Счастье со вкусом

Рафаната – «хреновый» омлет

Когда приходит сезон простуд, в дело идет луканская рафаната, которая согревает и пробуждает защитные силы организма.

Ингредиенты:

5 яиц

300 г отварного картофеля

100 г тертого твердого сыра

100 г хрена

соль и черный перец по вкусу

2 ст л оливкового масла

Готовим:

Картошку отвариваем в кожуре в подсоленной воде примерно полчаса, очищаем и разминаем, просто вилкой.

В большой миске взбиваем яйца, добавляем тертый сыр, солим, перчим по вкусу и… рыдая и хлюпая носом натираем туда же на крупной терке хрен. Вытираем слезы и хорошо все перемешиваем, тоже просто вилкой.,

Наливаем масло в сковороду с антипригарным покрытием, разогреваем, выливаем нашу рафанату, печем на среднем огне.

Когда края начнут отставать от сковороды, переворачиваем. Из личного опыта – опрокиньте ее на крышку и потом просто дайте сползти в сковороду нужной стороной.

Едим горячей.

Супы

Порой слова не нужны

«Иногда лучшее, что можно сделать для человека, – это сварить суп и не задавать вопросов.

Просто поставь перед ним тарелку, налей в бокал немного вина, сядь рядом и помолчи. В моём доме молчание – не пустота. Это пространство, где можно перевести дух. Особенно сейчас, когда за каждым «доброе утро» прячется неуверенность. Суп из щавеля, с яйцом и крошкой хлеба – он не вернёт ушедших. Но он скажет: «Ты не один». Иногда этого достаточно, чтобы пережить ещё один день. И дождаться, когда за окном снова зацветет миндаль».

Nonna Пенелопа.

* * *

Овощной суп с яблоками

Когда вся семья собирается на воскресный обед, легко переесть обильных закусок и десертов. Нужно что-то для отдыха бедному желудку. В этом супе нет ни пасты, ни крупы – только овощи и фрукты. Он очень прост, и при желании вы можете изменить его в зависимости от того, какие овощи есть у вас в холодильнике; главное – чтобы в нем было яблоко.

Ингредиенты на 4 порции

2 цукини или молодых кабачков

2 моркови

пара веточек сельдерея

1/2 лука шалот

5 помидоров черри

обрезки листьев салата

листья капусты или цветной капусты

обрезки ботвы репы

1 яблоко сорта «Голден»

несколько капель оливкового масла

соль по вкусу

Готовим:

Доводим 2 л воды в кастрюле до кипения, подсаливаем. За это время моем и очищаем овощи, отправляем их в кастрюлю вместе я яблоком, разрезанным на 4 части и неочищенным.

Накрываем крышкой и варим на среднем огне 30-40 минут. Если вы предпочитаете более плотную консистенцию, снимите крышку, пусть выкипит.

Яблоко вынимаем и подаем горячим, сбрызнув оливковым маслом. Если в большинстве рецептов оливковое масло можно заменить любым другим растительным, то в этом обязательно именно оливковое масло.

Яблоко не только полезно, но и придаст супу особый вкус

* * *

О любви и грусти

«Многие думают, что несчастная любовь – это когда тебя бросили.

Но нет. Несчастная любовь – если она остается внутри, даже когда человека уже нет рядом.

Я видела, как молодые девушки сжигали письма, рвали фотографии, клялись никогда больше не верить. Шло время и они приходили ко мне и шептали: «Почему я всё ещё думаю о нём?»

Я всегда отвечала одно:

Потому что ты не попрощалась. Ты просто закрыла дверь. А призраки любви не уходят, пока им не скажешь: «Спасибо. Теперь иди, до свидания».

Любовь, даже несчастная, не ошибка.

Она как старый сад: даже у засохших деревьев в земле остаются корни. И однажды, другой весной, они дадут новые побеги. Другие, но живые.

Так что не стыдись, что любила того, кто не смог остаться. Стыдись, если из-за этого перестанешь доверять своему сердцу.

А пока – вари суп. Пеки хлеб. Произноси своё имя вслух. Пусть мир услышит: ты здесь. И достойна быть любимой не за заслуги, красоту или ум. А просто потому, что ты есть.»

Nonna Пенелопа.

Паста с фасолью по лукански.

Паста с фасолью (в Базиликате это паста лагане – широкие ленты лапши, напоминающие тальятелле) – это традиционное, питательное, ароматное и согревающее блюдо, настоящая домашняя еда. Готовится очень просто.

Ингредиенты на 4 персоны

400 г любой пасты из твердых сортов пшеницы

250 г сушеной фасоли

60 г окорока или грудинки

2 зубчика чеснока

1 перец чили

1 ст л томатной пасты

1 стебель сельдерея

½ красной луковицы

Оливковое масло по вкусу

Соль по вкусу

Готовим:

Замачиваем фасоль заранее, не меньше, чем на 12 часов, лучше с вечера на ночь. Утром сливаем воду и просушиваем фасоль на хлопчатобумажной ткани.

Наполняем кастрюлю 700 мл воды, добавляем фасоль, подсаливаем и доводим до кипения. Варим фасоль около часа на среднем огне, затем выключаем огонь, сливаем воду и сохраняем отвар.

Измельчаем немного фасоли в пюре с парой половников отвара и отставляем в стороне.

Нарезаем сельдерей, лук, чеснок (без сердцевины) и перец чили. Отправляем все в сковороду с высокими бортами с нарезанным на мелкие кусочки окороком и 4 ст л оливкового масла.

Обжариваем до прозрачности, затем добавляем томатную пасту, вареную фасоль, измельченную фасоль и три половника воды, в которой она варилась. Приправляем солью и варим 15 минут на медленном огне.

Пока отвариваем пасту в 4 литрах подсоленной воды.

Сливаем воду и отправляем пасту в сковороду с фасолью.

Продолжаем варить еще 5 минут, энергично помешивая и добавляя при необходимости воду, в которой варилась фасоль. В результате должно получиться кремообразное и однородное блюдо.

Подаем немедленно, сбрызнув оливковым маслом первого отжима.

* * *

Сало или оливковое масло?

В старину оригинальном рецепте использовалось сало, но сейчас его все чаще заменяют оливковым маслом.

Очищенные помидоры или томатная паста? Никакой разницы.

* * *

«Это блюдо не про праздник, оно про семью. Ты знаешь, что его готовили в Средневековье, bella signorina? Сегодня его готовят, когда близится полдень и в доме все стихает, чтобы время замедлилось и человек мог отдохнуть.

Фасоль мы замачиваем с вечера, в глиняном горшке с щепоткой соды, чтобы не развалилась. А утром, пока она поет в кастрюле, на чугунной сковороде золотится лук, не до хруста, до прозрачности… и веточка розмарина сорвана утром в саду. Ох…»

Nonna Пенелопа.

* * *

Овощной минестроне.

«Домашняя еда всегда полезна и проста в приготовлении. Сейчас модно говорить о комфортной еде, так что может быть комфортнее? Этот суп меняется в зависимости от времени года, потому что одни овощи сменяют другие. Место весенней молодой спаржи осенью занимают ароматные белые грибы. Ох, figliolina mia, какой аромат по кухне! Che bontà, che bontà, mamma mia!»

Nonna Пенелопа.

* * *

Ингредиенты:

½ луковицы

2 моркови

2 стебля сельдерея

1 кабачок цукини или молодой полосатый кабачок

2 картофелины

5 листьев мангольда

200 г зеленой фасоли

200 г зеленого горошка, не в банках, берем свежезамороженный в пакетах.

2 л воды

100 г томатной мякоти (польпы)

200 г белых грибов или смеси лесных грибов

1 ст л крупной соли

½ чайной ложки пищевой соды

оливковое масло по вкусу

мелкая соль по вкусу

Готовим:

В большую кастрюлю нарезаем половину луковицы, морковь и стебли сельдерея. Затем цукини и картофель.

Затем добавляем фасоль и горошек и дальше нарезанный мелко мангольд.

Заливаем овощи водой и ставим кастрюлю на плиту на медленный огонь на полчаса, подсолив.

Добавляем в процессе соду – это сохранит яркость овощей.

Через 15 минут варки добавляем нарезанную томатную мякоть без шкурки и нарезанные ломтиками грибы, перемешиваем.

Добавляем немного оливкового масла и оставляем на огне до готовности овощей. Суп должен стать густым.

Подаем, сбрызнув оливковым маслом и посыпав тертым твердым сыром. Неплохо подать к супу ломтики поджаренного хлеба.

Меняйте овощи в зависимости от сезона, зимой, например, можно использовать тыкву вместо цуккини, или добавить капустные листья или соцветия цветной капусты. Вместо мангольда можно использовать шпинат, ну, и так далее.

Томатная мякоть – не обязательный ингредиент, но она добавит вкуса и обогатит суп. Ее можно заменить ложкой томатной пасты или парой нарезанных очищенных помидоров. Дети любят этот суп с добавлением кукурузы из банки, нужно предварительно слить жидкость и добавить кукурузу уже в конце приготовления.

Ну, и маленький секрет. Добавьте в суп корочку фермерского твердого сыра. Она расплавится, отдаст супу аромат, сделает его насыщеннее. Также по желанию можно добавить короткую пасту.

***

Тайное волшебство Лукании

Бар на центральной площади гудит с раннего утра до позднего вечера. Разговоры о засухе или дожде, о первом снеге или первом цветении миндаля в зависимости от времени года – сменяются воспоминаниями о давних временах или философскими рассуждениями о жизни. Или… о магии.