Готовим вкусно и просто: домашние рецепты без хлопот

Третий прием — поливать соком. Каждые двадцать минут открываете духовку, поливаете блюдо тем соком, что натек на противень. Это создает на поверхности глянцевую сладкую корочку.

Четвертый прием — налить на противень воды. Полстакана воды на дне противня — и духовка превращается в пароконвектомат. Воздух влажный, продукты не сохнут.

Кстати — про предварительный нагрев. Духовку нужно греть до нужной температуры ДО того, как вы туда что-то поставите. Не на десять минут после, а ДО. Иначе блюдо начнет готовиться неправильно — сначала будет лежать на холоде, потом нагреваться вместе с духовкой. Корочка не образуется, время приготовления растягивается.

Гриль в духовке — для тех, кто еще не знает. Эта функция включает верхний жар на полную. Мясо или курица за пять минут получают идеальную корочку. Включайте гриль в самом конце готовки, на пять-семь минут. Не дольше — иначе сгорит.

Тушение

Самый прощающий способ. Тут трудно ошибиться. И самые вкусные домашние блюда — именно тушеные. Гуляш, рагу, голубцы, тушеная капуста — это все долгое нежное томление.

Принцип такой. Сначала обжариваем продукт — чтобы запечатать сок и получить вкус. Потом добавляем жидкость — воду, бульон, сметану, томатный сок. Закрываем крышкой. Уменьшаем огонь до самого маленького. И забываем на час-полтора.

Жидкости нужно немного. Она должна покрывать продукт на треть, не больше. Это не варка — это именно тушение. Продукт томится в собственном соку плюс немного жидкости.

Огонь — минимальный. Должно чуть-чуть булькать. Не кипеть. Кипение — это уже варка, и она разрушает структуру мяса. Тушение — это когда жидкость почти спокойна, лишь изредка появляются пузырьки.

Время — много. Час — это минимум. Полтора-два часа — нормально. Хорошее тушение — это всегда долго. Но при этом не требует вашего присутствия. Все делается само.

Что хорошо тушится. Жесткое мясо. Говяжья голяшка, лопатка, шейка — все, что нельзя пожарить из-за жесткости, прекрасно тушится. За два часа любое жесткое мясо становится таким, что распадается на волокна от прикосновения вилки.