много зелени — укропа и петрушки! И чеснок, буквально пару долек, через пресс.

— Добавь еще фасоль! Второй день в холодильнике открытая стоит, пропадет же.

— Но тут же всего полбанки!

— А больше и не надо, но при этом, кроме животного белка, в салате будет еще и растительный.

Соль перец, оливковое масло, немного майонеза. Готово!

— Напиши еще, что если вдруг дома не оказалось курицы, можно положить отварные яйца, тоже будет вкусно.

— Да, действительно, получилось вкусно!

— Я же говорила! Ну что, теперь ты не будешь проходить мимо брокколи в магазине?!

— Не буду. Ведь этот замечательный салат уже прочно вошел в наш рацион. Конечно, пока не все члены семьи его приняли и полюбили, но мы с Жабой не расстраиваемся: «зато на дольше хватит».

День учителя и супы

Если ты родился в семье учителей, а потом сам выбрал эту профессию, то невозможно пройти мимо главного профессионального праздника — Дня учителя.

Осень у нас насыщенная и богатая на праздники! Ну так это же прекрасно!

В этот день с самого раннего утра я получаю поздравления, поэтому заранее, с вечера готовлю себе какой-нибудь вкусный пирог или торт. Но жду свой праздник не только я, но и все члены нашей семьи, потому что, кроме вкусных сладостей, в этот день у нас на столе особое блюдо. Последние несколько лет День учителя ассоциируется у нас с праздничным супом — сборной солянкой.

Так получилось, что впервые этот суп я сварила именно в свой профессиональный праздник, и он получился очень вкусным.

Еще бы, вы только посмотрите на ингредиенты! Теперь это наш праздничный суп ко Дню учителя.

Особенных супов в нашем рационе крайне мало: сборная солянка и харчо, их рецептуру я напишу. А банальные борщ, гороховый и «белый куриный суп с вермишельками» — это, скорее, из серии «если не знаешь что приготовить — свари суп», но даже они нечастые блюда в нашем рационе, потому что мы не супоеды. В нашем холодильнике не найти большую кастрюлю вчерашнего супа, может, это из-за особенностей жизни на юге — жаркий климат и отсутствие потребности организма в жидком и жирном, а может, просто так совпали вкусы в нашей семье.

Сборная солянка

Те, кто читал «Дракон рулит», наверное, помнят, как мы на голом энтузиазме доехали до города Тулуна, и именно там в придорожном кафе я впервые попробовала сборную солянку, это был самый вкусный суп, который я только ела. Может, я была сильно голодна, но вкус той тулунской солянки остался для меня эталонным. Много лет я думала, как бы научиться ее готовить, и вот что у меня получилось. Я называю ее суп праздничный. С Жабой мы договорились, что готовим его только по праздникам, ведь по цене этот суп выходит совсем не бюджетно.

У меня все супы на мясном бульоне. Для него отвариваем мясо на кости, процеживаем бульон, кидаем в него картошку, нарезанную кубиками, — пять маленьких картофелин, если суп на пятерых.

Пока варится картошка, готовим зажарку: мелко нарезанную грудинку кидаем на чугунную сковороду, чуть заскворчало, добавляем охотничьи колбаски (сколько человек, столько и штук), жарим, бросаем сюда же немного любимой сырокопченой колбасы. На обалденный запах поджаренных копченостей подтягиваются коты…

Шумовкой достаем красивые копеченности и кидаем в бульон, сюда же мелко нарезанные кусочки отварного мяса, которое успели отделить от кости. Лук репчатый — у меня четыре крупные луковицы — нарезаем перьями, кидаем на сковороду, где жарились копчености. Одну маленькую морковку натираем на мелкой терке и добавляем к луку. Лук с морковкой должны стать золотистыми. Теперь к ним добавляем томатную пасту, я беру четыре столовых ложки. Зажарку солим, добавляем паприку; если суп для взрослых, то еще аджику или перец чили, и обязательно сахар, по вкусу. Это тот случай, когда нужно пробовать. Должно быть вкусно.

В маленькой кастрюле кипятим воду, добавляем полстакана огуречного рассола и кидаем сливочное масло, грамм пятьдесят. Когда все снова закипело, кидаем нарезанные кубиками соленые огурцы (любые). Сколько? У меня примерно половина банки объемом 0,7 л, отвариваем несколько минут, пока огурцы не станут мягкими.

Отправляем в бульон, сюда же луково-морковную зажарку. Уже красиво и вкусно. Все продолжает кипеть и томиться. Тем временем достаем оливки и маслины без косточек, полбанки зеленых, полбанки черных, нарезаем пополам. Отправляем в суп. Закрываем крышку и выключаем. Даем настояться. Когда суп в тарелке, я выпендриваюсь — рисую майонезом сердечко, в центр кладу любую зелень: укроп, петрушку, кинзу; кто хочет, тому добавляю тонкий ломтик лимона. Очень вкусно.

Да, это целый ритуал, магия сборной солянки, к которой я шла почти десять лет и которая началась с первой тарелки супа в столовой где-то под Тулуном…

Еще один особенный суп, претендующий на звание праздничного, — это, конечно же, харчо.