Секреты кулинарии

Андрей Вершков

Секреты кулинарии

Глава 1

Мясные рецепты

1. мясо «под шубой»

Это блюдо всегда выручает — и на праздник, и в будний день. Оно сытное, ароматное и невероятно вкусное. Готовится просто и быстро.

Ингредиенты:

* свинина — 1 кг (или куриные грудки — 2 шт.)

* помидоры — 2–3 шт.

* репчатый лук — 3 шт.

* картофель — 3–4 шт.

* чеснок — 4–5 зубчиков

* сыр — 200–250 г

* зелень — по вкусу

* соль — по вкусу

* майонез — для смазки

Приготовление:

1. Нарежьте мясо ломтиками, слегка отбейте, посолите и поперчите.

2. Картофель натереть на крупной тёрке.

3. Лук нарезать кольцами, помидоры — полукольцами.

4. Натрите сыр. Чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко нарежьте.

5. Противень смазать маслом и выложить слоями: мясо, лук, картофель, помидоры (смазанные майонезом).

6. Запекать 40–50 минут при 200–220 °C.

7. За 5–10 минут до готовности посыпьте блюдо сыром, чесноком и зеленью. Затем снова отправьте в духовку, пока сыр не расплавится.

В результате получится невероятно ароматное, сочное блюдо с румяной сырной корочкой.

Приятного аппетита!

2. «Капустные круги с мясом, запечённые в сметанно-томатном соусе»

Вот как я готовлю молодую капусту. На обед или ужин именно то, что нужно. Самое вкусное блюдо из капусты, очень нежное, сочное и сытное. Из наиболее доступных продуктов. Прекрасно вкусно, даже в холодном варианте. Напоминает голубцы.

Ингредиенты:

Молодая капуста — 850 г

Соль, перец — по вкусу

Фарш (говяжий) — 500 г

Лук — 1 шт. (120 г)

Чеснок — 2 зубчика

Соль — 1 ч. ложка

Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки

Паприка красная сладкая — 1 ч. ложка

Итальянские травы — 1 ч. ложка

Сметана 20% — 200 г

Лук зелёный — 50 г

Томатная паста — 1 ст. ложка

Укроп — для подачи

Приготовление:

Кочан капусты разрезаю поперек на круги толщиной 1 см. Выкладываю на противень с пергаментом, солю и перчу. Лук мелко режу, добавляю к фаршу, туда же чеснок через пресс, соль, перец, паприку и итальянские травы. Хорошо вымешиваю. Делю фарш на 6 частей (по количеству капустных кругов), формирую шарики, затем лепёшки и выкладываю на капусту, слегка растягивая влажными руками.

Для заправки смешиваю сметану, измельчённый зелёный лук и томатную пасту. Равномерно распределяю соус по фаршу. Ставлю в разогретую до 180°C духовку на 45 минут. При подаче посыпаю укропом.

Приятного аппетита!

3. «Картофельные зразы с мясом в духовке»

Сегодня мы приготовим замечательные картофельные зразы с мясным фаршем. Рецепт очень простой. Картофельные котлеты с начинкой можно готовить как на сковороде, так и в духовке. Котлетки-пирожки из картофельного теста получаются нежными, невероятно вкусными, буквально тают во рту.

Ингредиенты (на 3 порции):

Картофель — 450 г

Телятина (мякоть) — 280 г

Лук — 0,5 шт.

Укроп свежий — 15 г

Яйцо — 1 шт.

Мука — 3 ст. ложки

Соль — 2 щепотки

Перец — 0,5 ч. ложки

Масло растительное — 2 ст. ложки

Приготовление:

Картофель варю до мягкости, разминаю в пюре, остужаю. Добавляю яйцо и муку, замешиваю мягкое тесто. Телятину измельчаю в блендере, лук режу кубиками. Фарш обжариваю с луком 10 минут, добавляю рубленый укроп, соль и перец. Из картофельного теста формирую лепёшки, в центр кладу начинку, защипываю края, обваливаю в муке. Выкладываю в смазанную маслом форму, запекаю в разогретой до 200°C духовке по 12–15 минут с каждой стороны.

Приятного аппетита!

4. «Тарталетки с курицей, шампиньонами и сыром»

Очень сочная и аппетитная закуска — тарталетки с курицей, грибами и сыром. Особенно популярна эта закуска на праздничных столах — вмиг расходится с тарелок.

Ингредиенты (на 6 порций):

Тарталетки — 20 шт.

Куриное филе — 1 шт.

Шампиньоны — 250 г

Сыр твёрдый — 50–70 г

Лук — 1 шт.

Сливки (не домашние) — 50 мл

Соль — 3 щепотки

Перец — 2 щепотки

Масло растительное — 30 мл

Зелень — для украшения

Приготовление:

Курицу, лук и грибы нарезаю мелкими кубиками, обжариваю на разогретой сковороде с маслом 7–10 минут до румяности. Вливаю сливки, тушу 2–3 минуты. В каждую тарталетку выкладываю горячую начинку. Посыпаю тёртым сыром. Запекаю в разогретой до 200°C духовке 5–7 минут до расплавления и румяной корочки. Украшаю зеленью.

Приятного аппетита!

5. «Котлеты «Школьные» — тот самый вкус из столовой»

Котлеты из школьной столовой многие вспоминают с ностальгией. Казалось, нет ничего проще, чем приготовить такие котлеты дома, однако очень редко получается повторить «тот самый» вкус. Оказывается, есть секреты, с помощью которых мы получим те же мягкие, сочные и ароматные школьные котлеты.

Ингредиенты (на 17 порций):

Фарш (свино-говяжий) — 850 г

Хлеб ржаной (мякиш без корочки) — 230 г

Вода для замачивания хлеба — 200 мл

Лук — 300 г

Чеснок — 2 зубчика

Яйца — 2 шт.

Соль, перец — по вкусу

Мука — 50 г

Масло растительное — 100 мл

Приготовление:

С ржаного хлеба срезаю корочки, мякиш нарезаю кубиками, заливаю водой на 10 минут, затем разминаю в однородную массу. Лук мелко режу, обжариваю в 3 ст. ложках масла до золотистого цвета (7–10 минут). В фарш добавляю размоченный хлеб, обжаренный лук, яйца, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Хорошо вымешиваю. Формирую котлеты по 90 г, присыпаю мукой. Обжариваю на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Выкладываю на противень, накрываю фольгой, запекаю в разогретой до 180–190°C духовке 15 минут, затем снимаю фольгу и запекаю ещё 10 минут.

Приятного аппетита!

6. «Пышный омлет с колбасой, сыром и луком»

Омлет с колбасой, сыром и зелёным луком — отличный вариант для завтрака. Омлет с молоком по этому рецепту готовится с мукой и содой, за счёт чего получается пышным и мягеньким, как яичный бисквитик.

Ингредиенты (на 1 порцию):

Яйца — 2 шт.

Колбаса — 50 г

Молоко — 40 мл

Сыр твёрдый — 30 г

Лук зелёный — 10 г

Соль — 1 щепотка

Мука — 0,5 ст. ложки