Рецепты камерунской кухни

Наталья Смакова

Рецепты камерунской кухни

Рецепты камерунской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из помидоров с луком и лаймом

2. Салат из огурцов с мятой и лаймом

3. Острый салат из капусты с морковью

4. Салат из фасоли с красным луком

5. Салат с авокадо и лаймовой заправкой

6. Пикантные огурцы с чесноком и чили

7. Закуска из печёного перца с чесноком

8. Салат из манго с чили и лаймом

9. Тёплый салат из бананов (плантанов) с лаймом

10. Салат из зелени с лаймом и маслом

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Острый суп с курицей и имбирём

12. Суп из фасоли с томатами

13. Похлёбка с окрой и овощами

14. Арахисовый суп с курицей

15. Рыбный суп с томатами и лаймом

16. Овощной суп с бататом

17. Суп с рисом и курицей

18. Кокосовый суп с рыбой и куркумой

19. Суп из чечевицы с овощами

20. Перечный суп с говядиной

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба в томатном соусе с перцем

22. Рыба на сковороде с чесноком и лаймом

23. Креветки в чесночном масле с лаймом

24. Креветки с кокосом и чили

25. Кальмары тушёные с томатами

26. Мидии с чесноком и лаймом

27. Рыба в кокосовом соусе с куркумой

28. Рыбное рагу с овощами

29. Морепродукты на сковороде с зеленью

30. Рыбные котлеты с зеленью и лаймом

ГЛАВА 4. КУРИЦА И МЯСО

31. Курица тушёная с томатами и специями

32. Куриные бёдра с лаймом и чесноком

33. Курица в арахисовом соусе

34. Курица с бананами (плантанами) и перцем

35. Говядина тушёная с луком и перцем

36. Свинина с имбирём и лаймом

37. Острые куриные кусочки с чили

38. Фрикадельки в томатном соусе

39. Говядина с фасолью и овощами

40. Курица в кокосовом соусе

ГЛАВА 5. РИС, БОБОВЫЕ И КУКУРУЗА

41. Рис с фасолью и лаймом

42. Рис с курицей и имбирём

43. Жареный рис с яйцом и зелёным луком

44. Жареный рис с овощами и чесноком

45. Рис с арахисовой пастой и специями

46. Кукурузная каша с овощами

47. Кукурузная каша с фасолью

48. Рис с рыбой и лаймом

49. Рис с кокосовым молоком и куркумой

50. Кукурузная крупа с томатным соусом

ГЛАВА 6. МАНИОК, КАССАВА И КЛУБНИ

51. Маниок (кассава) тушёный с томатами

52. Кассава с чесноком и зеленью

53. Кассава с арахисовым соусом

54. Жареный маниок с солью и лаймом

55. Пюре из маниока с маслом

56. Кассава с овощами на сковороде

57. Клубни с томатами и чесноком

58. Кассава с острым соусом

59. Маниок с курицей и специями

60. Кассава с фасолью и зеленью

ГЛАВА 7. ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

61. Баклажаны с томатами и чесноком

62. Овощное рагу со сладким перцем

63. Тыква в кокосовом молоке

64. Батат запечённый с травами

65. Фасоль тушёная с томатами

66. Нут с овощами и куркумой

67. Окра тушёная с томатами

68. Капуста тушёная с морковью

69. Картофель с чесноком и зеленью

70. Овощи на сковороде с лаймом

ГЛАВА 8. СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

71. Острый соус с чили и лаймом

72. Арахисовый соус с лаймом

73. Томатный соус с луком и перцем

74. Соус с имбирём и чили

75. Чесночное масло с зеленью

76. Лаймовая заправка для салатов

77. Соус для рыбы с лаймом

78. Кокосовый соус с куркумой

79. Пряное масло с чесноком

80. Быстрый соус для риса и гарниров

ГЛАВА 9. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ

81. Лепёшки на сковороде

82. Кукурузные лепёшки

83. Домашний хлеб на дрожжах

84. Булочки с кокосом

85. Оладьи с бананом

86. Лепёшки с зеленью

87. Хлебные палочки с травами

88. Хлеб с оливковым маслом

89. Пирожки с рыбой

90. Кукурузный хлеб

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Сладкий рис в кокосовом молоке

92. Банановый десерт с корицей

93. Фруктовый салат с лаймом

94. Кокосовый пудинг с лаймом

95. Ананасовый десерт с кокосом

96. Какао‑десерт на кокосовом молоке

97. Лимонад с лаймом и мятой

98. Имбирный чай с лаймом

99. Освежающий напиток с ананасом

100. Напиток с лаймом и мёдом

ВСТУПЛЕНИЕ

Камерунская кухня – яркая и пряная традиция Центральной Африки, в которой сочетаются океанская рыба, маниок, бананы‑плантаны, арахис и острый перец. Блюда часто готовят простыми способами – тушат, жарят и запекают, – но получают насыщенный вкус за счёт специй, цитрусов и ароматных соусов.

В этом сборнике собраны 100 рецептов камерунской кухни в понятной домашней версии: закуски и салаты, супы, рыба и морепродукты, блюда из курицы и мяса, варианты с рисом и бобовыми, гарниры из маниока и клубней, овощные блюда, соусы и приправы, выпечка, десерты и напитки.

Каждый рецепт включает время приготовления и выход, список ингредиентов, пошаговые действия, а также подсказки по хранению и небольшие заметки. Используйте главы как навигацию: выбирайте быстрые блюда для будней, а более длительные – для выходных и семейных ужинов.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из помидоров с луком и лаймом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

2. Салат из огурцов с мятой и лаймом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

3. Острый салат из капусты с морковью

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

4. Салат из фасоли с красным луком

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– фасоль – 250 г

– помидоры – 300 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

5. Салат с авокадо и лаймовой заправкой

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– авокадо – 1 шт.

– помидоры – 300 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

6. Пикантные огурцы с чесноком и чили

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

7. Закуска из печёного перца с чесноком

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

8. Салат из манго с чили и лаймом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– манго – 1 шт.

– помидоры – 300 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

9. Тёплый салат из бананов (плантанов) с лаймом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– бананы – 2 шт.

– помидоры – 300 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

10. Салат из зелени с лаймом и маслом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Острый суп с курицей и имбирём

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– оливковое масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

– зелень – 15 г

– чили молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

12. Суп из фасоли с томатами

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– оливковое масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

– зелень – 15 г

– помидоры – 300 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

13. Похлёбка с окрой и овощами

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– оливковое масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

– зелень – 15 г

– окра – 200 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

14. Арахисовый суп с курицей

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– оливковое масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

– зелень – 15 г

– арахисовая паста – 2 ст. л.

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Добавьте арахисовую пасту и размешайте до однородности.

5. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

6. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

15. Рыбный суп с томатами и лаймом

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– рыбное филе – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– оливковое масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

– зелень – 15 г

– помидоры – 300 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

16. Овощной суп с бататом

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– оливковое масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

– зелень – 15 г

– батат – 600 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

17. Суп с рисом и курицей

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– оливковое масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

18. Кокосовый суп с рыбой и куркумой

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– рыбное филе – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– оливковое масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

– зелень – 15 г

– кокосовое молоко – 250 мл

– куркума – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите основу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, затем влейте кокосовое молоко и томите ещё 10 минут.