Рецепты имеретинской кухни

Наталья Смакова

Рецепты имеретинской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Имеретинская кухня – одна из самых узнаваемых и «домашних» традиций грузинской гастрономии. Её характер – мягкий, тёплый и очень ароматный: много сыра, грецких орехов, свежей зелени и пряностей без агрессивной остроты.

Классические имеретинские сочетания строятся на кисломолочных продуктах и сыре, ореховых соусах и заправках, чесноке и зелени (кинза, укроп, тархун). Благодаря этому даже простые блюда – овощные закуски, супы, рагу или выпечка – получаются с насыщенным вкусом и ярким ароматом.

В этом сборнике собраны 100 рецептов имеретинской кухни, адаптированных для приготовления дома. Рецепты сгруппированы по главам: закуски и салаты, супы и похлёбки, мясо и птица, рыба и морепродукты, овощи и бобовые, крупы/рис/паста, выпечка и хлеб, соусы и приправы, десерты и напитки.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Пхали из шпината с орехами

Время: 20 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– баклажаны – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– хмели‑сунели – 1 ч. л.

– имеретинский шафран – 1/2 ч. л.

– острый перец – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.

3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.

4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.

5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.

2. Пхали из свёклы с кинзой

Время: 30 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– фасоль – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– хмели‑сунели – 1 ч. л.

– паприка – 1/2 ч. л.

– базилик – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.

3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.

4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.

5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.

3. Бадриджани с ореховой начинкой

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– кабачки – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– острый перец – 1 ч. л.

– хмели‑сунели – 1/2 ч. л.

– паприка – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.

3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.

4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.

5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.

4. Салат из помидоров с тархуном

Время: 15 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– кабачки – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– острый перец – 1 ч. л.

– сушёная мята – 1/2 ч. л.

– уцхо‑сунели – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.

3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.

4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.

5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.

5. Салат из огурцов с мацони и чесноком

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– кабачки – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– базилик – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.

3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.

4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.

5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.

6. Лобио по‑имеретински с зеленью

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– перец – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– сушёная мята – 1 ч. л.

– острый перец – 1/2 ч. л.

– кориандр – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.

3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.

4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.

5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.

7. Маринованные зелёные помидоры

Время: 30 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– сушёная мята – 1 ч. л.

– паприка – 1/2 ч. л.

– имеретинский шафран – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.

3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.

4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.

5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.

8. Капуста по‑грузински со свёклой

Время: 10 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– уцхо‑сунели – 1 ч. л.

– паприка – 1/2 ч. л.

– базилик – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.

3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.

4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.

5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.

9. Острая закуска из перца с чесноком

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– острый перец – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– кориандр – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.

3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.

4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.

5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.

10. Салат из фасоли с луком и кинзой

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– паприка – 1 ч. л.

– сушёная мята – 1/2 ч. л.

– базилик – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.

3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.

4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.

5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Чихиртма куриная

Время: 1 час | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– перец – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– кориандр – 1 ч. л.

– острый перец – 1/2 ч. л.

– уцхо‑сунели – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– вода или бульон – 1,2 л

Шаги:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и прогрейте 2 минуты.

3. Всыпьте специи, посолите и влейте воду или бульон.

4. Варите 35–45 минут до готовности, в конце добавьте зелень.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Суп становится вкуснее на следующий день, когда настоится.

12. Харчо с говядиной

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– хмели‑сунели – 1 ч. л.

– острый перец – 1/2 ч. л.

– кориандр – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– вода или бульон – 1,2 л

Шаги:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и прогрейте 2 минуты.

3. Всыпьте специи, посолите и влейте воду или бульон.

4. Варите 35–45 минут до готовности, в конце добавьте зелень.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Суп становится вкуснее на следующий день, когда настоится.

13. Суп с фасолью и кинзой

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– фасоль – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– имеретинский шафран – 1 ч. л.

– базилик – 1/2 ч. л.

– сушёная мята – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– вода или бульон – 1,2 л

Шаги:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и прогрейте 2 минуты.

3. Всыпьте специи, посолите и влейте воду или бульон.

4. Варите 35–45 минут до готовности, в конце добавьте зелень.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Суп становится вкуснее на следующий день, когда настоится.

14. Овощная похлёбка с уцхо‑сунели

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– кабачки – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– чёрный перец – 1 ч. л.

– хмели‑сунели – 1/2 ч. л.

– острый перец – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– вода или бульон – 1,2 л

Шаги:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и прогрейте 2 минуты.

3. Всыпьте специи, посолите и влейте воду или бульон.

4. Варите 35–45 минут до готовности, в конце добавьте зелень.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Суп становится вкуснее на следующий день, когда настоится.

15. Суп‑пюре из тыквы с имеретинским шафраном

Время: 1 час 15 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– фасоль – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– хмели‑сунели – 1 ч. л.

– паприка – 1/2 ч. л.

– острый перец – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– вода или бульон – 1,2 л

Шаги:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и прогрейте 2 минуты.

3. Всыпьте специи, посолите и влейте воду или бульон.

4. Варите 35–45 минут до готовности, в конце добавьте зелень.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Суп становится вкуснее на следующий день, когда настоится.

16. Бульон с рисом и зеленью

Время: 1 час 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– кабачки – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– паприка – 1 ч. л.

– уцхо‑сунели – 1/2 ч. л.

– острый перец – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– вода или бульон – 1,2 л

Шаги:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и прогрейте 2 минуты.

3. Всыпьте специи, посолите и влейте воду или бульон.

4. Варите 35–45 минут до готовности, в конце добавьте зелень.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Суп становится вкуснее на следующий день, когда настоится.

17. Грибной суп с мацони

Время: 45 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– кабачки – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– паприка – 1 ч. л.

– базилик – 1/2 ч. л.

– имеретинский шафран – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– вода или бульон – 1,2 л

Шаги:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и прогрейте 2 минуты.

3. Всыпьте специи, посолите и влейте воду или бульон.

4. Варите 35–45 минут до готовности, в конце добавьте зелень.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Суп становится вкуснее на следующий день, когда настоится.

18. Суп из чечевицы по‑грузински

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– острый перец – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– имеретинский шафран – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– вода или бульон – 1,2 л

Шаги:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и прогрейте 2 минуты.

3. Всыпьте специи, посолите и влейте воду или бульон.

4. Варите 35–45 минут до готовности, в конце добавьте зелень.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Суп становится вкуснее на следующий день, когда настоится.

19. Суп с кукурузными клёцками

Время: 1 час | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– фасоль – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– кориандр – 1 ч. л.

– острый перец – 1/2 ч. л.

– хмели‑сунели – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– вода или бульон – 1,2 л

Шаги:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и прогрейте 2 минуты.

3. Всыпьте специи, посолите и влейте воду или бульон.

4. Варите 35–45 минут до готовности, в конце добавьте зелень.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Суп становится вкуснее на следующий день, когда настоится.

20. Суп из курицы с лимоном

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– острый перец – 1 ч. л.

– кориандр – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– вода или бульон – 1,2 л

Шаги:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и прогрейте 2 минуты.

3. Всыпьте специи, посолите и влейте воду или бульон.

4. Варите 35–45 минут до готовности, в конце добавьте зелень.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Суп становится вкуснее на следующий день, когда настоится.

ГЛАВА 3. МЯСО И ПТИЦА

10 рецептов.

21. Чахохбили из курицы

Время: 1 час 20 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– сушёная мята – 1 ч. л.

– базилик – 1/2 ч. л.

– хмели‑сунели – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.

3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.

4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.

5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.

22. Чанахи с бараниной

Время: 2 часа | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– говядина – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– уцхо‑сунели – 1 ч. л.

– кориандр – 1/2 ч. л.

– хмели‑сунели – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.

3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.

4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.

5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.

23. Оджахури со свининой и картофелем

Время: 1 час | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– форель – 600 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– кориандр – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.

2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.

3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.

4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.

5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.