Пищевой интеллект: Как питание влияет на энергию, вес и здоровье

Мы переплетем открытия Кевина и научный поиск, приведший к изучению УПП, с историями из лабораторий других ученых и поиском ответов, который Джулия вела от лица пациентов. За большинством велнес-продуктов и диетических трендов стоит убеждение, что рост ожирения и диабета 2-го типа среди населения вызван недостатком силы воли, обжорством и ленью. В действительности же научные данные убедительно свидетельствуют об обратном: дело никогда не было в нас самих. Нас разрушает пищевая среда. Именно поэтому многие из нас не могут справиться с лишним весом и болезнями, связанными с питанием. Вот причина того, что многие из нас не в силах питаться правильно. Мы покажем, что, хотя винить принято отдельных людей, болезни, связанные с питанием, – ожирение и диабет 2-го типа – являются прямым следствием продовольственной системы, работающей именно так, как задумано.

Но прежде мы покажем вам, как устроена еда с научной точки зрения. Мы разберем на составные части то, что мы едим, расскажем, что известно о каждой из этих частей, и объясним, почему знание части не дает понимания целого. Мы покажем, как едва ли не с каждым компонентом и свойством пищи, с каждым аспектом ее влияния на здоровье происходило одно и то же: активисты и торговцы – многие из них с самыми благими намерениями – спешили выйти на рынок с непроверенными идеями, уверяя, что нашли ответы, и тиражируя заблуждения. Эти заблуждения эхом отдавались сквозь столетия, сбивая людей с толку.

Вокруг белковых добавок выросла целая индустрия – хотя никто не доказал, что нагружать себя дополнительным белком полезно. Углеводы и жиры могут быть непримиримыми врагами в диетических войнах, но внутри нас они работают скорее как надежные коллеги, подменяя друг друга по мере необходимости. И хотя одержимость низкоуглеводными диетами по-прежнему пронизывает западную культуру питания, они ничуть не эффективнее низкожировых, когда речь идет о сжигании жира. Мы расскажем, как открытие витаминов позволило увидеть поразительную химическую сложность пищи – часть той «темной материи» питания, которую наука продолжает исследовать.

Мы разберемся, что на самом деле формирует наши пищевые привычки, и проследим, как изменившаяся еда перепрограммирует наш мозг и тело. Мы познакомим вас с новейшими достижениями нейронауки, проливающими свет на невидимую симфонию внутренних сигналов, регулирующих массу тела и побуждающих нас есть. И с новейшими представлениями о том, как среда, насыщенная УПП, по-видимому, искажает и нарушает эти сигналы, приводя к набору веса и болезням.

Наконец, мы переосмыслим проблемы питания на уровне общества и планеты. Мы покажем, как, решая продовольственные проблемы прошлого – благодаря чему голод и авитаминозы стали редкостью в индустриальных странах, – мы породили или усугубили новые: глобальное потепление, утрату биоразнообразия, повсеместное ожирение и метаболические заболевания вроде диабета 2-го типа. Мы покажем, что аграрной продовольственной системы, которая по-настоящему служила бы человеку, не существовало никогда. Конечно, питайтесь как ваша прабабушка, – но, скорее всего, она проводила на кухне по несколько часов в день, а то и страдала от голода или нехватки питательных веществ. В самом ближайшем будущем нам предстоит найти способ обеспечить пищей растущее население теплеющей планеты. И сделать это, не причиняя вреда собственному здоровью.

На протяжении всей книги мы будем показывать, как устаревшие непроверенные идеи и старые подходы продолжают определять наше нынешнее отношение к еде. Мы не станем агитировать за какую-то одну диету и не будем изображать из себя гуру «чистого питания». УПП – неотъемлемая часть рациона Кевина, а Джулия по-прежнему ест слишком много сахара. В конце концов, мы тоже люди и тоже живем в токсичной пищевой среде.

Мы искренне надеемся, что, прочитав эту книгу, вы увидите в том, что лежит на вашей тарелке, нечто большее. Мы хотим одновременно пробудить в вас благоговение перед едой и собственным телом, снизить риск попасться на удочку инфоцыган из соцсетей – и помочь вам быть добрее к себе и друг к другу. Возможно, мы ответим на вопросы о вашем теле и о том, что происходит с едой после того, как в рот попал первый кусок. Это знание не обязательно изменит наш пищевой ландшафт или победит эпидемию ожирения, но оно, на наш взгляд, – первый шаг к по-настоящему разумному питанию.

Краткое замечание о голосе, историях и науке

Наука – итеративный процесс, и двигают его люди. Чтобы добраться до истины, нужно время и множество исследований. Журналистику часто называют первым черновиком истории. Мы хотели написать книгу так, чтобы она отражала оба этих процесса и наше сотрудничество: ученый и журналистка, нащупывающие истину о еде и питании с двух разных, но взаимодополняющих точек зрения. Далее мы будем чередовать исследования и репортажи, рассказывая историю от лица того из соавторов, кто вел наблюдение. Иногда это будет Кевин, иногда – Джулия. Порой мы будем рассказывать вместе.

Об историях и науке: люди рассказывают истории – так мы познаем мир. Факты[11] – вещь хорошая, но им недостает мотивационной и эмоциональной силы настоящей истории. Более того, сами по себе факты непостижимы – нужна история, которая свяжет их воедино. Наука стремится открыть истории, помогающие понять мир и делать верные предсказания. Научные истории называют моделями,

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Notes

1

В младенчестве один из наших детей на собственном горьком опыте убедился, что камни несъедобны, угодив в больницу. Все неприятные симптомы прошли сразу же, как только вышел камень. – Прим. авт.

2

Диабет 2-го типа встречается гораздо чаще и принципиально отличается от диабета 1-го типа – аутоиммунного заболевания. В этой книге под диабетом, как правило, подразумевается именно 2-й тип. – Прим. авт.

3

Название группы можно перевести с англ. яз. как «Похотливые жабы». – Прим. ред.

4

Название группы можно перевести с англ. яз. как «Безумец». – Прим. ред.

5

Хирургические операции на желудочно-кишечном тракте для лечения ожирения. – Прим. пер.

6

Американский фунт – примерно 0,45 кг. – Прим. ред.

7

Если речь не идет о препаратах на основе GLP–1 или бариатрической хирургии. В этих случаях плато наступает примерно через два года, поскольку эти методы ослабляют механизм обратной связи, усиливающий аппетит при потере веса. – Прим. ред.

8

Тип клинического исследования, при котором участники случайным образом распределяются по группам; «золотой стандарт» доказательной медицины. – Прим. пер.

9

Международная программа по снижению веса. – Прим. ред.

10

Зональная диета предполагает, что каждый прием пищи должен содержать 40% углеводов, 30% жиров и 30% белков. В основе диеты Аткинса – ежедневный рацион с повышенным содержанием белков и жиров и низким содержанием углеводов. – Прим. ред.

11

Установить факты в науке непросто: они должны быть результатом воспроизводимых и точных наблюдений в хорошо спланированных и контролируемых экспериментах. Легче сказать, чем сделать! – Прим. авт.