Рецепты минангкабой кухни

Наталья Смакова

Рецепты минангкабой кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Кухня минангкабау – одна из самых узнаваемых региональных кухонь Индонезии. Её характер – насыщенные кокосовые соусы, ароматные пасты специй, чили и свежая кислинка лайма. В этом сборнике вы найдёте как «визитные карточки» вроде ренданга и гулай, так и простые блюда на каждый день: супы, рис и лапшу, овощные гарниры, закуски и домашние сладости.

Формат рецептов сделан максимально практичным: время, выход, ингредиенты и пошаговая технология. Начните с базовых соусов и паст специй – они помогут быстро собирать полноценные блюда в стиле падангских столовых: рис + основное + свежая закуска.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

12 рецептов: быстрые закуски, хрустящие снеки, яйца и овощи с яркими соусами.

1. Яйца баладо (telur balado)

Время: 35 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– яйца 6 шт.

– лук шалот 6 шт. (примерно 150 г)

– чеснок 3 зубчика

– перец чили красный 6–8 шт. (по вкусу)

– помидоры 2 шт. (примерно 250 г)

– сок лайма 1 ст. л.

– сахар 1 ч. л.

– соль 1 ч. л.

– растительное масло 3 ст. л.

Шаги:

1. Яйца залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Остудите и очистите.

2. По желанию быстро обжарьте яйца на 1 ст. л. масла 2–3 минуты, чтобы поверхность стала плотнее.

3. Лук, чеснок, чили и помидоры измельчите в блендере до пасты.

4. Разогрейте масло на среднем огне, выложите пасту и обжаривайте 6–8 минут до густоты и яркого аромата.

5. Добавьте соль и сахар, перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту.

6. Снимите с огня, вмешайте сок лайма.

7. Выложите яйца в соус и аккуратно перемешайте, прогрейте 2 минуты на слабом огне.

8. Подавайте тёплыми или охлаждёнными.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Для более мягкого вкуса уберите семена из части чили.

2. Перекедель: картофельные котлетки с зеленью

Время: 45 мин | Выход: 10–12 шт.

Ингредиенты:

– картофель 700 г

– лук шалот 2 шт. (или репчатый 1/2 шт.)

– чеснок 2 зубчика

– яйцо 1 шт.

– мука 2 ст. л.

– петрушка или кинза 1/2 пучка

– соль 1 ч. л.

– чёрный перец 1/2 ч. л.

– растительное масло 3–4 ст. л.

Шаги:

1. Картофель очистите, нарежьте крупно и отварите в подсоленной воде до мягкости, 15–18 минут. Слейте воду и обсушите.

2. Разомните картофель в пюре, остудите 5 минут.

3. Лук и чеснок натрите на мелкой тёрке, зелень мелко нарежьте.

4. Смешайте картофель, лук, чеснок, зелень, яйцо, муку, соль и перец до плотной массы.

5. Сформируйте котлетки толщиной 1,5–2 см.

6. Разогрейте масло, обжарьте котлетки по 3–4 минуты с каждой стороны до румяности.

7. Выложите на бумажные полотенца и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревать на сковороде или в духовке 8–10 минут при 180°C.

Заметка: Котлетки удобно подавать с огурцом и простым йогуртовым соусом.

3. Темпе, жаренный с куркумой и чесноком

Время: 25 мин | Выход: 3–4 порции

Ингредиенты:

– темпе 300 г

– чеснок 3 зубчика

– куркума молотая 1 ч. л.

– кориандр молотый 1/2 ч. л.

– соль 1 ч. л.

– вода 80 мл

– растительное масло 3 ст. л.

– лайм 1/2 шт.

Шаги:

1. Темпе нарежьте ломтиками толщиной 7–8 мм.

2. Смешайте воду, раздавленный чеснок, куркуму, кориандр и соль.

3. Положите темпе в маринад на 10 минут, затем обсушите.

4. Разогрейте масло на среднем огне и обжарьте ломтики по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

5. Сбрызните соком лайма и подавайте горячим.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревать на сухой сковороде 3–4 минуты.

Заметка: Темпе лучше нарезать не слишком тонко, чтобы он оставался сочным внутри.

4. Фаршированный тофу с овощами в духовке

Время: 45 мин | Выход: 8 шт.

Ингредиенты:

– тофу плотный 400 г

– морковь 1 шт. (120 г)

– капуста белокочанная 150 г

– зелёный лук 3 пера

– чеснок 2 зубчика

– соевый соус 1 ст. л.

– крахмал 1 ст. л.

– соль 1/2 ч. л.

– перец чёрный 1/3 ч. л.

– растительное масло 1 ст. л.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Тофу обсушите и разрежьте на 8 прямоугольников. В каждом сделайте аккуратный карман ножом.

3. Морковь натрите, капусту нашинкуйте тонко, зелёный лук нарежьте.

4. Обжарьте чеснок 30 секунд на 1 ст. л. масла, добавьте овощи и жарьте 4–5 минут, чтобы они стали мягче.

5. Добавьте соевый соус, соль, перец и крахмал, перемешайте до лёгкой липкости начинки.

6. Наполните карманы тофу овощной смесью.

7. Выложите на противень с пергаментом и запекайте 18–20 минут, перевернув один раз.

8. Подавайте горячими.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревать в духовке 8 минут при 180°C.

Заметка: Если хотите более хрустящую корочку, смажьте тофу тонким слоем масла перед запеканием.

5. Ачар: огуречно-морковный маринад с чили

Время: 20 мин + 1 час | Выход: банка 700 мл

Ингредиенты:

– огурцы 2 шт. (примерно 300 г)

– морковь 1 шт. (120 г)

– лук шалот 2 шт.

– уксус 6% 3 ст. л.

– вода 200 мл

– сахар 2 ст. л.

– соль 1 ч. л.

– перец чили 1–2 шт.

– семена горчицы 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Огурцы нарежьте полукружьями, морковь – тонкими полосками, лук – полукольцами.

2. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль и семена горчицы, доведите до кипения.

3. Чили нарежьте колечками и добавьте в маринад.

4. Сложите овощи в банку и залейте горячим маринадом.

5. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 1 час.

6. Подавайте как освежающую закуску к рису и карри.

Хранение: В холодильнике до 5 суток.

Заметка: Маринад лучше получается, если овощи нарезаны тонко и одинаково.

6. Керупук в духовке: хрустящие рисовые чипсы

Время: 15 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– рисовые крекеры (сухие заготовки керупук) 80–100 г

– растительное масло 1 ч. л.

– соль мелкая по вкусу

– паприка молотая 1/2 ч. л. (по желанию)

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 210°C.

2. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте маслом.

3. Разложите сухие крекеры одним слоем, оставляя расстояние.

4. Запекайте 3–5 минут, пока они не увеличатся и не станут хрустящими.

5. Сразу посолите и при желании присыпьте паприкой.

6. Подавайте к супам и карри.

Хранение: Лучше есть сразу; при хранении в контейнере до 1 суток.

Заметка: Не передерживайте в духовке: керупук быстро темнеет.

7. Бакван джагунг: кукурузные оладьи с зелёным луком

Время: 30 мин | Выход: 12–14 шт.

Ингредиенты:

– кукуруза консервированная 250 г (без жидкости)

– мука 120 г

– яйцо 1 шт.

– зелёный лук 4 пера

– чеснок 2 зубчика

– куркума молотая 1/2 ч. л.

– соль 1 ч. л.

– перец чёрный 1/3 ч. л.

– вода 80–100 мл

– растительное масло 3–4 ст. л.

Шаги:

1. Зелёный лук нарежьте, чеснок натрите.

2. Смешайте муку, соль, перец и куркуму.

3. Добавьте яйцо, воду и перемешайте до густого теста.

4. Вмешайте кукурузу, зелёный лук и чеснок.

5. Разогрейте масло на среднем огне.

6. Ложкой выкладывайте оладьи и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяности.

7. Выложите на бумажные полотенца и подавайте горячими.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревать на сковороде 2–3 минуты.

Заметка: Тесто должно быть густым, чтобы оладьи держали форму.

8. Жареный арахис с чили и листьями лайма

Время: 20 мин | Выход: 300 г

Ингредиенты:

– арахис сырой или жареный несолёный 300 г

– лук шалот 2 шт.

– чеснок 2 зубчика

– перец чили 2–4 шт.

– листья кафрского лайма 4 шт.

– сахар 1 ч. л.

– соль 1/2 ч. л.

– растительное масло 2 ст. л.

Шаги:

1. Лук и чеснок тонко нарежьте, чили нарежьте колечками.

2. Листья лайма сложите и нарежьте очень тонкими полосками.

3. Разогрейте масло и обжарьте лук с чесноком 2 минуты до лёгкой золотистости.

4. Добавьте чили и листья лайма, жарьте ещё 1 минуту.

5. Всыпьте арахис, добавьте сахар и соль, перемешайте и прогрейте 3–4 минуты.

6. Остудите и подавайте как снек.

Хранение: В сухом контейнере до 5 суток.

Заметка: Если арахис сырой, предварительно подсушите его в духовке 10 минут при 180°C.

9. Руджак из зелёного манго с пальмовым сахаром

Время: 20 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– манго зелёное 2 шт. (примерно 500 г)

– пальмовый сахар 60 г (или коричневый сахар)

– тамаринд паста 1 ч. л.

– перец чили 1–2 шт.

– соль 1/3 ч. л.

– арахис жареный 40 г

– вода 2 ст. л.

Шаги:

1. Манго очистите и нарежьте тонкими палочками.

2. Арахис слегка разотрите в ступке, оставляя крупные кусочки.

3. В сотейнике прогрейте сахар с водой 1–2 минуты до сиропа.

4. Добавьте тамаринд, соль и мелко рубленный чили, перемешайте и остудите 5 минут.

5. Полейте манго сиропом, посыпьте арахисом и подавайте сразу.

Хранение: Лучше есть сразу; в холодильнике до 12 часов.

Заметка: Тамаринд даёт характерную кислинку – с ним вкус получается более «суматранским».

10. Бананы в кокосовой панировке (pisang goreng)

Время: 25 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– бананы (плотные) 5 шт.

– мука 120 г

– кокосовая стружка 60 г

– сахар 1 ст. л.

– соль 1/4 ч. л.

– разрыхлитель 1 ч. л.

– вода 140–160 мл

– растительное масло 3–4 ст. л.

Шаги:

1. Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель.

2. Влейте воду и перемешайте до густого кляра без комков.

3. Бананы разрежьте вдоль пополам.

4. Обваляйте бананы в кокосовой стружке, затем окуните в кляр.

5. Разогрейте масло на среднем огне и обжарьте бананы по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

6. Выложите на бумажные полотенца и подавайте тёплыми.

Хранение: Лучше есть сразу; при хранении до 12 часов в контейнере.

Заметка: Для более хрустящей корочки добавьте в кляр 1 ст. л. рисовой муки.

11. Хрустящие анчоусы с чили и сладким соевым соусом

Время: 25 мин | Выход: 3–4 порции

Ингредиенты:

– анчоусы сушёные (ikan teri) 120 г

– лук шалот 3 шт.

– чеснок 2 зубчика

– перец чили 2–3 шт.

– соус соевый сладкий (кечап манис) 1,5 ст. л.

– сахар 1/2 ч. л.

– растительное масло 3 ст. л.

Шаги:

1. Анчоусы быстро промойте и тщательно обсушите полотенцем.

2. Обжарьте анчоусы в 2 ст. л. масла 3–4 минуты до хруста, переложите.

3. Лук, чеснок и чили тонко нарежьте.

4. В оставшемся масле обжарьте лук и чеснок 2 минуты, добавьте чили и прогрейте 30 секунд.

5. Верните анчоусы, добавьте сладкий соевый соус и сахар, перемешайте и прогрейте 1 минуту.

6. Остудите 5 минут и подавайте.

Хранение: В сухом контейнере до 3 суток.

Заметка: Эта закуска хорошо подходит как топпинг для риса и лапши.

12. Чипсы из маниока со специями в духовке

Время: 35 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– маниок очищенный 600 г (или картофель 700 г)

– растительное масло 1,5 ст. л.

– соль 1 ч. л.

– паприка 1 ч. л.

– куркума 1/2 ч. л.

– перец чёрный 1/3 ч. л.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Маниок нарежьте очень тонкими ломтиками, промойте и обсушите.

3. Смешайте ломтики с маслом, солью и специями.

4. Разложите на противне с пергаментом одним слоем.

5. Запекайте 18–22 минуты, один раз перевернув, до сухого хруста.

6. Остудите 5 минут и подавайте.

Хранение: Лучше есть сразу; при хранении в контейнере до 1 суток.

Заметка: Тонкая нарезка – главный секрет хрустящих чипсов.

ГЛАВА 2. СУПЫ И БУЛЬОНЫ

12 рецептов: пряные супы, кокосовые бульоны и сытные похлёбки по-домашнему.

13. Сото Паданг с говядиной и рисовой вермишелью

Время: 1 ч 30 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– говядина (лопатка или грудинка) 500 г

– вода 2 л

– лук шалот 6 шт.

– чеснок 4 зубчика

– имбирь 20 г

– куркума молотая 1 ч. л.

– кориандр молотый 1 ч. л.

– стебель лемонграсса 1 шт.

– листья кафрского лайма 3 шт.

– соль 1,5 ч. л.

– растительное масло 2 ст. л.

– рисовая вермишель 150 г

– зелёный лук 3 пера

– лайм 1 шт.

Шаги:

1. Говядину залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 60 минут до мягкости.

2. Лук, чеснок и имбирь измельчите в пасту. Смешайте с куркумой и кориандром.

3. Разогрейте масло, обжарьте пасту 5–6 минут до аромата.

4. Переложите пасту в бульон, добавьте лемонграсс и листья лайма, посолите и варите 10 минут.

5. Говядину выньте, нарежьте тонкими ломтиками и верните в суп.

6. Вермишель залейте кипятком на 5 минут, откиньте на дуршлаг.

7. Разложите вермишель по мискам, налейте суп, посыпьте зелёным луком и подайте с дольками лайма.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; вермишель хранить отдельно.

Заметка: Для более насыщенного вкуса оставьте суп настояться 15 минут под крышкой перед подачей.

14. Куриный суп с кокосовым молоком и куркумой

Время: 55 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриные бёдра без кожи 600 г

– вода 1,2 л

– кокосовое молоко 400 мл

– лук шалот 5 шт.

– чеснок 3 зубчика

– имбирь 15 г

– куркума молотая 1 ч. л.

– стебель лемонграсса 1 шт.

– листья кафрского лайма 3 шт.

– соль 1,5 ч. л.

– сахар 1/2 ч. л.

– растительное масло 2 ст. л.

– кинза 1/2 пучка

Шаги:

1. Курицу залейте водой и варите 25 минут на слабом огне.

2. Лук, чеснок и имбирь измельчите, смешайте с куркумой.

3. Обжарьте пасту в масле 5 минут до аромата.

4. Добавьте пасту в кастрюлю, положите лемонграсс и листья лайма.

5. Влейте кокосовое молоко, посолите, добавьте сахар и варите ещё 15 минут.

6. Достаньте лемонграсс, подайте суп, посыпав кинзой.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревать на слабом огне без кипения.

Заметка: Кокосовое молоко лучше добавлять в конце, чтобы суп получился нежным и не расслоился.

15. Суп из говяжьих рёбер с имбирём и чили

Время: 1 ч 40 мин | Выход: 4–5 порций

Ингредиенты:

– говяжьи рёбра 800 г

– вода 2,2 л

– лук репчатый 1 шт.

– имбирь 25 г

– чеснок 4 зубчика

– перец чили 2 шт.

– лавровый лист 2 шт.

– соевый соус 1 ст. л.

– соль 1,5 ч. л.

– чёрный перец 1/2 ч. л.

– зелёный лук 3 пера

– лайм 1/2 шт.

Шаги:

1. Рёбра залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, половину имбиря, лавровый лист и варите 80–90 минут до мягкости мяса.

3. Чеснок, оставшийся имбирь и чили измельчите, добавьте в суп и варите 5 минут.

4. Влейте соевый соус, посолите и поперчите.

5. Подавайте, посыпав зелёным луком и добавив немного сока лайма.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Суп становится ещё вкуснее на следующий день, когда специи раскрываются.

16. Суп баксо: фрикадельки с бульоном и рисовой лапшой

Время: 50 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– фарш говяжий 500 г

– крахмал 2 ст. л.

– чеснок 2 зубчика

– соль 1,5 ч. л.

– перец белый или чёрный 1/2 ч. л.

– вода 1,6 л

– лук репчатый 1/2 шт.

– соевый соус 1 ст. л.

– рисовая вермишель 150 г

– зелень (кинза/зелёный лук) 1 пучок

Шаги:

1. Смешайте фарш, крахмал, тёртый чеснок, 1 ч. л. соли и перец. Хорошо вымесите 2–3 минуты.

2. Сформируйте небольшие шарики (примерно с грецкий орех).

3. Вскипятите воду, добавьте лук и соевый соус, посолите оставшейся солью.

4. Опустите фрикадельки и варите 10–12 минут после всплытия.

5. Вермишель залейте кипятком на 5 минут, откиньте на дуршлаг.

6. Разложите вермишель по мискам, добавьте фрикадельки и бульон, посыпьте зеленью.

Хранение: В холодильнике до 2 суток; вермишель хранить отдельно.

Заметка: Чтобы фрикадельки были упругими, вымешивайте фарш до липкости.

17. Овощной суп с длинной фасолью и томатами

Время: 40 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– длинная фасоль (или стручковая) 250 г

– картофель 2 шт. (300 г)

– помидоры 2 шт.

– лук шалот 4 шт. (или репчатый 1 шт.)

– чеснок 3 зубчика

– имбирь 10 г

– куркума молотая 1/2 ч. л.

– вода 1,5 л

– соль 1,2 ч. л.

– растительное масло 1,5 ст. л.

Шаги:

1. Картофель нарежьте кубиком, фасоль – кусочками по 3–4 см.

2. Лук, чеснок и имбирь мелко порубите, обжарьте в масле 3 минуты.

3. Добавьте куркуму и нарезанные помидоры, тушите 4 минуты.

4. Влейте воду, добавьте картофель и варите 12 минут.

5. Положите фасоль, посолите и варите ещё 8–10 минут до мягкости овощей.

6. Подавайте горячим.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Суп хорошо сочетается с рисом или керупуком вместо хлеба.

18. Суп-пюре из тыквы с кокосовым молоком и лемонграссом

Время: 45 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– тыква 700 г

– лук репчатый 1 шт.

– чеснок 2 зубчика

– имбирь 15 г

– стебель лемонграсса 1 шт.

– вода 800 мл

– кокосовое молоко 250 мл

– соль 1 ч. л.

– перец чёрный 1/3 ч. л.

– растительное масло 1,5 ст. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте, чеснок и имбирь измельчите.

2. Обжарьте лук в масле 3 минуты, добавьте чеснок и имбирь, прогрейте 30 секунд.

3. Добавьте тыкву кубиком и размятый лемонграсс, влейте воду и варите 18 минут до мягкости.

4. Достаньте лемонграсс, пробейте суп блендером до гладкости.

5. Влейте кокосовое молоко, посолите и поперчите, прогрейте 2 минуты без кипения.

6. Подавайте горячим.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Для свежего аромата добавьте в тарелку 1 ч. л. сока лайма.

19. Суп из маша с кокосом и лаймом

Время: 1 ч 5 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– маш (мунг) 200 г

– вода 1,5 л

– кокосовое молоко 250 мл

– лук шалот 4 шт.

– чеснок 3 зубчика

– имбирь 15 г

– куркума молотая 1/2 ч. л.

– соль 1,2 ч. л.

– растительное масло 1,5 ст. л.

– сок лайма 1 ст. л.

Шаги:

1. Маш промойте и замочите в холодной воде на 20 минут, затем слейте.

2. Лук, чеснок и имбирь измельчите, обжарьте в масле 4 минуты, добавьте куркуму.

3. Всыпьте маш, влейте воду и варите 35–40 минут до мягкости.

4. Влейте кокосовое молоко, посолите и прогрейте 5 минут без бурного кипения.

5. Снимите с огня и добавьте сок лайма.

6. Подавайте горячим.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Маш делает суп густым; при необходимости добавьте ещё 200–300 мл воды при разогреве.

20. Кукурузный суп с кокосовым молоком и куркумой

Время: 35 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– кукуруза консервированная 300 г (без жидкости)

– картофель 1 шт. (150 г)

– лук репчатый 1/2 шт.

– чеснок 2 зубчика

– куркума молотая 1/2 ч. л.

– вода 900 мл

– кокосовое молоко 200 мл

– соль 1 ч. л.

– растительное масло 1 ст. л.

Шаги:

1. Картофель нарежьте мелким кубиком.

2. Обжарьте лук и чеснок в масле 2 минуты, добавьте куркуму.

3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 12 минут.

4. Всыпьте кукурузу и варите 5 минут.

5. Влейте кокосовое молоко, посолите и прогрейте 3 минуты без кипения.

6. Подавайте горячим.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Суп получается особенно нежным, если часть кукурузы пробить блендером.

21. Рыбный суп в кисло-остром соусе (вариант асам педех)

Время: 45 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– филе белой рыбы 500 г

– вода 1,2 л

– помидоры 2 шт.

– перец чили 2–3 шт.

– лук шалот 5 шт.

– чеснок 3 зубчика

– имбирь 15 г

– тамаринд паста 1,5 ч. л.

– листья кафрского лайма 3 шт.

– соль 1,3 ч. л.

– растительное масло 1 ст. л.

Шаги:

1. Лук, чеснок, имбирь и чили измельчите в пасту.

2. Обжарьте пасту в масле 4–5 минут до аромата.

3. Добавьте нарезанные помидоры и тушите 3 минуты.

4. Влейте воду, добавьте листья лайма и тамаринд, посолите, доведите до кипения.

5. Положите рыбу и варите 7–8 минут до готовности.

6. Подавайте горячим.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Тамаринд даёт кислинку; для более мягкого вкуса уменьшите его до 1 ч. л.

22. Грибной суп с имбирём и соевым соусом

Время: 40 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– шампиньоны 350 г

– лук репчатый 1 шт.

– чеснок 2 зубчика

– имбирь 15 г

– вода 1,3 л

– соевый соус 1,5 ст. л.

– соль 1/2 ч. л.

– перец чёрный 1/3 ч. л.

– растительное масло 1,5 ст. л.

– кинза 1/2 пучка

Шаги:

1. Грибы нарежьте пластинками, лук – кубиком.

2. Обжарьте лук в масле 3 минуты, добавьте чеснок и имбирь, прогрейте 30 секунд.

3. Положите грибы и жарьте 6 минут, пока не выпарится часть влаги.

4. Влейте воду, добавьте соевый соус, посолите и варите 15 минут.

5. Поперчите и подайте, посыпав кинзой.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Грибной суп удобно подавать с рисом вместо хлеба.

23. Суп с креветками и кокосовым молоком

Время: 35 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– креветки очищенные 350 г

– вода 900 мл

– кокосовое молоко 300 мл

– лук шалот 4 шт.

– чеснок 3 зубчика

– имбирь 10 г

– перец чили 1–2 шт.

– листья кафрского лайма 3 шт.

– соль 1,2 ч. л.

– растительное масло 1 ст. л.

– сок лайма 1 ст. л.

Шаги:

1. Лук, чеснок, имбирь и чили измельчите, обжарьте в масле 4 минуты.

2. Влейте воду, добавьте листья лайма и доведите до кипения.

3. Влейте кокосовое молоко, посолите и прогрейте 3 минуты без кипения.

4. Добавьте креветки и варите 3–4 минуты до готовности.

5. Снимите с огня, добавьте сок лайма и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Креветки не переваривайте: в горячем супе они доходят быстро.

24. Прозрачный куриный бульон с лемонграссом и лаймом

Время: 1 ч 20 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриные крылья или голени 800 г

– вода 2,3 л

– лук репчатый 1 шт.

– морковь 1 шт.

– стебель лемонграсса 2 шт.

– имбирь 20 г

– соль 1,5 ч. л.

– перец чёрный горошком 8 шт.

– сок лайма 1 ст. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь, имбирь, лемонграсс и перец горошком.

3. Варите 70 минут на очень слабом огне, не допуская бурного кипения.

4. Процедите бульон, посолите и добавьте сок лайма.

5. Подавайте как основу для супов или как лёгкое блюдо.