Хайнань: Путеводитель по «Восточным Гавайям» для своих

Линшуй: Секретное оружие для посвященных

А теперь — информация для тех, кто дочитал до этого места. Потому что сейчас мы раскроем секрет, который бывалые хайнаньские туристы передают только проверенным людям. Если Санья кажется вам слишком шумной, а Ялонг Бэй — слишком стерильной, вам нужно ехать в Линшуй.

Линшуй-Лиский автономный уезд находится всего в часе езды от Саньи, но это совершенно другая планета. Здесь нет толп организованных туристов, нет навязчивых продавцов жемчуга, нет шумных ресторанов с караоке. Вместо этого — бухты с водой цвета жидкого стекла, дикие пляжи, где можно пройти километры и не встретить ни души, и рыбацкие деревни, сохранившие уклад жизни, которому несколько сотен лет.

Главная жемчужина Линшуя — Остров Свободы, ставший знаменитым после выхода фильма «Потерянные звезды». Но даже без кинематографической славы это место заслуживает внимания. Представьте: вы садитесь на канатную дорогу, которая тянется над морем к острову, и плывете в воздухе над бирюзовой водой, видя сквозь нее коралловые рифы и стаи разноцветных рыб. На самом острове — белоснежные пляжи, скалы причудливых форм и ощущение, что вы попали в пиратский роман.

«Я открыл Линшуй случайно, — делится трэвел-фотограф, чьи снимки обошли все социальные сети. — Забронировал отель в бухте Сяншуй, просто потому что он был дешевле, чем аналоги в Санье. Когда я вышел утром на балкон и увидел море такого цвета, какого не видел ни в Таиланде, ни на Мальдивах, я не поверил своим глазам. А потом я спустился на пляж и прошел по нему сорок минут, не встретив ни одного человека. Сорок минут полного одиночества на пляже, который выглядит как реклама «Баунти»! Это был самый сюрреалистичный опыт в моей жизни».

В окрестностях Линшуя есть еще одно сокровище — деревня народности Ли. В отличие от туристических «этно-деревень» под Саньей, где ряженые артисты исполняют танцы по расписанию, здесь вы увидите реальную жизнь. Женщины с татуировками на лицах (древняя традиция, которая почти исчезла), старинные ткацкие станки, на которых ткут парчу, и удивительное гостеприимство людей, не избалованных туристическим вниманием.

Ночной рынок Синьцунь: Гастрономическое приключение

Раз уж мы заговорили о Линшуе, нельзя обойти стороной ночной рынок в поселке Синьцунь. Это не туристический аттракцион, а настоящий рынок, куда местные жители приходят за ужином. И именно здесь вы поймете, что такое хайнаньская кухня на самом деле.

Рынок открывается с наступлением темноты и работает до глубокой ночи. Ряды лотков тянутся на сотни метров, и над каждым поднимается дымок от жаровен. Запахи такие густые и насыщенные, что, кажется, их можно есть ложкой. Жареный чеснок, кунжутное масло, свежая рыба на гриле, острые соусы, сладкая карамель — все это смешивается в один мощный ароматический аккорд.

«В Синьцуне я впервые попробовал «свиные кишки» — это такое блюдо из клейкого риса, завернутого в листья, — рассказывает гастрономический блогер. — Название, конечно, неаппетитное, но на вкус это что-то среднее между ризотто и дим-самом, с легким дымным ароматом. Еще там делают потрясающие устрицы на гриле с чесноком и стеклянной лапшой, и суп из кокоса с морепродуктами, который подают прямо в кокосовом орехе. Я ходил на этот рынок три вечера подряд и каждый раз находил что-то новое».

Между бухтами: Транспортные хитрости

Путешественнику, решившему исследовать все бухты Саньи и окрестностей, пригодится несколько транспортных лайфхаков. Во-первых, такси. В городе работают несколько агрегаторов, но самый надежный — Didi (китайский аналог Uber). Установите приложение заранее, привяжите карту, и проблем не будет. Во-вторых, прокат скутера или электромопеда. Это идеальный транспорт для перемещений между бухтами и поселками — вы не зависите от пробок, можете останавливаться где захотите и чувствуете ветер в волосах.

Но самый хайнаньский способ передвижения — это, конечно, скоростной поезд. Представьте: вы садитесь в вагон, который больше похож на космический корабль, и через полтора часа оказываетесь в другом городе, проехав сквозь тропические леса, горы и рисовые поля. Из Хайкоу в Санью поезд идет всего около полутора часов, делая остановки в самых интересных местах, включая Линшуй.

«Однажды я сел в поезд без конкретного плана, — вспоминает путешественник, объехавший Хайнань вдоль и поперек. — Просто купил билет до станции, название которой показалось мне красивым. Вышел в каком-то крошечном городке, прошел пешком до побережья и нашел пляж, которого нет ни в одном путеводителе. Там были только рыбаки, вытаскивающие сети, и стая белых цапель, которые ходили по мелководью. Я просидел там до заката, а потом сел на обратный поезд. Это был лучший день моего путешествия, и он не стоил почти ничего».

Выбор, который определит ваше путешествие

В конечном счете выбор бухты — это выбор сценария вашего отдыха. Ялонг Бэй — для тех, кто хочет тишины, комфорта и готов платить за изоляцию от реального мира. Дадунхай — для общительных, любопытных, тех, кому нужен движ и тусовка. Санья Бэй — для исследователей, которые хотят быть в центре событий и не боятся городского шума. Линшуй — для романтиков и искателей аутентичности, готовых променять пятизвездочный сервис на дикий пляж и настоящее приключение.

А можно вообще не выбирать и устроить себе путешествие-трансформер: начать с нескольких дней в тихом Ялонг Бэй, чтобы акклиматизироваться и выспаться, потом перебраться в энергичный Дадунхай за движением и уличной едой, а закончить в Линшуе, где время замедляется и остров раскрывает свою истинную, не приукрашенную красоту. Такой маршрут даст вам стереоскопическую картину Хайнаня — объемную, полную, настоящую.

Один бывалый гид сказал: «Санья — это как айсберг. Девяносто процентов туристов видят только верхушку — пляжи, отели, бассейны. И только десять процентов ныряют глубже и обнаруживают целый мир. Вопрос в том, кем вы хотите быть — зрителем или исследователем».

Глава 3. Вкус Хайнаня: Гастрономическое путешествие по острову

Есть расхожая фраза, которую вы услышите от любого китайца, стоит завести разговор о еде: «На юге — сладкое, на севере — соленое, на востоке — острое, на западе — кислое». Но Хайнань, как всегда, стоит особняком. Он не вписывается ни в одну классификацию, он создал свою собственную гастрономическую вселенную, где свежесть продукта возведена в абсолют, а простота приготовления граничит с гениальностью.

Местные повара говорят: «Мы не готовим еду, мы просто не мешаем ей быть собой». И в этой фразе — вся суть хайнаньской кухни. Свежайший морепродукт, только что выловленный из моря. Кокос, сорванный час назад с пальмы. Зелень, еще помнящая утреннюю росу. Минимум специй, минимум термической обработки, максимум уважения к исходному вкусу. Это философия, которую понимаешь не сразу, но, однажды поняв, уже не можешь забыть.

Хайнаньская курица по-вэньчански: Блюдо, изменившее все

Начнем с легенды. Говорят, что в эпоху династии Мин в уезде Вэньчан жил крестьянин, который держал кур. Куры у него были особенные — их кормили кокосовой стружкой и отборным зерном, отчего мясо становилось нежным и ароматным. Однажды через деревню проезжал императорский чиновник, отведал этой курицы и был так поражен, что немедленно отослал рецепт в Запретный город. С тех пор вэньчанская курица считается одним из четырех великих блюд Хайнаня, а технология ее приготовления охраняется как государственная тайна.

Секрет блюда — в методе варки. Курицу опускают в кипящую воду, варят ровно столько, чтобы мясо осталось сочным, а кожа приобрела аппетитный золотистый оттенок, и тут же перекладывают в ледяную воду. Этот контраст температур создает тот самый эффект «стеклянной кожи» — она становится упругой, почти хрустящей, а мясо под ней тает во рту, как масло. Подают курицу нарезанной на аккуратные кусочки, с тремя соусами: имбирно-чесночным, острым с чили и лаймовым с соевым соусом.

Один гид, водящий гастрономические туры по Хайнаню, признался: «Я пробовал вэньчанскую курицу раз пятьдесят, не меньше, в разных местах. И только однажды — в крошечной семейной забегаловке в деревне под Вэньчаном — я понял, какой она должна быть на самом деле. Это было похоже на откровение. Просто курица, просто рис, просто соус. Но так, что хотелось плакать от счастья».

К курице обязательно подают рис, приготовленный на курином бульоне с добавлением кусочков куриного жира и чеснока. Каждое зернышко пропитывается ароматом, становится блестящим и рассыпчатым. Местные жители говорят, что настоящая вэньчанская курица — это не про курицу, а про рис. Попробуйте, и вы поймете, что они имеют в виду.

Отец гастрономии: Су Дунпо и его свинина

Мы уже упоминали великого поэта Су Дунпо, сосланного на Хайнань в XI веке. Но его вклад в островную культуру не ограничивается стихами и образованием. Су Дунпо был, пожалуй, первым гастрономическим блогером в истории Китая — он не только любил готовить, но и подробно описывал свои кулинарные эксперименты в стихах и эссе.

Легенда гласит, что однажды поэт решил потушить свиную грудинку, но так увлекся сочинением стихов, что забыл про готовку. Вспомнил он о ней только тогда, когда из кухни поплыл умопомрачительный аромат. Мясо, которое тушилось несколько часов на медленном огне, стало настолько нежным, что его можно было есть губами. Так родилось блюдо «Дунпо жоу» — свинина по-дунпоски.

Сегодня это один из главных деликатесов хайнаньской кухни. Квадратные куски свиной грудинки с прослойками жира долго томятся в соевом соусе с рисовым вином, имбирем, бадьяном и коричневым сахаром. Жир полностью растворяется в процессе приготовления, делая мясо невероятно сочным и ароматным. Подают его в том самом густом, темном соусе, в котором оно готовилось, часто с булочками на пару, чтобы обмакивать их в этот нектар.

«Я никогда не любил жирное мясо, — рассказывает один русский турист. — Всегда срезал сало, оставлял на тарелке. Но когда мне принесли Дунпо жоу в ресторане при храме Пяти Чиновников, я, честно говоря, просто забыл обо всех своих принципах. Это не жир, это какая-то субстанция божественного вкуса, которая обволакивает язык и заставляет закрывать глаза от удовольствия. Я съел все, до последней капли соуса, и потом еще неделю искал это блюдо во всех ресторанах Хайкоу».

Четыре сокровища Хайнаня

Кроме вэньчанской курицы, в «великую четверку» хайнаньских блюд входят еще три деликатеса, которые обязан попробовать каждый уважающий себя путешественник.

Краб из уезда Хэлэ — это не просто краб, это король всех крабов Южно-Китайского моря. Мясистый, с невероятно сладким мясом и густой, ароматной икрой. Сезон хэлэского краба — с сентября по ноябрь, когда его мясо становится особенно плотным и насыщенным. Готовят его просто — варят на пару с имбирем и зеленым луком, чтобы не перебить естественный вкус. Есть такого краба — целый ритуал: сначала высасываете сок из панциря, потом добираетесь до мяса в клешнях, а под конец — до самого драгоценного, икры.

Козлятина из Дуншаня — блюдо, способное переубедить даже тех, кто козлятину на дух не переносит. В горном районе Дуншань выращивают особую породу коз, которые питаются дикими травами и родниковой водой. Их мясо лишено специфического запаха, который часто отпугивает от козлятины, и обладает удивительной нежностью. Готовят его чаще всего в виде супа с травами и кореньями — бульон получается молочно-белым, густым, целебным. Местные жители верят, что такой суп восстанавливает силы и лечит от всех болезней.

Утка из Цзяцзи — четвертый элемент гастрономической сокровищницы. Уток в Цзяцзи выращивают особым способом: первые недели жизни они проводят в тепле и покое, а потом их выпускают на рисовые поля, где они кормятся тем, что найдут. Такой вольный выпас делает мясо упругим и ароматным. Утку фаршируют смесью из риса, грибов, креветок и специй, а затем запекают до хрустящей корочки. Когда разрезаешь такую утку, аромат разносится на всю округу.

Уличная еда: Главный магнит Хайнаня

Но великие блюда — это парадная кухня. А повседневная жизнь Хайнаня протекает на улицах, у лотков с дымящимися жаровнями и огромными казанами, в которых булькает что-то невероятно ароматное.

Одна бывалая путешественница, проведшая на острове три месяца, составила свой личный рейтинг уличной еды, которую она называет «причинами, по которым я не могла уехать с Хайнаня». Вот ее золотая тройка.

Хайнаньская лапша с морепродуктами. В каждой деревне, в каждом городке ее готовят по-своему. Где-то это тонкая рисовая вермишель в прозрачном бульоне, где-то — толстая пшеничная лапша в густом соусе. Но везде это будет лапша со свежайшими морепродуктами: креветками, кальмарами, устрицами, кусочками рыбы. Сверху — горсть рубленого арахиса, свежая кинза, ростки сои и обязательно ложка острейшего соуса из местного чили. «Я ела эту лапшу на завтрак, обед и ужин, — признается путешественница. — И ни разу мне не надоело».

Цинбулян. Мало кто знает, но это блюдо — потомок знаменитого супа, который в эпоху Цинь подавали императору для охлаждения в летнюю жару. Сегодняшний цинбулян — это холодный десертный суп на кокосовом молоке с шариками из клейкого риса, тапиокой, красной фасолью, кусочками кокосовой мякоти, сладкой кукурузой и еще десятком ингредиентов, которые варьируются от продавца к продавцу. В жаркий полдень, когда столбик термометра подбирается к сорока, тарелка ледяного цинбуляна — это спасение. Сладкий, освежающий, сытный — он заменяет и напиток, и десерт, и даже легкий обед.

«В Санье есть легендарный лоток с цинбуляном на улице Цзефан Лу, — рассказывает блогер-гастрогид. — Хозяйка, пожилая женщина по имени госпожа Чэнь, делает его уже тридцать лет. У нее свой секретный рецепт кокосового молока — оно получается особенно густым и ароматным. Очередь к ее лотку стоит в любое время дня и ночи. Я простоял в этой очереди сорок минут, но когда попробовал ее цинбулян, понял, что готов стоять еще сорок, и еще, и еще».

Жареные шашлычки на углях. С наступлением темноты улицы хайнаньских городов наполняются дымом от бесчисленных мангалов. Жарят все: мясо, морепродукты, овощи, грибы, тофу. Шашлычки нанизывают на тонкие бамбуковые шпажки, обмазывают смесью из масла, кумина, чили и еще дюжины специй и отправляют на угли. Готовые посыпают кунжутом и рубленым зеленым луком. Это идеальная закуска к холодному пиву, которое тут же продается в соседнем ларьке.

Один трэвел-блогер поделился лайфхаком: «В Китае есть традиция «полуночной еды» — ye xiao. Часов в одиннадцать вечера улицы снова оживают, открываются ночные рынки, и местные выходят перекусить перед сном. Если вы хотите попробовать самую аутентичную уличную еду, идите туда, где едят местные, и ешьте то же, что едят они. Не бойтесь заказывать наугад — на Хайнане все вкусно. Ну, почти все».

Фруктовый рай: О чем молчат туристические брошюры

Хайнань — это фруктовый Эдем. Тропический климат позволяет выращивать здесь практически все, что растет в Юго-Восточной Азии, и многое из того, что не растет больше нигде. Но вместо того чтобы перечислять все виды манго и папайи (их здесь десятки, и все разные), расскажем о том, что вы вряд ли найдете в супермаркете у дома.

Джекфрут. Огромный, зеленый, покрытый пупырышками плод, который может весить до тридцати килограммов. Внутри — золотистые дольки с интенсивным, почти парфюмерным ароматом и вкусом, напоминающим одновременно банан, ананас и жевательную резинку из детства. На рынках Хайнаня джекфруты чистят прямо при вас, ловко разделывая гигантский плод острым ножом, смазанным растительным маслом (иначе липкий латекс, содержащийся в кожуре, приклеит лезвие намертво).

Драконий фрукт. На Хайнане выращивают особый сорт питайи с красной мякотью, которая имеет более насыщенный вкус, чем ее бледная белая родственница из супермаркетов. Местные жители едят ее просто так, ложкой вычерпывая мякоть из половинки, или добавляют в смузи и десерты. Гид предупреждает: «Не пугайтесь, если на следующее утро после красной питайи ваша моча станет розовой. Это не кровь, это натуральный краситель из фрукта».

Вампи. Маленький, невзрачный желтый фрукт, похожий на крошечный мандарин. Кожура тонкая, чистится легко, а внутри — полупрозрачная мякоть, разделенная на дольки. Вкус — кисло-сладкий, освежающий, с легкой горчинкой. Местные обожают вампи и едят его килограммами в сезон (с июня по август). «В первый раз я попробовала вампи на рынке в Хайкоу и тут же купила два пакета, — рассказывает девушка-блогер. — Я шла по улице и ела их, как семечки, сплевывая косточки прямо на тротуар. А потом заметила, что все местные делают то же самое. Это был момент культурного единения».

Кокос: Не просто напиток

Отдельного разговора заслуживает кокос — главный фрукт Хайнаня, его символ и гастрономическая основа. На острове выращивают несколько сортов кокосов, и каждый сорт имеет свое предназначение.