Рецепты катарской кухни

Наталья Смакова

Рецепты катарской кухни

Рецепты катарской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И МЕЗЕ

1. Даккос (томатно-чилийный соус)

2. Хумус с тахини и лимоном

3. Муттабаль из печёных баклажанов

4. Фатуш с хрустящей питой

5. Йогуртовый дип с огурцом и мятой

6. Лабне с заатаром и оливковым маслом

7. Самбуса с говядиной и луком (жареная)

8. Самбуса с сыром и зеленью (духовка)

9. Оливки, маринованные с лимоном и кориандром

10. Финики, фаршированные орехами и тахини

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Шорба из красной чечевицы с лимоном

12. Куриный суп с вермишелью и куркумой

13. Рыбная шорба с томатами и кориандром

14. Суп из нута со шпинатом и лимоном

15. Томатная шорба с рисом и бахаратом

16. Крем-суп из тыквы с кардамоном

17. Похлёбка из баранины с перловкой и овощами

18. Суп с креветками, имбирём и лаймом

ГЛАВА 3. РИС И КРУПЫ

19. Мачбус с курицей

20. Мачбус с бараниной

21. Мачбус с креветками

22. Мачбус с рыбой в пряном томатном соусе

23. Кабса с говядиной и овощами

24. Рис с шафраном, изюмом и миндалём

25. Бириани по-домашнему с курицей

26. Овощное бириани с нутом

27. Джариш (пшеница) с курицей и специями

28. Харис (пшеница) с бараниной

29. Мадруба с курицей (нежная рисовая каша)

30. Рис с лимоном, кинзой и жареным луком

31. Рис с вермишелью (шайрия) по-гульфски

32. Булгур с томатами и зирой

33. Киноа с финиками, миндалём и кардамоном

ГЛАВА 4. МЯСО И ПТИЦА

34. Тхарид с бараниной и овощами

35. Салона из баранины с томатами

36. Салона из курицы с картофелем и фасолью

37. Кёфта из говядины на сковороде

38. Шиш таук в духовке

39. Баранина в йогуртовом соусе (лабан)

40. Курица с лимоном, чесноком и оливками

41. Долма в виноградных листьях с бараниной и рисом

42. Тушёные ребрышки с финиками и луком

43. Кёфта в томатном соусе с кориандром

44. Баклажаны с мясным фаршем в пряном соусе

45. Запечённая баранина с картофелем и зирой

46. Куриные крылышки в гранатовой глазури

47. Булгур с индейкой и курагой

48. Домашняя шаурма на тарелке с соусом тахини

ГЛАВА 5. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

49. Запечённая рыба с бахаратом и лаймом

50. Рыба под соусом тахини в духовке

51. Креветки с чесноком, лимоном и петрушкой

52. Кальмары с томатами и зирой

53. Рыбные котлеты с зеленью и лимонной цедрой

54. Рыба в фольге с овощами и кориандром

55. Салона из рыбы с картофелем

56. Креветки в кокосово-томатном соусе

57. Мидии в томатно-шафрановом соусе

58. Рыбные шашлычки на сковороде-гриль

ГЛАВА 6. ОВОЩНЫЕ БЛЮДА И БОБОВЫЕ

59. Фалафель в духовке

60. Фул медамес (тушёные бобы с лимоном)

61. Нут в пряном томатном соусе

62. Овощная салона с кабачком и баклажаном

63. Запечённая цветная капуста с соусом тахини

64. Баклажаны с йогуртом и чесноком (тёплая закуска)

65. Бамия в томатном соусе

66. Кабачки, фаршированные рисом и травами

67. Белая фасоль с кинзой и лимоном

68. Картофельные дольки с зирой и чесноком

69. Печёная свёкла с тахини и лимоном

70. Запечённая морковь с зирой и изюмом

ГЛАВА 7. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ

71. Хобз на сковороде (простые лепёшки)

72. Регаг (очень тонкий хлеб)

73. Манакеш с заатаром

74. Фатайер со шпинатом и лимоном

75. Пита с кунжутом

76. Булочки с финиками и кардамоном

77. Пирог с сыром и тмином

78. Хлебные палочки с заатаром

79. Лепёшка с карамелизованным луком и сумахом

80. Крекеры с кунжутом и тмином

ГЛАВА 8. ДЕСЕРТЫ

81. Лукаймат (пончики) с финиковым сиропом

82. Хабиса (манная халва с кардамоном)

83. Пудинг из саго с молоком и кардамоном

84. Балалит (сладкая вермишель с яйцом)

85. Умм Али (слоёный молочный пудинг)

86. Рисовый пудинг с розовой водой

87. Маамуль с финиковой начинкой

88. Финиковые шарики с кунжутом

89. Басбуса с кокосом

90. Ореховые рулетики с мёдом

91. Йогуртовый десерт с финиками и гранатом

92. Банановое мороженое с кардамоном

ГЛАВА 9. НАПИТКИ И СОУСЫ

93. Гахва (арабский кофе с кардамоном)

94. Чай карак с молоком и специями

95. Лимонад с мятой и лаймом

96. Розовый шарбат (холодный напиток с розовой водой)

97. Соус тахини-лимон для мяса и рыбы

98. Соус йогуртовый с огурцом и мятой

99. Финиковый сироп (дибс) домашний

100. Смесь специй бахарат (домашняя)

ВСТУПЛЕНИЕ

Катарская кухня сформировалась на пересечении традиций Аравийского полуострова и культурных влияний Персидского залива. В её основе – простые домашние блюда, которые ценят сытность, аромат специй и понятные сочетания продуктов.

В рецептах часто встречаются рис и крупы, бобовые, овощные рагу, блюда из рыбы и морепродуктов, а также мясо и птица, приготовленные с пряными смесями. Отдельное место занимают выпечка, сладости на основе фиников и орехов, а также напитки со специями.

Этот сборник объединяет 100 рецептов, адаптированных для готовки дома: с указанием времени, выхода, списком ингредиентов и пошаговыми действиями. Используйте главы как готовое меню-конструктор – от закусок и супов до десертов и соусов.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И МЕЗЕ

10 рецептов.

1. Даккос (томатно-чилийный соус)

Время: 10 минут + охлаждение 30 минут | Выход: 250 мл

Ингредиенты:

– Помидоры спелые – 3 шт. (около 350 г)

– Чеснок – 2 зубчика

– Перец чили – 1/2 шт.

– Кинза – 20 г

– Сок лимона – 1 ст. л.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

– Зира молотая – 1/2 ч. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Помидоры нарежьте крупно. Чили очистите от семян, чеснок очистите.

2. Сложите всё в чашу блендера: помидоры, чили, чеснок, кинзу, сок лимона, масло, зиру и соль.

3. Пробейте до однородности 20–30 секунд. При необходимости доведите соль.

4. Переложите в банку и охладите перед подачей.

Хранение: В холодильнике в закрытой банке до 4 суток.

Заметка: Даккос хорошо подходит к рису, мясу и лепёшкам; при подаче можно добавить щепотку молотого перца.

2. Хумус с тахини и лимоном

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Нут консервированный – 400 г (без жидкости)

– Паста тахини – 3 ст. л.

– Сок лимона – 2 ст. л.

– Чеснок – 1 зубчик

– Зира молотая – 1/2 ч. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Вода – 3–5 ст. л.

– Соль – 3/4 ч. л.

Шаги:

1. Нут промойте и обсушите. Чеснок раздавите.

2. Сложите нут, тахини, лимонный сок, чеснок, зиру и соль в блендер.

3. Влейте воду и пробейте до кремовой текстуры, подливая воду по 1 ст. л. до нужной густоты.

4. Переложите в миску и полейте оливковым маслом.

Хранение: В холодильнике до 3 суток, хранить под крышкой.

Заметка: Для более нежной текстуры прогрейте нут 3 минуты в микроволновке и взбейте тёплым.

3. Муттабаль из печёных баклажанов

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Баклажаны – 2 шт. (около 600 г)

– Йогурт натуральный – 150 г

– Паста тахини – 2 ст. л.

– Чеснок – 1–2 зубчика

– Сок лимона – 1,5 ст. л.

– Зира – 1/3 ч. л.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

– Соль – 3/4 ч. л.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 220°C. Баклажаны наколите вилкой и запекайте 30–35 минут до мягкости и подпалин.

2. Остудите 10 минут, разрежьте и ложкой выньте мякоть. Слегка отожмите сок.

3. Измельчите мякоть ножом или пробейте блендером коротко, чтобы осталась лёгкая текстура.

4. Смешайте баклажан с йогуртом, тахини, лимонным соком, чесноком, зирой и солью. Полейте маслом.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Муттабаль вкуснее после 1–2 часов в холодильнике – вкус становится ровнее.

4. Фатуш с хрустящей питой

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Огурцы – 2 шт.

– Помидоры – 2 шт.

– Редис – 6–8 шт.

– Салат ромэн или айсберг – 150 г

– Зелёный лук – 3 пера

– Мята – 10 г

– Петрушка – 15 г

– Пита – 1 шт.

– Оливковое масло – 3 ст. л.

– Сок лимона – 2 ст. л.

– Сумах – 1 ч. л.

– Соль – 3/4 ч. л.

Шаги:

1. Питу нарежьте кубиками и подсушите на сухой сковороде 3–4 минуты до хруста.

2. Овощи нарежьте средними кусочками, зелень порубите. Салат порвите руками.

3. Смешайте масло, лимонный сок, сумах и соль.

4. Соедините овощи с заправкой, сверху добавьте хрустящую питу и сразу подавайте.

Хранение: Заправленный салат лучше съесть сразу; нарезанные овощи без заправки – в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Сумах даёт характерную кислинку; при отсутствии можно заменить 1 ч. л. цедры лимона.

5. Йогуртовый дип с огурцом и мятой

Время: 10 минут | Выход: 250 мл

Ингредиенты:

– Йогурт густой – 250 г

– Огурец – 1 шт.

– Мята – 10 г

– Чеснок – 1 зубчик

– Оливковое масло – 1 ст. л.

– Сок лимона – 1 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец – 1 щепотка

Шаги:

1. Огурец натрите на крупной тёрке и слегка отожмите сок.

2. Мяту мелко нарежьте, чеснок раздавите.

3. Смешайте йогурт, огурец, мяту, чеснок, масло, лимонный сок, соль и перец.

4. Охладите 15–20 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Дип подходит к мясу на гриле, рису и лепёшкам.

6. Лабне с заатаром и оливковым маслом

Время: 10 минут + 8 часов | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Йогурт натуральный 3–5% – 700 г

– Соль – 1 ч. л.

– Заатар – 2 ч. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

Шаги:

1. Смешайте йогурт с солью.

2. Застелите сито марлей в 2 слоя, поставьте над миской и выложите йогурт.

3. Уберите в холодильник на 8–12 часов, чтобы стекла сыворотка.

4. Переложите лабне в миску, посыпьте заатаром и полейте маслом.

Хранение: В холодильнике до 4 суток.

Заметка: Чем дольше стекает йогурт, тем гуще получается лабне.

7. Самбуса с говядиной и луком (жареная)

Время: 45 минут | Выход: 12 шт.

Ингредиенты:

– Тесто фило – 6 листов

– Фарш говяжий – 300 г

– Лук репчатый – 1 шт.

– Чеснок – 1 зубчик

– Кинза или петрушка – 15 г

– Бахарат – 1 ч. л.

– Соль – 3/4 ч. л.

– Растительное масло для жарки – 250 мл

Шаги:

1. Лук мелко нарежьте, чеснок раздавите. Обжарьте фарш с луком 8–10 минут до рассыпчатости.

2. Добавьте чеснок, бахарат, соль и зелень, перемешайте и остудите начинку.

3. Лист фило разрежьте на 2 полосы. Каждую полоску сложите пополам вдоль, положите 1 ст. л. начинки и сверните треугольником.

4. Разогрейте масло до 170–175°C и жарьте самбусу порциями по 2–3 минуты до золотистости. Выложите на бумагу.

Хранение: Лучше есть сразу; готовые самбусы – в холодильнике до 24 часов, разогрев в духовке 180°C 8 минут.

Заметка: Фило быстро подсыхает: держите листы под полотенцем, пока формируете самбусы.

8. Самбуса с сыром и зеленью (духовка)

Время: 40 минут | Выход: 12 шт.

Ингредиенты:

– Тесто фило – 6 листов

– Сыр фета – 200 г

– Моцарелла – 120 г

– Зелёный лук – 3 пера

– Петрушка – 15 г

– Яйцо – 1 шт.

– Чёрный перец – 1 щепотка

– Оливковое масло – 2 ст. л.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 190°C. Фету разомните вилкой, моцареллу натрите, зелень мелко нарежьте.

2. Смешайте сыры, зелень, яйцо и перец.

3. Фило нарежьте полосами, сформируйте треугольники с начинкой, как у самбусы.

4. Смажьте сверху маслом, выложите на противень и выпекайте 18–20 минут до румяности.

Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогрев 190°C 6–8 минут.

Заметка: Для хруста важно не пересушить: снимайте, когда край уже золотистый.

9. Оливки, маринованные с лимоном и кориандром

Время: 10 минут + маринование 2 часа | Выход: 350 г

Ингредиенты:

– Оливки зелёные без косточек – 300 г

– Лимон – 1/2 шт. (цедра и 1 ст. л. сока)

– Чеснок – 2 зубчика

– Кориандр зёрнами – 1/2 ч. л.

– Хлопья чили – 1/3 ч. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Соль – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Кориандр слегка раздавите в ступке, чеснок нарежьте пластинками.

2. Смешайте оливки с цедрой, лимонным соком, чесноком, кориандром, чили, маслом и солью.

3. Переложите в банку, перемешайте и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

4. Подавайте охлаждёнными.

Хранение: В холодильнике до 7 суток.

Заметка: Маринад становится ароматнее на 2–3 день.

10. Финики, фаршированные орехами и тахини

Время: 10 минут | Выход: 12 шт.

Ингредиенты:

– Финики крупные – 12 шт.

– Паста тахини – 2 ст. л.

– Грецкие орехи – 60 г

– Кунжут – 1 ст. л.

– Морская соль – 1 щепотка

Шаги:

1. Финики надрежьте сбоку и удалите косточки.

2. Орехи крупно порубите, кунжут подсушите на сухой сковороде 1 минуту.

3. В каждый финик положите немного тахини и орехи, сверху посыпьте кунжутом и щепоткой соли.

4. Подавайте сразу или охладите.

Хранение: В холодильнике до 5 суток в контейнере.

Заметка: Щепотка соли подчёркивает сладость фиников и делает вкус глубже.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

8 рецептов.

11. Шорба из красной чечевицы с лимоном

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Чечевица красная – 200 г

– Лук – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Томатная паста – 1 ст. л.

– Зира – 1 ч. л.

– Куркума – 1/2 ч. л.

– Бульон или вода – 1,2 л

– Сок лимона – 1,5 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте. В кастрюле разогрейте масло и пассеруйте овощи 6–7 минут.

2. Добавьте чеснок, томатную пасту, зиру и куркуму, прогрейте 30 секунд.

3. Всыпьте чечевицу, влейте бульон, доведите до кипения и варите 18–20 минут до мягкости.

4. Пробейте блендером до кремовой консистенции, посолите и добавьте лимонный сок.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Разогревать до кипения.

Заметка: Лимон добавляйте в конце, чтобы вкус был ярким и свежим.

12. Куриный суп с вермишелью и куркумой

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Куриные бёдра – 2 шт. (около 450 г)

– Вода – 1,5 л

– Лук – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Вермишель – 60 г

– Куркума – 1/2 ч. л.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Соль – 1 ч. л.

– Чёрный перец – 1/3 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист и варите 25 минут.

2. Лук и морковь нарежьте мелким кубиком. Достаньте курицу, отделите мясо от костей.

3. Верните мясо в кастрюлю, добавьте овощи, куркуму, соль и перец, варите 10 минут.

4. Всыпьте вермишель и варите ещё 3–4 минуты до готовности.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Вермишель лучше хранится, если суп быстро охладить.

Заметка: Куркума придаёт тёплый цвет и лёгкий пряный аромат.

13. Рыбная шорба с томатами и кориандром

Время: 40 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Филе белой рыбы – 400 г

– Помидоры – 3 шт.

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Паприка – 1 ч. л.

– Кориандр молотый – 1/2 ч. л.

– Зира – 1/2 ч. л.

– Вода – 1,2 л

– Сок лайма или лимона – 1 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на масле 4–5 минут до мягкости.

2. Добавьте специи и нарезанные помидоры, тушите 6–7 минут до соуса.

3. Влейте воду, посолите, доведите до кипения и варите 10 минут.

4. Положите кусочки рыбы и варите 6–7 минут. В конце добавьте сок лайма.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Не переваривайте рыбу: она должна остаться сочной и держать форму.

14. Суп из нута со шпинатом и лимоном

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Нут консервированный – 400 г (без жидкости)

– Шпинат – 120 г

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Томатная паста – 1 ст. л.

– Бульон или вода – 1,2 л

– Зира – 1 ч. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Сок лимона – 1 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук мелко нарежьте и пассеруйте на масле 6 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте 30 секунд.

2. Всыпьте нут, добавьте зиру, влейте бульон и варите 12 минут на слабом кипении.

3. Положите шпинат и варите 2–3 минуты до мягкости.

4. Посолите и добавьте лимонный сок перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп кажется густым, при разогреве добавьте 50–100 мл воды.

15. Томатная шорба с рисом и бахаратом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Помидоры в собственном соку – 400 г

– Рис круглозёрный – 70 г

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Бахарат – 1 ч. л.

– Бульон или вода – 1,2 л

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле 5–6 минут, добавьте чеснок на 30 секунд.

2. Влейте помидоры, разомните их ложкой и прогрейте 3 минуты.

3. Всыпьте рис, добавьте бахарат, влейте бульон, посолите и варите 18–20 минут до готовности риса.

4. Дайте супу настояться 5 минут под крышкой.

Хранение: В холодильнике до 2 суток; при хранении рис впитывает жидкость.

Заметка: Бахарат даёт тёплый аромат, близкий к катарским рисовым блюдам.

16. Крем-суп из тыквы с кардамоном

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Тыква очищенная – 600 г

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Сливки 10–15% – 200 мл

– Вода – 700 мл

– Кардамон молотый – 1/4 ч. л.

– Куркума – 1/3 ч. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Тыкву нарежьте кубиками. Лук нарежьте, чеснок раздавите.

2. Обжарьте лук на масле 5 минут, добавьте чеснок и специи на 30 секунд.

3. Положите тыкву, влейте воду, посолите и варите 20–25 минут до мягкости.

4. Пробейте блендером, влейте сливки и прогрейте 2–3 минуты, не доводя до бурного кипения.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Кардамон добавляйте умеренно: он должен поддерживать вкус, а не перебивать тыкву.

17. Похлёбка из баранины с перловкой и овощами

Время: 1 час 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Баранина (лопатка) – 500 г

– Перловка – 100 г

– Лук – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Сельдерей стеблевой – 1 стебель

– Томатная паста – 1 ст. л.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Зира – 1/2 ч. л.

– Вода – 2 л

– Соль – 1,5 ч. л.

Шаги:

1. Перловку промойте и замочите в холодной воде на 30 минут, затем слейте воду.

2. Баранину нарежьте кубиками, залейте 2 л воды, доведите до кипения и снимите пену.

3. Добавьте перловку, лавровый лист и варите 50 минут на слабом кипении.

4. Пассеруйте лук, морковь и сельдерей 7 минут, добавьте пасту и зиру, переложите в суп и варите ещё 15 минут. Посолите.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Перловка делает похлёбку густой и сытной – удобно для прохладной погоды.

18. Суп с креветками, имбирём и лаймом

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Креветки очищенные – 300 г

– Лук – 1/2 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Имбирь – 15 г

– Помидоры – 2 шт.

– Вода – 1,2 л

– Кориандр молотый – 1/2 ч. л.

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Сок лайма – 1 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук мелко нарежьте, чеснок и имбирь натрите. Обжарьте на масле 2–3 минуты до аромата.

2. Добавьте нарезанные помидоры и кориандр, тушите 5 минут.

3. Влейте воду, посолите и варите 10 минут.

4. Добавьте креветки и варите 3–4 минуты. В конце влейте сок лайма.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

Заметка: Креветки добавляйте в конце – так они остаются мягкими и не резиновыми.

ГЛАВА 3. РИС И КРУПЫ

15 рецептов.

19. Мачбус с курицей

Время: 1 час 20 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Курица (бедра/голени) – 1 кг

– Рис басмати – 350 г

– Лук – 2 шт.

– Помидоры – 2 шт.

– Томатная паста – 1 ст. л.

– Сушёный лимон (лумми) – 1 шт. (или цедра 1/2 лимона + сок 1 ст. л.)

– Бахарат – 2 ч. л.

– Куркума – 1/2 ч. л.

– Палочка корицы – 1 шт.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Растительное масло – 3 ст. л.

– Соль – 2 ч. л.

– Вода – 900 мл

Шаги:

1. Рис промойте до прозрачной воды и замочите на 20 минут, затем слейте.

2. В казане разогрейте масло, обжарьте курицу порциями до золотистой корочки, переложите на тарелку.

3. В том же казане обжарьте лук 8 минут, добавьте пасту, бахарат и куркуму, прогрейте 30 секунд.

4. Добавьте помидоры, воду, корицу, лавровый лист и лумми. Верните курицу, посолите и тушите 25 минут.

5. Достаньте курицу. В бульон всыпьте рис, разровняйте, накройте крышкой и готовьте 18 минут на слабом огне.