Рецепты ирокезской кухни

Наталья Смакова

Рецепты ирокезской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Ирокезская кухня – это традиции народов Haudenosaunee (ирокезская конфедерация) северо‑востока Северной Америки. В основе – сезонные продукты, простые способы приготовления и уважение к урожаю.

Одна из самых узнаваемых идей – «три сестры»: кукуруза, фасоль и тыква. Эти продукты хорошо дополняют друг друга и встречаются в супах, рагу, гарнирах и лепёшках. Вкус дополняют рыба, птица, мясо, ягоды, грибы, травы и кленовый сироп.

В этом сборнике собраны 100 рецептов, вдохновлённых ирокезскими сочетаниями и адаптированных для приготовления дома. Рецепты сгруппированы по главам: закуски, супы, рыба, птица, мясо, крупы и гарниры, выпечка, соусы и заготовки, десерты и напитки.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из кукурузы и фасоли с лаймом

Время: 24 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– кукуруза (зерно) – 250 г

– фасоль варёная – 250 г

– сладкий перец – 1 шт.

– огурцы – 200 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко и сложите в миску.

2. Добавьте кукурузу и фасоль, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посоли-те и поперчи-те.

4. Дайте салату постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку копчёной паприки.

2. Тёплый салат из тыквы с семечками

Время: 22 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– кукуруза (зерно) – 250 г

– фасоль варёная – 250 г

– сладкий перец – 1 шт.

– огурцы – 200 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко и сложите в миску.

2. Добавьте кукурузу и фасоль, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посоли-те и поперчи-те.

4. Дайте салату постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку копчёной паприки.

3. Овощная сальса с кукурузой

Время: 19 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– кукуруза (зерно) – 250 г

– фасоль варёная – 250 г

– сладкий перец – 1 шт.

– огурцы – 200 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко и сложите в миску.

2. Добавьте кукурузу и фасоль, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посоли-те и поперчи-те.

4. Дайте салату постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку копчёной паприки.

4. Салат из капусты с клюквой

Время: 22 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– кукуруза (зерно) – 250 г

– фасоль варёная – 250 г

– сладкий перец – 1 шт.

– огурцы – 200 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко и сложите в миску.

2. Добавьте кукурузу и фасоль, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посоли-те и поперчи-те.

4. Дайте салату постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку копчёной паприки.

5. Фасолевый паштет с чесноком

Время: 17 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– кукуруза (зерно) – 250 г

– фасоль варёная – 250 г

– сладкий перец – 1 шт.

– огурцы – 200 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко и сложите в миску.

2. Добавьте кукурузу и фасоль, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посоли-те и поперчи-те.

4. Дайте салату постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку копчёной паприки.

6. Салат из огурцов с укропом и яблоком

Время: 23 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– кукуруза (зерно) – 250 г

– фасоль варёная – 250 г

– сладкий перец – 1 шт.

– огурцы – 200 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко и сложите в миску.

2. Добавьте кукурузу и фасоль, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посоли-те и поперчи-те.

4. Дайте салату постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку копчёной паприки.

7. Кукурузные лепёшки с овощной начинкой

Время: 14 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– кукуруза (зерно) – 250 г

– фасоль варёная – 250 г

– сладкий перец – 1 шт.

– огурцы – 200 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко и сложите в миску.

2. Добавьте кукурузу и фасоль, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посоли-те и поперчи-те.

4. Дайте салату постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку копчёной паприки.

8. Грибы с луком и травами на сковороде

Время: 19 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– кукуруза (зерно) – 250 г

– фасоль варёная – 250 г

– сладкий перец – 1 шт.

– огурцы – 200 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко и сложите в миску.

2. Добавьте кукурузу и фасоль, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посоли-те и поперчи-те.

4. Дайте салату постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку копчёной паприки.

9. Салат из печёной моркови с мёдом

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– кукуруза (зерно) – 250 г

– фасоль варёная – 250 г

– сладкий перец – 1 шт.

– огурцы – 200 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко и сложите в миску.

2. Добавьте кукурузу и фасоль, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посоли-те и поперчи-те.

4. Дайте салату постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку копчёной паприки.

10. Ягодная приправа к мясу

Время: 17 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– кукуруза (зерно) – 250 г

– фасоль варёная – 250 г

– сладкий перец – 1 шт.

– огурцы – 200 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко и сложите в миску.

2. Добавьте кукурузу и фасоль, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посоли-те и поперчи-те.

4. Дайте салату постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку копчёной паприки.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Суп «Три сестры» с кукурузой, фасолью и тыквой

Время: 1 час 12 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– тыква – 400 г

– кукуруза (зерно) – 250 г

– фасоль варёная – 250 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– вода или бульон – 1,5 л

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– тимьян – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте 5 минут на масле.

2. Добавьте чеснок и тимьян, прогрейте 30 секунд.

3. Выложите кубики тыквы, кукурузу и фасоль, перемешайте.

4. Влейте бульон, доведите до кипения и варите 25–30 минут до мягкости тыквы.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Можно заморозить на 1 месяц.

Заметка: Для более густой похлёбки разомните часть тыквы ложкой прямо в кастрюле.

12. Кукурузный суп с картофелем

Время: 56 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 3 шт.

– кукуруза (зерно) – 250 г

– вода или бульон – 1,5 л

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте 5 минут на масле.

2. Добавьте кубики картофеля, перемешайте 1 минуту.

3. Влейте бульон, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.

4. Всыпьте кукурузу и варите 20–25 минут до готовности картофеля.

5. Посоли-те, поперчи-те и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп кажется густым, добавьте 100–200 мл воды при разогреве.

13. Фасолевый суп с томатами

Время: 1 час 17 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 3 шт.

– кукуруза (зерно) – 250 г

– вода или бульон – 1,5 л

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте 5 минут на масле.

2. Добавьте кубики картофеля, перемешайте 1 минуту.

3. Влейте бульон, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.

4. Всыпьте кукурузу и варите 20–25 минут до готовности картофеля.

5. Посоли-те, поперчи-те и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп кажется густым, добавьте 100–200 мл воды при разогреве.

14. Суп-пюре из тыквы с копчёной паприкой

Время: 56 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 3 шт.

– кукуруза (зерно) – 250 г

– вода или бульон – 1,5 л

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте 5 минут на масле.

2. Добавьте кубики картофеля, перемешайте 1 минуту.

3. Влейте бульон, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.

4. Всыпьте кукурузу и варите 20–25 минут до готовности картофеля.

5. Посоли-те, поперчи-те и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп кажется густым, добавьте 100–200 мл воды при разогреве.

15. Суп из дикого риса с овощами

Время: 1 час 7 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 3 шт.

– кукуруза (зерно) – 250 г

– вода или бульон – 1,5 л

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте 5 минут на масле.

2. Добавьте кубики картофеля, перемешайте 1 минуту.

3. Влейте бульон, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.

4. Всыпьте кукурузу и варите 20–25 минут до готовности картофеля.

5. Посоли-те, поперчи-те и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп кажется густым, добавьте 100–200 мл воды при разогреве.

16. Рыбная похлёбка с кукурузой

Время: 50 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 3 шт.

– кукуруза (зерно) – 250 г

– вода или бульон – 1,5 л

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте 5 минут на масле.

2. Добавьте кубики картофеля, перемешайте 1 минуту.

3. Влейте бульон, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.

4. Всыпьте кукурузу и варите 20–25 минут до готовности картофеля.

5. Посоли-те, поперчи-те и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп кажется густым, добавьте 100–200 мл воды при разогреве.

17. Куриный суп с кукурузой и зеленью

Время: 1 час 7 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 3 шт.

– кукуруза (зерно) – 250 г

– вода или бульон – 1,5 л

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте 5 минут на масле.

2. Добавьте кубики картофеля, перемешайте 1 минуту.

3. Влейте бульон, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.

4. Всыпьте кукурузу и варите 20–25 минут до готовности картофеля.

5. Посоли-те, поперчи-те и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп кажется густым, добавьте 100–200 мл воды при разогреве.

18. Грибной суп с перловкой

Время: 1 час 8 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 3 шт.

– кукуруза (зерно) – 250 г

– вода или бульон – 1,5 л

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте 5 минут на масле.

2. Добавьте кубики картофеля, перемешайте 1 минуту.

3. Влейте бульон, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.

4. Всыпьте кукурузу и варите 20–25 минут до готовности картофеля.

5. Посоли-те, поперчи-те и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп кажется густым, добавьте 100–200 мл воды при разогреве.

19. Суп из чечевицы с морковью и тимьяном

Время: 1 час 12 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 3 шт.

– кукуруза (зерно) – 250 г

– вода или бульон – 1,5 л

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте 5 минут на масле.

2. Добавьте кубики картофеля, перемешайте 1 минуту.

3. Влейте бульон, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.

4. Всыпьте кукурузу и варите 20–25 минут до готовности картофеля.

5. Посоли-те, поперчи-те и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп кажется густым, добавьте 100–200 мл воды при разогреве.

20. Овощной суп с фасолью и тыквой

Время: 1 час 14 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 3 шт.

– кукуруза (зерно) – 250 г

– вода или бульон – 1,5 л

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте 5 минут на масле.

2. Добавьте кубики картофеля, перемешайте 1 минуту.

3. Влейте бульон, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.

4. Всыпьте кукурузу и варите 20–25 минут до готовности картофеля.

5. Посоли-те, поперчи-те и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп кажется густым, добавьте 100–200 мл воды при разогреве.

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

10 рецептов.

21. Запечённая форель с травами

Время: 40 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– филе белой рыбы – 700 г

– лук – 1 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– сухие травы – 1 ч. л.

Шаги:

1. Рыбу обсушите, посоли-те и поперчи-те.

2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте 3–4 минуты.

3. Добавьте чеснок и травы, прогрейте 20 секунд.

4. Положите рыбу, сбрызните лимоном и готовьте 8–10 минут под крышкой.

5. Снимите с огня и дайте постоять 2 минуты.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Для более сочной рыбы не перегревайте: готовьте на среднем огне.

22. Белая рыба на сковороде с луком

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– филе белой рыбы – 700 г

– лук – 1 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– сухие травы – 1 ч. л.

Шаги:

1. Рыбу обсушите, посоли-те и поперчи-те.

2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте 3–4 минуты.

3. Добавьте чеснок и травы, прогрейте 20 секунд.

4. Положите рыбу, сбрызните лимоном и готовьте 8–10 минут под крышкой.

5. Снимите с огня и дайте постоять 2 минуты.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Для более сочной рыбы не перегревайте: готовьте на среднем огне.

23. Лосось в кленовой глазури

Время: 25–30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– филе лосося – 700 г

– кленовый сироп – 2 ст. л.

– соевый соус – 1 ст. л.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Смешайте сироп, соевый соус, лимонный сок и чеснок.