Полная версия
Наталья Смакова
Рецепты квебекской кухни
Рецепты квебекской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И НАМАЗКИ
1. Кретон (паштет из свинины с пряностями)
2. Рийет из копченого лосося с укропом
3. Канапе с копченым мясом и зернистой горчицей
4. Корнишоны в кленовом рассоле (быстрые)
5. Коул-слоу с яблоком и клюквой
6. Тартар из говядины с каперсами и кленовой ноткой
7. Сырные палочки в панировке с кленовой горчицей
8. Фасоль с беконом в мини-кокотницах
9. Паштет из куриной печени с яблоком
10. Луковый дип со сметаной и тимьяном
11. Сырные шарики с клюквой и орехами
12. Хрустящие свиные шкварки «oreilles de crisse» в духовке
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЕБКИ
13. Суп из желтого гороха с ветчиной
14. Крем-суп из тыквы с кленовыми семечками
15. Рыбная похлебка со сливками и картофелем
16. Суп из корнеплодов с перловкой
17. Куриный суп с домашней лапшой
18. Луковый суп с гренками и сыром
19. Суп из фасоли с копченой колбасой
20. Грибная похлебка со сливками и картофелем
21. Капустный суп с беконом и тмином
22. Суп-пюре из пастернака с яблоком
ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
23. Патэ-шинуа (запеканка с фаршем и кукурузой)
24. Рагу из фрикаделек в коричневом соусе
25. Рагу из свиных ножек (томленое)
26. Свиная корейка в кленово-горчичной глазури
27. Курица, запеченная в яблочном сидре с яблоками
28. Говядина, тушенная в темном пиве с корнеплодами
29. Свинина, тушенная с квашеной капустой и тмином
30. Колбаски в кленовом соусе на сковороде
31. Фаршированные перцы с рисом и индейкой
32. Мясной рулет с клюквой и кленовой глазурью
33. Куриные бедра в сливочно-грибном соусе
34. Кролик в белом вине с тимьяном
35. Запеканка из макарон с ветчиной и сыром
36. Свиные ребрышки, запеченные с кленовой глазурью
37. Котлеты из индейки с шалфеем и яблочным соусом
38. Открытый сэндвич «Hot chicken» с подливой и горошком
ГЛАВА 4. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
39. Лосось, запеченный с кленом и горчицей
40. Треска в панировке с домашним соусом тартар
41. Мидии в яблочном сидре со сливками
42. Креветки в чесночном масле с лимоном
43. Рыбные котлеты с картофелем и зеленью
44. Паста со сливочным соусом и лососем
45. Картофельный салат с копченой рыбой
46. Гратен из морепродуктов со сливками и сыром
47. Форель на сковороде с миндалем и лимоном
48. Кальмары, тушенные в томатно-папричном соусе
49. Рис с морепродуктами и кукурузой
50. Котлеты из краба с лимонной цедрой
ГЛАВА 5. ОВОЩИ, КРУПЫ И ГАРНИРЫ
51. Путин дома (картофель, сыр и горячая подлива)
52. Картофельное пюре с жареным луком и кленовым маслом
53. Запеченные корнеплоды с тимьяном и кленом
54. Капуста, тушенная с беконом и яблоком
55. Перловка с грибами и луком
56. Гратен из картофеля со сливками и сыром
57. Кукуруза в сливочном масле с паприкой и лимоном
58. Тыква, запеченная с кленовым сиропом и орехами
59. Рис с лимоном и зеленью
60. Зеленая фасоль с беконом и луком
ГЛАВА 6. ВЫПЕЧКА И ПИРОГИ
61. Туртьер (классический мясной пирог)
62. Сипай (слоеный мясной пирог в глубокой форме)
63. Киш с беконом и луком
64. Булочки на дрожжах с кленовой глазурью
65. Тонкие блинчики на молоке с ванилью
66. Оладьи на кефире с кленовым сиропом
67. Быстрый хлеб на кефире с семечками
68. Пирог со слоеным тестом, лососем и шпинатом
69. Пирожки с картофелем и сыром
70. Кукурузный хлеб с зеленым луком
71. Пончики-бенье с сахаром и корицей
72. Овсяное печенье с клюквой
ГЛАВА 7. ДЕСЕРТЫ И СЛАДОСТИ
73. Пудинг «шомёр» (pouding chômeur)
74. Тарт о сукр (сахарный пирог)
75. Крем-карамель с кленовым сиропом
76. Кленовые ириски (таффи) в ледяной воде
77. Кленовый фадж (помадка)
78. Печеные яблоки с кленом, изюмом и орехами
79. Ягодный крамбл с овсяной крошкой
80. Тирамису с кленовым сиропом
81. Рисовый пудинг с ванилью и кленом
82. Панна-котта с кленом и ягодами
83. Кленовое мороженое с орехами без мороженицы
84. Пирог с ревенем и клубникой под крошкой
85. Песочное печенье с кленовым сиропом
86. Маффины с черникой
87. Варенье из клюквы с апельсином (без стерилизации)
88. Конфитюр из черной смородины с ванилью
ГЛАВА 8. СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ЗАГОТОВКИ
89. Подлива для путина (коричневый соус)
90. Кленово-горчичный соус
91. Домашний соус тартар
92. Маринад для курицы в сидре и чесноке
93. Клюквенный соус к мясу
94. Сальса из помидоров и яблока
95. Маринованный красный лук в яблочном уксусе
96. Кленовый винегрет (заправка для салатов)
ГЛАВА 9. НАПИТКИ
97. Горячий яблочный напиток со специями
98. Кленовый латте
99. Безалкогольный «карибу» с клюквой и пряностями
100. Кленовый лимонад с мятой
ВСТУПЛЕНИЕ
Квебекская кухня – это смесь французской традиции и североамериканской практичности. Здесь любят сытные блюда, которые хорошо согревают и подходят для семейного стола, а вкус строится на простых, но выразительных сочетаниях.
Один из главных символов региона – кленовый сироп: его добавляют не только в десерты, но и в соусы, маринады и глазури. В квебекских рецептах часто встречаются свинина, птица, корнеплоды, бобовые, рыба и морепродукты, а также выпечка и пироги.
В этом сборнике собраны 100 рецептов квебекской кухни, адаптированных для домашнего приготовления. Вы найдёте закуски и намазки, супы, мясные блюда, рыбу и морепродукты, гарниры, выпечку, десерты, соусы и напитки – с понятными ингредиентами и пошаговым описанием.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И НАМАЗКИ
12 рецептов: паштеты, рийеты, салаты и быстрые закуски.
1. Кретон (паштет из свинины с пряностями)
Время: 1 ч 30 мин | Выход: около 700 г (8–10 порций)
Ингредиенты:
– свиной фарш (нежирный) – 700 г
– лук – 1 шт (150 г)
– чеснок – 2 зубчика
– молоко – 200 мл
– панировочные сухари – 50 г
– сливочное масло – 30 г
– соль – 1 1/2 ч. л.
– черный перец – 1/2 ч. л.
– молотая гвоздика – 1 щепотка
– молотый мускатный орех – 1 щепотка
– лавровый лист – 1 шт
Шаги:
1. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.
2. В кастрюле растопите сливочное масло. Обжарьте лук 5 минут до мягкости, добавьте чеснок и прогрейте 30 секунд.
3. Добавьте фарш и разомните лопаткой. Готовьте 5–7 минут, пока мясо не поменяет цвет.
4. Влейте молоко, добавьте лавровый лист, соль и специи. Доведите до кипения.
5. Убавьте огонь до слабого и томите под крышкой 45–60 минут, периодически помешивая, пока масса не станет густой и пастообразной.
6. Удалите лавровый лист, вмешайте панировочные сухари и прогрейте 2–3 минуты.
7. Полностью остудите, переложите в банку и охладите 4 часа.
Хранение: В холодильнике до 4 суток в закрытой банке. Можно заморозить порциями до 2 месяцев.
Заметка: На следующий день вкус становится ярче; подавайте на тостах с маринованными огурчиками.
2. Рийет из копченого лосося с укропом
Время: 20 мин + 30 мин охлаждение | Выход: 6–8 порций
Ингредиенты:
– копченый лосось – 200 г
– сливочный сыр – 150 г
– сметана – 2 ст. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– цедра лимона – 1 ч. л.
– укроп – 2 ст. л. (мелко)
– каперсы – 1 ст. л. (мелко)
– хрен столовый – 1 ч. л.
– белый перец – 1 щепотка
Шаги:
1. Лосось нарежьте мелкими кубиками.
2. В миске смешайте сливочный сыр и сметану до однородности.
3. Добавьте лимонный сок, цедру, укроп, каперсы, хрен и перец.
4. Вмешайте лосось, попробуйте и при необходимости подсолите.
5. Переложите в контейнер и охладите 30 минут.
Хранение: В холодильнике до 3 суток в закрытой емкости.
Заметка: Хорошо сочетается с ржаными тостами и свежим огурцом.
3. Канапе с копченым мясом и зернистой горчицей
Время: 20 мин | Выход: 12–16 канапе
Ингредиенты:
– ржаной хлеб – 8 ломтиков
– сливочное масло – 40 г
– зернистая горчица – 2 ст. л.
– копченое говяжье мясо (тонкая нарезка) – 200 г
– маринованные огурчики – 3 шт
– черный перец – по вкусу
– зелень (укроп или петрушка) – 1–2 ст. л.
Шаги:
1. Хлеб подсушите на сухой сковороде или в тостере и остудите.
2. Смажьте ломтики тонким слоем масла, сверху распределите горчицу.
3. Огурчики нарежьте тонкими кружками.
4. Разложите мясо, добавьте огурчики и немного перца.
5. Нарежьте хлеб на квадратики, украсьте зеленью и закрепите шпажками.
Хранение: Собранные канапе лучше подать сразу. Компоненты можно хранить в холодильнике до 3 суток отдельно.
Заметка: Если мясо соленое, масло делайте совсем тонким слоем.
4. Корнишоны в кленовом рассоле (быстрые)
Время: 15 мин + 24 ч на настой | Выход: 1 банка 1 л
Ингредиенты:
– огурцы маленькие – 600 г
– вода – 400 мл
– яблочный уксус 6% – 200 мл
– соль – 1 1/2 ст. л.
– сахар – 1 ст. л.
– кленовый сироп – 2 ст. л.
– семена горчицы – 1 ч. л.
– перец горошком – 1 ч. л.
– лавровый лист – 2 шт
– чеснок – 2 зубчика
– укроп – 2 зонтика или 2 веточки
Шаги:
1. Огурцы вымойте, срежьте кончики. Банку и крышку обдайте кипятком и обсушите.
2. На дно банки положите укроп, чеснок, лавр, семена горчицы и перец.
3. Плотно уложите огурцы.
4. В сотейнике смешайте воду, уксус, соль, сахар и кленовый сироп. Доведите до кипения.
5. Залейте огурцы горячим рассолом, закройте крышкой.
6. Остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 24 часа.
Хранение: В холодильнике до 2 недель.
Заметка: Чем дольше стоят, тем ярче вкус – через 3–4 дня получается особенно хорошо.
5. Коул-слоу с яблоком и клюквой
Время: 20 мин + 20 мин на настой | Выход: 4–6 порций
Ингредиенты:
– капуста белокочанная – 400 г
– морковь – 1 шт (100 г)
– яблоко – 1 шт (150 г)
– сушеная клюква – 40 г
– майонез – 3 ст. л.
– сметана – 2 ст. л.
– яблочный уксус – 1 ст. л.
– сахар – 1 ч. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– черный перец – по вкусу
Шаги:
1. Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке.
2. Яблоко нарежьте тонкой соломкой.
3. Смешайте овощи с сушеной клюквой в большой миске.
4. Отдельно взбейте майонез, сметану, уксус, сахар, соль и перец.
5. Заправьте салат, перемешайте и дайте постоять 20 минут в холодильнике.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Если хочется более хрустящую текстуру, подавайте сразу после заправки.
6. Тартар из говядины с каперсами и кленовой ноткой
Время: 20 мин | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– говяжья вырезка – 300 г
– желток – 1 шт
– каперсы – 1 ст. л.
– маринованные огурчики – 2 шт
– лук-шалот – 1 шт
– дижонская горчица – 1 ч. л.
– вустерширский соус – 1 ч. л.
– кленовый сироп – 1/2 ч. л.
– оливковое масло – 1 ст. л.
– соль – 1/3 ч. л.
– черный перец – по вкусу
– петрушка – 1 ст. л. (мелко)
Шаги:
1. Мясо и все добавки охладите. Вырезку обсушите и нарежьте очень мелким кубиком.
2. Огурчики и шалот нарежьте максимально мелко. Каперсы порубите.
3. Смешайте говядину с огурчиками, шалотом, каперсами и петрушкой.
4. Добавьте горчицу, вустерширский соус, кленовый сироп, масло, соль и перец. Аккуратно перемешайте.
5. Сформируйте порции при помощи кольца или ложки. Сверху положите желток и подавайте сразу.
Хранение: Не хранить. Готовый тартар употребить в течение 2 часов.
Заметка: Используйте только свежее качественное мясо и держите его холодным до подачи.
7. Сырные палочки в панировке с кленовой горчицей
Время: 35 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– сыр моцарелла (брусок) – 300 г
– мука – 80 г
– яйца – 2 шт
– панировочные сухари – 120 г
– паприка – 1/2 ч. л.
– соль – 1/3 ч. л.
– масло для жарки – 400–600 мл
– майонез – 2 ст. л.
– дижонская горчица – 1 ст. л.
– кленовый сироп – 1 ст. л.
Шаги:
1. Сыр нарежьте палочками толщиной 1,5 см. Уберите в морозилку на 15 минут.
2. Смешайте сухари с паприкой и солью. Подготовьте 3 миски: мука, взбитые яйца, сухари.
3. Каждую палочку обваляйте в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Повторите яйцо и сухари для плотной корочки.
4. Разогрейте масло до 175–180°C. Обжаривайте палочки 40–60 секунд до золотистого цвета.
5. Выложите на бумажные полотенца.
6. Смешайте майонез, горчицу и кленовый сироп – это соус для подачи.
Хранение: Лучше есть сразу. В холодильнике до 1 суток, разогревать в духовке 200°C 5–7 минут.
Заметка: Короткая заморозка помогает сыру не вытекать при жарке.
8. Фасоль с беконом в мини-кокотницах
Время: 1 ч 10 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– белая фасоль консервированная – 2 банки по 400 г
– бекон – 150 г
– лук – 1 шт
– томатная паста – 1 ст. л.
– кленовый сироп – 2 ст. л.
– мед – 1 ст. л.
– дижонская горчица – 1 ч. л.
– вода – 150 мл
– черный перец – по вкусу
– соль – 1/3 ч. л.
Шаги:
1. Слейте жидкость с фасоли, промойте и дайте стечь.
2. Бекон нарежьте, вытопите на сковороде 5–6 минут. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте еще 5 минут.
3. Вмешайте томатную пасту, кленовый сироп, мед и горчицу.
4. Добавьте фасоль и воду, перемешайте и доведите до кипения.
5. Разложите по 4 небольшим кокотницам или одной форме.
6. Запекайте при 160°C 45 минут, чтобы масса стала густой.
Хранение: В холодильнике до 3 суток. Разогревать в духовке или микроволновке.
Заметка: Хорошо подать с хрустящим хлебом и солеными огурчиками.
9. Паштет из куриной печени с яблоком
Время: 50 мин + охлаждение | Выход: около 600 г
Ингредиенты:
– куриная печень – 500 г
– лук – 1 шт
– яблоко – 1 шт (150 г)
– сливочное масло – 120 г
– молоко – 50 мл
– соль – 1 ч. л.
– черный перец – по вкусу
– тимьян – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Печень очистите от пленок и обсушите. Лук и яблоко нарежьте кубиками.
2. Растопите 30 г масла на сковороде, обжарьте лук 5 минут.
3. Добавьте яблоко и готовьте еще 4 минуты.
4. Добавьте печень и тимьян, жарьте 8–10 минут до готовности (внутри без крови).
5. Влейте молоко, посолите и поперчите, прогрейте 1 минуту.
6. Переложите в блендер, добавьте оставшееся мягкое масло и пробейте до гладкости.
7. Охладите в контейнере минимум 3–4 часа.
Хранение: В холодильнике до 4 суток. Можно заморозить до 1 месяца.
Заметка: Паштет удобно хранить под тонким слоем растопленного масла – так он меньше подсыхает.
10. Луковый дип со сметаной и тимьяном
Время: 35 мин + охлаждение | Выход: 6–8 порций
Ингредиенты:
– лук репчатый – 2 шт (300 г)
– сливочное масло – 20 г
– растительное масло – 1 ст. л.
– сметана – 200 г
– майонез – 100 г
– тимьян сухой – 1/2 ч. л.
– лимонный сок – 1 ч. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– черный перец – по вкусу
Шаги:
1. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
2. На сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Готовьте лук на слабом огне 25–30 минут, пока он не станет карамельным.
3. Остудите лук до комнатной температуры.
4. Смешайте сметану, майонез, тимьян, лимонный сок, соль и перец.
5. Добавьте лук, перемешайте и охладите 30 минут.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Чем лучше карамелизуется лук, тем насыщеннее вкус дипа.
11. Сырные шарики с клюквой и орехами
Время: 25 мин + охлаждение | Выход: 10–12 шариков
Ингредиенты:
– сливочный сыр – 250 г
– твердый сыр – 100 г (тертый)
– сушеная клюква – 60 г
– грецкие орехи – 80 г
– зеленый лук – 2 пера
– соль – 1/4 ч. л.
– черный перец – по вкусу
Шаги:
1. Клюкву и орехи мелко порубите. Зеленый лук нарежьте.
2. Смешайте сливочный сыр, тертый твердый сыр, половину клюквы и половину орехов, добавьте лук, соль и перец.
3. Сформируйте шарики размером с грецкий орех.
4. Обваляйте шарики в оставшейся клюкве и орехах.
5. Охладите 30 минут перед подачей.
Хранение: В холодильнике до 3 суток в закрытой емкости.
Заметка: С шариками удобно собрать быструю сырную тарелку к напиткам.
12. Хрустящие свиные шкварки «oreilles de crisse» в духовке
Время: 30 мин | Выход: 2–3 порции
Ингредиенты:
– свиная грудинка без кости – 400 г
– соль – 1/2 ч. л.
– черный перец – 1/2 ч. л.
– сахар – 1/2 ч. л.
– паприка – 1/2 ч. л.
– лимон – для подачи
Шаги:
1. Грудинку подморозьте 15 минут и нарежьте очень тонкими ломтиками.
2. Смешайте соль, перец, сахар и паприку. Посыпьте ломтики с двух сторон.
3. Разложите на противне, застеленном пергаментом, в один слой.
4. Запекайте при 200°C 15–20 минут до хруста, следя, чтобы не подгорели.
5. Переложите на бумажные полотенца и подавайте с дольками лимона.
Хранение: Лучше есть в день приготовления. В контейнере при комнатной температуре до 2 суток.
Заметка: Если шкварки стали мягкими, прогрейте 2–3 минуты в духовке 200°C.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЕБКИ
10 рецептов: сытные супы, крем‑супы и похлёбки.
13. Суп из желтого гороха с ветчиной
Время: 1 ч 40 мин | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– желтый колотый горох – 300 г
– вода – 1,8 л
– ветчина копченая – 250 г
– лук – 1 шт
– морковь – 1 шт
– стебель сельдерея – 1 шт
– лавровый лист – 1 шт
– тимьян – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
– черный перец – по вкусу
Шаги:
1. Горох промойте до прозрачной воды.
2. Сложите горох в кастрюлю, залейте водой, добавьте ветчину целым куском, лавровый лист и доведите до кипения.
3. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 50 минут.
4. Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелким кубиком и добавьте в суп.
5. Варите еще 30–35 минут до мягкости гороха и овощей.
6. Ветчину выньте, нарежьте кубиком и верните в кастрюлю. Добавьте тимьян, соль и перец.
7. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.
Хранение: В холодильнике до 3 суток. Заморозка до 2 месяцев.
Заметка: Суп густеет при хранении – при разогреве добавьте немного воды или бульона.
14. Крем-суп из тыквы с кленовыми семечками
Время: 45 мин | Выход: 4–6 порций
Ингредиенты:
– тыква очищенная – 800 г
– лук – 1 шт
– морковь – 1 шт
– картофель – 1 шт (150 г)
– овощной бульон – 1 л
– сливки 20% – 150 мл
– оливковое масло – 1 ст. л.
– соль – 1 ч. л.
– черный перец – по вкусу
– мускатный орех – 1 щепотка
– тыквенные семечки – 40 г
– кленовый сироп – 1 ст. л.
Шаги:
1. Лук нарежьте, тыкву, морковь и картофель – крупными кусками.
2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 3–4 минуты.
3. Добавьте овощи, влейте бульон и варите 20–25 минут до мягкости.
4. Пробейте суп блендером до кремовой текстуры.
5. Влейте сливки, посолите, поперчите, добавьте мускат и прогрейте 2–3 минуты, не кипятя.
6. Семечки прогрейте на сухой сковороде 2 минуты, добавьте кленовый сироп и перемешайте 30 секунд.
7. Подавайте суп, посыпав кленовыми семечками.
Хранение: В холодильнике до 3 суток. Заморозка до 2 месяцев (лучше без сливок, сливки добавить при разогреве).
Заметка: Если любите более яркий вкус, добавьте щепотку копченой паприки при подаче.
15. Рыбная похлебка со сливками и картофелем
Время: 40 мин | Выход: 5–6 порций
Ингредиенты:
– филе белой рыбы (треска или пикша) – 400 г
– картофель – 3 шт (450 г)
– лук – 1 шт
– стебель сельдерея – 1 шт
– сливочное масло – 30 г
– пшеничная мука – 1 ст. л.
– рыбный или овощной бульон – 1 л
– сливки 20% – 200 мл
– лавровый лист – 1 шт
– укроп – 2 ст. л.
– соль – 1 ч. л.
– черный перец – по вкусу
– лимон – 1/2 шт (сок)
Шаги:
1. Картофель нарежьте кубиком. Лук и сельдерей мелко нарежьте.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и сельдерей 4 минуты.
3. Всыпьте муку и перемешайте 30 секунд.
4. Постепенно влейте бульон, добавьте картофель и лавровый лист. Варите 15 минут.
5. Рыбу нарежьте крупными кусками, добавьте в суп и варите 5–7 минут до готовности.
6. Влейте сливки, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и укроп. Прогрейте 2 минуты без бурного кипения.
7. Снимите с огня и дайте настояться 5 минут.
Хранение: В холодильнике до 2 суток. Заморозка не рекомендуется из-за сливок.
Заметка: Лимон добавляйте в конце – он делает вкус похлебки более «чистым».
16. Суп из корнеплодов с перловкой
Время: 1 ч 20 мин | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– перловка – 120 г
– вода – 2 л
– картофель – 2 шт (300 г)
– морковь – 1 шт
– пастернак – 1 шт (150 г)
– лук – 1 шт
– растительное масло – 1 ст. л.
– лавровый лист – 1 шт
– соль – 1 ч. л.
– черный перец – по вкусу
– петрушка – 2 ст. л.
Шаги:
1. Перловку промойте и залейте 2 л воды, доведите до кипения.
2. Убавьте огонь и варите 35–40 минут до полуготовности.
3. Лук, морковь и пастернак нарежьте мелким кубиком, обжарьте на масле 6–7 минут.
4. Картофель нарежьте кубиком и добавьте в кастрюлю вместе с обжаренными овощами и лавровым листом.
5. Варите еще 20 минут до мягкости.
6. Посолите, поперчите, добавьте петрушку и дайте настояться 10 минут.
Хранение: В холодильнике до 3 суток. Заморозка до 2 месяцев.
Заметка: Перловка продолжает впитывать жидкость – при разогреве добавьте немного воды.
17. Куриный суп с домашней лапшой
Время: 1 ч 30 мин | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– куриные бедра – 600 г
– вода – 2 л
– лук – 1 шт
– морковь – 1 шт
– стебель сельдерея – 1 шт
– лавровый лист – 1 шт
– соль – 1 1/2 ч. л.
– черный перец – по вкусу
– яйцо – 1 шт
– мука – 120 г
– растительное масло – 1 ч. л.
Шаги:
1. Сложите курицу в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь, сельдерей и лавровый лист. Варите 50 минут на слабом огне.
3. Для лапши смешайте яйцо, муку, щепотку соли и 1–2 ст. л. воды до плотного теста. Оставьте на 15 минут.
4. Раскатайте тесто тонко, подсушите 5 минут и нарежьте полосками.
5. Курицу выньте, отделите мясо от костей. Бульон процедите, овощи верните по желанию.
6. Доведите бульон до кипения, добавьте лапшу и варите 3–4 минуты.
7. Верните курицу, посолите, поперчите, прогрейте 2 минуты и дайте настояться 5 минут.
Хранение: В холодильнике до 3 суток. Лапша впитывает бульон, поэтому лучше хранить суп и лапшу вместе не дольше 2 суток.
Заметка: Если хотите более прозрачный суп, не возвращайте отваренные овощи в кастрюлю.
18. Луковый суп с гренками и сыром
Время: 1 ч 10 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– лук репчатый – 4 шт (600 г)
– сливочное масло – 40 г
– сахар – 1 ч. л.
– пшеничная мука – 1 ст. л.
– говяжий бульон – 1,2 л
– белое сухое вино – 100 мл
– тимьян – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт
– соль – 1 ч. л.
– черный перец – по вкусу
– багет – 8 ломтиков
– сыр (грюйер/эмменталь) – 120 г
Шаги:
1. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
2. Растопите масло в кастрюле и готовьте лук на слабом огне 30–35 минут, пока он не станет карамельным.
3. Всыпьте сахар и муку, перемешайте 1 минуту.
4. Влейте вино и выпарите 2–3 минуты, соскребая со дна карамельные кусочки.
