Алыча и птица: курица, утка, индейка с кисло-сладкими соусами

Романова Виктория

Алыча и птица: курица, утка, индейка с кисло-сладкими соусами

1) Куриные бёдра, запечённые в соусе из алычи с чесноком и кинзой

Ингредиенты (на 4 порции):

● 

Куриные бёдра – 1 кг (6–8 шт.)

● 

Соль – 1–1,5 ч. л.

● 

Чёрный перец – 1/2 ч. л.

● 

Паприка – 1 ч. л.

● 

Масло растительное – 2 ст. л.

Соус:

● 

Алыча (свежая или замороженная без косточек) – 500 г

● 

Вода – 80–120 мл

● 

Сахар – 1–2 ст. л. (по вкусу и кислоте алычи)

● 

Чеснок – 3–4 зубчика

● 

Кинза – 20–30 г

● 

Уксус яблочный или винный – 1 ч. л. (по желанию)

● 

Щепоть соли

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 °C. Бёдра обсушите, натрите солью, перцем и паприкой. Смажьте маслом.

Для соуса сложите алычу в ковш, влейте 80 мл воды. Доведите до кипения и варите 8–12 минут до мягкости.

Протрите алычу через сито или пробейте блендером в пюре. Верните в ковш. Добавьте сахар и щепоть соли, прогрейте 2–3 минуты.

Снимите с огня, вмешайте измельчённый чеснок и рубленую кинзу. Если хочется чуть ярче – добавьте 1 ч. л. уксуса.

Выложите бёдра в форму. Полейте половиной соуса, остальной оставьте для подачи.

Запекайте 35–45 минут (в зависимости от размера), один раз полейте соками из формы.

Дайте мясу постоять 5–10 минут, подавайте с оставшимся соусом.

2) Утка (ножки) в алычовом соусе с мёдом и имбирём

Ингредиенты (на 2–3 порции):

● 

Утиные ножки – 2–3 шт. (800–900 г)

● 

Соль – 1 ч. л.

● 

Перец – 1/2 ч. л.

Соус:

● 

Алыча – 400 г

● 

Мёд – 1,5 ст. л.

● 

Имбирь – 10–15 г (натереть)

● 

Соевый соус – 1,5–2 ст. л.

● 

Вода – 100 мл

● 

Чеснок – 2 зубчика

● 

Масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 170 °C. Ножки обсушите, посолите и поперчите.

В сковороде разогрейте масло и обжарьте ножки кожей вниз 6–8 минут на среднем огне, чтобы вытопился жир и кожа стала золотистой. Переверните на 2 минуты.

Слейте лишний жир (оставьте 1 ст. л.). В этой же сковороде прогрейте имбирь и чеснок 30 секунд.

Добавьте алычу и воду, доведите до кипения и проварите 10 минут. Пробейте соус блендером.

Вмешайте мёд и соевый соус, прогрейте 2 минуты.

Переложите утку в форму, залейте соусом. Накройте фольгой и запекайте 1 час 15 минут.

Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200 °C и запекайте ещё 10–15 минут для румяной кожи.

3) Индейка (филе бедра) в кисло-сладком алычовом маринаде на сковороде

Ингредиенты (на 4 порции):

● 

Филе бедра индейки – 800 г

● 

Масло – 2 ст. л.

Маринад/соус:

● 

Алыча – 350–400 г

● 

Сахар – 1 ст. л.

● 

Соевый соус – 2 ст. л.

● 

Чеснок – 3 зубчика

● 

Перец чили – по вкусу (щепоть хлопьев или 1/3 стручка)

● 

Вода – 80–100 мл

● 

Соль – по вкусу

Приготовление:

Сделайте соус: алычу проварите с водой 8–10 минут, пробейте в пюре. Добавьте сахар, соевый соус, чеснок и чили.

Нарежьте индейку крупными полосками или медальонами. Полейте половиной соуса и оставьте на 30–60 минут (можно дольше в холодильнике).

Разогрейте сковороду, добавьте масло. Обжарьте индейку порциями до румяности по 3–4 минуты с каждой стороны.

Верните всё мясо в сковороду, влейте оставшийся соус и 2–3 ст. л. воды, если густо.

Тушите 6–10 минут на слабом огне до готовности. Дайте постоять 5 минут перед подачей.

4) Курица в духовке целиком с глазурью из алычи и горчицы

Ингредиенты (на 4–6 порций):

● 

Курица – 1,5–1,8 кг

● 

Соль – 1,5 ч. л.

● 

Перец – 1/2 ч. л.

● 

Масло – 1 ст. л.

Глазурь:

● 

Алыча – 500 г

● 

Дижонская горчица – 1,5 ст. л.

● 

Мёд или сахар – 1,5 ст. л.

● 

Чеснок – 4 зубчика

● 

Вода – 100 мл

● 

Соль – щепоть

Приготовление:

Разогрейте духовку до 190 °C. Курицу обсушите, натрите солью, перцем и маслом.

Алычу проварите с водой 10–12 минут, пробейте. Добавьте мёд/сахар, горчицу, чеснок, щепоть соли. Прогрейте 2 минуты.

Поставьте курицу в форму грудкой вверх и запекайте 50 минут.

Достаньте, смажьте половиной глазури и запекайте ещё 20–30 минут, смазывая оставшейся глазурью ещё 1 раз.

Готовность: прозрачный сок при проколе бедра и внутренняя температура около 74 °C в самой толстой части.

Дайте постоять 10–15 минут и разделайте.

5) Утиная грудка с соусом из алычи и красного вина

Ингредиенты (на 2 порции):

● 

Утиная грудка – 2 шт. (по 250–300 г)

● 

Соль – 3/4 ч. л.

● 

Перец – 1/2 ч. л.

Соус:

● 

Алыча – 300 г

● 

Красное сухое вино – 120 мл

● 

Сахар – 1–1,5 ст. л.